Italiaans eten

Bakken met Nutella

Op 5 februari is het weer World Nutella Day! Voor het Boek van de Maand februari hebben we daarom gekozen voor een kookboek met deze hazelnootpasta uit Piemonte in de hoofdrol. Of kookboek, het is meer dan dat. Want naast een boekje met 30 recepten met Nutella (van brownies van witte chocolade tot warme chocolademelk met Nutella) krijg je 8 siliconen bakvormpjes – om de lekkerste cakejes in de kenmerkende vorm van een Nutellapot te maken! Wij bakken komend weekend voor World Nutella Day alvast een lading potjes om uit te delen. Helaas is dat online een beetje lastig proeven voor jullie, …

Lees meer »

Italiaanse winter in eigen land

Na een paar dagen in Turijn en de Italiaanse bergen – met een dik pak glinsterende sneeuw, strakblauwe luchten en een heerlijk zonnetje – viel onze terugkomst in Nederland letterlijk en figuurlijk in het water. Niet alleen werden we zaterdagavond laat verwelkomd door een Hollandse hoosbui, de bagagemedewerkers van Schiphol waren ook nog eens een kar bagage ‘vergeten’, waardoor onze koffers – goed gevuld met lekkernijen – pas na lang wachten (en een lang regenbad) arriveerden. Gelukkig wachtte er thuis een warme douche en een glas om de eerste meegebrachte wijn in te schenken. Terwijl de wijn ons even terugbracht …

Lees meer »

Koffiebroodjes met Nutella

Buongiorno! Geen Italiaanser begin van de dag dan een cappuccino en een lekker zoet broodje. Vandaag ontbijten we met een van de bekendste producten van Piemonte: de wereldberoemde hazelnootpasta van Nutella, verwerkt in smakelijke koffiebroodjes. Het recept komt uit het boek Bijna 100 recepten met Nutella, dat de vorm heeft van een mega-pot van deze hazelnootpasta: Voor ongeveer 10 koffiebroodjes heb je nodig: 225 gram bloem; 1 eetlepel suiker; snufje kaneelpoeder; een halve theelepel zout; 0,75 dl lauwe melk; een half zakje droge gist (of 10 gram verse gist); 100 gram gezouten boter; 1 ei; 120 gram Nutella; 50 gram amandelschaafsel; voor …

Lees meer »

Sneak preview van onze receptenspecial

Ciao tutti! Begin januari vroegen we jullie om te stemmen op een van de drie ontwerpen voor onze volgende special, bomvol Italiaanse recepten. Jullie reageerden massaal via een reactie onder aan de blog, via Facebook en via Twitter. Al snel werd duidelijk dat de ‘strijd’ zou gaan tussen cover A en cover B. Beide ontwerpen hadden duidelijk fans! Maar er kan er maar één de winnaar zijn en uiteindelijk heeft cover B gewonnen, met een neuslengte (12 stemmen) verschil. Wél krijgt de special de titel van cover A; Italië op tafel. Patruschka van Le Bon Vintage, die de covers heeft …

Lees meer »

Kunst in je koffie

Vandaag is het Blue Monday, maar met een lekkere cappuccino en een reisje naar Piemonte in het vooruitzicht kan deze dag bij ons al niet meer stuk. Ook gastblogger Paul begint deze maandag met een mooie cappuccino. Na dik een maand oefenen worden zijn figuurtjes in de cappuccino met de dag mooier. Vandaag vertelt hij ons over zijn allereerste pogingen, tijdens een workshop latte art die hij medio december volgde. Voor Ciao tutti doet hij verslag: ‘Die prachtige figuurtjes in een cappuccino hebben altijd al mijn bijzondere aandacht gehad en ik wilde het geheim nu wel eens gaan ontdekken. De hoogste …

Lees meer »

