Pasta

De magische pasta van Benedetto Cavalieri

Voor het proeven van Puglia in eigen land reisden we naar Leiden, voor een bezoek aan Victor Russo’s Osteria. Victor Russo is namelijk de enige Nederlandse importeur van de beste pasta ter wereld: de magische pasta van Benedetto Cavalieri, die wordt gemaakt in Puglia. Victor vertelt: ‘Benedetto Cavalieri was een gepassioneerde man uit Zuid-Italië. Een man met een droom: hij wilde iedereen laten genieten van de allerbeste pasta, pasta die gemaakt wordt van het gouden graan dat groeit onder de warme Pugliese zon. Hij richtte een klein bedrijfje op dat nu al door de derde generatie wordt gerund en gevestigd …

Lees meer »

5x pasta – Ciao tutti’s lievelingsrecepten voor pastaklassiekers

Ter ere van World Pasta Day, dat op 25 oktober wereldwijd gevierd wordt, delen wij vandaag onze lievelingsrecepten voor pastaklassiekers. Voor een weekend vol pasta! Spaghetti alle vongole Het áller-, állerlekkerst! We bestellen het natuurlijk het liefst op een terrasje aan zee, maar ook thuis maken we het geregeld. Makkelijk, snel en superlekker! Voor 6 personen heb je nodig: 500 gram spaghetti | 1,5 kilo vongole (venusschelpen) | 1 teentje knoflook | 1 rood pepertje | peterselie | droge witte wijn | extra vergine olijfolie | zout Doe de vongole in een bak met koud water en laat ze even goed weken. Gooi na …

Lees meer »

Spaghetti alla chitarra

Onder leiding van chef-kok Marcello kookten we in Parma de sterren van de spreekwoordelijke hemel. Naast de vers gevulde tortelli (waarvan we het recept gisteren al met jullie deelden) maakten we spaghetti alla chitarra, vrij vertaald ‘gitaarpasta’. En nee, dat is geen pasta volgens recept van Jimi Hendrix of BB King. De pasta dankt zijn naam namelijk niet aan een beroemde gitaarsolo of aan het muziekinstrument zelf, maar aan het apparaatje waarmee de pasta wordt ‘gesneden’. Dit instrument heeft, net als een gitaar, een soort snaren, waar het pastadeeg doorheen wordt gedrukt, zodat je vierkante spaghetti krijgt. Dit soort pasta …

Lees meer »

Koninklijke pasta uit Napels

Wat kunnen we op Koninginnedag beter voorschotelen aan Italiaanse gasten dan reginette, koninginnetjes? In het nieuwe kookboek De smaak van Italië – pasta vonden we een recept voor deze bijzondere pastavorm dat we hen – en jullie – niet wilden onthouden. De Italiaanse receptverzamelaars die het kookboek hebben samengesteld vertellen ons eerst iets over deze bijzondere pasta. ‘De pastavorm reginette komt vermoedelijk uit Campanië en werd ooit fettuccella ricca (ricca = rijk) genoemd. Later noemden de Napolitanen de pasta naar prinses Mafalda van Savoye: reginette of mafalda. Deze pasta met golvende randen doet denken aan de boordjes van de chique …

Lees meer »

Klaar in 7 minuten: gnocchi al Mario

Begin maart namen we een kijkje bij de pastamakers van Il Pastificio in Amsterdam. Na een kort interview met eigenaren Cosimo en Margherita werd Saskia door Mario, de vader van Cosimo en volleerd pastamaker, bij de hand genomen. Er moesten gnocchi worden gemaakt en Mario wilde de kunst van het maken van deze pastavorm graag aan Saskia leren. In het Italiaans vertelde hij hoe hij te werk ging. Hij mengde bloem (de Italiaanse doppio zero-variant) met flink gezouten, heet water en kneedde dit rustig tot een glad en soepel deeg. Er moest nog een beetje water bij, maar algauw werd …

Lees meer »

Verse pasta maken bij Il Pastificio

Het gebied rondom Napels, met stadjes als Torre del Greco en Angri, staat bekend om de heerlijke pasta’s. En dan bedoelen we niet een bord vol met pasta en saus, maar de basis: de verse en gedroogde pasta in allerlei soorten en maten. Normaal gesproken gaat er een extra groot koffer mee om goed in te kunnen slaan, maar sinds kort heeft Ciao tutti een eigen stukje Napels om de hoek van de thuisbasis in Nederland. Op 7 december 2012 openden Cosimo (100% Italiaans, maar inmiddels al goed thuis in Nederland en de Nederlandse taal) en zijn vrouw Margherita (50% …

Lees meer »

Homemade pasta uit ‘The Simple Things’

