Je zocht naar: "tiramisu"

Het is een van de dingen die een vakantie in Italië zo heerlijk maakt: lekker eten. Of je nu aanschuift bij een lokale trattoria, een bakje kersen koopt bij een kraampje langs de weg of neerstrijkt bij de lokale bar voor een aperitivo, de Italianen weten je te verrassen met verse producten en de allerlekkerste hapjes. Gelukkig kun je een deel van de Italiaanse lekkernijen ook mee naar huis nemen, om je vakantiegevoel lekker lang vast te houden en in eigen tuin of keuken te genieten van het lekkers dat Italië te bieden heeft. We doen graag inkopen bij de kleinere alimentari (kruidenierswinkels) en delicatessenzaken, maar eens in de zoveel tijd rijden we naar een van de grote supermarkten (Carrefour, Conad, Coop of Pam bijvoorbeeld). Hier kunnen we uitgebreid langs alle schappen struinen om producten uit te zoeken die we thuis niet zo makkelijk in kunnen slaan (al hebben de Italiaanse delicatessenwinkels in Nederland en Vlaanderen ook een steeds groter aanbod). Hieronder delen we...

Er zijn weinig landen die zó bekend zijn om de culinaire hoogstandjes als Italië. Gerechten uit de laars zijn overal ter wereld in de keukens van de betere restaurants te vinden. Italië is synoniem geworden voor verse pasta, perfecte pizza’s, romige risotto’s, patate al forno, crostini, bruschette en uiteraard tiramisù als afsluiter van een heerlijke maaltijd. Wanneer je écht wilt genieten van deze culinaire lekkernijen, dan moet je natuurlijk in Italië zelf zijn. De lekkerste restaurants In Italië begint de dag met een snelle espresso of cappuccino in een van de vele barretjes (niet voor de zwakke magen!), om veel later te eindigen met een laatste glas lokaal geproduceerde wijn. Eten en drinken spelen de hele dag door een grote rol en dat merk je vooral wanneer je aanschuift in een van de traditionele restaurants. Kies bij voorkeur een plek die niet meteen naast een toeristische trekpleister ligt. Wil je een gouden tip voor een goede osteria of trattoria? Vraag het aan de...

Aperol Spritz, gevulde courgettebloemen, gefrituurde sardientjes, je mag ons er elke nacht opnieuw voor wakker maken. Romige risotto’s, prachtig gelaagde pasticcio (een soort lasagne uit Verona) en verse bigoli (de typische pasta voor de regio Veneto), we scheppen graag een tweede keer op. Natuurlijk houden we dan wél altijd nog een gaatje over voor tiramisù, semifreddo of een stukje taart. foto: Marleen van Es | Mangiamo! Dankzij Antoinette Coops ligt al dit lekkers nu ook als we niet op reis zijn in de Italiaanse regio Veneto binnen handbereik. In haar prachtig uitgevoerde kookboek Mangiamo! word je pagina na pagina getrakteerd op de heerlijkste streekgerechten. Over de schouder van mijn schoonmoeder Hoe Antoinette aan al die heerlijk authentieke recepten komt? Antoinette: ‘Zeventien jaar geleden emigreerde ik naar Italië. De laars van schoonheid en verval, een georganiseerde zonnige chaos. Samenleving van dolce vita en keiharde realiteit. Een land vol nieuwe smaken en...

Na het succesvolle eerste seizoen van Tucci in Italy, dat vorig jaar mei in première ging op National Geographic en Disney+, is Stanley Tucci nu terug met een tweede seizoen, waarin hij vijf regio’s in Italië bezoekt. Vanaf 11 mei geniet je op National Geographic van Tucci’s culinaire avonturen in Campanië, Le Marche, Sardinië, Sicilië en Veneto (op Disney+ kun je een dag later starten met kijken). Het is de eerste keer dat Tucci in de regio Le Marche is; de andere regio’s bezocht hij al voor zijn eerdere programma Searching for Italy. Verrukkelijke reis in vijf etappes Stanley Tucci is ervan overtuigd dat je het unieke karakter van een land het beste leert kennen via de traditionele keuken. Nergens geldt dit meer dan in Italië, waar zelfs de vorm van de pasta en de bijbehorende saus iets zeggen over de identiteit van een regio. Hij pakte dit keer zijn koffer voor een culinaire ontdekkingsreis in Le Marche, Campanië (waar hij een vergeten druivensoort ontdekt) en Veneto...

