Je zocht naar: "tiramisu"

Vandaag precies vijfhonderdvijftig jaar geleden zag Michelangelo Buonarroti het levenslicht. Op 6 maart 1475 kwam de kleine Michelagnolo di Ludovico Buonarroti Simoni, zoals zijn officiële naam luidt, ter wereld in Caprese Michelangelo, een gehucht in Toscane. Tijdens een culinaire reis vorig najaar was José al even in Caprese Michelangelo, om te proeven van de kastanjes. Er was toen helaas geen tijd om het geboortehuis van Michelangelo te bezoeken. Daarom ging ze later terug naar dit idyllisch gelegen dorp, ten noorden van Arezzo en Anghiari, dat zijn naam dankt aan de beroemde kunstenaar. Het geboortehuis van Michelangelo José: ‘Vanaf de parkeerplaats bij de kerk loop ik omhoog, door de poort, naar het Museo Casa Natale di Michelangelo, het geboortehuis van Michelangelo. Na binnenkomst loop ik eerst even naar de eerste verdieping, waar een tentoonstelling is met hedendaagse kunst maar vanwaar je vooral een mooi uitzicht hebt over de omgeving. Eenmaal beneden loop je naar...

Als je aankomt in San Vigilio di Marebbe, in de Dolomieten, valt je direct het historische Hotel Monte Sella op. Het is gebouwd in prachtige art nouveau-stijl. Ten tijde van de opening, begin twintigste eeuw, was dit de allereerste accommodatie in het dorpje in de Valle di Marebbe, een vallei waar de voertaal hoofdzakelijk Ladinisch is. Het markante hotel kent een rijke en bewogen geschiedenis die eigenaar Norbert Cristofolini ons bij aankomst maar wat graag uit de doeken doet. Voor we met hem een aperitivo drinken, brengt Paul, de zoon van Norbert, ons naar onze kamer op de eerste etage van het hotel, net naast de indrukwekkende, statige trap. Hotelkamer met een verhaal én een view Onze kamer – nummer 1 – is een speciale hotelkamer. Eigenaar Norbert kwam namelijk precies in deze kamer ter wereld! De ruime en lichte kamer is tegenwoordig van alle gemakken voorzien, van een fijn tweepersoonsbed tot antieke meubelen die bijna allemaal uit de beginperiode van het hotel...

In Italië eindigt een goede maaltijd vaak met een amaro, als perfecte afsluiter van een gezellige avond. We vertellen je graag meer over de bekendste amaro van de gehele laars: Vecchio Amaro del Capo. Van medicijn tot digestivo Amaro als aromatische kruidenelixer stamt al uit de middeleeuwen, toen monniken het gebruikten als medicijn. De krachtige mix van kruiden en planten gaf het een bittere afdronk, maar met een vleugje suiker om de smaak te verzachten werd de amaro later populair als digestief. Vandaag de dag is er één onbetwiste favoriet: Vecchio Amaro del Capo. Vier op de tien Italianen kiezen voor deze Calabrese klassieker, die allang de regionale grenzen heeft overschreden en is uitgegroeid tot de geliefdste amaro van heel Italië. Likeur uit Capo Vaticano Diep in het zuiden van Italië, in Calabrië, ligt het dorpje Limbadi. Hier vind je de Distilleria Caffo, waar de familie Caffo al decennialang de iconische likeur Vecchio Amaro del Capo produceert. Del Capo verwijst...

Na onze blog over het boek van Joost Overhoff met de overheerlijke titel Cacciucco, vandaag het recept voor deze traditionele Toscaanse vissoep, zoals Saskia het vertaalde voor Het grote Italiaanse kookboek, dat in maart gaat verschijnen (waarover we uiteraard tegen die tijd nog uitgebreid ga berichten). Buon appetito! Ingrediënten (voor vier personen): 500 gram schelpdieren (mosselen, vongole) | 1 kg gemengde vis | 600 gram inktvisjes | 300 gram garnalen | 1 ui | 1 wortel | 1 stengel bleekselderij | 2 teentjes knoflook | 1 rode peper | een bosje peterselie | 1 glas droge witte wijn | 500 gram ontvelde tomaten | oud brood | 7 eetlepels extra vergine olijfolie | zout Laat de mosselen en de vongole een paar uur goed weken in een teiltje met een ruime hoeveelheid water. Borstel de schelpen goed schoon. Gooi de open schelpen weg. Maak de vis, de inktvisjes en de garnaaltjes schoon en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui, de...

