Je zocht naar: "tiramisu"

Vandaag koken we uit het heerlijke kookboek Ristorante Da Gigino. Het boek draagt de titel van een restaurant in Sorrento, maar eigenlijk ís dit boek het restaurant. Meteen nadat je het boek hebt opengeslagen, beland je namelijk in die fijne stad aan zee, met uitzicht op een helderblauwe hemel waartegen de Vesuvius duidelijk herkenbaar afsteekt. Even verderop zit je op het terras van Da Gigino, onder de rode luifel, met het menu op mooie keramieken tegeltjes aan de muur. Even verderop brengt het boek je in de keuken van Da Gigino, waar chef-kok Ciro de scepter zwaait en de lekkerste gerechten bereidt, die uiteindelijk op de tafel belanden waar je als lezer als vanzelf aanschuift. ‘De dag van aankomst in Sorrento ervaar ik iedere keer als een feest: het gevoel van we zijn er weer gecombineerd met de heerlijke gedachte wat zal ik vanavond gaan eten bij Da Gigino? Best lastig is dat trouwens, want er staan zó veel lekkere gerechten op het menu dat ik vaak van gekkigheid niet weet wat...

Het is nog niet eens zo lang geleden dat mensen Italiaanse wijnen associeerden met goedkope, zure wijnen in traditionele mandflessen die in de middeleeuwen ontwikkeld werden als bescherming tegen breuk. Het was zelfs zover gekomen dat een lege fles Chianti alleen nog goed was om er een kaars in te steken en een rood geruit tafellaken te sieren. Als overtuigd Francofiel, had ook Pepijn – de partner van Ciao tutti’s Elke, de gedachte dat goede wijn vooral uit Frankrijk moest komen. Gelukkig veranderde hij mede dankzij Elke en een opleiding tot sommelier van gedachten. Hij proeft nu graag een glas Italiaanse wijn en voelde mede daarom voor Ciao tutti meestersommelier Gianluca Di Taranto aan de tand voor een aantal mooie Italiaanse wijntips. Pioniers op de Italiaanse wijnmarkt Pepijn: ‘Tijdens mijn cursus tot sommelier leerde ik dat de verandering vooral inzette in de jaren tachtig. Enkele jonge, passionele Italiaanse pioniers bestormden de wijnmarkt met verfrissende en innovatieve...

Ciao tutti! Vandaag hebben we Italiaanse vrienden te eten en staan er op hun verzoek mosselen op het menu! De mosselen zelf komen gewoon uit eigen land, uit Zeeland om precies te zijn, maar we bereiden ze – uiteraard – op Italiaanse wijze, naar een recept van la nonna van een van deze vrienden. Voor zes personen heb je nodig: 4,5 kilo mosselen | 2 ansjovisfilets | 2 uien | 1 grote prei | 1 flinke wortel | 3 teentjes knoflook | 300 milliliter witte wijn | peterselie | extra vergine olijfolie | versgemalen zwarte peper en grof zeezout  Maak eerst de mosselen goed schoon door ze onder stromend water te wassen. Gooi open en kapotte schelpen weg. Schenk een beetje olijfolie in een grote pan en laat de ansjovisfilets hier zachtjes in smelten. Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn en bak dit even kort mee. Voeg na een paar minuten ook de fijngesneden prei en wortel toe. Schenk hier circa 150 milliliter water en de wijn bij en breng aan de kook. Voeg dan ook de mosselen toe, doe het...

In Briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes, dit is een boek dat je er iedere dag, voor elke gelegenheid bij kunt pakken. Wat denk je bijvoorbeeld van wittebonencrème met gepofte paprika en amandelen, smokey boterbonen met basilicum en knoflooktoast, wittebonencrème met gegrilde bosui en salsa verde of rauwe tuinbonen op toast met pecorino en zwarte peper voor bij de borrel? Of van citroenige cannellini-courgettesalade met fetacrème en munt, tomatensalade met borlottibonen, ribollita of pasta e fagioli? Andere aanraders zijn de gestoofde radicchio met cannellinibonen en Parmezaanse kaas, citroenbonen en schelpjes in een saffraanbouillon, boterbonen cacio e pepe, fave e scarola, orecchiette met zwarte kikkererwten en mosselen. Ons favoriete recept uit het boek is dat voor ’ndujabonen met hot...