Uno per Uno – Italiaanse minigebakjes

Niets heerlijker dan een Italiaans barretje in wandelen, een cappuccino aan de bar bestellen en je laten verleiden door het lekkers dat in de vitrine ligt uitgestald. Meestal nemen we een cornetto (een croissantje) met Nutella, jam of chocolade, maar zo af en toe trakteren we onszelf op een bordje vol minigebakjes. Kleine taartjes met vers fruit, ieniemienie soesjes gevuld met room of een klein stukje tiramisù – met zo’n Italiaans ontbijt pluk je letterlijk de dag! Jullie kunnen je wel voorstellen dat als we in Nederland aan een boterham met hagelslag zitten, we deze zoete start van de dag …

Lees meer »

Het beste huwelijk aller tijden

Vandaag is het feest in de Italiaanse keuken! Het is namelijk International Day of Italian Cuisines (IDIC), de Internationale Dag van de Italiaanse Keukens. Op deze bijzondere dag, die wordt georganiseerd door Italiaanse koks uit de hele wereld, wordt de Italiaanse keuken extra in het zonnetje gezet. Dit keer, tijdens de zevende editie, is de ereplaats voor spaghetti met tomatensaus. Een gouden combinatie, waarbij beide onderdelen elkaar perfect aanvullen. Als zodanig mag dit gerecht dan ook gezien worden als het beste huwelijk aller tijden! Hoewel spaghetti met tomatensaus misschien wel (te) simpel lijkt om koks van wereldniveau een dag lang …

Lees meer »

Pizza van meesterchef Geronimo Stilton

Terwijl het stadje Piepende Rots zich opmaakt voor de muizenissig spannende jaarlijkse kookwedstrijd die moet uitwijzen wie de beste chef-kok van Muizeneiland is, besluit Klem Stilton zijn geluk te beproeven en zich voor de wedstrijd op te geven. Hij moet alleen nog een koksmaatje zien te vinden en daarvoor kiest hij niemand minder dan zijn beroemde neef Geronimo. Hoewel het een overheerlijk avontuur belooft te worden, zou Klem zijn reputatie geen eer aandoen als hij er niet zijn eigen opmerkelijke methodes op na zou houden om de wedstrijd naar zijn poot te zetten. Een heerlijk verhaal voor alle Geronimo-fans – …

Lees meer »

Het Toscane van foodblogger Giulia Scarpaleggia (van Juls’ Kitchen)

Tijdens ons laatste bezoek in Florence ontdekten we in een van de boekhandels die we altijd afstruinen naar nieuw leesvoer het boek I love Toscana, van de bekende Toscaanse food blogger Giulia Scarpaleggia. Op haar blog Juls’ Kitchen deelt ze geweldige recepten, grotendeels gebaseerd op de recepten die in haar familie al generaties lang worden bereid, verhalen én culinaire tips voor Toscane. Die combinatie doet ons online al regelmatig watertanden, zo gebundeld in boekvorm waren we helemaal niet te houden. Onze handen kneedden al bijna het pastadeeg, onze mond proefde al die lekkere bruschetta-variaties en onze neus rook al de …

Lees meer »

Le Marche zien en proeven

Gisteren kregen we al een bijzondere specialiteit uit Le Marche voorgeschoteld, de vino cotto. Vandaag staat er nog meer lekkers uit deze regio op het menu, uit het receptenboekje Le Marche zien en proeven. Het boekje bevat een selectie van de gerechten die bij B&B Casa dei Colli, de bed&breakfast van Frans en Ingrid Scherpenisse, op het menu staan, en die de gasten thuis ook wel wilden maken. Van spaghetti carbonara (zonder room, zoals het hoort) tot pizzadeeg, van spaghetti met vongole tot chocoladetaart en van risotto met garnaaltjes en citroen tot zomerse tiramisù. De recepten worden afgewisseld met prachtige foto’s …

Lees meer »

