Je zocht naar: "tiramisu"

Het ligt weggestopt in een achterafstraatje in de hippe Londense wijk Soho, maar het Venetiaanse restaurant Polpo is culinair gezien the place to be. Critici en foodies bejubelen massaal deze ingetogen bacarò, waar Russell Norman de echte Venetiaanse gerechten serveert. Normans manier van koken is no nonsense, innovatief, uitbundig en bovenal heerlijk. Vandaag delen we een feestelijk recept uit Polpo, het kookboek dat op basis van de gerechten in het restaurant is ontstaan. ‘Campari is een van die ingrediënten die ik met Venetië associeer, hoewel het drankje uit Milaan komt. De felrode gloed en plakkerige, bittere smaak zijn de hoofdbestanddelen van het Venetiaanse drankje, de Spritz. Het is ook het ingrediënt in een Negroni, en je kunt er heerlijke cocktails mee maken. Tijdens mijn eerste tripjes naar Venetië verbleef ik altijd in de wijk Giardini aan het einde van het Canal Grande, en ik heb een levendige herinnering aan het gigantische verlichte Campari-bord op Hotel Riviera...

Nu het knisperend koud is, hebben we extra veel trek in hartverwarmende wintergerechten, zoals deze lasagne met pompoen en saucijsjes uit het nieuwe kookboek Lasagne van Sandra Mahut. In dit kookboek vind je originele variaties op een heel traditioneel gerecht, met ruim dertig recepten  voor dit ultieme feel good food uit de Italiaanse keuken. Niks zo lekker als een grote schaal lasagne die staat te dampen op tafel en waar iedereen nog een tweede stukje van neemt… Sandra Mahut helpt je met de basisbereiding van een perfecte lasagne en deelt daarnaast allerlei variaties, met onder meer lasagne met courgette en aardappel, lasagne met pesto van champignons, lasagne met spinazie en ansjovis en lasagne met snijbiet en geitenkaas. Onze favoriet is de lasagne met pompoen en saucijsjes: mooi kleurrijk en heerlijk winters. Toen we hem afgelopen week maakten, hoopten we op wat restjes voor de lunch, maar de hele schaal ging schoon op. Sandra’s recept is te lekker om ook maar een stukje...

De Lonely Planet-gids Beste street food ter wereld brengt het lekkerste street food van over de hele wereld naar je eigen keuken. Het hart van een (nationale) keuken en de cultuur daarvan vind je steeds meer op straat: van tacokarretjes en noodlebarretjes tot straatmarkten en food trucks. Lonely Planet geeft honderd authentieke recepten voor de lekkerste street food-gerechten, zodat je de smaken van je vakantiebestemming thuis kunt ervaren. In Venetië kiest Lonely Planet voor cicchetti, ‘kleine Venetiaanse snacks. Je vindt ze in bars in heel Venetië en ze lappen je weer op na een middagje verdwalen in de wirwar van kanalen en mensenmassa’s. Kijk uit naar een onopvallende winkelpui waar de lokale bevolking is samengedromd. Vis is populair in Venetië en je treft hier dan ook calamari, oesters, scheermessen, baccalà mantecato (kabeljouwmousse met olijfolie) en sarde in saor (in azijn gemarineerde sardines en uien) aan. Andere lekkernijen zijn polpette (gefrituurde...

Na een heerlijk zomers verblijf op Ponza willen we, eenmaal terug in Nederland, het vakantiegevoel nog even vasthouden. Op een bewolkte zomerdag strijken we aan het begin van de avond neer bij Tosca, in het hart van het Rotterdamse Oude Noorden. Een restaurant met een naam die doet denken aan drama en spektakel (in Puccini’s opera Tosca springt de gelijknamige hoofdrolspeelster namelijk van de Engelenburcht in Rome, haar dood tegemoet) dat ons dankzij de mediterrane menukaart even in Italië doet wanen. Zonder drama, maar met schitterende spektakelstukjes die naar een toegift smaken. We nemen buiten plaats, op het kleine terras. Als aperitivo kiezen we een klassieke Aperol Spritz en een Sbagliato, dat letterlijk ‘verkeerd’ betekent. Het is dan ook een Negroni ‘met een foutje’. Dat foutje is te danken aan barman Stocchetti, die cocktails maakte bij Bar Basso in Milaan. Hij pakte eind jaren tachtig per ongeluk een fles prosecco in plaats van gin toen hij een Negroni...

