Je zocht naar: "tiramisu"

Dit zomerse weer nodigt uit tot het maken van zonnige gerechten. Het kookboek De keukens van de Middellandse Zee, met recepten uit Frankrijk, Spanje en Italië, komt dan ook goed van pas. De warme zonnestralen piepen tussen de pagina’s door, met dank aan de kleurrijke foto’s en de zomerse recepten uit onder meer Ligurië. In De keukens van de Middellandse Zee tonen Lucio Galletto en David Dale aan de hand van verhalen, recepten en schitterende foto’s de culinaire en veelzijdige erfenis van de Grieken, Romeinen, Arabieren en Vikingen Lucio Galletto groeide op op de grens van Toscane en Ligurië. Zijn familie runde een restaurant in het vissersdorp Bocca di Magra. Lucio studeerde architectuur, maar volgde daarna zijn hart en ging ook aan de slag in de horeca. Voor de liefde trok hij naar Australië, waar hij nog altijd vol passie kookt, in zijn restaurant Lucio’s. Samen met David Dale, schrijver, radio- en tv-maker met als specialisatie reizen en eten, schreef Lucio meerdere...

Hoewel we tijdens onze reizen in Italië graag een glas wijn drinken, genoten we vorige week op het terras van Vapori di Birra in Toscane van een bierproeverij. We zullen alle details hiervan nog met jullie delen, maar de smaak van dit bijzonder gebrouwen bier inspireerde ons meteen bij thuiskomst om deze gehaktballen te maken, naar een recept uit het gloednieuwe kookboek in De Zilveren Lepel-reeks, dit keer met vlees in de hoofdrol. Bakken, braden & stoven De Zilveren Lepel Vlees bevat meer dan honderdvijftig recepten voor vlees, wild en gevogelte. Het water loopt je in de mond bij gebraden kalkoen met kerstomaatjes en basilicum, bij kip met granaatappel, konijnenkoteletjes met artisjokken en varkenshaas in zoutkorst met citroen. De Italiaanse keuken kent vele manieren van vlees bereiden en dit boek leert je hoe je elk stuk vlees mooi tot zijn recht kunt laat komen, of dat nu van een varken, rund, kalf, lam, wild of gevogelte is. Maak traditionele ossobuco alla milanese tot...

Hoewel we jullie vorig jaar op 1 april nog goed in de maling wisten te nemen, spreken we vandaag de zuivere waarheid. Het lijkt een sterk verhaal, maar Pietro Marmo, zilversmid van beroep, heeft echt de allerkleinste moka ter wereld weten te maken, waarmee je het sterkste kopje espresso kunt zetten. Tijdens de SIGEP – de Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali (oftewel de internationale beurs voor ijssalons, bakkers en banketbakkers) – die begin dit jaar in Rimini werd gehouden, werd dit ieniemienie koffiepotje gepresenteerd. Deze mini moka is negentien millimeter hoog en bestaat net als elke andere moka uit vijf onderdelen. Hoe klein deze moka ook is, hij functioneert gewoon – je kunt er dus echt koffie mee zetten! Daar heb je niet veel meer voor nodig dan tien druppels water (die je overigens met behulp van een spuitje in de moka moet zien te krijgen) en een paar korreltjes versgemalen koffie. En een aansteker natuurlijk, want deze mini moka...

Deze maand reizen we weer naar Toscane. De voorpret kan nu al beginnen, met het nieuwe kookboek van Giancarlo & Katie Caldesi, dat simpelweg de naam van de regio draagt: Toscane. De eenvoud van de titel en van de vormgeving van het boek doen meer dan recht aan een van de basisprincipes van de Toscaanse keuken: la semplicità. De Toscaanse keuken bestaat uit pure gerechten, die je met een handvol ingrediënten op tafel zet. Dat betekent overigens niet dat het om simpele, saaie gerechten gaat. Integendeel, de inwoners van Toscane zijn immens trots op hun regio en de liefde voor hun omgeving vertaalt zich in een keuken die nooit teleurstelt. Giancarlo & Katie Caldesi dompelen je in hun nieuwe kookboek even onder in die Toscaanse keuken. Bijna driehonderd pagina’s lang leef je mee op het Toscaanse ritme; traag, kalm, met respect voor de seizoenen. Dankzij de indeling van Toscane geniet je een dag lang van allerlei Toscaans lekkers. Begin de dag bijvoorbeeld met koffie-ricottashots...

