Je zocht naar: "tiramisu"

Mooie wijnen met een goed verhaal, dat is waar het hart van Wijndivas Heskia en Kim sneller van gaat kloppen. Ze letten voor hun wijnwebshop Wijndivas niet alleen op de kenmerken van de wijn, maar ook op het verhaal áchter de wijn. Regelmatig delen ze op Ciao tutti een bijzonder wijnhuis uit hun collectie dat je zeker wil ontdekken. Dit keer is dat Mass Bianchet in Valdobbiadene, een wijnhuis van een introverte wijnboer die ontzettend extraverte prosecco’s maakt! Valdobbiadene: de bron van de allerbeste prosecco Reis mee vanaf Venetië richting de indrukwekkende Dolomieten, landinwaarts, naar het gebied waar de beste prosecco vandaan komt. We nemen je mee naar het kloppend hart van het proseccogebied: Valdobbiadene, waar je de allerbeste prosecco’s kunt vinden. Vanaf het zonnige Piazza Guglielmo Marconi, midden in het centrum van Valdobbiadene, is het zo’n tien minuutjes rijden naar wijnhuis Mass Bianchet. Je rijdt over smalle landweggetjes die tussen de heuvelachtige...

Italië staat bekend om de voortreffelijke keuken: perfecte pasta’s, verse vleeswaren, romige kazen, knapperige pizza’s…. Om optimaal van al dat lekkers dat in Italië geserveerd wordt te kunnen genieten, kies je voor elke lekkernij de best passende gelegenheid. Als je immers weet dat er bij een trattoria meestal geen pizza op de kaart staat, voorkom je teleurstelling en loop je niet per ongeluk een lekker bord pasta mis. Het grote aanbod aan ‘lekkere adressen’ maakt de keuze er niet makkelijker op. En dan hebben we het niet over specifieke restaurants, maar over de soorten horeca die er in Italië te vinden zijn. Zo kun je er kiezen uit: Bar Een Italiaanse koffiebar met naast diverse soorten koffie allerlei drankjes en kleine hapjes, soms zelfs met een kleine kaart met pastagerechten en/of een dagschotel. Wil je liever brood voor in je appartement of vakantiehuis halen, dan ga je naar een fornaio / panificio: een echte bakkerij, waar vooral brood en hartige deegwaren als...

Aperol viert feest! Het bekende feloranje Italiaanse aperitief viert deze zomer zijn honderdste verjaardag. En Aperol zou geen Aperol zijn als dit niet gepaard gaat met veel feestelijke cocktails, zowel in thuisbasis Padova als in de rest van Italië en Europa. Het recept voor Aperol Spritz Er zullen deze zomer heel wat Aperol Spritzes worden klaargemaakt. Gelukkig is dat in een handomdraai gebeurd. Het recept is namelijk heel simpel: je vult een glas met ijsblokjes, voegt gelijke delen Aperol en prosecco toe en schenkt er tot slot een scheut bruiswater bij. Serveer met een schijfje sinaasappel en pronto is je Spritz! Variëren met de hoeveelheden kan natuurlijk, als je je Spritz juist wat sterker of minder sterk drinkt. ‘Het is een beetje als met koffie,’ schrijft Tessa Kiros in haar Venetiaanse kookboek Ciao Bella. ‘Het ligt nogal persoonlijk en gevoelig.’ Haar favoriete recept: eerst vier ijsblokjes, dan zestig milliliter Aperol, vervolgens zestig milliliter witte wijn en...

Een paar wilde perziken, een doosje aardbeien, blauwe bessen… Heerlijk als er weer volop zomerfruit is. Hoewel een bezoek aan de supermarkt in eigen land het meestal aflegt tegen een rondje over de Italiaanse markt, wanen we ons met een overvloedige zomeroogst in elk geval even heerlijk in Italië. Op zoek naar een meloen zagen we bij de Jumbo afgelopen week een onbekende Italiaanse vrucht: de cumelo. Deze nieuwkomer bleek rechtstreeks geïmporteerd uit Puglia. Reden genoeg voor een reis naar de hak van de laars om te achterhalen waar deze vrucht vandaan komt. Gelukkig hoeven we niet ver te zoeken naar de oorsprong van de cumelo. Het blijkt dat Gerard van Masseria Cesarina de vrucht heeft ‘ontdekt’. Via zijn werk voor The Greenery proefde hij een stuk cumelo en hij was meteen verkocht. Hij serveerde de cumelo elke ochtend bij het ontbijt, naast de hartige lekkernijen die zijn vrouw Anja elke ochtend bereidt. Het was meteen een succes: de gasten smullen elke ochtend opnieuw van...

