5x vis eten in Florence – van Burro & Acciughe tot Chiosco di Mare

Dankzij de uitgestrekte Toscaanse kust staat er tussen grofweg Viareggio en Grosseto vaak vis op het menu. In het binnenland van Toscane is het soms wat lastiger om verse vis op de kaart te vinden.

Toen een vriendin in een restaurant in hartje Chianti ooit vroeg naar vis, antwoordde de ober geschokt: ‘Fish? Ma do you see the sea?’ Ze begreep er niets van, tot de ober vertelde dat de kust te ver weg lag om voor verse vis te zorgen – en dus stond dat niet op de kaart, want met diepvriesproducten werken, dat deed de chef niet.

Gelukkig kun je in Florence op verschillende plekken aanschuiven voor verse vis, ook al ligt de hoofdstad van Toscane niet aan zee. We tippen vier van onze favoriete visrestaurants in Florence!

Burro & Acciughe

Het is misschien wel het simpelste gerecht met vis om iemand voor te schotelen, maar de combinatie is en blijft perfect: een flinke lik boter en ansjovis op vers brood.

Burro & Acciughe, aan de Via dell’Orto 35/r, vlak bij het Piazza del Carmine, in de wijk San Frediano, is hiernaar vernoemd. Natuurlijk staat er veel meer op het menu, van rauw geserveerde rode garnalen en tonijntartaar tot gefrituurde ansjovis en salie als antipasti.

Qua pasta’s is er een ruime keuze, met onder meer spaghetti con acciughe del Cantabrico, pinoli e briciole di pane nero tostato; linguine con crudo e cotto di gamberi rossi e lime; risotto con baccalà, limone arrosto e caviale d’aringa; de befaamde mezzi paccheri del pescatore; raviolini di triglia, crema di zucchine e pesto di fiori of gnocchi alla genovese di tonno rosso, olive e capperi.

Na een stuk verse vis van de grill of een bord pesce fritto voelt de kust niet meer zo ver weg. Zeker niet als je nog een verfrissende citroensorbet toeneemt, dan ruik je de zee en zonnebrandcrème tot in San Frediano!

Podere al Mare

We blijven nog even in Oltrarno, het stadsdeel aan de andere kant van de Arno. Esther van Mijn Florence nam ons dit voorjaar mee naar het nieuwe visrestaurant Podere al Mare, aan de Via Senese 20/r, net buiten de Porta Romana.

Het is van dezelfde eigenaren als Podere 39, aan de overkant, maar dan volledig gewijd aan al het lekkers uit de zee. Op de kaart prijkt een mooi samenspel aan visgerechten en bijpassende wijnen.

Wij kozen voor de zeer uitgebreide antipasti misti, met een plank vol lekkers, zoals polenta met baccalà mantecato, crostini met gemarineerde rode ui en sardientjes, gefrituurde ansjovis, langoustines, insalata di patate e polpo en pinzimonio.

Eigenlijk meer dan genoeg als lunch, maar we lieten ons toch ook nog verleiden door de calamarata met kabeljauw en sinaasappel…

Fuor d’Acqua

Voor deze restauranttip wandelen we nog even terug naar Oltrarno. Vlak bij de Porta San Frediano is een voormalige busremise omgetoverd tot Fuor d’Acqua, ‘buiten het water’. Dit traditionele restaurant aan de Via Pisana 37/r serveert alleen gerechten die zijn bereid met de vangst van de dag.

Het menu wisselt dus regelmatig, maar er staan altijd zowel rauwe als warme voorgerechten op, gevolgd door een aantal pasta’s met vis en secondi met gebakken of gegrilde vis, vis uit de oven of gefrituurde vis.

Fuor d’Acqua is minder laagdrempelig dan de eerder genoemde visrestaurants. Mede vanwege de prijs is het echter perfect voor een bijzonder avondje uit.

Fiaschetteria di Pesce & Chiosco di Mare

Bij Fiaschetteria di Pesce op het Piazza Taddeo Gaddi 5/6r koop je ’s ochtends de verse vis. Later kun je er ook terecht voor kant-en-klare visgerechten om thuis op te warmen of voor een lekkere portie vis om direct op te smikkelen.

Ook leuk is Chiosco di Mare, aan de Via dei Macci 61/r, vlak bij de Mercato di Sant’Ambrogio. Hier haal je een lekker broodje vis, van een burger met pulled polp of lampredotto d’(a)mare tot een gambrioche of schiacciata met tonijn. Ook de taco met inktvis is erg populair!

met dank aan Burro & Acciughe, Chiosco di Mare & Fiaschetteria di Pesce voor een aantal foto’s