Ga op pad met onze City Walks!

Bellofresco – Riservato agli amici D.O.P.

‘Ik hou intens van de streek die mij heeft gemaakt: mijn botten zijn van Parmezaan, mijn bloed is van aceto balsamico en mijn hersenen bruisen als lambrusco,’ aldus chef-kok Massimo Bottura uit Modena, wiens Osteria Francescana onlangs werd uitgeroepen tot het állerbeste restaurant van de hele wereld.

Versie 2

Datzelfde geldt ook voor de jonge Italiaanse wijnboer Alberto van Azienda Agricola Pezzuoli, dicht bij Modena. Lambrusco zit bij Alberto echter niet alleen in het hoofd, maar vooral in het bloed én in het hart. Hij leerde het maken van wijn van zijn opa en zijn vader. Met veel passie, geduld en toewijding laat hij zijn druiven groeien om er vervolgens een ambachtelijke lambrusco van te maken – een van de beste onder de Italiaanse zon.

Versie 2

Een recept vol passie
De Italianen weten al lang dat er ook hele goede lambrusco bestaat. Ze weten de smaak van Alberto’s wijnen dan ook zeer dan te waarderen. Alberto is er trots op dat zijn lambrusco als de perfecte tegenspeler wordt gezien van een romige lasagne bolognese, van een goed stuk pizza of van een ragù die uren op het vuur heeft staan pruttelen. Bij elke hap en elke slok proef je de tijd die aan het maken van de gerechten en de wijn besteed is, de passie waarmee elke stap in het ‘recept’ is doorlopen.

Bij niet-Italianen valt er echter nog een hoop te winnen. Alberto begrijpt het niet: Chianti is zo ontzettend populair, terwijl lambrusco eigenlijk een veel toegankelijkere wijn is. Je kunt een lambrusco namelijk veel beter combineren – met een brede reeks aan pasta- en vleesgerechten – en vanwege de lichte bubbel ook als aperitivo drinken. Tijd dus voor een eerherstel voor deze bruisende wijn!

Versie 2 Versie 2

Échte lambrusco
Alberto (35) is echt een product van de streek, want gek op lambrusco én Ferrari. Het hoofdkwartier van de wijnfirma is gezeteld in Maranello, thuisbasis van het beroemdste automerk ter wereld. De streek rondom Modena en Bologna wordt ook wel Supercar Valley genoemd, gezien de prachtige automerken die daar allemaal te vinden zijn.

In culinaire zin heeft de regio ook veel te bieden: de tagliatelle al ragù (met de beroemde bolognesesaus), lasagne, Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano en piadina zijn er geboren. Ook de enige echte aceto balsamico, de geliefde azijn, komt uit hetzelfde stukje Italië. Dat de lokale wijnen minder goed bekend staan, komt vooral door de overproductie van lambrusco. In bulk is slechte, zoete en goedkope lambrusco wereldwijd verkocht; ook in Nederland. De échte lokale lambrusco is droog en biedt een alcoholpercentage van minstens 11%; tekenen van kwaliteit.

Alberto nam onlangs het bedrijf over dat tot dan toe de regio bediende e basta. Prima, maar het landgoed kon meer vraag aan en hij besloot voor zichzelf op zoek te gaan naar geïnteresseerde buitenlandse afnemers voor zijn Bellofresco.

Nog voordat hij deze zoektocht goed en wel is gestart, staat Toine Damo uit Nederland (ook 35) op de stoep. Via zijn contacten in Italië was ook hij op zoek naar een goede partner op dit terrein. Toine Damo is, zoals zijn achternaam al doet vermoeden, van Italiaanse afkomst en leerde lambrusco waarderen toen hij in Italië woonde. Ook Toine dacht aanvankelijk dat lambrusco ‘een zoet wijntje’ was, maar zijn vader bestelde, tijdens een bezoek aan hem, eigenwijs (en beter wetend) een flesje in een restaurant dicht bij Modena. Dat bleek een eureka-moment. Dít moeten ze ook in Nederland weten, dacht Toine, lambrusco is écht lekker!