Het nieuwe nummer van culinair magazine delicious. (dat vanaf 26 maart in de winkel ligt) staat helemaal in het teken van de Italiaanse keuken. In bijna honderdvijftig pagina’s verlekker je je aan heel veel Italiaanse hebbedingetjes, heerlijke adresjes om van Italië te proeven én natuurlijk een hele reeks recepten, van pizza, pasta en pesto tot rozentaart en tiramisù met rabarber. Een reis door Italië Al bladerend door delicous. maak je een reis door Luilekkerland Italië. We weten niet wat we komende week het eerst op het menu moeten zetten. Cacciucco en torta di ceci van de Toscaanse kust, spaghetti all’assassina uit Puglia, bigoli in salsa uit Venetië of pasta alla Norcina uit Umbrië? Of kiezen we voor een van de prachtig gefotografeerde pasta’s? Er is volop keuze, met onder meer pici met ansjovis en broodkruim, cavatelli met gebrande boter en cherrytomaten, driekazenravioli met walnoot-botersaus, casoncelli met paddenstoelen en taleggio, mezzelune alla Norma en...

Na de eerste etappes van de reis van BuyFood Toscana, waarover je in deze blog meer leest, bezoekt José samen met een aantal andere culinair journalisten Azienda Trequanda, tussen Cortona en Rapolano Terme, in de Crete Senesi. Chianina – de grote trots van Azienda Trequanda José: ‘De Chianina runderen wachten ons al op. Het weer zit niet mee, dus we trekken eerst plastic beschermhoezen voor onze schoenen aan voordat we over de modderige paden naar de stal lopen. De open stal biedt onderdak aan ongeveer vierhonderd runderen, van koeien en stieren tot jonge en oudere kalfjes. De dieren kunnen zelf beslissen of ze in de stal blijven of de wei in gaan. De kalfjes blijven tot zo’n vier à vijf maanden bij hun moeder drinken, zodat ze langzaam aan ander voer kunnen wennen. Dit is ook verplicht van de IGP-certificering van het Chianini-vlees. Je herkent de Chianina runderen aan hun witte vacht. Daarom wordt dit runderras door de kenners ook wel bianco porcellana genoemd. Het zijn...

De Toscaanse nonna Silvana is een van de geliefdste oma’s van Italië, dankzij haar aanwezigheid op onder andere Instagram en TikTok. Ze bundelde haar favoriete Italiaanse gerechten, keukengeheimen en herinneringen in een heerlijk kookboek. Aan de hand van Silvana’s recepten maak je onder meer traditioneel Toscaans brood, stevige soepen en pasta’s, pollo al limone, cacciucco, polpette, crespelle, tomatensaus, crostata, cantuccini, sinaasappelcake en rozemarijnbrood. Als voorproefje delen we het recept voor bignè alla crema di pistacchi, beignets met pistachecrème. Nonna Silvana: ‘Het is niet bekend wie de uitvinders zijn van beignets: de Fransen of de Italianen. Het soezendeeg waarvan ze zijn gemaakt zou Toscaans zijn, maar het waren de Fransen die ze de vorm van een beignet gaven, met verschillende vullingen.’ Wat heb je nodig? Ingrediënten (voor twintig beignets): 80 gram boter | 80 gram bloem type 00 (doppio zero) | 20 gram suiker | 1 theelepel zout | 2 eieren |...

In de nieuwe speciale editie van delicious. speelt Italië de hoofdrol, met meer dan vijftig recepten uit de Italiaanse keuken. Genoeg inspiratie voor een heerlijke herfst all’italiana! Begin bijvoorbeeld met antipasti als arancini met saucijs en venkelzaad, focaccia met aardappel en rozemarijn, met venkel gevulde sardientjes, mini-kroketjes met cavolo nero en finocchiona of krokante courgette met cacio e pepe-dipsaus. Kies daarna een van de primi, zoals gegratineerde pastinaakrisotto met gorgonzola en rozemarijn, bietengnocchi met burrata en sinaasappelolie, rigatoni met gebraden kip in tomaten-dragonsaus of lasagne met paddenstoelen, truffel en noten waar je geen oven voor nodig hebt. Zin in een secondo? Maak dan ossobuco alla puttanesca, porchetta, visstoof met venkel, saucijzenragù met witte bonen en pancetta of carne cruda met ansjovis, hazelnoten en citroen. Als toetje geniet je van panna cotta met hazelnoten en chocoladeganache, espresso-martini-tiramisù,...

