Pasta al pesto, en dan met name de authentieke pesto alla genoveseDeze link opent in een nieuw tabblad, is een van de geliefdste Italiaanse gerechten. Logisch, want met dit recept kan vrij weinig fout gaan.
Maar hoe maak je de echte traditionele pasta al pesto? En uit welk deel van Italië komt dit beroemde gerecht?
Herkomst van pesto alla genovese
Pesto alla genovese heeft zoals de naam al zegt zijn roots in Genua liggen, de hoofdstad van de regio Ligurië, in het noordwesten van Italië. De streek rondom Genua staat bekend om de bijzondere basilicum, het hoofdingrediënt van pesto.
Voor het pasta pesto receptDeze link opent in een nieuw tabblad zoals wij dat nu kennen, gebruik je pesto gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie.
Wat heb je nodig voor pasta al pesto?
De authentieke pasta al pesto bestaat niet alleen uit de bekende basilicumsaus, maar ook uit aardappelen en sperziebonen. Dit kan voor velen wellicht een verrassende toevoeging zijn, maar beide geven een bijzondere smaak en textuur aan het gerecht.
Ingrediënten (voor twee personen): 200 gram vastkokende aardappelen | 100 gram sperziebonen | 200 gram trofie, penne of andere korte pasta | 50 gram pijnboompitten | 1 teentje knoflook | 20 gram verse basilicum | 40 gram Parmezaanse kaas | 4 eetlepels extra vergine olijfolie | peper en zout naar smaak
Bereidingswijze pasta al pesto
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer een bij een centimeter. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze. Zet een pan met water op en breng dit aan de kook.
Voeg de pasta, aardappelblokjes en een snufje zout toe aan het kokende water. Kook dit gedurende tien tot twaalf minuten beetgaar. Voeg de laatste vijf minuten de sperziebonen toe. Giet het geheel af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Rooster in de tussentijd de pijnboompitten in een droge pan tot ze licht beginnen te kleuren. Pel de knoflook en pluk de blaadjes basilicum.
Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook, geroosterde pijnboompitten en basilicum fijn te stampen. Voeg drie kwart van de Parmezaanse kaas en de extra vergine olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Meng de zelfgemaakte pesto door de pasta, sperziebonen en aardappelblokjes. Voeg eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om de saus een mooie, smeuïge consistentie te geven. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover en serveer meteen. Buon appetito!