Italiaans eten

Een feestelijke tricolore trifle van kaki met ricotta

We aten ze voor het eerst tijdens een food tour in Rome, als friszoet tussendoortje, de warmoranje kaki’s. Ze smaken heerlijk uit het vuistje, maar nog lekkerder in dit toetje, uit het kookboek Italiaans Easy. Een tricolore trifle van kaki met ricotta Uit Italiaans Easy delen we het recept voor een toetje met kaki. Voor twee personen heb je nodig: 2 rijpe kaki’s | 1 eetlepel fijne suiker | 1 theelepel vanille-extract | 100 gram ricotta | 150 gram yoghurt | 1 theelepel geraspte sinaasappelschil | 50 gram verkruimelde amaretti Pureer het vruchtvlees van de kaki’s met de suiker en …

Lees meer »

Geniet van een feestelijk viergangenmenu uit Milaan

Met de kerst in aantocht, die dit jaar vooral in en rondom huis gevierd gaat worden, leek het Inge een goed moment om een Milanees menu te delen. Ze is op zoek gegaan naar een aantal typische gerechten uit de Milanese keuken en heeft een lekker diner voor je samengesteld. Kook met haar mee en waan je een avondje heerlijk in Milaan! Aperitivo: een Milanese Inge: ‘In Milaan kun je de avond niet beginnen als je geen aperitivo hebt gedronken. Om helemaal in de sfeer te komen, beginnen we het diner met een lekkere Milanese. Deze cocktail is ontwikkeld door …

Lees meer »

Panforte di Siena – de historie en een heerlijk recept

In de blog La dolce città name we jullie al mee naar de lekkerste pasticceria’s van Siena. Naast koekjes staat deze Toscaanse stad echter ook bekend om panforte, dat letterlijk ‘stevig brood’ betekent. Deze lekkernij is inderdaad stevig, maar maakt ook onmiskenbaar deel uit van de echte sapori di Siena… De geschiedenis van de panforte gaat ver terug. Volgens de kenners werd de eerste panforte al rond 1200 gemaakt, toen de handel met het Verre Oosten dankzij de kruistochten enorm tot bloei was gekomen. De inwoners van Siena maakten voor het eerst kennis met tot dan toe onbekende kruiden als …

Lees meer »

Salame di cioccolato – chocoladesalami

Een plak chocoladesalami is heerlijk bij de koffie, maar doet het ook perfect als nagerecht, met een bolletje ijs en een geurige espresso. Wij maken hem altijd naar recept van de van oorsprong Napolitaanse Alba Pezone, een simpel maar smakelijk succesrecept dat we in deze blog met jullie delen. Ingrediënten (voor één salami): *180 gram pure chocolade (liefst minimaal 70%) *150 gram ongezouten boter *100 gram fijne kristalsuiker *30 gram cacaopoeder *50 milliliter vin santo, marsala of andere dessertwijn (al kan amaretto of nocino ook) *300 gram koekjes (het lekkerst is een mix van biscuitjes en amaretti) *45 milliliter volle …

Lees meer »

Cartellate – decemberlekkers uit Puglia

Wil je typisch Zuid-Italiaans decemberlekkers op tafel zetten? Bak dan deze cartellate, naar traditioneel recept uit Puglia, de hak van de laars. Voor een feestelijke portie (en alvast wat voorsnoepen) heb je nodig: 1 kilo bloem | 200 gram droge witte wijn (op kamertemperatuur) | 400 gram extra vergine olijfolie | zout | lauwwarm water | olie om te frituren | kaneelpoeder | poedersuiker Maak een bergje van de bloem en schenk in het midden de wijn en de olijfolie. Los een mespuntje zout op in 50 cl lauwwarm water en meng dit met de wijn en de olijfolie door …

Lees meer »

Het recept voor struffoli – kleverig kerstlekkers uit Napels

Naast panettone en pandoro vind je in Napels in aanloop naar Kerstmis ook overal struffoli (ook wel strufoli, stuffoli of stufoli genoemd). Deze kleine gefrituurde deegballetjes worden voor het serveren rijkelijk overgoten met honing, zodat er als het ware een soesjestaart ontstaat. Napolitaanse bakkers leven zich helemaal uit om met deze struffoli de meest bijzondere bouwwerken te maken. Kerststallen zijn natuurlijk populair, maar ook vallende sterren, kerstbomen, kerstkransjes en panettonevormen zijn erg in trek. Oorspronkelijk worden er gesuikerde amandelen en marasquinkersen tussen de struffoli gestapeld en wordt ‘de berg’ bestrooid met gehakte noten. Tegenwoordig wordt het bouwsel van struffoli meestal versierd …

Lees meer »

Truffel als hagelslag – een nieuw kookboek in wording

Adje Middelbeek woont in Umbrië, op haar Podere del Buongustaio, ‘de hoeve van de lekkerbek’. Ze brengt veel tijd door in de keuken, met dank aan haar vrienden die haar regelmatig voorzien van verse kruiden, truffel, paddenstoelen… Al die recepten tekent Adje nu op in een nieuw kookboek, met vooral ook veel plek voor alle verhalen van haar vrienden, buren en dorpsgenoten. Ze geeft vandaag een voorproefje. Adje: ‘Een Italiaanse peuter kan voordat hij zijn eerste woordje spreekt allang het gebaar che buono maken. Na zijn eerste hapjes prikt hij met zijn linker wijsvinger naast zijn mond, draait die dan …

Lees meer »

Pauselijke pasteikunst – historische worstenbroodjes naar recept van Bartolomeo Scappi

Wie denkt dat het worstenbroodje oer-Hollands is, heeft het mis. Al in de zestiende eeuw verschijnt er een uitgebreid recept voor worstpasteitjes in een Italiaans kookboek: worst omwikkeld met een dun lapje vlees in knapperig deeg in de vorm van een bootje. Na dit historische recept van Manon van eetverleden wil je nooit meer anders! Manon: ‘Geen historisch gerecht is zo veelzijdig als de pastei. Dankzij de rijke vulling en smakelijke deegkorst is het erg bevredigend om te eten en bovendien een pronkstuk op tafel. Bijna alle historische kookboeken omvatten recepten voor pasteien en taarten. Veruit de meeste recepten bevatten …

Lees meer »

Beleef een authentieke Italiaanse kerst met Picenum

Picenum haalt dit jaar de authentieke Italiaanse kerst naar liefhebbers in Nederland, met twee luxe geschenkpakketten. Als Ciao tutti-lezer krijg je maar liefst € 10,- korting op een pakket naar keuze. In dit artikel vertelt Floris van Picenum je alles over de pakketten, het verhaal achter de producten en hoe je gebruik kunt maken van de exclusieve aanbieding. Floris: ‘Reis mee naar de regio Le Marche, waar de producten van Picenum hun oorsprong vinden. We werken samen met lokale familiebedrijven, om zo de meest authentieke Italiaanse producten naar Nederland te brengen. Het doel van Picenum is dan ook om alleen …

Lees meer »

Hoe stel je de perfecte Italiaanse kaasplank samen?

Ben je net zo dol op Italiaanse kaas als wij? Dan zul je smullen van de perfecte Italiaanse kaasplank, of je hem nu serveert bij een glas wijn, als aperitivo, of na het diner. als tegenhanger van een zoet dessert. We delen in dit artikel een aantal algemene tips voor het samenstellen van een gevarieerde kaasplank, gevolgd door de lekkerste Italiaanse kazen die niet mogen ontbreken op je tagliere di formaggi. De basis voor een goede kaasplank Kies allereerst voor allerlei verschillende smaken, structuren en kleuren op je kaasplank. Maak een mooie mix van zachte en harde kazen, jonge en …

Lees meer »