Altijd al benieuwd geweest naar wat de paus graag eet? In het boek Eten met Franciscus vertelt Roberto Alborghetti over paus Franciscus’ lievelingsgerechten en herinneringen aan eten. Want hoewel Jorge Bergoglio na zijn studie Voedingsmiddelentechnologie een ander pad is ingeslagen, is eten voor hem nog steeds dé manier om relaties te bouwen, om herinneringen en cultuur over te dragen en om bewust met de schepping om te gaan. Eten met Franciscus is dan ook meer dan een verzameling van de favoriete recepten én specialiteiten van paus Franciscus, het is ook het verhaal van zijn leven, zijn memoires en visie. Spiritualiteit, vriendschap en gastronomie komen samen in dit persoonlijke kook- en kijkboek. foto: Giulio Napolitano Zoals de koekjes van oma ‘Zoals de koekjes van oma, dat was de titel van de tekst die paus Franciscus op 14 oktober 2016 tijdens de ochtendmis in Casa Santa Marta voordroeg aan een groep gelovigen die zich liet meevoeren door de stem van deze Argentijnse paus...

Zomaar een zaterdagavond in Parma. De schaduwen die over de pastelkleurige gevels strijken worden steeds langer, de lucht tintelt van verwachtingen over wat deze zaterdagavond gaat brengen. Saskia: ‘De winkels sluiten hun deuren, de barretjes op mijn route naar ‘huis’ barsten bijna uit hun voegen. De meeste gasten zoeken een plekje op straat, een glas wijn in de hand en een plankje vol prosciutto en Parmigiano binnen handbereik. Ik twijfel of ik me er nog even tussen meng. Om half negen ga ik met Patrizia, de eigenaresse van de bed & breakfast waar ik logeer, eten bij Trattoria del Tribunale en eigenlijk wil ik me nog even omkleden. Als ik echter thuis kom, blijken de plannen veranderd. Italianen zijn meesters in flexibiliteit en creativiteit en ik kijk er dan ook niet zo snel meer van op. Meestal wordt het alleen maar leuker. Ook dit keer. Ons gezelschap blijkt te zijn uitgebreid van twee naar negen, Patrizia’s hele familie gaat mee, inclusief haar behoorlijk op leeftijd...

Zoals Marlena de Blasi in haar boek Duizend dagen in Toscane schrijft, wordt bruschetta door buitenlanders bijna altijd verkeerd uitgesproken, soms tot ergernis van de Italianen. ‘Meestal moeten de obers en de Italianen die in de buurt zitten te eten alleen maar lachen. Maar welke naam er ook aan wordt gegeven, goed landbrood, niet te dik gesneden en licht geroosterd boven de as van een houtvuur, bedruppeld met extra vergine olijfolie en bestrooid met fijn zeezout is al van oudsher een door en door Toscaanse gastronomische lekkernij. De toevoeging van fijngehakte, verse tomaten is heerlijk, vooral hartje zomer, evenals de geur van een dikke teen knoflook waarmee het warme brood wordt bestreken. Maar Toscaanse puristen zullen u vertellen dat met brood en olie en zout de allerbeste bruschetta wordt gemaakt.’ Het recept voor onvervalste bruschetta van Marlena de Blasi luidt als volgt: ‘Om thuis bruschetta te maken, neemt (of maakt) u stevig, knapperig brood. Snijd het in plakken...

In zijn nieuwe kookboek Venetië – 4 seizoenen genieten van de authentieke Venetiaanse keuken keert Russell Norman terug naar Venetië, de stad waaraan hij ruim dertig jaar geleden zijn hart verloor en die hem eerder inspireerde tot het met open armen ontvangen kookboek Polpo. Russell geeft je in Venetië een zeldzaam intiem kijkje in het leven van de stad, de vitaliteit van het dagelijks leven en de kleurrijke markten die Venetië zo verrassend levendig maken. Saskia sprak met hem naar aanleiding van zijn nieuwe boek. Niet in Venetië helaas, maar in het Venetië van het noorden, met een caffè én koekjes binnen handbereik en heel veel Venetiaans lekkers op hun beider netvlies. Russell deelde niet alleen zijn liefde voor Venetië, maar ook een heerlijk voorjaarsrecept uit het boek, voor bruschetta met gegrilde groene asperges, geitenkwark en speck, perfect voor deze tijd van het jaar, het vroege voorjaar. Duik je met ons mee in de vier seizoenen van de Venetiaanse keuken? foto:...