Michela en Emanuela Chiappa, bekend van hun verrukkelijke kookboek Simply Italian, zijn beiden moeder en ervan overtuigd dat je jonge kinderen gezond en gevarieerd (mee) kunt laten eten. Met hun nieuwe kookboek Samen eten, met slimme combinaties van eenvoudige ingrediënten, laat je je kinderen al vroeg alles proeven en ontdekken. Samen eten bevat tachtig recepten om met het hele gezin gevarieerd en lekker te eten. Daarnaast delen Michela en Emanuela hun visie, tips en recepten, allemaal doorspekt met het Italiaanse familiegevoel. Wij delen alvast het recept voor pasta met courgette uit dit nieuwe kookboek, dat voldoende is voor één à twee babyporties. Breng in een pan op matig vuur het water aan de kook en voeg de pastina (zeer kleine pasta) toe. Rasp de courgette. Draai als de pasta halfgaar is het vuur laag en voeg de geraspte courgette toe. Roer na een paar minuten de eidooier, Parmezaanse kaas en olijfolie erdoor. Draai het vuur zeer laag. Het mengsel wordt dikker en neemt...

Veel heb je niet nodig om in Italiaanse sferen te raken: mooie tomaten, verse basilicum, olijfolie, wat geraspte Parmezaanse kaas… Een goed kookboek met eenvoudige maar smakelijke recepten doet de rest. Ons nieuwe keukenmaatje – dat meteen na binnenkomst een vaste plek op het aanrecht heeft veroverd – is Pasta – 61 authentieke pastagerechten uit de keuken van Spaghetteria Pastabar, een van onze favoriete Italiaanse adresjes in Amsterdam (zoals je ook in deze blog kunt lezen). Het boek is het culinaire meesterwerk van Stefano Cavallari, chef-kok in de keuken van Spaghetteria. Hij neemt je mee naar het Italië van zijn jeugd, naar de pasta’s die zijn oma hem leerde bereiden. Met Pasta haal je 61 authentieke Italiaanse pastarecepten in huis, van klassiekers tot uitdagender recepten met verrassende combinaties van ingrediënten. Stefano: ‘Wie denkt dat de verschillende pastasoorten en -sauzen te pas en te onpas met elkaar gecombineerd kunnen worden, heeft het mis. De twee...

Tomaten liggen altijd in onze fruitschaal, of we nu thuis in Nederland zijn of tijdelijk even in Italië verblijven. De kleine pomodori eten lekker weg tijdens het schrijven, zo uit het vuistje, en met de grote exemplaren maken we salades (van panzanella tot insalata caprese), topping voor bruschetta’s, soep, pastasauzen en ander lekkers. Nieuwe inspiratie vonden we in Tomaten – 75 verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol. Jenny Linford vertelt in dit kookboek het verhaal van de tomaat, van oorsprong tot heden, en laat zien welke variëteiten en zaden er zijn, inclusief oude rassen. Ook geeft ze praktische tips voor het kweken, behandelen, bewaren en laten rijpen van tomaten. Daarnaast deelt ze haar passie voor de unieke smaak van de tomaat in meer dan vijfenzeventig recepten van over de hele wereld. We smulden onder meer van zongedroogde tomatenkoekjes met Parmezaanse kaas, tomatengranita met basilicum, pappa al pomodoro, tomaten/venkelsalade, tomatenfrittata met...

We weten allemaal dat er in Italië in de vijftiende eeuw grootse ontdekkingen werden gedaan, architectonische wonderen werden verricht en de mooiste kunst werd voortgebracht, allemaal onder invloed van de renaissance. Maar wist je dat er ook in de keuken wonderen werden verricht? Hier vond de geboorte van de moderne Europese keuken plaats. Manon Henzen laat ons kennismaken met een vijftiende-eeuwse keukenmaestro én een van zijn recepten! Maestro Martino Rond 1465 verscheen er een handgeschreven kookboek van de hand van Maestro Martino. We weten heel weinig over hem, maar zeker is dat hij in dienst was van kardinaal Ludovico Trevisan, een van de grootste gastronomen van die tijd. In de keukens van Trevisan experimenteerde Martino enerzijds met smaken uit de middeleeuwen en anderzijds met nieuwe ingrediënten uit de Arabische wereld, zoals suiker, sinaasappel en aubergine. De nieuwe gerechten legde hij vast in zo’n tweehonderdvijftig recepten in zijn kookboek De arte coquinaria....