Na Saskia’s Nutella-foto’s uit New York kon Willemijn de verleiding niet langer weerstaan en maakte ze met uit Piemonte meegenomen hazelnoten haar eigen hazelnootpasta. Stiekem nog veel lekkerder, zeker ’s ochtends op vers brood, bij een cappuccino. Zelf Nutella maken ingewikkeld? Helemaal niet – je kunt morgen al genieten van een boterham met eigengemaakte hazelnootpasta. Wat heb je nodig? Hiervoor heb je nodig: 250 gram blanke hazelnoten, liefst de hazelnoten met IGP-keurmerk uit Piemonte | 125 gram poedersuiker | 45 gram cacaopoeder | 2,5 eetlepel plantaardige olie (bijvoorbeeld hazelnootolie) | 1 flinke eetlepel vanille-extract en een snuf zout Hoe maak je de hazelnootpasta? Rooster de hazelnoten in een voorverwarmde oven (180 °C) tot ze hun geur door je hele keuken verspreiden en mooi donkerbruin kleuren. Dit duurt zo’n tien tot vijftien minuten. Hussel de hazelnoten eventueel halverwege de baktijd of draai de bakplaat om, zodat alle noten gelijkmatig geroosterd...

Nu het voorjaar nog maar niet wil doorzetten, toveren we de lente tevoorschijn met een heerlijke risotto van rode bietjes met geitenkaas en citroen. Het zoete van de rode biet combineert perfect met de geitenkaas. Deze unieke smaak wordt door de citroen nog eens lekker versterkt en opgefrist. Met dit recept kan iedereen aan de slag, ook als je nog nooit risotto gemaakt hebt. Het vergt wat tijd, maar het is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Voor wat extra hulp verwijzen we graag naar deze tips voor het maken van risotto. Wat heb je nodig? Voor vier personen: 400 gram risottorijst (arborio of carnaroli) | 2 sjalotjes | boter| 1,5 liter groentebouillon | scheutje witte wijn | extra vergine olijfolie | 300 gram gekookte rode bieten | 200 gram geitenkaas | sap en geraspte schil van 2 citroenen | flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas | basilicum, rucola of babyspinazie Gebruik goede geitenkaas In Italië is het niet zo lastig om echt lekkere geitenkaas op de kop te tikken. Met een...

Laura Zavan, een van onze favoriete kookboekenschrijvers, heeft weer een nieuw boek gemaakt om van te watertanden. Dit keer staat Venetië centraal, of beter gezegd de keuken van Venetië. Ruim tweehonderdvijftig pagina’s lang waan je je in la Serenissima, van de eerste hapjes bij het aperitivo tot de dolci. Er komt veel heerlijks voorbij dat we (her)kennen van onze reisjes naar Venetië: de koekjes in de vorm van een S, de hapjes van Alla Vedova, de gefrituurde visjes in een papieren puntzak, de Spritz en de Bellini… Tot onze grote verrassing staat ook ons favoriete gerecht van het vegetarische restaurant La Zucca (dat weer een van onze favoriete adresjes in Venetië is) in het boek: flan di zucca, oftewel pompoenflan. Eigenlijk moet je dat ter plekke eten, aan een van de weinige tafeltjes buiten, of in het knusse restaurant. Maar mocht dat voorlopig nog niet mogelijk zijn, dan krijg je van ons vast het recept om je eigen keuken thuis om te toveren tot een stukje Venetië. Wat...

Een must have voor liefhebbers van Rome, voor een jaar lang vakantie in eigen keuken: Recepten uit Rome van Katie en Giancarlo Caldesi. Dit kloeke kookboek omvat een verzameling van de mooiste gerechten uit een van de mooiste en lekkerste steden ter wereld, niet alleen beroemd om haar iconische bezienswaardigheden maar ook om de lokale trattoria’s. Katie: ‘We hebben de recepten uit Rome leren kennen door moderne blogs en oude Romeinse geschriften te lezen en met jonge en oude Romeinen te praten, maar daarnaast heeft Giancarlo ook geput uit zijn eigen herinneringen en vriendenkring uit de tijd dat hij in Rome als ober werkte. Vanzelfsprekend hebben we de Eeuwige Stad ook vaak samen bezocht om Italiaanse geschiedenisboeken uit te pluizen en deze collectie recepten samen te stellen.’ The greatest hits van Rome Giancarlo: ‘Wij zien dit boek als de greatest hits van Rome, maar net zoals bij de beste verzamelalbums, zitten ook hier een paar verrassende tracks bij. Natuurlijk...