Komende week nemen we jullie mee op wijnreis in Umbrië. Als voorbereiding delen we vandaag alvast een paar algemene wijnweetjes, zodat je weet waar we over praten. Zo noemen we de vier verschillende kwaliteitsaanduidingen die er voor Italiaanse wijn bestaan en leggen we kort uit waar deze aanduidingen voor staan. Italianen houden niet alleen van lekker eten, maar ook van een goed glas wijn. Dankzij een eeuwenlange wijntraditie kunnen we nu genieten van wijnen uit alle delen van de laars, van de beroemde Barolo uit Piemonte tot een bruisende prosecco of een frisse Pinot Grigio uit de regio Veneto, van strogele Vernaccia di San Gimignano tot een Chianti Classico met de zwarte haan als symbool. Nella botte piccola, c’è il vino buono ‘In het kleine wijnvat vind je goede wijn,’ aldus de Italianen, oftewel: de beste dingen komen in kleine hoeveelheden. Want ondanks de voorliefde voor een goed glas wijn, zul je niet snel met een dronken Italiaan aan tafel zitten. Wijn hoort erbij,...

De Italiaanse koks Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo doken voor hun nieuwe boek niet in een specifieke regio, zoals Saskia gaat doen met Toscane, maar maakten een ontdekkingstocht door alle regio’s van Italië: ze trokken de bergen in, reden naar de kust en visten allerlei lekkers uit de rivieren. Hun liefde, passie en kennis voor en over hun land, de mensen en de producten delen ze graag met ons, net als de ruim tachtig heerlijke, regionale recepten die ze onderweg hebben verzameld. Gnocchi van kastanjemeel met boter met salie Op Ciao tutti een klein voorproefje van deze twee gulzige Italianen, een recept voor heerlijk comfort food uit de bergen: gnocchi di castagne con burro e salvia (kastanjegnocchi in botersaus met salie). Ingrediënten (voor vier personen): 500 gram aardappelen | 250 gram kastanjemeel | 50 gram bloem | 1 theelepel zout | 2 eieren | rijstebloem, om te bestuiven | voor de saus: 100 gram boter, 6 salieblaadjes en 20 gram vers geraspte Parmezaanse kaas In het...

Geniet van een echt Romeins pastagerecht: tonnarelli cacio e pepe, waarvan we in deze blog het recept delen. Tonnarelli is de benaming voor platte, bijna vierkante, verse spaghetti die vooral in Rome gegeten wordt. Met een beetje olijfolie, geraspte pecorino romano (schapenkaas) en zwarte peper tover je een van de lekkerste pastagerechten op tafel. Het recept voor tonnarelli Aangezien de pastavorm tonnarelli in Nederland en België niet of nauwelijks te verkrijgen is, duik je voor een écht Romeins gerecht wat eerder de keuken in om ook de pasta zelf te maken. Hiervoor heb je nodig (voor vier tot zes personen): 470 gram bloem, plus wat extra voor het bestuiven | 4 grote eieren | zout | 1 theelepel extra vergine olijfolie Vorm op een droog werkvlak een bergje van de bloem en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren boven dit kuiltje, schenk de olijfolie eroverheen en strooi er een halve theelepel zout over. Meng (het liefst met je handen) alles in een draaiende beweging door...

Zaterdagavond aten we op het terras van een restaurantje op een steenworp afstand van de Campo de’ Fiori in Rome de lekkerste melanzane alla parmigiana ooit. We wilden dan ook graag het recept, zodat we ook op een Nederlands terras (of aan de keukentafel) de Romeinse sfeer zouden kunnen oproepen. Helaas wilde de kok zijn geheime recept niet onthullen, maar in La cucina verde vonden we een recept dat dicht in de buurt komt van het Romeinse equivalent! Maar eerst iets meer over de melanzana, oftewel de aubergine. Carlo Bernasconi: ‘Wat is deze eierplant niet allemaal aangedaan! Als ‘mela insana’ had het nachtschadegewas tot in de late negentiende eeuw een slechte naam. Deze ‘ongezonde appel’ werd zelfs de eigenschap toegedicht dat mensen er gek van konden worden. Rauw is de aubergine inderdaad moeilijk te verteren, maar in gesmoorde, gebakken of gebraden vorm is aubergine des te smakelijker. Ze houdt het meest van olijfolie, maar gaat even goed samen met knoflook en zeker...