Simpel is vaak het lekkerst – en dit recept voor casarecce con olive, acciughe, limone e mollica fritta uit het kookboek Pizza & Pasta van Paolo Roberto is hierop geen uitzondering. De knapperige broodkruimels maken het helemaal af. foto: Daniel Ohlsson Wat heb je nodig? Voor vier personen heb je nodig: 400 gram pasta, het liefst casarecce of een andere korte pastasoort | 1 snee boerenbrood, 1 dag oud (35 tot 50 gram aan broodkruimels) | olijfolie | 8 ansjovisfilets in blik, op olie | 45 gram zwarte olijven zonder pit | 1 teentje knoflook | 2 eetlepels fijngehakte peterselie + extra voor het bestrooien | geraspte schil van 1 citroen + extra voor het garneren (naar wens) | grof gemalen zwarte peper (naar wens) Hoe maak je deze pasta? Verkruimel het brood. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels lekker krokant. Snijd de ansjovis en olijven grof en doe beide in een kom. Pers de knoflook erbovenuit en schep dan de peterselie en citroenrasp erdoor. Meng er...

Sicilië, het eiland waar de citroenen nog net even zonniger geel zijn dan elders in Italië. Waar de rijpende sinaasappels, clementines en andere citrusvruchten net even wat langer door de zon gekust worden, waardoor ze net even sappiger smaken. Zeker als de citrusbomen wortelen in de vruchtbare vlaktes aan de voet van de Etna, waar de aarde een bijna bovennatuurlijke energie aan druiven, sinaasappels, citroenen en ander lekkers lijkt mee te geven. We genoten al regelmatig van de delizie die dit stukje Luilekkerland te bieden heeft: van een stevige pasta alla norma (met kruidige aubergine) en zoete gebakjes met romige ricotta uit Catania bijvoorbeeld, van pistachenootjes uit Bronte, van fijn mineralige witte wijn die gemaakt wordt op de hellingen van de Etna, van zonnig gele limoncello en van gigantische coupes vol granita di gelsi (moerbeienschaafijs). Na elk bezoek aan Sicilië komen niet alleen onze koffers maar ook wij een paar kilo zwaarder terug. Zeker dit keer, aangezien we op...

IJs maken van limoncello? Het is een uitdaging, maar het kan, zo vertelt Marleen Visser in haar heerlijk verfrissende ijsboek Altijd ijs. Maar let op met de hoeveelheid, want ‘door te veel alcohol wordt het geen ijs maar een mousse. Daarom is meer dan die twee eetlepels limoncello echt niet toegestaan,’ aldus Marleen. Maak zelf limoncello ijsjes! Voor drie of vier ghiaccioli, ijslolly’s, heb je nodig: 180 ml creamy kokosmelk | 2 eetlepels limoncello | 3 eetlepels honing | sap van een halve citroen | snufje gemalen zeezout | vier ijsvormpjes van 65 ml elk of drie ijsvormpjes van 90 ml elk | houten stokjes Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng goed. Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes, zet de houten stokjes erin en laat de ijsjes gedurende vier tot zes uur hard worden in de vriezer (als je ijsvormpje geen stokjeshouder heeft, voeg je de houten stokjes na ongeveer een tot twee uur toe, wanneer het mengsel al iets bevroren is). Een koud glaasje limoncello ernaast...

Over het ontstaan van Valentijnsdag bestaan verschillende theorieën, maar wat we bijna zeker weten is dat de naamgever van deze feestdag een Romein was. Hoe is Valentijnsdag ontstaan? Er doen twee verschillende verhalen de ronde. Het eerste verhaal speelt zich af in het Rome ten tijde van keizer Claudius II. Deze keizer had een decreet uitgevaardigd waarin hij de Romeinse soldaten verbood te trouwen. Claudius II was namelijk van mening dat soldaten veel betere prestaties leverden als ze niet met hun hoofd bij een (of meerdere) vrouwen zaten. Een Romeinse priester, met de naam Valentino, negeerde dit decreet echter en trouwde in het geheim talrijke Romeinse stelletjes. Zijn optreden bleef echter niet onopgemerkt en Valentino werd door Claudius II gevangengenomen en ter dood veroordeeld. In een ander verhaal speelt een jonge Romeinse christen de hoofdrol, die ondanks het feit dat hij dagenlang werd gemarteld weigerde om zijn geloof op te geven. Deze Romein, Valentino geheten, stierf op...