In de keuken van Restaurant Aroma in Vaassen transformeert Pasquale Carfora klassieke smaken en herinneringen aan Italiaanse tradities tot nieuwe meesterwerkjes. Met respect voor de herkomst en achtergrond van de ingrediënten toont Pasquale lef door een eigentijdse en eigenwijze touch aan Italiaanse gerechten te geven, waarmee hij ze meteen naar een hoger niveau tilt. Dat doet hij ook in Aroma, zijn persoonlijke kookboek vol recepten. Met dit boek heeft Pasquale zichzelf overtroffen. Ook op papier komen zijn creaties prachtig uit de verf. Echt een pareltje! Aan tafel met Aroma Het is altijd heerlijk om bij Aroma aan te schuiven, maar dankzij het gelijknamige kookboek tover je de kunstwerkjes van Pasquale ook thuis op tafel. Wat denk je bijvoorbeeld van bruschetta met mozzarella en ansjovis of van zalmtartaar met citrus en roze peper? Kies je liever voor gevulde calamari, gefrituurde paling, risotto met zeevruchten of pasta puttanesca? Voor pappardelle met een saus van wild zwijn,...

Een Italiaans gezegde luidt: la pasta non aspetta, de pasta wacht niet. Zodra de pasta perfect al dente is, moet hij worden opgediend. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta staat voor een Italiaan gelijk aan een halsmisdaad. Voor het eten van de perfecte pasta slaat men in Italië dan ook elke beleefdheidsvorm in de wind: zodra je een bord pasta onder je neus krijgt geschoven, begin je te eten. Op de rest van het gezelschap hoef je dus niet te wachten, dat zou een belediging zijn voor de kok… en voor de pasta! Maar hoe weet je nu wanneer de pasta perfect al dente is? Hoe kun je zonder de kunst af te hebben gekeken van een Italiaanse nonna écht lekkere pasta koken, die niet te hard is en zeker niet aan elkaar plakt omdat hij te lang op het vuur heeft gestaan? Als je de volgende regels in acht neemt kan het eigenlijk niet misgaan en tover je in een handomdraai een heerlijke, beetgare pasta op tafel! De juiste pastasoort Het begint met het kiezen van de juiste pastasoort. In...

Wil je dit voorjaar een origineel gerecht op tafel zetten waar iedereen blij van wordt? Maak dan eens een focaccia vol eetbare bloemen. Een echte eyecatcher die bij de lunch, brunch of picknick de show zal stelen! We delen wat inspiratie en natuurlijk ook het recept waarmee je zelf zo’n fleurig Italiaans brood op tafel kunt toveren! Wat heb je nodig? Ingrediënten: 500 gram doppio zero bloem (plus wat extra om te bestuiven) | 10 gram gist (anderhalf zakje) | 300 ml water (op kamertemperatuur) | 15 gram suiker | 10 gram zout | extra vergine olijfolie Hoe maak je de focaccia? Doe de bloem, de gist, de suiker en het zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Schenk het water erbij, meng alles met je handen door elkaar en kneed het geheel dan goed door. Als het deeg niet meer plakt en steeds compacter begint aan te voelen, haal je het uit de kom. Bestuif het aanrecht met wat bloem en leg het deeg op het aanrecht voor een tweede kneedsessie. Kneed het deeg ongeveer...

‘Vroeger was de bereiding van pasta zoiets als een geheime wetenschap. Men moest de maand kennen… de wind… men moest de wolken en de sterrenhemel in de gaten houden. Men moest zich inzetten met hart en ziel, het was een hartstocht, een kunst.’ De in 1849 aan de rotskust van Amalfi geboren Francesca Montosi staat bekend als een van de eerste en succesvolste pastamaaksters van Italië. Haar spaghetti, macaroni, penne, tagliatelle en ravioli maakten furore in de belangrijkste families van Napels. Reeds als zevenjarig meisje, nog aan de hand van haar grootvader, oefent ze het ritme van het gelijkmatig pletten van het deeg met blote voeten op de houten vloer. Later, als ze in Torre Annunziata, aan de voet van de Vesuvius, een eigen pastafabriek draaiende houdt en half Napels bij haar pasta bestelt, adopteert ze een weesmeisje, Nunziata. Francesca leert Nunziata de kneepjes van het vak en al snel neemt Nunziata de liefde voor het goudkleurige deeg van haar over. Ondanks het feit dat...