Je zocht naar: "tiramisu"

Tijdens hun verblijf bij Villa Ketty in Vico Equense, niet ver van de Amalfikust, reden Ciao tutti’s Paul en zijn vrouw Lianne naar Fattoria Terranova voor een kookworkshop. De locatie van deze agriturismo is adembenemend mooi, zo hoog op de flanken van de heuvels van Massa Lubrense, niet ver van Sorrento. Paul: ‘Omringd door olijfbomen, wijnranken en citrusbomen kun je de schoonheid van bijna de gehele Amalfikust bewonderen. Tussen de Golf van Napels en de Golf van Salerno heb je op de hoger gelegen terrassen een uniek uitzicht op Capri, tot aan de Li Galli-eilanden. En reken maar dat de zonsondergangen hier spectaculair zijn! Een koninklijk cadeau De geschiedenis van Fattoria Terranova gaat terug tot de vijftiende eeuw. De familie Correale uit Terranova kreeg toen een stuk land van de toenmalige koningin Johanna I van Napels. Eenmaal gesetteld, nam de adellijke familie een aantal lokale meisjes en jongens in dienst. Onder die families waren ook de voorouders van de familie...

Even buiten de drukte van Rome parelen de Castelli Romani: charmante dorpjes die zich nestelen in het groen. Met dank aan de vruchtbare vulkaangrond zijn de stadjes altijd behoorlijk rijk aan lokaal lekkers geweest. Culinair gezien kom je er dan ook volop aan je trekken, van geurige porchetta en blozende bosaardbeitjes tot frisse Frascati-wijn. Zeker als je aanschuift bij een van onderstaande osteria’s, restaurants of wijnmakers. Buon appetito! Ristorante Sintesi – Ariccia Drie getalenteerde twintigers hebben hun krachten gebundeld en een eigentijds restaurant geopend in Ariccia: Ristorante Sintesi. Ze willen meegaan met de tijd, juist in een gebied als de Castelli Romani, dat diep geworteld is in de culinaire tradities. Wie deze drie avonturiers zijn? De keuken is toevertrouwd aan chef-kok Sara en chef-banketbakker Matteo, die beiden ervaring opdeden in diverse Michelin-keukens in Italië, Engeland, Denemarken en Australië. Als gast word je ondertussen begeleid door Carla,...

Bologna heeft een aantal bijnamen, waarvan la grassa, de vette, wellicht de meest tot de verbeelding sprekende is. Bologna staat namelijk bekend als de culinaire hoofdstad van Italië. Dat is te danken aan heel veel lekkers, zoals de verse pasta, met name de tagliatelle, tortellini en lasagne, de ragù alla bolognese, de mortadella… Eerder tipten we al een aantal klassieke osteria’s in Bologna, in dit artikel nemen we je mee naar vijfentwintig buonissimi adresjes die je tijdens een stedentrip niet mag missen – van pasticceria’s en pizzeria’s tot literaire cafés en traditionele trattoria’s. Buon appetito! Pasticceria Regina di Quadri Meester-patissier Francesco Elmi opende in 2010 de pasticceria van zijn dromen: Regina di Quadri (Via Castiglione 73A). Tegenwoordig is het niet gek als je tijdens je bezoek aan Bologna ook droomt van zijn heerlijke creaties. Omringd door de geuren van koffie, chocolade en vanille bewonder je de prachtige lekkernijen. De mignons, kleine...

Hoog in de heuvels boven Bardolino ligt Casa Cortella, een kleinschalige kookschool waar Cinzia Martellini Cortella je de geheimen van de keuken van het Gardameer leert. Cinzia kreeg de passie voor koken al op jonge leeftijd met de paplepel ingegoten, door haar moeder én door haar oma. Tel daarbij op dat ze jarenlang dagelijks in de keuken stond voor haar gezin, met een man en zes zonen die allemaal nog altijd graag aanschuiven, en je weet dat je bij Casa Cortella een bijzondere kookervaring staat te wachten. Annerike: ‘Maar dat is nog niet alles. Naast Cinzia’s onovertroffen kookkunsten geniet je bij Casa Cortella van een werkelijk schitterend uitzicht over het Gardameer. Cinzia belooft dat we straks in de tuin zullen lunchen, zodat er genoeg tijd is om van dit prachtige panorama te genieten. Maar eerst moet er gekookt worden! Alle ingrediënten staan al klaar op de keukentafel. Als Cinzia vertelt wat er vandaag op het menu staat, ben ik blij dat ik licht ontbeten heb...

