Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Het kookboek De smaken van Italië, in 1989 geschreven door Claudia Roden, is een bekroonde klassieker. Het was lange tijd het meest gezaghebbende én het meest toegankelijke kookboek over een van de lekkerste keukens ter wereld.
Deze nieuwe editie, die precies vijfentwintig jaar later verschijnt, bevat nog altijd een keur aan Italiaanse recepten, met vooral veel klassiekers. Een mooie heruitgave, al is her en der de tekst duidelijk niet bijgewerkt naar nu.
Desondanks is het nog altijd een prachtig werk, met recepten uit heel Italië en sfeervolle foto’s. Wij maken vandaag de kaasfondue uit het noorden van Italië, een hartverwarmend gerecht voor winterse dagen met kou en vroeg invallende duisternis.
Fonduta is een romig mengsel van gesmolten kaas en melk, opgediend met (geroosterd) brood of plakjes polenta van de grill. Het is een specialiteit van Valle d’Aosta en Piemonte. De piatto unico is tevens een fabuleus lekkere saus bij polenta, risotto of tagliatelle. De kaas die we gebruiken is een fontina, genoemd naar de Fontin-berg in de gemeente Quart (Valle d’Aosta).
Voor deze fonduta heb je nodig (voor 6 personen): 500 gram fontina, in blokjes | 3 deciliter melk | 50 gram boter, gesmolten | 5 grote eidooiers | witte peper | witte truffel (naar keuze)
Doe de kaas in een kom, overgiet hem met de melk en laat dit een paar uur staan zodat de kaas zachter wordt. Verwarm de kaas en de melk au bain-marie en blijf roeren tot de kaas gaat smelten en draderig wordt. Roer de boter erdoor en neem de pan van het vuur. Klop de eidooiers door de saus, zet de pan weer op de au bain-mariepan en roer goed door tot het mengsel glad en romig wordt en licht bindt. Breng op smaak met peper. Laat de saus niet koken, dan zal hij schiften. Schaaf er eventueel wat witte truffel over.
Nog veel meer recepten voor Italiaanse klassiekers vind je in
De smaken van Italië | Claudia Roden | € 29,99 | Fontaine Uitgevers | bestel De smaken van Italië via deze link bij bol.com
