Italiaans eten

Gero – Italiaanse passie in de Amsterdamse Staatsliedenbuurt

gero-caputo-amsterdam-3

Terwijl Saskia en Mariska door Rome struinden, mochten Gerrie en Mark, twee goede vrienden van Mariska, genieten van een bijzondere wijnproeverij bij Italiaans restaurant Gero, een onontdekt pareltje in de Amsterdamse Staatsliedenbuurt dat ze graag met zo veel mogelijk Italiëliefhebbers delen. Eerste kennismaking: goddelijke burrata en coniglio della nonna Gerrie fietste vorig jaar zomer al een keer langs het restaurant met een vriendin. Hij kreeg meteen een goed gevoel bij de menukaart: klassiek Italiaans zoals je die zelden buiten Italië tegenkomt. Dat vraagt om een avondje uit! Onlangs greep hij samen met vriend Mark de kans om de kaart uit ...

Lees meer »

Vijftig kaarsjes voor Restaurant Mario in Neck

restaurant-mario-neck-22

Restaurant Mario in Neck, wie kent het niet? Deze maand is het vijftig jaar geleden dat Mario Uva begon met zijn eigen Italiaanse restaurant in het gehucht bij Purmerend. Helaas kan Mario dat jubileum zelf niet meer meemaken, want hij stierf onverwacht in december 2013, nog maar 71 jaar oud. Mario Uva Fabian Takx reisde aan de vooravond van het jubileum van Amsterdam naar Neck, voor een ontmoeting met Mario’s zonen en zijn immense culinaire erfenis. Fabian: ‘Hoe kwam een Italiaan uit Calabrië in de Beemsterpolder terecht, tussen de koeien, de molens en de slootjes? In de winter van 1964 ...

Lees meer »

10x de lekkerste cantuccini

cantucci cookies in glass bowl

We eten ze als ontbijt, als toetje of gewoon lekker tussendoor: cantuccini, knapperige Toscaanse amandelkoekjes die je zo lekker in je cappuccino, espresso of vin santo kunt dopen. Ze worden ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze daar – in 1858 – voor het eerst werden gebakken en geproefd. Vandaag delen we een aantal van onze favoriete recepten voor deze cantuccini, van het klassieke koekje tot zoete variaties (met onder meer chocolade-cantuccini) en zelfs ook een hartige variant. Ook delen we een aantal recepten voor overheerlijke toetjes met cantuccini in de hoofdrol. Cantuccini uit La Cucina ...

Lees meer »

Fazantpastei – historisch pronkgerecht van Bartolomeo Scappi

fazant-marsepeinpastei-scappi-eetverleden

Met de feestdagen voor de deur speuren we allemaal weer naar bijzondere gerechten om straks aan tafel indruk te maken op onze gasten. Pronken met mooie gerechten doen we al millennia, zo vertelt Manon Henzen van eet!verleden ons. foto: Jeroen Savelkouls Feestmaal uit de oudheid Het bedenken en maken van pronk- en schijngerechten werd bij de elite in de Romeinse oudheid al tot een kunst verheven. Er zijn prachtige verhalen overgeleverd over dit soort feestelijke gerechten, die we af en toe wel met een korrel zout moeten nemen. De meest bijzondere beschrijving is die van een banket dat gegeven werd door ...

Lees meer »

Twee gulzige Italianen & een Italiaanse koekenpan van Risoli

risoli-koekenpan-8

Als Italiëliefhebbers omringen we ons het liefst met alles wat Italiaans is. Zo hebben we ook thuis in Nederland dat vleugje Italië om elke dag van te genieten. Een voor de hand liggende plek in huis die heel wat Italiaans gerei kan gebruiken, is de keuken. Naast onze Bialetti, extra vergine olijfolie en limoncelloglaasjes prijkt sinds kort een Italiaanse koekenpan van Risoli. Een echte eyecatcher die het koken een stuk leuker en makkelijker maakt! Risoli maakt al meer dan vijftig jaar aluminium pannen van hoogwaardige kwaliteit. Het bedrijf werd opgericht door Alfredo Montini in Lumezzane, Lombardije. Zijn doel was kookgerei ...