Een échte specialiteit die je geproefd moet hebben als je in Le Marche bent, zijn de gevulde olijven uit Ascoli Piceno, de zogenaamde olive all’ascolana. Hiervoor worden de grote, groene olijven gebruikt, de Ascolana-olijven, die in de heuvels rondom Ascoli Piceno groeien. Ze zijn van flink formaat en hebben ietwat zoetig vruchtvlees. De lekkerste proef je bij de kiosk op het Piazza Arringo in Ascoli Piceno. Zelf maken kan ook, bijvoorbeeld naar dit recept van fratello Frans en zijn sorella Karin. Wat heb je nodig? Voor circa vijftig stuks heb je nodig: 50 Ascolana-olijven (zijn die niet voor handen, gebruik dan de dikste groene olijven die je kunt vinden) | 50 gram rundvlees | 50 gram varkensvlees | 50 gram kip | 15 gram broodkruim | 40 gram Parmezaanse kaas | een halve ui | een halve wortel | een halve stengel bleekselderij | de geraspte schil van een halve citroen | een mespuntje nootmuskaat | een half glas witte wijn | 3 eieren | een snufje zout | paneermeel | bloem | olijfolie...

We zijn dol op cannoli, die knapperige Siciliaanse deegrolletjes gevuld met romige ricotta, met als decoratie wat gekonfijt fruit, chocolade of pistachenootjes. Heerlijk om zo in te bijten, maar ook de perfecte match met de Nederlandse Oud&Nieuwtraditie: oliebollen! Je combineert het oliebollendeeg met een romige ricottavulling, afgetopt met fijngehakte pistachenootjes, stukjes chocolade of gekonfijt fruit. Zo luid je het nieuwe jaar lekker Italiaans in! Wat heb je nodig? Voor ca. twintig oliebollen heb je nodig: 500 milliliter melk (op kamertemperatuur) | 1 zakje droge gist (7 gram) | 3 eetlepels suiker | 500 gram bloem | 1 ei | een snufje zout | zonnebloemolie | 200 gram koude verse slagroom | 400 gram ricotta (uitgelekt) | 150 gram poedersuiker | 1 theelepel vanillesuiker | 1 theelepel versgeraspte sinaasappelschil | een snufje kaneel | 100 gram fijngehakte chocolade | poedersuiker, stukjes gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakte pistachenootjes en/of fijngehakte chocolade ter...

We deelden al eerder een dolce recept uit het kookboek van nonna Silvana Bini, maar nonna Silvana deelt ook nog graag haar paradepaardje: de allerlekkerste torta della nonna! Silvana: ‘Sinds de eerste keer dat ik deze taart bakte, vliegt de torta della nonna over de toonbank. Ik laat mijn fantasie de vrije loop en vul ze op alle mogelijke manieren, bijvoorbeeld met pistachecrème, maar het oorspronkelijke taartje is gevuld met banketbakkersroom. Vooruit, voor deze gelegenheid leer ik het jou ook!’ Wat heb je nodig? Ingrediënten voor een taartje met een doorsnede van 15 centimeter: 160 gram boter | de geraspte schil van 1 citroen | 100 gram suiker | 2 eieren | 300 gram bloem type 00 (doppio zero) | 2 gram bakpoeder | pijnboompitten en poedersuiker voor de garnering Voor de banketbakkersroom: 4 eidooiers | 80 gram suiker | 20 gram rijstzetmeel | 300 milliliter volle melk | schil van 1 citroen Hoe maak je de torta della nonna? Begin met het kruimeldeeg. Meng in een kom de boter, het...

In het beroemde kookboek van Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (of: De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten) deelt Artusi ook een aantal menu’s voor feestelijke gelegenheden. Zijn kerstmenu is nogal uitgebreid, met zes gangen vol zaligheden, dus we serveren jullie een aangepast kerstmenu volgens Artusi’s aanwijzingen, met klassiekers die bij Artusi’s gasten altijd in de smaak vielen. Als voorgerecht serveert Artusi crostini met kippenlevertjes, gevolgd door cappelletti uit Romagna (waarbij hij in zijn kookboek een prachtig verhaal opdist) en met truffel gevulde kapoen. Voor toe is er een dikke plak panettone! Crostini met kippenlevertjes ‘Het brood dat zich het best voor crostini leent, is wit busbrood. Als je dat niet hebt, kun je brood van een dag oud nemen, met een dunne korst, waar je vierkante sneetjes uit kunt snijden, ongeveer een centimeter dik, waarop je het volgende beleg kunt aanbrengen. Snijd het galblaasje van de...