Versie 2Versie 2

Bellofresco – gereserveerd voor vrienden
Nederland maakt, na Italië, als eerste kennis met Bellofresco. Het wijnmerk brengt drie soorten op de markt, omdat Alberto Nederland niet alleen wil kennis laten maken met zijn lambrusco, maar ook met zijn pignoletto, een licht mousserende witte wijn. Net als de lambrusco heeft deze wijn een vrij hoog alcoholpercentage, van 11,5%, hetgeen garant staat voor een mooie, droge smaak en een hoge kwaliteit.

Trots presenteren Alberto en Toine het Bellofresco-trio: 

Bellofresco-lambrusco-pignoletto (1)

Grasparossa
De Grasparossa is een ambachtelijk gemaakte lambrusco, van 85% Grasparossa di Castelvetrò-druif (net als chef-kok Massimo Bottura de hoogste in zijn klasse). Deze lambrusco draagt het D.O.P.-keurmerk (Denominazione di Origine Protetta). Deze beschermde herkomstbenaming maakt in dit geval duidelijk dat het product 100% gemaakt wordt in de regio rondom Modena, met ingrediënten die ook allemaal uit dit gebied komen.

Bellofresco-lambrusco-pignoletto (3)

Dat proef je terug in elke slok. Het tintelt even op je tong, waarna het verrassende begin mooi rond wordt afgemaakt in je hele mond. Dylan van Eijkeren, schrijver van Het beste restaurant van Italië, beschrijft het in dit boek meer dan treffend: ‘Van het benoemen van wijnsmaak houd ik niet zo, want ik proef de viooltjes en aardbeien nooit zo precies. Doorgaans proef ik druiven, lekkere, of minder lekkere, of alcohol, of iets zuurs of zoetigs of wrangs of iets straks en jongs, of desnoods iets ziltigs. Deze lambrusco smaakt naar viooltjes en aardbeien.’ 

Bellofresco-lambrusco-pignoletto (2)

Rosato
De Rosato is een uitzonderlijk goede rosé lambrusco van Sorbara-druiven, waarmee je tijdens een zomerse aperitivo zeker weten vrienden maakt. Ook dankzij de mooie toevoeging aan het D.O.P.-keurmerk op elke fles (die we ook op de Grasparossa en Pignoletto zien): Riservato agli amici D.O.P. – oftewel: gereserveerd voor vrienden. Een mooi extraatje op de toch al mooie flessen!

Bellofresco-lambrusco-pignoletto (6)Bellofresco-lambrusco-pignoletto (5)

Pignoletto
Alberto’s Pignoletto is een mooie, droge witte frizzante die je met een aroma van bloemen en tropisch fruit weg voert van de heuvels in Emilia-Romagna. De druiven die voor de wijn worden gebruikt, wortelen hier zoals het D.O.P.-keurmerk voorschrijft natuurlijk wel. De autochtone Pignoletto-druif groeit namelijk alleen in dit stukje Italië. De Pignoletto kan wedijveren met de beste prosecco’s en is daarom niet alleen een heerlijke wijn voor bij aperitivo of diner, maar ook als bubbels voor een feestelijk ontbijt. 

Bellofresco-lambrusco-pignoletto (8)

Proef Bellofresco met bruisende korting!
Wil je ook proeven van Bellofresco? De Grasparossa, Rosato en Pignoletto zijn te koop via de webshop van Bellofresco. Zet de flessen Bellofresco na aankoop meteen in de koelkast en drink ze zoals ze bedoeld zijn: lekker koud. Salute, op de beste lambrusco en pignoletto onder de Italiaanse zon!

Kijk voor leuke nieuwtjes ook op de Facebookpagina van Bellofresco of volg Bellofresco op Twitter en/of Instagram.

Bellofresco-lambrusco-pignoletto (4)foto’s: met dank aan Garage Royal

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek onze droomplekken in Italië!

2 reacties

  1. Gert van den bos

    Waar kan ik dit kopen?

  2. De link naar de webshop van Bellofresco staat onder aan de blog 🙂 Hierbij nogmaals > http://bellofresco.nl/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *