Je zocht naar: "wijn"

Nicoletta Tavella staat het liefst in La Cucina del Sole, haar goed uitgeruste keuken in hartje Amsterdam – waar je je als je niet beter weet in Italië waant in plaats van in onze hoofdstad. Na een avond koken verwacht je bij het naar buiten gaan uitgestrekte graanvelden en olijfboomgaarden in plaats van grachtenpanden en oneindige rijen fietsen. Nicoletta geeft onder meer de cursus ‘De basis van de Italiaanse keuken’ waarin je de fijne kneepjes van de Italiaanse keuken leert zodat je voortaan als een echte Italiaanse chef in de pannen kunt roeren. De basis van de Italiaanse keuken Tijdens deze vierdelige cursus leer je het volgende: Les 1 – Klassieke Italiaanse gerechten, antipasti en hapjes Je begint met een verzameling Italiaanse klassiekers die in het repertoire van iedere Italië-minnende kok horen: frittata met verse kruiden en zoete uien, vleesballetjes in tomatensaus, crespelle met pesto rosso en mozzarella (kleine gevulde crêpes uit de oven), focaccia met tomaat...

De Big Ben, Buckingham Palace, London Eye en de Tower Bridge staan normaal gesproken waarschijnlijk boven aan het lijstje als je Londen bezoekt. Wij hebben de Big Ben echter alleen even vanuit de verte gezien, vanaf de trappen van The National Gallery. In plaats van de beroemde bezienswaardigheden dompelden we ons onder in Botticelli’s meesterwerken, gingen we op zoek naar een verdwenen Florentijnse kerk en schoven we aan bij de beste Italiaanse restaurants die Londen rijk is. Carluccio’s We begonnen ons verblijf in Londen bij Carluccio’s. Antonio Carluccio mag met recht de godfather van de Italiaanse keuken in Groot-Brittannië genoemd worden. Hij werd geboren in Vietri sul Mare, aan de Amalfikust, maar groeide grotendeels op in Piemonte. Op achtendertigejarige leeftijd verhuisde hij naar Londen, waar hij in eerste instantie als wijnhandelaar aan de slag ging. Zes jaar later stond hij voor het eerst in een professionele keuken, in een restaurant in Covent Garden, waar hij zich...

Ciambelline, amaretti, baci di dama, cantucci, ricciarelli, brutti ma buoni, tortelli dolci, cannoli, pesche dolci, millefoglie, salame di cioccolato, crostate, focaccine… Zodra je Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari openslaat, loopt het water je in de mond. De paginagrote foto’s van de Italiaanse lekkernijen geven je meteen zin om een schort voor te binden en bloem, eieren en melk tevoorschijn te halen. Al komt die zin in bakken misschien nog wel meer door de foto’s die het boek sieren. Als Sarena samen met haar oma en haar tante aan het bakken is, spatten de passie en het plezier van hen allemaal af. Je hoort bijna Sarena’s vrolijke lach en de Italiaanse plagerijtjes die net als de bloem tijdens het bakken over de tafel vliegen. Het is prachtig om te zien hoe Sarena dat typisch Italiaanse gevoel van huiselijkheid, van authenticiteit en van traditie heeft weten te verpakken in een kook- of beter gezegd bakboek. Het is misschien nóg prachtiger om te zien hoezeer haar...

Afgelopen weekend schoof een groot deel van het Ciao tutti-team aan bij Jamie’s Italian in Rotterdam (inmiddels gesloten, red.) om Ciao tutti’s zesde verjaardag te vieren. Vandaag blikken we met een kleurrijk fotoverslag terug op deze onvergetelijke lunch. We startten natuurlijk met een toost op onze verjaardag, op alle reizen die we hebben gemaakt en die we in 2016 nog mogen maken, op alle Italiaanse belevenissen en ervaringen én op een mooie vriendschap die mede dankzij Ciao tutti tussen ons is ontstaan. Saskia, Joke & MariskaNadine & Willemijnv.l.n.r. met de klok mee Elena,Djoni, Merle, Nadine, Saskia, Joke en Mariska (Willemijn maakte de foto) Na uitgebreid te hebben bijgepraat doken we in het menu, maar zoals zo vaak was het lastig kiezen tussen al dat lekkers. Daarom besloten we vooraf een selectie van antipasti te bestellen om samen te delen. Binnen de kortste keren stond de tafel vol met klassieke huisgemaakte focaccia met rozemarijn, krokante carta di musica, grissini,...