Italian Experience – tover een unieke Italiaanse beleving op tafel

Het is geen geheim dat Peter van Gulik en Rick Neven van het goede leven houden, met name van het Italiaanse goede leven. Waar ze al het goede van Italië vonden, was tot voor kort wel een groot geheim – als je althans niet tot hun vriendenkring behoorde. Een aantal keer per jaar reed het tweetal naar Italië voor een proefrit langs osteria’s, restaurants, delicatessenzaken en wijnboeren. Na de nodige uren aan tafel reden ze dan met een volle achterba(n)k weer terug naar Nederland, om als de bodem van de voorraad in zicht kwam weer zuidwaarts te reizen. Na heel …

Lees meer »

Patrijs met kastanjes en een glas Rosso di Montalcino

Terwijl we ons door deze pittige periode ‘worstelen’, komen de feestdagen steeds dichterbij. Tijd voor wat culinaire inspiratie van Gerty Simons van Mosaevino, met een feestelijk recept voor patrijs met kastanjes en Rosso di Montalcino. Gerty: ‘Dit jaar zijn de feestdagen belangrijker dan ooit. Hoe ze eruit gaan zien, is nog onduidelijk voor iedereen, maar het worden in elk geval dagen om extra uit te pakken; met feestelijke gerechten en een mooi glas wijn. Ik denk erover dit recept met patrijs te maken, echt niet ingewikkeld, feestelijk en niet al te duur. Schenk er deze kerstwaardige Rosso di Montalcino bij …

Lees meer »

Trentino zorgt voor een tongstrelende adventskalender

Tel samen met Trentino af naar Kerstmis, met een tongstrelende adventskalender vol met heerlijke recepten uit het noorden van Italië! Vanaf vandaag kunnen alle kerstliefhebbers en zoetekauwen iedere dag digitaal een ‘deurtje’ openen waarachter een traditioneel recept uit Trentino schuilgaat. In totaal omvat de Adventskalender 24 dolcissimo recepten die je met en voor je familie en vrienden kunt bereiden of als cadeau onder de boom kunt leggen. Open via deze link dag voor dag alle deurtjes en geniet van al het lekkers uit Trentino. Je keuken zal deze adventsperiode heerlijk naar kaneel, kruidnagel en steranijs ruiken… De adventskalender is gemaakt …

Lees meer »

Pandoro – Italiaanse kerstcake in de vorm van een ster

Naast de panettone, het traditionele Italiaanse kerstbrood, kennen ze in Italië de pandoro, die oorspronkelijk uit de regio Veneto komt. De pandoro wordt gemaakt van bloem, eieren, boter en gist. De cake wordt vervolgens gebakken in een stervormige bakvorm en bestrooid met poedersuiker. De naam pandoro is een samentrekking van pane d’oro, brood van goud. Dit kerstbrood werd toen Venetië nog een republiek was namelijk vooral geserveerd door welgestelde families. Inmiddels kunnen de meeste Italianen met Kerstmis genieten van een dikke plak ‘gouden brood’. Een stijlvolle serveertip Snijd de pandoro horizontaal in plakken van twee, drie centimeter dik, die prachtige …

Lees meer »

Ravioli met verse muntpesto en pistachenootjes

Het liefst nemen we uitgebreid de tijd om te koken, zowel doordeweeks als in het weekend. Na een lange dag boven het toetsenbord is er niets zo ontspannend als lekker lang in een pan roeren, voor een romige risotto of een stevige pastasaus. Op de dagen dat we geen tijd hebben voor zo’n uitgebreide keukensessie, nemen we meestal onze toevlucht tot verse ravioli. De verse pasta is na drie tot vier minuten klaar – daar kan geen maaltijdbezorger, ovenpizza of zak soep tegenop. Ravioli met muntpesto Een van de favoriete recepten die vaak op het menu staan, is de ravioli …

Lees meer »

Proef de olijfolie van Di Lorenzetto uit Le Marche!