Verscholen op een landgoed ten zuiden van Palermo ligt de Anna Tasca Lanza Cooking School, een unieke plek waar de rijke culinaire cultuur van Sicilië wordt behouden en doorgegeven. De kookschool wordt tegenwoordig gerund door Fabrizia Lanza, de dochter van oprichtster Anna. Om zo veel mogelijk mensen mee te laten genieten van haar Siciliaanse recepten, bundelde ze al haar favorieten in het kookboek De keuken van Sicilië. Fabrizia maakte er echter meer dan alleen een verzameling recepten van; ze schetst een levendig portret van de kleurrijke Siciliaanse keuken en de liefde van Sicilianen voor (h)eerlijk eten. Binnen Italië neemt Sicilië namelijk een bijzondere plek in. Alsof de tijd er stil heeft gestaan, een tikje geheimzinnig misschien. Het eiland heeft ook en vooral een bijzonder rijke keuken, vol van de zonnige smaken die de natuur te bieden heeft. Fabrizia Lanza Van antipasti als panelle en arancini tot dolci als cannoli en cassata In De keuken van Sicilië vind je volop...

Welkom op La Vialla! Vanaf vandaag brengen we een kleine week door op dit landbouwbedrijf in Toscane, dat wordt gerund door de warme en enthousiaste Italiaanse familie Lo Franco, drie generaties vol culinair talent. Aangezien we ongeveer elke week een doos vol heerlijkheden van La Vialla bestellen, besloten we ook maar eens een kijkje te gaan nemen op het landgoed waar al deze heerlijkheden worden verbouwd, gebakken of geperst. Uiteraard niet zonder ook jullie een kijkje in de keuken te gunnen! Het gouden huis van La Vialla Maar eerst een beetje geschiedenis. Piero en Giuliana, de oudste generatie op La Vialla, vertellen: ‘In februari 1978 kochten we een klein, verlaten landhuis, Ca’ dell’Oro (huis van goud) genaamd. Een duidelijk plan hadden we eigenlijk niet, maar we waren op slag verliefd op het huis en op de bijzondere naam. En verliefde mensen doen gekke dingen, zo ook wij. We wilden de olijfbomen die rond het huis stonden en de kleine wijngaard opknappen, we wilden een...

In de Italiaanse keuken is het normaal gesproken la mamma of la nonna die ons culinair de weg wijst, met tal van authentieke recepten en onmisbare tips. Tijdens deze quarantaine duiken we regelmatig de keuken in met Tante Fanny, dankzij haar perfecte kant-en-klare pizzadeeg waarmee je in een handomdraai een verse pizza op tafel tovert. Of je nu gaat voor een pizza rossa (met tomatensaus) of een pizza bianca (zonder tomatensaus maar met lekker veel kaas), Tante Fanny heeft het meeste werk al gedaan. Dankzij het verse pizzadeeg, opgerold op bakpapier en dus meteen klaar voor gebruik, kun je meteen aan de slag. Je kunt kiezen uit vers pizzadeeg met of zonder kruidige Italiaanse tomatensaus, uit spelt-pizzadeeg en rustiek pizzadeeg (een combinatie van speltbloem en volkoren tarwemeel). Alle pizzadeegsoorten zijn geschikt voor een vegetarische en zelfs voor een veganistische maaltijd. Nu we na een dag schrijven, plannen en (online) vergaderen niet even een Italiaanse pizzeria kunnen...

In Mangiamo! deelt de van oorsprong Venetiaanse culinair journaliste Sarah Puozzo al haar favoriete plekken in en recepten uit Italië. Daardoor is Mangiamo! zowel een reisgids als een kookboek en een roman, die je meevoert naar de mooiste en lekkerste plekken in de laars. Sarah laat je kennis maken met unieke culinaire en culturele belevingen in Italië, van wijn proeven met de paters van de Karmelietenorde tot het eten van fluweelzachte tortellini. In het boek staan zesenzestig recepten uit verschillende Italiaanse regio’s. Met de bijbehorende playlist, podcast en vlogs komen die allemaal tot leven en kun je een heerlijke reis uitstippelen om zoveel mogelijk zelf te proeven! Op reis in dertien regio’s Sarah neemt je mee naar dertien van de twintig Italiaanse regio’s. De reis start natuurlijk in de regio Veneto, waar haar roots liggen. Ze schotelt je hier onder meer pasta met sardines en Vivaldi’s risi e bisi voor, maar ze deelt ook het recept voor Caffè Pedrocchi’s...