Je zocht naar: "tiramisu"

In Recepten, verhalen en gedichten in de spiegel van mijn geheugen tekent Paola Damiani de lekkerste recepten op die haar herinneren aan haar thuisland Italië. Culinaire herinneringen Paola: ‘Het terugvinden van tradities gaat vaak ook via eten. Mijn verhaal wordt gekenmerkt door smaken, geuren, dialogen en verhalen die mijn kinderkeuken wist te verzamelen en aan mij door te geven. Het was precies die plek en degenen die er woonden die de inspiratie vormden voor dit boek. De recepten waren een perfecte manier om over mijn land en onze culinaire tradities te vertellen. Wie zoals ik emigreert, voelt zich nog sterker verbonden met zijn roots en herbeleeft via bekende smaken die momenten van verbondenheid met familie en vrienden, die soms ver weg lijken maar uiteindelijk meteen weer tot leven komen als er een specifiek gerecht op tafel komt.’ Voor nonna Iole en nonna Nina Paola draagt het boek op aan haar beide grootmoeders, nonna Iole en nonna Nina. ‘Ik had het geluk om op te...

‘Ik voel me altijd heel erg thuis in Italië. De zon, het licht, de warmte, de olijfbomen en de reusachtige wijde hemel doen me aan Australië denken. Al denk ik eigenlijk dat het vooral de ontspannen manier van leven is, zelfs in de drukste steden, die ervoor zorgt dat we allemaal graag ‘een beetje Italiaans’ willen zijn,’ schrijft de Australische tv-kok Bill Granger. Net als wij is Bill Granger helemaal thuis in Italië, en al helemaal in de Italiaanse keuken. Zijn onlangs in een Nederlandse uitgave verschenen kookboek Bill’s Italian Basics barst dan ook van de passie voor la bella Italia – en daar houden wij van! Het prachtig vormgegeven Bill’s Italian Basics bevat honderd recepten ‘voor iedere dag’: recepten voor doordeweeks, voor wanneer je het lekker rustig aan kunt doen, voor als er een feestje is… Een voorproefje: Wij probeerden een eenvoudig maar heerlijk klinkend recept: pistache-sinaasappelcake. Wat heb je nodig? Om de cake (voor ongeveer acht...

‘Italiaans eten is als een nieuwe liefde,’ zo schrijft Letitia Clark in haar nieuwe kookboek Wilde vijg & venkel. ‘Het verleidt je, zorgt voor een langzame bevrediging en blijft vervolgens hangen, als een weerbarstig flintertje salami tussen je tanden. Dat heeft natuurlijk alles te maken met de gerechten zelf – een goudkleurige, borrelende lasagne; een bord glanzende pasta; een zachte, met semola bestoven panino belegd met een verrukkelijke prosciutto crudo; een schitterende salade; een perfecte perzik – maar het is meer dan dat. Het eten zelf is slechts het begin.’ Vier seizoenen in één kookboek Net als bij haar eerdere kookboeken Bitterzoete honing en La vita è dolce zijn we meteen verliefd op de prachtige combinatie van teksten, foto’s en recepten van Wilde vijg & venkel. Al bladerend door de vier seizoen droom je van lange winterse avonden aan tafel, van die eerste échte lentedag, van de warmte van de zomerzon en van de culinaire rijkdom van de herfst. Je zou...

Zin in een lekker bordje pasta? In de nieuwe editie van De Zilveren Lepel Pasta vind je maar liefst driehonderd pastarecepten! De Zilveren Lepel staat wereldwijd bekend als dé gezaghebbende stem op het gebied van de Italiaanse keuken. Dankzij de veelzijdigheid is het niet alleen thuis een geliefd gerecht, het is ook een vast onderdeel op het menu van osteria’s, trattoria’s en restaurants. De Zilveren Lepel Pasta is georganiseerd per pastatype, bevat eenvoudig te volgen instructies én geeft informatie over de Italiaanse oorsprong van veel ingrediënten. Met dit kloeke kookboek bereid je met zesenveertig verschillende soorten pasta ruim driehonderd recepten – van klassiekers als spaghetti alla carbonara en penne all’arrabbiata tot minder bekende en uitdagendere recepten. Cannelloni al ragù uit Napels Wij delen als voorproefje alvast het recept voor cannelloni uit Napels. Op veel plekken in de stad ruikt het naar verse ragù (vleessaus). De Napolitanen steken veel tijd...