Terwijl wij ronddwaalden door de straten van Herculaneum, een rondje Ischia deden en elke avond genieten van de culinaire trots van Napels, werd in het hoge noorden van Nederland hoog Napolitaans bezoek ontvangen. In Leeuwarden kun je namelijk sinds half augustus terecht bij ‘De burgemeester van Napels’. Achter deze originele, ludieke naam gaat een pizzeria schuil, waar Napolitaanse pizza’s worden gebakken, precies zoals ze dat ook in Napels doen. De basis: zelfgemaakt en langzaam gerezen deeg, dat met de hand tot een pizzabodem wordt gevormd. Het beleg? Naast de klassieker met tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie (de margherita) staat er bijvoorbeeld ook een Napolitaanse variant met salsiccia op de kaart. En een pizza met spinazie, ricotta en pancetta. Twee pizzafavorieten in de keuken van Ciao tutti! Eenmaal belegd worden de pizza’s binnen twee minuten gebakken in een traditionele stenen houtoven, die gestookt is tot een temperatuur van ruim vierhonderd graden. Dat...

Voor de Ciao tutti app verzamelden we heel veel heerlijke Italiaanse ijssalons, zowel in Italië als in Nederland. In dit artikel geven we alvast een voorproefje met tien bijzondere Italiaanse ijssalons in eigen land, voor de beste Italiaanse verkoeling! Miuz Gelato Artigianale – Amsterdam Bij Miuz Gelato Artigianale (Overtoom 117) moet je een keer een ijsje halen, niet alleen vanwege de heerlijke smaken maar ook vanwege de ambiance en denkwijze. Deze gelateria is in tegenstelling tot veel ijssalons stijlvol en warm aangekleed. Het ijs wordt op ambachtelijke wijze gedraaid met pure producten, vaak met een innovatieve twist. Het resultaat is een heerlijke textuur, met een zachtheid en smaak waar je van wil blijven eten… Eigenaar Carlo Petroni groeide op in Turijn, waar hij ijs at op elk moment van de dag (ja, zelfs wel eens als ontbijt!). Hij zag hoe de ijswereld zich ontwikkelde en vernieuwde en vond het in 2022 tijd om een nieuwe ‘gelato experience’ te introduceren in...

Op 1 april 1957 zond het programma Panorama van de BBC het filmpje Spaghetti picking in the spring uit: Het filmpje toont hoe de bewoners van de dorpen rondom het Meer van Lugano spaghetti uit de bomen plukken en de slierten in de zon te drogen leggen. Een zeer serieuze commentator beschrijft tot in detail de zogenaamde spaghettibomen, waar tientallen kilo’s spaghetti aan zouden groeien. Ook deelt hij mee dat de boeren altijd een beetje in angst zitten als de spaghetti-oogst zich eind maart aandient. Strenge vorst zou namelijk funest zijn voor de smaak van de spaghetti. Maar de BBC maakte het nog bonter: men verklaarde dat het door de jarenlange expertise en kennis van de boeren eindelijk was gelukt om bomen te kweken die spaghetti van dezelfde lengte produceerden. Dit was vooral erg handig bij het plukken van de spaghetti – maar natuurlijk ook bij het bereiden ervan! Na de uitzending werd de BBC dan ook overspoeld door telefoontjes van mensen die zelf een spaghettiboom wilden...