Gabriele Bonci, de beroemde brood- en pizzabakker van Pizzarium in Rome, wordt ook wel de ‘Michelangelo van de pizza’ genoemd. Een terechte bijnaam als je ziet hoe Bonci lijkt te toveren met zijn perfect gerezen deeg. Zijn gastronomische versies van de pizza al taglio zijn onovertroffen. Niet voor niets was hij een van de hoofdrolspelers in de Netflix-serie Chef’s Table. In Madre Pizza, zijn nieuwste boek dat dankzij Italiëplein ook in het Nederlands wordt uitgegeven, deelt Bonci tachtig recepten verdeeld over vier seizoenen. Bonci’s tips en recepten Bonci geeft je voor ieder seizoen recepten voor deeg, pizza al taglio, brood en supplì, de befaamde Romeinse gefrituurde lekkernijen. Met Bonci’s tips om seizoensproducten te conserveren, heb je bovendien het hele jaar door de beschikking over de beste en lekkerste ingrediënten voor jouw eigen pizza’s. Zo smaakt je tomatensaus altijd naar de zon, zelfs in hartje winter! Voor de herfst maakt Bonci onder meer supplì met...

Tijdens onze culinaire lezersreis naar Bologna vorig jaar genoten Saskia, mede-reisleider Manon Henzen van eet!verleden en alle deelnemers van verschillende soorten pasta, zoals tagliatelle en tortellini. Op de Mercato delle Erbe proefden ze zelfs gefrituurde tortellini! In het Historisch Kookboek Pasta dat Manon recent heeft geschreven, heeft ze ook een recept voor gefrituurde pasta opgenomen, dit keer gevuld met pompoen. Heerlijk als snack bij de aperitivo! De échte geschiedenis van pasta Het Historisch Kookboek Pasta is anders dan alle andere pastaboeken. Het vertelt niet alleen het echte verhaal over de geschiedenis van pasta, maar is ook het eerste boek dat aandacht besteed aan de pastahistorie in Nederland. Je maakt een reis door tweeduizend jaar pasta, zowel in Italië als in Nederland, met recepten die heel anders zijn dan de pastagerechten die je al kent. Je proeft verrassende smaakcombinaties en ontdekt vormen, namen en bereidingen die wellicht nieuw voor je zijn. Smul van...

Onmisbaar in je voorraadkast: tomaten uit blik. Zeker buiten het seizoen, als de tomaten net wat minder smaak hebben dan in de zomer. Dan geniet een blikje tomaten vaak de voorkeur boven verse tomaten. Tinned Tomatoes laat in honderd recepten zien hoe veelzijdig koken met tomaten uit blik is. ‍Geniet van eenpansgerechten zoals een visstoofpotje, maak vegetarische gerechten zoals kruidige pie met paddenstoelen of gevulde koolrolletjes. Ontdek naast de ragù alla bolognese nog veel meer pastasauzen met tomaat, zoals puttanesca, arrabbiata of all’amatricana. Als voorproefje delen we het recept voor plaattaart met tomaat, kaas en pesto. Een prachtige tricolore bakplaat! Basilicum en tomaat – een perfecte combinatie Samuel: ‘Kant-en-klaar bladerdeeg is de redder van spontane etentjes. Het bladerdeeg straalt instant-succes uit zonder dat het te veel tijd kost. Weersta de verleiding om de tomaten uit blik rechtstreeks op het gebakken deeg te schenken. Het is belangrijk om eerst de...

Er zijn heel wat smaakvolle gerechten die hun naam danken aan Italianen. We zetten de tien bekendste in dit artikel voor je op een rijtje, van Bellini en carpaccio tot pizza margherita en vincisgrassi. Bellini Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, waar ook de beroemde carpaccio ontstond, moest direct aan een schilderij van Bellini denken toen hij voor het eerst een cocktail van prosecco en perziken brouwde. De kleur van het drankje was volgens Cipriani precies hetzelfde als de kleur van de pij van een heilige op een van Bellini’s schilderijen. Als eerbetoon aan zijn stadgenoot besloot Cipriani het drankje dan ook zijn naam te geven. Rossini Eigenlijk is een Rossini hetzelfde als een Bellini, maar dan gemaakt met fragole, aardbeien, in plaats van met perzik, zodat het drankje een mooie rode kleur krijgt. De naam van deze cocktail is ontleend aan de componist Gioacchino Rossini. Carpaccio Venetië is de bakermat van de carpaccio, een inmiddels klassiek...