Je kunt in Italië geen gelateria voorbij wandelen zonder een paar minuten te staan watertanden bij al die bergen ijs, in vrolijke kleuren en voorzien van vers fruit om aan te duiden welke vruchten als basis hebben gediend. Maar ook de talloze soorten chocolade- en notenijs lachen je toe, waardoor je vaak nog voordat de dag goed en wel begonnen is zwicht voor een coppa (bakje) of cono (hoorntje). Gelukkig mag je de minder bekende soorten ijs vaak eerst even proeven, vraag hier dus gerust om. Met al die lekkere, exclusieve smaken zou het immers zonde zijn om niet van de gebaande paden af te wijken… Met onderstaand lijstje bij de hand kun je in elk geval de meest gangbare smaken in elke ijssalon herleiden. Nu alleen nog kiezen welke smaken en combinaties het aller-, allerlekkerst zijn! ALBICOCCA ABRIKOOS AMARENA MOREL AMARETTO AMARETTO ANANAS ANANAS ANGURIA WATERMELOEN ARANCIA SINAASAPPEL BACIO CHOCOLADE MET NOOTJES, LETT: ‘KUS’ (NAAR HET CHOCOLAATJE UIT PERUGIA)...

Bologna is de stad van het goede leven. Het wordt door de Italianen gezegd – en uiteraard door de Bolognesi zelf – en Fiorella Opromolla kan zich er alleen maar bij aansluiten. Fiorella: ‘Vijf maanden dompelde ik me onder in la dolce vita bolognese. Ik had de tijd van mijn leven en wist al snel de beste plekken voor een cappuccino, een bord pasta of een gebakje te vinden. In deze blog neem ik je mee naar mijn tien favoriete plekken in la grassa, ‘de vette’, zoals een van de bijnamen van Bologna luidt. Verse pasta bij Sfoglia Rina Zin in overheerlijke tagliatelle of tortellini tijdens de lunch? Schroom dan niet om bij Sfoglia Rina (Via Castiglione 5b) naar binnen te gaan. Het restaurant voelt aan als een gezellige huiskamer waar voortreffelijke verse pasta’s met de meest uiteenlopende sauzen worden geserveerd. De Bolognesi weten deze plek maar al te goed te vinden; iedere dag staat er een rij voor het restaurant. Smaakt het naar meer? Dan is het ook mogelijk om verse pasta...

Vanaf nu kan geen enkele Italiëliefhebber meer om Big Mamma heen. Dit kleurrijke kookboek dendert met maar liefst vierhonderdtachtig pagina’s vol Italiaanse gerechten je keuken binnen en verschanst zich op je aanrecht, als een echte Italiaanse mamma die je dagelijks voorziet van authentieke recepten, culinair advies en handige tips. Bij het openslaan van het boek lees je meteen al het beste advies om optimaal van de Italiaanse keuken te kunnen genieten: ‘Het mooie van de Italiaanse keuken zit hem in het plezier dat je beleeft aan het koken en eten van de gerechten. Focus niet te veel op de hoeveelheden, maar volg je gevoel. Haal overal ideeën, inspiratie en tips vandaan. Doe er wat olie bij en trek een fles wijn open!’ Met de dieci comandamenti di Big Mamma (de tien geboden van Big Mamma) in het achterhoofd duik je vervolgens in de recepten, die de hele Italiaanse keuken bestrijken: van hapjes en cocktails voor bij de aperitivo tot dolci, van basisrecepten tot vegetarische...