Reizen zit Tessa Kiros in het bloed. Met een Finse moeder en een Grieks-Cypriotische vader is een mix van culturen haar niet vreemd. Ze werd geboren in Londen, maar groeide op in Zuid-Afrika. Ze werkte in Londen, Athene en Mexico en reisde na het afronden van haar studies naar Italië om daar de taal te leren en alles over Italiaans eten te weten te komen. foto: Manos Chatzikonstantis Uiteindelijk streek Tessa neer in Toscane – samen met haar grote liefde Giovanni. Hier woont ze nog steeds, in een prachtig huis in de Toscaanse heuvels, niet ver van Siena. Naar aanleiding van haar nieuwe boek, Mijn beste recepten, ging Saskia met Tessa aan tafel om haar alles te vragen over koken, reizen en eten. Herinner je je nog het eerste recept dat je ooit maakte? ‘De liefde voor goed en lekker eten kreeg ik met de paplepel ingegoten. Zowel de familie van mijn vader als de familie van mijn moeder hield van gezellig tafelen met het hele gezin. Mijn oma’s stonden dan ook vaak in de keuken. Van...

Pizza is de culinaire trots van Napels. Hoewel de oorsprong van de pizza niet met harde feiten valt te bewijzen, gaan de Napolitanen er prat op dat de pizza in hun stad is uitgevonden. De Napolitanen zijn zó trots op hun pizza, dat er zelfs een vereniging in het leven is geroepen, de Associazione Verace Pizza Napoletana. Deze Associazione strijdt voor het behoud van de enige echte, originele pizza. Er is zelfs een wet opgesteld die voorschrijft waar een pizza napoletana aan moet voldoen. De pizza’s moeten bijvoorbeeld rond zijn, met een maximale diameter van vijfendertig centimeter en een maximale dikte van drie millimeter. Het deeg moet met de hand worden gekneed en gevormd. Het gebruik van hulpstukken zoals een deegroller is streng verboden. Ook moet het deeg tenminste zes uur hebben kunnen rusten. De pizza moet vervolgens – heel belangrijk! – op traditionele wijze in een houtoven worden gebakken, op 480 °C. De pizza mag overigens niet langer dan negentig seconden in de...

Even buiten het Toscaanse stadje Pontedera, in de provincie Pisa, ligt een stukje hemel op aarde. Midden op het platteland, met alleen cipressen en weilanden als nabije buren, vind je de chocoladefabriek van Amedei, waar Saskia vorige week mocht proeven van de allerlekkerste chocolade ter wereld. Saskia in de chocoladefabriek We maakten eerder al kennis met de chocolade van Amedei dankzij Marica Anker, die deze Italiaanse chocolade in Nederland distribueert. Toen we haar interviewden, zaten we al flink te watertanden. Hoe heerlijk moest het zijn om dat Toscaanse chocoladeparadijs te betreden en te proeven van al dat lekkers? We waren dan ook blij verrast toen we van Amedei een uitnodiging kregen om ook zelf eens te komen proeven. Saskia was toevallig al in Toscane, dus zij was de gelukkige die de chocoladefabriek mocht bezoeken. Saskia: ‘Het was een prachtige ochtend, met een strakblauwe lucht en een al zomers warme zon. Alessandro haalde me op van het station in Pontedera. Al snel...

Voor het proeven van Puglia hoef je niet helemaal naar de hak van de Italiaanse laars te reizen. In eigen land proef je van een van de beste pasta’s ter wereld: de magische pasta van Benedetto Cavalieri, die wordt gemaakt in Puglia. Benedetto Cavalieri was een gepassioneerde man uit Zuid-Italië. Een man met een droom: hij wilde iedereen laten genieten van de allerbeste pasta, pasta die gemaakt wordt van het gouden graan dat groeit onder de warme Pugliese zon. Hij richtte een klein bedrijfje op dat nu al door de derde generatie wordt gerund en gevestigd is in Maglie, in de buurt van Otranto. Daar groeit namelijk het beste graan van heel Italië, daar maakt men de beste selectie van harde tarwesoorten. Zoals Benedetto Cavalieri voor ogen had, beheert het bedrijf het hele proces: vanaf de kweek van de verschillende soorten harde tarwe tot de rijping, van het drogen van het graan (dat minimaal een jaar duurt) tot het maken van het meel en uiteraard de productie van de pasta zelf. Voor...