Pasta al pesto, en dan met name de authentieke pesto alla genovese, is een van de geliefdste Italiaanse gerechten. Logisch, want met dit recept kan vrij weinig fout gaan. Maar hoe maak je de echte traditionele pasta al pesto? En uit welk deel van Italië komt dit beroemde gerecht? Herkomst van pesto alla genovese Pesto alla genovese heeft zoals de naam al zegt zijn roots in Genua liggen, de hoofdstad van de regio Ligurië, in het noordwesten van Italië. De streek rondom Genua staat bekend om de bijzondere basilicum, het hoofdingrediënt van pesto. Voor het pasta pesto recept zoals wij dat nu kennen, gebruik je pesto gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie. Wat heb je nodig voor pasta al pesto? De authentieke pasta al pesto bestaat niet alleen uit de bekende basilicumsaus, maar ook uit aardappelen en sperziebonen. Dit kan voor velen wellicht een verrassende toevoeging zijn, maar beide geven een bijzondere smaak en textuur aan het gerecht....

Vandaag koken we uit het heerlijke kookboek Ristorante Da Gigino. Het boek draagt de titel van een restaurant in Sorrento, maar eigenlijk ís dit boek het restaurant. Meteen nadat je het boek hebt opengeslagen, beland je namelijk in die fijne stad aan zee, met uitzicht op een helderblauwe hemel waartegen de Vesuvius duidelijk herkenbaar afsteekt. Even verderop zit je op het terras van Da Gigino, onder de rode luifel, met het menu op mooie keramieken tegeltjes aan de muur. Even verderop brengt het boek je in de keuken van Da Gigino, waar chef-kok Ciro de scepter zwaait en de lekkerste gerechten bereidt, die uiteindelijk op de tafel belanden waar je als lezer als vanzelf aanschuift. ‘De dag van aankomst in Sorrento ervaar ik iedere keer als een feest: het gevoel van we zijn er weer gecombineerd met de heerlijke gedachte wat zal ik vanavond gaan eten bij Da Gigino? Best lastig is dat trouwens, want er staan zó veel lekkere gerechten op het menu dat ik vaak van gekkigheid niet weet wat...

Het is nog niet eens zo lang geleden dat mensen Italiaanse wijnen associeerden met goedkope, zure wijnen in traditionele mandflessen die in de middeleeuwen ontwikkeld werden als bescherming tegen breuk. Het was zelfs zover gekomen dat een lege fles Chianti alleen nog goed was om er een kaars in te steken en een rood geruit tafellaken te sieren. Als overtuigd Francofiel, had ook Pepijn – de partner van Ciao tutti’s Elke, de gedachte dat goede wijn vooral uit Frankrijk moest komen. Gelukkig veranderde hij mede dankzij Elke en een opleiding tot sommelier van gedachten. Hij proeft nu graag een glas Italiaanse wijn en voelde mede daarom voor Ciao tutti meestersommelier Gianluca Di Taranto aan de tand voor een aantal mooie Italiaanse wijntips. Pioniers op de Italiaanse wijnmarkt Pepijn: ‘Tijdens mijn cursus tot sommelier leerde ik dat de verandering vooral inzette in de jaren tachtig. Enkele jonge, passionele Italiaanse pioniers bestormden de wijnmarkt met verfrissende en innovatieve...

Ciao tutti! Vandaag hebben we Italiaanse vrienden te eten en staan er op hun verzoek mosselen op het menu! De mosselen zelf komen gewoon uit eigen land, uit Zeeland om precies te zijn, maar we bereiden ze – uiteraard – op Italiaanse wijze, naar een recept van la nonna van een van deze vrienden. Voor zes personen heb je nodig: 4,5 kilo mosselen | 2 ansjovisfilets | 2 uien | 1 grote prei | 1 flinke wortel | 3 teentjes knoflook | 300 milliliter witte wijn | peterselie | extra vergine olijfolie | versgemalen zwarte peper en grof zeezout  Maak eerst de mosselen goed schoon door ze onder stromend water te wassen. Gooi open en kapotte schelpen weg. Schenk een beetje olijfolie in een grote pan en laat de ansjovisfilets hier zachtjes in smelten. Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn en bak dit even kort mee. Voeg na een paar minuten ook de fijngesneden prei en wortel toe. Schenk hier circa 150 milliliter water en de wijn bij en breng aan de kook. Voeg dan ook de mosselen toe, doe het...

In Briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes, dit is een boek dat je er iedere dag, voor elke gelegenheid bij kunt pakken. Wat denk je bijvoorbeeld van wittebonencrème met gepofte paprika en amandelen, smokey boterbonen met basilicum en knoflooktoast, wittebonencrème met gegrilde bosui en salsa verde of rauwe tuinbonen op toast met pecorino en zwarte peper voor bij de borrel? Of van citroenige cannellini-courgettesalade met fetacrème en munt, tomatensalade met borlottibonen, ribollita of pasta e fagioli? Andere aanraders zijn de gestoofde radicchio met cannellinibonen en Parmezaanse kaas, citroenbonen en schelpjes in een saffraanbouillon, boterbonen cacio e pepe, fave e scarola, orecchiette met zwarte kikkererwten en mosselen. Ons favoriete recept uit het boek is dat voor ’ndujabonen met hot...

Na Saskia’s Nutella-foto’s uit New York kon Willemijn de verleiding niet langer weerstaan en maakte ze met uit Piemonte meegenomen hazelnoten haar eigen hazelnootpasta. Stiekem nog veel lekkerder, zeker ’s ochtends op vers brood, bij een cappuccino. Zelf Nutella maken ingewikkeld? Helemaal niet – je kunt morgen al genieten van een boterham met eigengemaakte hazelnootpasta. Wat heb je nodig? Hiervoor heb je nodig: 250 gram blanke hazelnoten, liefst de hazelnoten met IGP-keurmerk uit Piemonte | 125 gram poedersuiker | 45 gram cacaopoeder | 2,5 eetlepel plantaardige olie (bijvoorbeeld hazelnootolie) | 1 flinke eetlepel vanille-extract en een snuf zout Hoe maak je de hazelnootpasta? Rooster de hazelnoten in een voorverwarmde oven (180 °C) tot ze hun geur door je hele keuken verspreiden en mooi donkerbruin kleuren. Dit duurt zo’n tien tot vijftien minuten. Hussel de hazelnoten eventueel halverwege de baktijd of draai de bakplaat om, zodat alle noten gelijkmatig geroosterd...

Nu het voorjaar nog maar niet wil doorzetten, toveren we de lente tevoorschijn met een heerlijke risotto van rode bietjes met geitenkaas en citroen. Het zoete van de rode biet combineert perfect met de geitenkaas. Deze unieke smaak wordt door de citroen nog eens lekker versterkt en opgefrist. Met dit recept kan iedereen aan de slag, ook als je nog nooit risotto gemaakt hebt. Het vergt wat tijd, maar het is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Voor wat extra hulp verwijzen we graag naar deze tips voor het maken van risotto. Wat heb je nodig? Voor vier personen: 400 gram risottorijst (arborio of carnaroli) | 2 sjalotjes | boter| 1,5 liter groentebouillon | scheutje witte wijn | extra vergine olijfolie | 300 gram gekookte rode bieten | 200 gram geitenkaas | sap en geraspte schil van 2 citroenen | flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas | basilicum, rucola of babyspinazie Gebruik goede geitenkaas In Italië is het niet zo lastig om echt lekkere geitenkaas op de kop te tikken. Met een...

Laura Zavan, een van onze favoriete kookboekenschrijvers, heeft weer een nieuw boek gemaakt om van te watertanden. Dit keer staat Venetië centraal, of beter gezegd de keuken van Venetië. Ruim tweehonderdvijftig pagina’s lang waan je je in la Serenissima, van de eerste hapjes bij het aperitivo tot de dolci. Er komt veel heerlijks voorbij dat we (her)kennen van onze reisjes naar Venetië: de koekjes in de vorm van een S, de hapjes van Alla Vedova, de gefrituurde visjes in een papieren puntzak, de Spritz en de Bellini… Tot onze grote verrassing staat ook ons favoriete gerecht van het vegetarische restaurant La Zucca (dat weer een van onze favoriete adresjes in Venetië is) in het boek: flan di zucca, oftewel pompoenflan. Eigenlijk moet je dat ter plekke eten, aan een van de weinige tafeltjes buiten, of in het knusse restaurant. Maar mocht dat voorlopig nog niet mogelijk zijn, dan krijg je van ons vast het recept om je eigen keuken thuis om te toveren tot een stukje Venetië. Wat...