Vino cotto, bijzondere wijn uit Le Marche

Anne, Paul, Annick en Jef van bere.bene vertellen over vino cotto, een typisch product uit Le Marche dat hier zo goed als onbekend is. Vino cotto is een prestigieuze drank die al sinds duizenden jaren gebrouwen wordt in het zuiden van Le Marche. In deze streek was er vroeger geen enkele boer die in zijn kelder niet minstens één fles al dan niet gerijpte vino cotto had liggen. Vino cotto kent een zeer eenvoudige bereidingswijze. Je maakt deze letterlijk ‘gekookte wijn’ door het sap van de net geperste druif meteen in te koken. Niet elke ketel is echter geschikt voor het …

Lees meer »

Aan tafel met Cicero

Vandaag, morgen en overmorgen duiken we massaal de keuken in en genieten we, het liefst met de hele familie aan tafel, van heerlijke gerechten afgewisseld met gezellige, vrolijke en diepzinnige gesprekken. Terwijl wij daar een paar dagen per jaar de tijd voor nemen, deden de oude Grieken en Romeinen dat wat vaker. Willemijn dook uitgebreid in de geschiedenis van de feestmaaltijd, voor een smaak- en betekenisvolle kerst met de klassieken! Vandaag publiceren we het laatste stukje van Willemijns artikel, met een lekkernij van niemand minder dan Cicero. Want hoewel het zeker niet altijd en overal in de oudheid gebruikelijk was om een toetje te eten, lustten de Romeinen er wel pap van. …

Lees meer »

Kerstkoekjes – recepten mét ster

Niets lekkerders dan zelfgebakken biscotti, koekjes. Bij het kerstontbijt, de kerstkoffie of gewoon even lekker tussendoor, omdat ze erom vragen opgegeten te worden… ze smaken altijd! Bak komende dagen een grote lading kerstkoekjes aan de hand van onderstaande ‘recepten mét ster’ en geef ze cadeau aan vrienden of familie. Sterrenkoekjes Wat heb je nodig? 480 g bloem (liefst het Italiaanse type 00, plus extra om te bestuiven) | 1 zakje gist | 150 gram cacaopoeder | 150 gram kristalsuiker | 1 zakje vanillesuiker | 100 gram boter | zout | 1,7 dl melk Verwarm de oven voor op 220 °C. Zeef de …

Lees meer »

Blijvende bubbels per tutti!

Vorige week berichtten we al over Italiaanse bubbels. Prosecco heeft natuurlijk de meest bekende naam en Franciacorta timmert hard aan de weg, maar als liefhebber van mousserende wijnen zijn deze feestdagen de uitgelezen kans om Trentodoc eens een kans te geven. En Ciao tutti mocht namens de Trentodocslijterij, dé online specialist op het gebied van Trentodoc, een schitterende fles Trentodoc Riserva Brut 2008 weggeven. Jullie reageerden massaal, meer dan vijfhonderd reacties stroomden onze mailbox binnen! En de winnaar is… De gelukkige winnaar is… Anita Drost! Auguri Anita, jij geeft de feestdagen een extra feestelijk en chique tintje met de oudste Metodo Classico van Italië! …

Lees meer »

Vijgen van Vinazza

‘Je kunt bij mij heel goed eten. Wat weer niet wil zeggen dat ik heel goed kan koken. Maar ik heb goeie spullen. Eerlijke spullen, Roba buona e genuina. Verse dingen. Ik rijd stad en land af voor de ingrediënten waar ik persoonlijk fiducie in heb,’ aldus Diane Lensink in De Dikke Vinazza. Helaas overleed Diane nu bijna een jaar geleden, op 19 december 2012. Veel te jong, met nog zoveel plannen, voor zichzelf, voor Vinazza, haar aards paradijs. Gelukkig hebben we haar verhalen nog, en haar recepten. Want ondanks de bescheiden regels hierboven kon Diane meer dan goed koken. …

Lees meer »

