Florentines – Florentijnse koekjes uit het kookboek Brutto van Russell Norman

Na het prachtige Polpo – bomvol recepten uit de Venetiaanse keuken – is Russell Norman terug met een nieuwe kookboekklassieker: Brutto, waar we jullie in deze blog al een voorproefje van voorschotelden.

Met Kerstmis in aantocht delen we ook Russell Normans recept voor florentines, aangezien deze koekjes niet alleen perfect zijn bij de (kerst)koffie, maar ook een mooi cadeau vormen voor familie, vrienden, buren en collega’s die je in deze feestelijke decembermaand wil verrassen. Pak ze mooi in en je hebt een heerlijk zelfgemaakt cadeau!

Koekjes met amandel, hazelnoot, gember en chocolade

Russell Norman: ‘Ik heb deze biscotti con mandorle, nocciole, zenzero e cioccolato altijd als florentines gekend, maar er blijkt geen equivalent voor die naam in het Italiaans te zijn. Ze heten zeker geen fiorentine, wat wel logisch zou zijn geweest.

Het zijn, strikt genomen, ook geen biscotti, want dan zouden ze twee keer gebakken moeten zijn. Ik heb de traditionele geglaceerde kersen door gember vervangen, omdat ik van het tintelende resultaat hou.

Wat heb je nodig?

Voor circa 18 stuks heb je nodig: 75 gram hazelnoten | 75 gram geschaafde amandelen | 75 gram stemgember | 30 gram boter, plus een klont voor het invetten | 50 gram kristalsuiker | 50 gram golden syrup | 50 gram tarwebloem | 20 gram slagroom | 200 gram pure chocolade (zeventig procent cacao)

Maak de Florentijnse koekjes

Hak de hazelnoten en de geschaafde amandelen grof of stamp ze in een vijzel. Hak de stemgember in stukjes. Zet opzij. Vet drie bakplaten in met de klont boter en bekleed ze met bakpapier. Verhit de oven tot 180 °C.

Doe de boter, kristalsuiker en golden syrup in een steelpan en verhit zachtjes tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en roer de tarwebloem, hazelnoten, amandelen, stemgember en slagroom er met een houten lepel door tot alles goed is gemengd.

Schep met een dessertlepel volle lepels van het mengsel, met voldoende tussenruimte om ze te laten uitspreiden, op de drie bakplaten, zes schepjes per bakplaat. Bak ze tien minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een hittebestendige Pyrex-kom op een steelpan met zachtjes kokend water. Zorg dat het water de kom niet raakt. Zet als de chocolade is gesmolten het vuur uit en doop de florentines voor de helft in de chocolade om ze rijkelijk te bedekken.

Dit hoeft niet heel netjes en precies te gebeuren – dat doe ik ook nooit, ik geef zelfs de voorkeur aan grillige koekjes met verschillende chocoladediktes en vormen.

Leg de florentines terug op de bakplaat tot de chocolade volledig is uitgehard. Je kunt ze ook dertig minuten in de koelkast zetten om het proces te versnellen, maar eet ze wel op kamertemperatuur op.

Nog veel meer fantastische Florentijnse recepten vind je in

Brutto – de (briljant) eenvoudige keuken van Florence | Russell Norman | foto’s: Jenny Zarins | ISBN 9789464042412 | € 34,99 | Fontaine Uitgevers | bestel Brutto bij je lokale boekhandel of via deze link bij bol.com