Crostata met appel naar recept van Artusi

Wist je dat één op de tien Europese appels afkomstig is uit het noorden van Italië? Een wandeling door het Zuid-Tiroolse landschap laat je kennismaken met uitgestrekte appelboomgaarden – en het lekkers dat ze opleveren.

Het milde klimaat, de vruchtbare grond en de tot wel driehonderd zonnige dagen per jaar toveren prachtige blosjes op de Zuid-Tiroolse appels.

Net als voor de druiven is het klimaat in deze regio ideaal voor de appels. Dat zorgt ervoor dat er in deze regio maar liefst zo’n achtduizend fruittelers wonen, die op meer dan achttienduizend hectare zorg dragen voor de trots van Zuid-Tirol.

Pink Lady’s en Pellegrino Artusi
Een van de appels die hier tot rijping komt, is de Pink Lady, een kruising van Golden Delicious en Lady Williams. Saskia kreeg afgelopen najaar een klein kistje mee, waar ze op haar bestemming na Zuid-Tirol, Forlimpopoli, mee aan de slag ging.

In dit kleine plaatsje in de regio Emilia-Romagna draait alles om Pellegrino Artusi, de samensteller van het kookboek De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten.

In Casa Artusi dook Saskia in zijn vuistdikke kookboek op zoek naar appelrecepten. Naast een torta svizzera (Zwitserse taart), appelflapjes, gefrituurde appels en appelcharlotte deelt Artusi het recept voor een crostata met appel.

Aangezien je Saskia wakker mag maken voor een stukje crostata, ongeacht de vulling, was de keuze snel gemaakt en rook Casa Artusi al snel naar appel en kaneel.

Afgelopen weekend maakte Saskia de crostata thuis nog een keer, om een iets aangepaste versie van Artusi’s recept ook met jullie te kunnen delen.

Ingrediënten voor Artusi’s appelcrostata
Voor het deeg heb je nodig: 200 gram doppio zero-bloem | 100 gram amandelmeel (wij gebruikten het amandelmeel van Molensteen (verkrijgbaar bij Albert Heijn) maar je kunt ook gepelde amandelen om tot poeder te malen of nog eens 100 gram extra doppio zero-bloem gebruiken | 6 gram bakpoeder | 150 gram boter (op kamertemperatuur) | 130 gram kristalsuiker | 1 zakje (8 gram) vanillesuiker | een halve theelepel kaneelpoeder of kaneelsuiker| 1 middelgroot ei en 2 eidooiers | geraspte schil van 1 citroen | een snufje zout

Voor de vulling heb je nodig: ca. 500 gram Pink Lady-appels | evt. walnoten, in stukjes gehakt | 2 eetlepels citroensap | 2 eetlepels abrikozenjam | 25 gram suiker

Daarnaast heb je nog nodig: extra boter om in te vetten en bloem om te bestuiven | 1 ei, om het deeg mee te bestrijken | kaneel- of poedersuiker

Maak Artusi’s crostata met appel
Meng de boter met de kristalsuiker, de vanille- en kaneelsuiker, de geraspte citroenschil en het snufje zout met een elektrische mixer of in een keukenmachine. Voeg een voor een het ei en de eidooiers toe en blijf kloppen tot je een romig geheel hebt.

Voeg de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder toe en meng goed. Kneed het deeg met je handen tot een stevige bal. Wikkel de deegbal in plasticfolie en zet hem minimaal veertig minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vlaaivorm met een doorsnede van 30 centimeter (bij gebrek aan een echte vlaaivorm kun je ook een taart- of quichevorm gebruiken) in met boter en bestrooi licht met bloem.

Rol tweederde van het deeg uit met een deegroller, tot een dikte van 4 millimeter. Verdeel het deeg over de vorm. Druk de randen goed aan. Haal het teveel aan deeg weg en prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm even in de koelkast.

Schil de Pink Lady-appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de appelpartjes in kleine stukjes of dunne schijfjes. Schep ze om met de abrikozenjam, het citroensap en de suiker en meng er eventueel ook nog wat grof gehakte walnoten door. Verdeel de appel over de deegbodem.

Rol het resterende deeg uit tot een dikte van 4 millimeter. Snijd het deeg in brede repen en leg deze als een vlechtwerk over de appelvulling. Bestrijk het deeg aan de randen en aan de bovenkant met een beetje losgeklopt ei.

Zet de crostata in de oven en bak de appeltaart veertig tot vijfenveertig minuten op 180 graden. Laat de crostata minimaal twee uur afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Strooi er voor het serveren nog wat kaneel- of poedersuiker over. Buon appetito!

Nog meer recepten met Pink Lady-appels
Smaakt deze crostata all’Artusi naar meer? Kijk dan eens in deze verzameling recepten met Pink Lady-appels. Hier staan binnenkort de appel-ricottataart en de focaccia met appel en rozemarijn op het menu!