In hartje Maastricht, op de plek van het huidige Stokstraatkwartier, lag lang geleden het Romeinse castellum. Er zijn in dit stukje Maastricht dan ook veel Romeinse resten gevonden. In 1840 ontdekte Mathieu Hermans, stadsarchitect, onder de kelder van een pand aan de Stokstraat een Romeins thermencomplex uit de tweede eeuw na Christus. Het was het eerste Romeinse bouwwerk in Maastricht dat werd ontdekt en opgegraven. De thermen strekten zich uit over het huidige Op de Thermen. In de jaren zestig van de vorige eeuw werden de thermen geheel opgegraven. Alles werd tot in het kleinste detail opgetekend. Zo weten we dat de thermen bestonden uit een caldarium (warmwaterbad), een tepidarium (lauwwaterbad), een frigidarium (koudwaterbad), een sportveld, een hypocaustum (zodat men bepaalde vertrekken kon verwarmen), kleedruimtes, een winkel en waarschijnlijk ook een zwembad. Het gehele complex was zo’n veertig meter lang. De resten van de thermen zijn helaas niet meer zichtbaar, al zie je in...

Zeven jaar Ciao tutti is reden voor een feestje, zowel hier op de blog, voor jullie als lezers – met mooie winacties, nieuwe boeken met Rome in de hoofdrol en nieuwe City Walks (met om te beginnen een prachtige route langs de pareltjes in Pistoia) – als voor het hele Ciao tutti-team van bloggers, journalisten, taalexperts en fotografen. Helaas lukte het niet om dit jubileum gezamenlijk in Italië te vieren (met ruim veertien onderling af te stemmen agenda’s en twee boekdeadlines), maar we vonden een prima alternatief in hartje Utrecht: Restaurant Piatto (inmiddels verhuisd naar Rhenen)! Saskia ging begin januari al even voorproeven van de verschillende piatti die bij Piatto op het menu staan. De polpo brasato (gestoofde octopus met een salade van gerookte aardappel, kappertjes, platte peterselie en citroen) smaakte al veelbelovend; we waanden ons even aan de Venetiaanse lagune of op een kleurrijk Italiaans eiland. Bijna nog lekkerder waren de gnocchi con cinghiale...

We eten ze als ontbijt, als toetje of gewoon lekker tussendoor: cantuccini, knapperige Toscaanse amandelkoekjes die je zo lekker in je cappuccino, espresso of vin santo kunt dopen. Ze worden ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze daar – in 1858 – voor het eerst werden gebakken en geproefd. In deze blog delen we een aantal van onze favoriete recepten voor deze cantuccini, van het klassieke koekje tot zoete variaties (met onder meer chocolade-cantuccini) en zelfs ook een hartige variant. Ook delen we een aantal recepten voor overheerlijke toetjes met cantuccini in de hoofdrol. Cantuccini uit La Cucina del Sole We beginnen met een basisrecept voor cantuccini, en wel uit de zonnige keuken van de Italiaanse Nicoletta Tavella. Met dit recept kan het bakken van cantuccini niet mis gaan! Cantuccini van Cees Holtkamp De Amsterdamse meesterbanketbakker Cees Holtkamp staat onder meer bekend om zijn overheerlijke koekjes. Hij bakt ook graag over de grens en...

Als je dit jaar slechts één Italiaans kookboek aan je verzameling mag toevoegen, laat het dan Pure Italiaanse keuken van Roberto Payer zijn. De verhalen, de foto’s en de recepten – ze katapulteren je een dikke duizend kilometer zuidwaarts, midden in de Italiaanse keuken, midden in het Italiaanse leven – met Roberto als ervaren gids die graag uitlegt. De prachtige sfeerbeelden, van donkerroze borlottibonen tot een pauzerende kok in een achterafstraatje, van flinterdun, haast doorschijnend pastadeeg tot een authentieke koffiebar, brengen je in de juiste stemming voor een lange, lekkere zondagse lunch of een uitgebreid diner met vrienden. Inspiratie daarvoor doe je op met de verleidelijke recepten van Franz Conde, chef-kok bij Roberto’s Restaurant in het Hilton Amsterdam en samen met Roberto Payer verantwoordelijk voor de Italiaanse sfeer in het restaurant. Zijn recepten zijn makkelijk thuis te maken en net zo smakelijk als bij Roberto’s, als je net als Franz Conde de pure...