De schitterende culinaire covers van vanochtend leidden tot een culinaire zoektocht in het Nederlandse tijdschriftenschap. Welk magazine kan zijn cover zo naast die met Sophia Loren als pizzabakster hangen? Welk tijdschrift maakt zijn potentiële lezers al lekker nog voor ze het blad open hebben geslagen? Van welke cover gaat ons hart sneller kloppen en wanen we ons even in de Italiaanse keuken? Het antwoord vond ik in het stukje tijdschriftenschap waar de Britse bladen zijn verzameld. Het originele magazine The Simple Things, met prachtige foto’s en artikelen over eating, growing, sharing, making, living & escaping (aldus de cover) heeft zijn …

Lees meer »

Een kerststal van pasta

Onlosmakelijk verbonden met Kerstmis: een kerststal met Maria en Jozef rond de kribbe, de os, de ezel, de herders en hun schaapjes, de engelen en, wat later, de drie wijzen uit het oosten met hun kamelen en geschenken. Wisten jullie dat we deze traditie te danken hebben aan Franciscus van Assisi? Hij was het die in 1223 voor het eerst een kerststal neerzette – een levende welteverstaan, met echte dieren en mensen, en een pasgeboren kindje in de kribbe – in het Italiaanse dorp Greccio. Inmiddels heerst in elke kerk in Italië in december de kerststalkoorts. Vrijwilligers zijn uren, zo …

Lees meer »

Toscaans tweetal

Vandaag is het World Pasta Day, zoals ik vanochtend al schreef, dus dan is de keuze voor wat er straks op tafel komt niet zo moeilijk. Overigens is die keuze bij mij ook de overige 364 dagen van het jaar niet zo lastig: het is 99 van de 100 keer Italiaans (en die enige andere keer bak ik snel een eitje omdat ik snel weer weg moet), met in de winter minimaal een avond in de week risotto, soms zelfgemaakte gnocchi maar vaak pasta. In alle soorten en maten, en met allerlei lekkers erdoor of erbij. Wie echter meerdere malen …

Lees meer »

Van welke pasta ben jij gemaakt?

Voor alles is er een dag, een week of een maand. Zo schreef ik eerder al over Espressodag en Nutelladag, maar ook het misschien wel bekendste exportproduct van Italië, pasta, heeft zijn eigen dag. Vandaag, op 25 oktober, is het wereldwijd pastadag. Sinds 1995 wordt pasta op deze dag extra in het zonnetje gezet, met het doel te benadrukken hoe gezond een bord pasta is en hoe gevarieerd je met pasta als basis kunt eten. Dat hoef ik jullie natuurlijk niet te vertellen, daarom duiken wij vandaag ter ere van World Pasta Day in de prachtige reclames van Barilla, misschien …

Lees meer »

De perfecte pastaformule

    Er bestaan meer dan driehonderd pastavormen, die allemaal hun eigen geschiedenis hebben, allemaal een verhaal dat het waard is om te vertellen. De vormen zijn niet per toeval ontstaan, maar in samenhang met de smaken en geuren van lokale ingrediënten. Alleen de perfecte combinatie van de vorm van de pasta en de ingrediënten van de saus levert een subliem gerecht op. Spaghetti bolognese, ik schreef het al eerder, zal een Italiaan je nooit voorzetten. Deze dikke saus eet je met tagliatelle – volgens de inwoners van Emilia-Romagna is een andere soort pasta bij deze saus een doodzonde. De geschiedenis …

Lees meer »

1 april: spaghetti plukken

Op 1 april 1957 zond het programma Panorama van de BBC het filmpje Spaghetti picking in the spring uit: Het filmpje toont hoe de bewoners van de dorpen rondom het Zwitserse Lugano spaghetti uit de bomen plukken en de slierten in de zon te drogen leggen. Een zeer serieuze commentator beschrijft tot in detail de zogenaamde spaghettibomen, waar tientallen kilo’s spaghetti aan zouden groeien. Ook deelt hij mee dat de boeren altijd een beetje in angst zitten als de spaghetti-oogst zich eind maart aandient. Strenge vorst zou namelijk funest zijn voor de smaak van de spaghetti. © BBC Maar de …

Lees meer »

La pasta non aspetta – de waarheid over pasta

Een Italiaans gezegde luidt: la pasta non aspetta, oftewel: de pasta wacht niet. Zodra de pasta perfect al dente is, moet hij worden opgediend. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta staat voor een Italiaan gelijk aan een halsmisdaad. Voor het eten van de perfecte pasta slaat men in Italië dan ook elke beleefdheidsvorm in de wind: zodra je een bord pasta onder je neus krijgt geschoven, begin je te eten. Op de rest van het gezelschap hoef je dus niet te wachten, dat zou een belediging zijn voor de kok… en voor de pasta! Maar hoe weet je nu wanneer …

Lees meer »