Lees meer »

Lekker: lasagne met pompoen en saucijsjes

lasagne-sandra-mahut-becht-4

Nu het knisperend koud is, hebben we extra veel trek in hartverwarmende wintergerechten, zoals deze lasagne met pompoen en saucijsjes uit het nieuwe kookboek Lasagne van Sandra Mahut. In dit kookboek vind je originele variaties op een heel traditioneel gerecht, met ruim dertig recepten  voor dit ultieme feel good food uit de Italiaanse keuken. Niks zo lekker als een grote schaal lasagne die staat te dampen op tafel en waar iedereen nog een tweede stukje van neemt… Sandra Mahut helpt je met de basisbereiding van een perfecte lasagne en deelt daarnaast allerlei variaties, met onder meer lasagne met courgette en ...

Lees meer »

Cake van bloedsinaasappel en Campari

cake-campari-bloedsinaasappel-polpo

Het ligt weggestopt in een achterafstraatje in de hippe Londense wijk Soho, maar het Venetiaanse restaurant Polpo is culinair gezien the place to be. Critici en foodies bejubelen massaal deze ingetogen bacarò, waar Russell Norman de echte Venetiaanse gerechten serveert. Normans manier van koken is no nonsense, innovatief, uitbundig en bovenal heerlijk. Vandaag delen we een feestelijk recept uit Polpo, het kookboek dat op basis van de gerechten in het restaurant is ontstaan. ‘Campari is een van die ingrediënten die ik met Venetië associeer, hoewel het drankje uit Milaan komt. De felrode gloed en plakkerige, bittere smaak zijn de hoofdbestanddelen ...

Lees meer »

Wereldse chocolade van Mencarelli!

mencarelli-chocolade-maricase-20

We hadden er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord, van het Italiaanse dorpje Castelplanio, in de provincie Ancona (in de regio Le Marche). Het dorp is dan ook niet beroemd vanwege een bijzonder palazzo of een vrolijk klaterende fontein, maar vanwege de chocolade die er wordt gemaakt. De naam en faam van Paolo Mencarelli zijn inmiddels over heel Italië uitgewaaierd. Mencarelli haalt namelijk de beste ingrediënten van over de hele wereld naar Castelplanio, waar hij chocolade van uitzonderlijke kwaliteit maakt. Hij maakt een unieke mix van vruchten en andere ingrediënten die perfect passen bij de mediterrane smaken van zijn thuisland. ...

Lees meer »

Con Passione – de échte Italiaanse keuken in Maaseik

con-passione-italiaans-restaurant-maaseik-23

Soms denk je dat ze bijna uitgestorven zijn, die Italiaanse restaurantjes waar traditie en eenvoud overheersen en de Italiaanse passie al op de stoep te voelen is. Waar je het gevoel hebt dat je bij la mamma thuis gaat eten. Maar plotseling kom je er dan weer eentje tegen. Eind vorig jaar was Ciao tutti’s Paul zo onder de indruk van Con Passione dat hij er deze herfst maar wat graag voor een tweede keer aanschoof. Dit kleine Italiaans pareltje met een Calabrese keuken schuilt in hartje Maaseik, verstopt in een klein straatje vlak bij de Markt. Vandaag laat hij ...

Lees meer »

Carciofi alla giudia – artisjokken op joodse wijze

artisjokken-carciofi-Mercato-Testaccio-Rome (2)

De eerste artisjokken lachten ons deze week toe op de Mercato di Testaccio en de Mercato Centrale. Ze zijn afkomstig van Sardinië en smaken nog niet zo goed als hun Romeinse broertjes, maar die laten hopelijk niet al te lang meer op zich wachten. De artisjok is in Rome echt een wintergroente. Wij aten van de week bij Flavio al Velavevodetto een schaaltje gefrituurde artisjokken als voorgerecht, maar ons favoriete recept met artisjok is carciofi alla giudia, artisjokken bereid volgens joodse wijze. We aten ze voor het eerst bij Giggetto, naast de oude Portica d’Ottavia in het voormalige getto van ...

Lees meer »