Een hartverwarmend herfstrecept uit Even simpel, het nieuwe kookboek van Ottolenghi: parmigiana met pompoen.
‘Een klassieke parmigiana – plakken aubergine met kaas ertussen en dan in de oven gebakken – is lastig te overtreffen,’ aldus Yotam Ottolenghi.
‘Deze versie bevat weliswaar geen Parmezaan (en inderdaad ook geen aubergine), maar hij weerspiegelt wel de smaken en texturen van het gerecht én heeft als voordeel dat hij in een fractie van de tijd van de klassieke versie kan worden gemaakt, in één schaal wordt samengesteld en toch net zo lekker is.’
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen gebruik je deze ingrediënten: 1 grote flespompoen (ca. 1,3 kilo), ongeschild, in de lengte doorgesneden en pitten eruit geschept | 105 milliliter olijfolie | 4-5 Roma-tomaten (380 gram), geraspt en velletjes weggegooid | 1 eetlepel tomatenpuree | een achtste theelepel gemalen piment | een halve theelepel gemalen komijn | een achtste theelepel gemalen kaneel | een kwart theelepel fijne kristalsuiker | 25 gram panko (Japans paneermeel) | een teen knoflook, geperst | twee theelepels za’atar | 4 steeltjes oregano, plus een paar blaadjes ter garnering | 125 gram taleggio (of brie of mozzarella), in dunne plakken | fijn zeezout en zwarte peper
Hoe maak je de pompoenparmigiana?
Verhit de oven tot 220 °C. Snijd beide pompoenhelften in drie lange parten en leg ze in een braadslee met een hoge rand. Wrijf ze rondom in met twee eetlepels van de olijfolie, een halve theelepel zout en een flinke draai peper. Bak ze circa vijfendertig minuten, tot ze bruin en gaar zijn.
Meng in een kleine kom de tomaten, tomatenpuree, piment, komijn, kaneel, fijne kristalsuiker, drie eetlepels olijfolie, twee eetlepels water en een halve theelepel zout. Zet opzij.
Meng in een andere kom het panko, de knoflook, een halve theelepel van de za’atar en een eetlepel olijfolie.
Haal de pompoen uit de oven, schenk de tomatensaus eromheen en leg daar de oreganosteeltjes op. Leg de taleggio gelijkmatig verdeeld op de pompoen, strooi het pankomengsel erover en sprenkel de resterende eetlepel olijfolie erover.
Zet de braadslee nog tien tot vijftien minuten in de oven, tot de parmigiana goudbruin is en borrelt. Strooi de resterende za’atar en oreganoblaadjes erover en serveer.
Geniet van alle nieuwe recepten van Ottolenghi in
Even simpel | Yotam Ottolenghi | vertaald door Aniek Njiokiktjien | ISBN 9789464044263 | € 34,99 | Fontaine Uitgevers | koop Even simpel bij je lokale boekhandel of online bij bol.com
Ziet er heerlijk uit, maar groot deel van de kruiden hier op het Italiaanse platteland helaas niet te krijgen.
Ik kom een vreemd stukje tegen in het recept,: 4-5 Roma tomaten, geraspt en velletjes weggegooid.
Eh, hoe dan…
Zal wel aan de vertaling liggen maar vreemd is het wel.
Nee hoor, zo staat het er ook in de originele versie.
Weer thuis na vier heerlijke weken Italië is er een recept nodig voor onze flespompoen uit de tuin. De oosterse kruiden, die Ottolenghi veel gebruikt, hebben we in huis, dus dat is geen probleem. Het resultaat is erg lekker en helemaal niet lijkend op de italiaanse parmigiana met aubergine. De schillen van de pompoen bleven hard, maar je kon alles er zo uitscheppen. Een aanrader.
N.a.v. reactie van Barbara: mijn man heeft de tomaten ontveld en in kleine stukjes gesneden i.p.v. geraspt; gaat goed.
Hoe je tomaten raspt
• Halveer de tomaat: Snijd een rijpe (vlees)tomaat doormidden.
• Kies een rasp: Gebruik een grove rasp of een speciale raspkom.
• Rasp de snijkant: Houd de snijkant van de tomaat tegen de rasp en wrijf naar beneden.
• Gooi het vel weg: Stop zodra je alleen het velletje in je hand overhoudt en gooi dit weg.
• Vang de pulp op: Het vruchtvlees en sap vallen door de rasp in een kom of direct op je brood.
Graag gedaan 🙂
Aha Dominique, dat is een verhelderend bericht! Hartelijk dank!