Una dolce domenica met Janneke Philippi

Italianen hebben geen excuus nodig om van zoetigheid te genieten, of het nu om een cornetto bij het ontbijt gaat of om een zoete lekkernij als nagerecht. Zeker met Kerstmis pakken ze uit met de lekkerste dolci, van panna cotta met karamel tot fluweelzachte tiramisù, van cantuccini tot caffè affogato. Voor dolce Italiaanse inspiratie zakken we dit jaar echter niet helemaal af naar de laars, maar wel zuidwaarts, naar CoffeeLovers in Maastricht. Hier dronken we afgelopen maandag cappuccino met Janneke Philippi, auteur van het kookboek Mijn favoriete desserts. Voor onze Kerstspecial vroegen we Janneke al welke Italiaanse toetjes uit haar …

Lees meer »

Weekendtip: Porchetta & Piadina

Nog geen plannen voor morgen, zondag 15 december, en zin in een Italiaans uitje? Kom dan naar de Pure Markt in het Beatrixpark in Amsterdam. Mercy en Ramon, de eigenaren van Le Marche Vakantiehuizen, bereiden hier een heerlijke specialiteit uit Le Marche voor je! Mercy: ‘Wij houden van pizza en pasta, maar als we op vakantie in Le Marche zijn, zijn er twee ‘P’s’ die wij nog lekkerder vinden: porchetta (spreek uit als: porketta ;-)) en piadina. Volgens de Marchigiani zijn dit echt typische producten uit hun regio, al beweren de inwoners van buurregio’s Emilia-Romagna en Lazio hetzelfde. De waarheid zal wel in het midden …

Lees meer »

Trentodoc – Metodo classico in Italië

We duiken vandaag in de lange geschiedenis van mousserende wijnen. Al in de eerste eeuw na Christus schreef Lucius Columella, de belangrijkste schrijver op het gebied van wijn en landbouw binnen het Romeinse rijk, over wijnen die bewust werden geproduceerd met een kleine bubbel en over methoden om deze bubbels vast te houden. Landbouwkundige Bernardo Davanzanti beschreef in de zestiende eeuw een manier om wijn te vergisten met behoud van een bubbel. Hij was van mening dat wijnen zonder bubbels sowieso geen elegantie kunnen hebben. Een uitgebreidere beschrijving van mousserende wijnen in Italië volgt in De salubri potu dissertatio (1622) – …

Lees meer »

Caffè, puglia style

Onze derde dag in Puglia beginnen we in puglia style. Oftewel, met een typische caffè pugliese. In Italië kun je minstens zoveel koffievarianten vinden als er regio’s zijn. Naast de bij ons inmiddels volledig geïntegreerde espresso, cappuccino en latte macchiato variëren de lokale koffiespecialiteiten die je aan de bar kunt bestellen vaak flink per regio. Zo ook in Puglia. Mini-cappuccino Alleen in Puglia zal de barista je begrijpen wanneer je een espressino (letterlijk: espressootje) bestelt. Deze koffievariant vind je namelijk nergens anders in Italië. Een espressino is niets meer dan een kleine variant van de cappuccino, een mini-cappuccino dus, geserveerd …

Lees meer »

De beste hazelnoten ter wereld

De beste hazelnoten ter wereld komen uit… Italië! Uit Piemonte om precies te zijn, waar de hazelnoten zelfs een IGP-keurmerk hebben – een aanduiding die garandeert dat de hazelnoten uit dit gebied afkomstig zijn en voldoen aan een aantal strenge kwaliteitseisen. Een deel van de hazelnoten wordt verwerkt in lokale lekkernijen als torrone, gianduiotti en taarten – en in de wereldberoemde hazelnootpasta van Nutella. Torrone is een typisch Italiaanse kerstspecialiteit: 80% van de noga wordt in Italië rond kerst verkocht. Een van de lekkerste noga die we ooit hebben geproefd, komt van het familiebedrijfje Faccio, dat al sinds 1856 noga …

Lees meer »