Met het kookboek Grandi Gusti tover je de lekkerste gerechten uit de Zuid-Italiaanse keuken op tafel. Katie Parla betovert je met een culinaire liefdesbrief aan het zuiden van Italië. Ze vertelt over de levendige, op eten gerichte cultuur en laat je proeven van populaire en bijna vergeten authentieke gerechten, die stuk voor stuk typerend zijn voor de keukens van de regio’s Puglia, Basilicata, Calabrië, Campanië en Molise. De openingsfoto van het hoofdstuk met antipasti brengt je meteen in zuidelijke sferen, met het pittoreske haventje van Monopoli (Puglia). Op de volgende pagina’s watertand je bij onder meer courgettekoekjes, gevulde aubergines en paprika’s, gezouten olijven en frittata ai fiori. Na al deze hartige hapjes volgen goed gevulde soepen: bonensoep met kikkererwten, minestra maritata, courgettesoep met eieren en Parmezaanse kaas en soep van de zoetige uien uit Tropea. Matera vormt de achtergrond van het hoofdstuk. Katie vertelt je alles over verschillende...

Terwijl Italië in de zestiende eeuw de culinaire toon zette in Europa, was de Franse keuken in die tijd nog sterk middeleeuws van karakter. In 1651 verscheen er echter een kookboek dat liet zien dat Frankrijk niet stilgezeten had. Met Le cuisinier françois van François Pierre de la Varenne werd een grote stap gezet naar een moderne nationale Franse keuken, die al snel door andere landen in Europa geadopteerd zou worden. Manon van Eetverleden laat zien hoe deze ontwikkeling ook doorwerkt in Italië – met een recept voor kaassoezen! Manon: ‘Na de publicatie van Le cuisinier françois verschijnen er al snel meer kookboeken in Frankrijk. Allemaal laten zij de vernieuwde Franse keuken zien. Nicolas de Bonnefons komt in 1654 met zijn Les délices de la campagne, Francois Massialot in 1691 met Le cuisinier royal et bourgeois en in 1746 verschijnt La Cuisinière bourgeoise van Menon. Deze Franse kookboeken slaan ook in Italië snel aan, zowel bij de adel als bij de middenklasse. Er...

Veel mensen willen vaker vegetarisch eten, maar hoe zet je dan elke keer weer iets lekkers op tafel? Iets verrassends, waarbij niemand eigenlijk dat stukje vlees of vis mist? Met We love groente laat Janneke Vreugdenhil zien hoe veelzijdig en lekker groenten zijn. Ze geeft meer dan honderdtwintig groenterecepten, van ‘Familiefavorieten’ tot ‘Snel iets op tafel’, van ‘Restjesdag’ tot ‘Borrelvoer’. Dit groentekookboek staat boordevol salades en soepen voor elk seizoen, verrassende voorgerechtjes en originele ovenschotels. Dat maakt We love groente tot een onmisbaar kookboek voor iedereen die zijn vegetarische (en veganistische) repertoire eens flink wil uitbreiden. Ook de Italiaanse keuken komt vaak aan bo(r)d. Wat denk je bijvoorbeeld van gekonfijte dragontomaatjes met burrata; waterkers met pecorino en peer; carpaccio van venkel met Parmezaan; gebakken artisjokjes met gremolata; gefrituurde courgettebloemen en pasta met raapsteeltjes en goudgebakken broodkruim? Of...

Baas boven baas! Vierden we hier op Ciao tutti gisteren het feit dat we het duizendste artikel hadden opgetekend, De Zilveren Lepel heeft nu een vernieuwde editie met ruim vijftienhonderd pagina’s en met maar liefst meer dan tweeduizend authentieke recepten. In Italië wordt De Zilveren Lepel al meer dan zestig jaar verkocht en van generatie op generatie doorgegeven. Daarom wordt dit standaardwerk regelmatig bijgewerkt, zodat zowel beginnende als gevorderde koks steeds iets verrassends op tafel kunnen toveren. Net als zijn witte voorganger bevat deze nieuwe editie een uitgebreide uitleg over kooktermen en keukengerei en een register waarin gezocht kan worden op ingrediënt, gang, Italiaanse en Nederlandse receptnaam. Net zo leren koken als de Italianen De nieuwe rode editie is uitgebreid met: – een nieuwe inleiding over de Italiaanse regio’s – adviezen om een origineel Italiaans menu samen te stellen – kook- en bereidingstijden bij alle recepten – vierhonderd nieuwe...