We zijn dol op cannoli, die knapperige Siciliaanse deegrolletjes gevuld met romige ricotta, met als decoratie wat gekonfijt fruit, chocolade of pistachenootjes.
Heerlijk om zo in te bijten, maar ook de perfecte match met de Nederlandse Oud&Nieuwtraditie: oliebollen!
Je combineert het oliebollendeeg met een romige ricottavulling, afgetopt met fijngehakte pistachenootjes, stukjes chocolade of gekonfijt fruit. Zo luid je het nieuwe jaar lekker Italiaans in!
Wat heb je nodig?
Voor ca. twintig oliebollen heb je nodig: 500 milliliter melk (op kamertemperatuur) | 1 zakje droge gist (7 gram) | 3 eetlepels suiker | 500 gram bloem | 1 ei | een snufje zout | zonnebloemolie | 200 gram koude verse slagroom | 400 gram ricotta (uitgelekt) | 150 gram poedersuiker | 1 theelepel vanillesuiker | 1 theelepel versgeraspte sinaasappelschil | een snufje kaneel | 100 gram fijngehakte chocolade | poedersuiker, stukjes gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakte pistachenootjes en/of fijngehakte chocolade ter garnering
Bak de oliebollen
Meng de melk met de suiker en gist. Laat tien minuten staan. Zeef ondertussen de bloem boven een kom en roer er het snufje zout door.
Voeg het ei toe aan de bloem. Giet daarna al mengend met de mixer de melk bij de bloem. Dek het oliebollenbeslag af en laat het op een warme plek minimaal een uur rijzen.
Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 180 °C. Maak bollen van het beslag (bijvoorbeeld met een ijsboltang), doe ze voorzichtig in de olie en draai ze na een paar minuten bakken. Na ongeveer zes minuten moeten de oliebollen goudbruin en gaar zijn. Haal ze dan uit de olie en laat ze goed uitlekken.
Maak de cannolicrème
Deze Italiaanse cannolicrème met ricotta, slagroom, sinaasappel, kaneel en chocoladeschilfers is niet alleen heerlijk om je oliebollen mee te vullen, maar ook voor allerlei andere desserts, wentelteefjes, flensjes en cakes.
Zet een grote mengkom een paar minuten in de vriezer, terwijl je de ingrediënten voor de cannolicrème klaarzet.
Haal de mengkom uit de vriezer. Doe de koude slagroom in de kom en klop met een elektrische mixer tot zich stijve pieken beginnen te vormen. Zet even apart.
Meng in een andere mengkom de ricotta met de poedersuiker, de vanillesuiker, de sinaasappelschil en kaneel. Spatel de slagroom er voorzichtig door en roer er vervolgens ook de fijngehakte chocolade door.
Maak je liever een stevigere crème zonder slagroom? Dat kan ook, dan volg je het recept zonder de slagroom op te kloppen en door de ricotta te mengen.
Bereid de cannolibollen
Snijd de oliebollen mooi in het midden in (niet helemaal door). Doe de cannolicrème in een spuitzak en vul elke oliebol met cannolicrème. Garneer met stukjes gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakte pistachenootjes en/of fijngehakte chocolade. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Nog een extra Siciliaans tintje? Besmeer beide helften van de oliebol dan met pistachecrème voor je ze vult met de cannolicrème.