River Cafe behoort al dertig jaar tot de bekendste restaurants van Londen. Dat wordt niet alleen gevierd met prachtige piatti vol Italiaans lekkers in het restaurant, maar ook met een kleurrijk jubileumkookboek voor thuis. In River Cafe 30 vind je simpele, moderne Italiaanse gerechten, met ingrediënten van het seizoen. Dit nieuwe boek bevat de lekkerste negentig recepten van toen plus dertig compleet nieuwe recepten, allemaal ontsproten aan het brein van eigenaren en topchefs Rose Gray (zij overleed in 2010) en Ruth Rogers. Ruth Rogers: ‘Het River Cafe kookboek was oorspronkelijk geschreven als handleiding voor onze eigen chefs. Maar als chefs zijn wij ook gegroeid. We zijn heel Italië afgereisd, van Piemonte tot Sicilië, en ontdekten nieuwe ingrediënten, nieuwe methodes en vooral nieuwe mensen die onze kennis van het eten waar we zo gek op zijn hebben vergroot. Ter gelegenheid van onze dertigste verjaardag zijn we teruggegaan naar de eerste recepten uit dat blauwe boek. We...

Massimo Bottura is een van de beroemdste chef-koks van Italië. In Modena runt hij Osteria Francescana, waar hij ster na ster van de hemel kookt. In Florence opende begin dit jaar Gucci Garden, met een osteria waarvoor Bottura het menu bedacht. Massimo Bottura, Refettorio Ambrosiano, Milaan foto: Emanuele Colombo – uit Brood is goud Tijdens de Expo van Milaan in 2015 bedacht Bottura een revolutionair plan. Hij zette Refettorio Ambrosiano op, een gaarkeuken waarin meer dan vijftig topchefs kwamen koken met ingrediënten die elders op de Expo of in de stad over waren. De chefs, onder wie René Redzepi en Alain Ducasse, werden op de proef gesteld en uitgedaagd, maar creëerden allemaal ‘gouden’ gerechten. In Bottura’s nieuwe kookboek Brood is goud zijn al deze inspirerende recepten gebundeld. Zo kun je ook thuis met eenvoudige ingrediënten gouden gerechten serveren. Vechten om restjes brood Bottura: ‘Elke ochtend bij het ontbijt vochten mijn broers en ik om de restjes brood...

Wie Italië zegt, zegt pasta. Gemiddeld gaat er bijna vijfentwintig kilo pasta per jaar doorheen, per persoon. In de supermarkten vind je gangpaden vol met tientallen soorten pasta, van spaghetti in allerlei diktes tot pasta in de vorm van oortjes, vlinders en wieltjes. In het najaar organiseerde Barilla het Campionato del Mondo di Pasta, het Wereldkampioenschap Pasta, in Parma, de thuisstad van het pastamerk. De deelnemers aan dit WK zijn jonge chefs die hun beste pastakunsten moeten vertonen, met dit keer als thema ‘Il Futuro della Pasta’ (de toekomst van de pasta). Jesper was erbij en laat ons kennismaken met de pastakampioenen. Jesper: ‘Ik zou het er vreselijk benauwd van krijgen, van het koken van pasta voor tweehonderd journalisten, fotografen en foodbloggers. Ik draai thuis mijn hand niet om voor een pasta met verse tomatensaus, pesto of een ragù die urenlang gestoofd heeft, maar voor zo’n groot publiek zouden mijn handen veel te veel trillen om iets lekkers te maken....

Niets heerlijkers dan koffie zetten met de moka. Dat smaakt én ruikt niet alleen nog wat lekkerder dan koffie uit een espressoapparaat voor thuis, maar het is ook nog eens een fijner ritueel. Terwijl de moka op het vuur staat, hoor je de koffie langzaam pruttelen en verspreidt de geur van verse koffie zich door het hele huis. Nog slapende huisgenoten zullen meteen en met een goed humeur wakker worden en zich rond de keukentafel scharen voor een eerste kopje koffie. Start je dag met het mannetje met de snor Zo gaat dat ook vaak als we bij Italiaanse vrienden logeren. Want hoewel veel niet-Italianen denken dat alle Italianen thuis een espressomachine hebben staan, is dat bij de meeste Italianen niet het geval. Een Italiaan gaat vaak naar de dichtstbijzijnde koffiebar, waar hij staand aan de bar een caffè drinkt. Als hij thuis koffie drinkt, dan wordt er vaak gebruik gemaakt van de moka – vaak gesierd door l’uomino con i baffi, het mannetje met de snor. Schets van Paul Campani...