In de glooiende heuvels rondom Corinaldo, een hemels heuveldorpje in Le Marche, vonden Diana Coolegem, haar man, zoon en dochter in 2018 een plek die ze al gauw thuis mochten noemen. En niet zomaar een plek, nee: Azienda Agricola Lorenzetto is een authentieke boerderij van honderd jaar oud, omringd door een enorme olijfboomgaard. Van de olijvenoogst maakt Diana een pure extra vergine olijfolie die zo kenmerkend is voor dit stukje Italië. We nemen je mee naar de olijfboomgaarden in Le Marche. Doe je ogen maar even dicht en snuif de frisse lucht diep je neusgaten in… Eerlijk, puur en ongerept …

Lees meer »

10x de lekkerste Italiaanse cocktails – van Aperol Spritz tot sgroppino

Wil je een feestelijk Italiaans drankje serveren? Wij hebben de lekkerste Italiaanse cocktails en aperitivi voor je op een rijtje gezet – mét recepten. Cin cin! Aperol Spritz Een kleurrijk begin van elk feest is een Aperol Spritz. In deze blog vertellen we je alles wat je moet weten over dit op en top Italiaanse drankje. Het recept is eenvoudig: doe een paar ijsblokjes in een glas, schenk er dan drie eenheden (ongeveer 60 milliliter) prosecco bij, gevolgd door twee eenheden (ongeveer 40 milliliter) Aperol en één eenheid (ongeveer 20 milliliter) bruisend water. Garneer met een schijfje sinaasappel (waar je …

Lees meer »

Adopteer je eigen truffelboom bij La Cerqua Tartufi in Le Marche!

De regio Le Marche is een van de grootste truffelleveranciers van Italië. Je kunt de tartufi hier als het ware al ruiken – zeker bij La Cerqua Tartufi, een klein familiebedrijf met een grote passie voor truffels. Wat zijn truffels? Truffel zijn zwammen, een soort kruising tussen een aardappel en een paddenstoel. Ze groeien onder de grond, tussen de wortels van bepaalde planten of bomen. Vooral eiken en populieren vormen een perfecte voedingsbodem voor de truffel, die gevoed wordt door de wortels. In ‘ruil’ daarvoor krijgen de bomen weer mineralen van de truffels. De truffels worden opgespoord door speciaal getrainde …

Lees meer »

Ciao tutti’s grote panettoneparade – de lekkerste panettones

Afgelopen week proefden we kilo’s panettone, om jullie vandaag een kleurrijke panettoneparade te presenteren, met de lekkerste panettones voor Kerstmis. Wat is een panettone? Maar eerst, voor degenen die het nog niet kennen: wat is een panettone? Het is een soort kerstbrood of kerstcake die onmisbaar is bij het Italiaanse kerstontbijt, met een schuimige cappuccino, maar die het ook prima doet als dessert, met een bolletje roomijs en warme chocoladesaus bijvoorbeeld. In deze blog vertellen we je meer over dit Italiaanse kerstlekkers én delen we de lekkerste panettones die je in Nederland kunt vinden. De oorsprong van de panettone Hoewel …

Lees meer »

Bak je eigen panettone – het recept voor dit Italiaanse kerstbrood

Geen Kerstmis zonder panettone, althans in Italië. Half november struikel je al over de panettonedozen in de supermarkt. Hoewel deze dozen de winkel uitvliegen en steeds meer Italianen hun panettone vanwege tijdgebrek niet meer zelf bakken, delen we voor wie het wil proberen een recept voor dit bijzondere kerstbrood, dat dankzij zijn luchtige structuur en zoete smaak eigenlijk meer weg heeft van cake. Heerlijk bij een schuimige cappuccino, of – met een glaasje spumante – als kerstdessert. Voor 1 grote panettone (voor circa tien personen) heb je nodig: *50 gram verse gist (of 25 gram instant gist) *250 milliliter melk …

Lees meer »