Home » Reizen door Italië » Florence » Bistecca alla fiorentina – de enige echte Florentijnse biefstuk
Duik in Ciao tutti's puzzelboekjes over Italië!

Bistecca alla fiorentina – de enige echte Florentijnse biefstuk

Het bekendste gerecht uit de keuken van Florence is de bistecca alla fiorentina, biefstuk waar je u tegen zegt! Het is met afstand de enige echte biefstuk die je in Florence en omgeving kunt bestellen. Schrik dan ook niet van de portie: een bistecca kan namelijk gemakkelijk meer dan zeshonderd gram wegen! Je bestelt (en betaalt) dan ook meestal per honderd gram.

De bistecca alla fiorentina wordt gemaakt van Chianina-runderen, parelwitte rasrunderen die beroemd zijn om de rijke, volle smaak en het vetarme, hormoonvrije vlees. De strenge, traditionele fokmethode en de zorg en de toewijding van de boeren die de Chianina-runderen houden, zorgen voor kwalitatief zeer goed vlees – dat daarmee tot het duurste en meest exclusieve van Italië behoort.

5x de beste bistecca in en om Florence

Voor wie een bistecca wil eten in of net buiten Florence, tippen we vijf goede adressen:

Regina Bistecca
Met zo’n naam kroon je je restaurant tot de koningin van de bistecca’s – en terecht. Het is veruit onze favoriet – vanwege de bistecca, maar ook vanwege de prachtige setting en de uitgebreide wijnkaart. En dat op slechts een paar stappen van de Duomo…

Naast bistecca (van Chianina-runderen) vind je op het menu ook tartaar, andere soorten steak, verschillende soorten hamburgers en de Florentijnse specialiteiten lampredotto en trippa. Je vindt Regina Bistecca aan de Via Ricasoli 14r in Florence.

foto’s: Regina Bistecca

Ristorante Boccanegra
Restaurant Boccanegra in de wijk Santa Croce behoort al jaren tot de top tien restaurants voor bistecca-liefhebbers. Op het menu staan ook andere Toscaanse specialiteiten, met ingrediënten uit de omgeving van Florence. Je kunt ‘s avonds voor een uitgebreid diner terecht bij het restaurant, maar ook bij de osteria, waar je eenvoudigere maar niet minder smakelijke gerechten op de kaart vindt. In de cantinetta, die ook voor de lunch is geopend. kun je terecht voor een pizza.

Je vindt Boccanegra aan de Via Ghibellina 124r, dicht bij Piazza Santa Croce. Je kunt er van maandag tot en met zaterdag terecht. Lezers van Ciao tutti krijgen bij hun lunch of diner een fles wijn cadeau, om te vieren dat Boccanegra weer open is. Vergeet dit niet te vermelden (of laat deze blog zien, als printje of op je telefoon). Buon appetito!

All’Antico Ristoro di Cambi
Dit restaurant, dat in de wijk San Frediano ligt, aan de overkant van de Arno, is volgens veel Florentijnen het beste adres voor het proeven van bistecca alla fiorentina – die hier onovertroffen is. Je vindt All’Antico Ristoro di Cambi aan de Via San Onofrio 1r in Florence.

Trattoria Mario
De rij Florentijnen en toeristen die hier elke middag voor de deur staat (Mario doet namelijk alleen maar aan pranzo, lunch) zegt genoeg. En hoewel niet iedereen voor de bistecca alla fiorentina komt, gaan er in een week toch heel wat kilo’s Chianina-vlees doorheen! Je vindt Trattoria Mario aan de Via Rosina 2r in Florence.

La Casa del Prosciutto
Hoewel de naam van deze trattoria wellicht anders doet vermoeden, is de bistecca alla fiorentina hier een van de beste uit de wijde omgeving. Tel hier de geweldige ontvangst bij op – plus de tafeltjes op de veranda buiten als de zon schijnt – en je biefstuk kan niet dik genoeg zijn. Je vindt La Casa del Prosciutto aan de Via Bosconi 58 in Fiesole (net ten noorden van Florence).

Extra tip: Antica Macelleria Cecchini
Bij slager Dario Cecchini worden de hele dag door de dikste biefstukken aan het mes geregen, om verkocht te worden of om ter plekke bereid en verorberd te worden. Volgens Dario zelf eet je hier de lekkerste bistecca van heel Toscane – zijn slagerij is in elk geval het meest bijzondere toneel en hij de meest aanwezige spreekstalmeester in het biefstukcircus. Je vindt Antica Macelleria Cecchini aan de Via XX Luglio 11 in Panzano in Chianti.

© foto: Alain Intraina

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Geniet van de leukste routes door Italiaanse steden!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *