Maritozzi – zoete Romeinse broodjes gevuld met room en amore

Als we in Rome zijn, ontbijten we graag met maritozzi. We laten jullie meegenieten van deze op en top Romeinse lekkernij, vertellen waar je de lekkerste maritozzi vindt, laten je proeven van maritamisù én delen het recept zodat je een stukje Rome in huis kunt halen. Buon appetito!

De geschiedenis van de maritozzi

Een maritozzo is een zoet broodje, goudgeel gebakken en gevuld met room. De naam is afgeleid van het woord marito, echtgenoot. Het bereiden van deze zoete lekkernij zou namelijk een zoete blijk van liefde zijn.

De maritozzi werden in eerste instantie alleen gegeten tijdens de veertig dagen van de vastentijd. Het recept van deze zogenaamde maritiozzo quaresimale (maritozzo voor de vasten) of santo maritozzo (heilige maritozzo) is bijna identiek aan dat van de huidige maritozzi. Men voegde toen aan het deeg ook nog gekonfijte vruchtjes en krenten toe en de broodjes werden na het bakken voorzien van een glanzende laag glazuur.

Waar proef je de lekkerste maritozzi van Rome?

Tegenwoordig zijn de maritozzi het hele jaar door verkrijgbaar. Voor een verse maritozzo gaan we het liefst naar Regoli (Via dello Statuto 60). Deze pasticceria maakt de allerlekkerste maritozzi. Je moet er wel op tijd bij zijn, want ze worden elke ochtend vers gebakken en op is dan ook echt op.

Ook de maritozzi van Roscioli (Piazza Benedetto Cairoli 16, niet ver van het Campo de’ Fiori) zijn heerlijk luchtig en zoet.

Buiten het centrum is Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50) dé plek voor een maritozzo. Hier kun je ook na het uitgaan terecht voor een zoet broodje, want Il Maritozzaro bakt de hele nacht door.

De klassieke vastenvariant, zonder room maar met gekonfijte vruchtjes, krenten en glazuur, proef je bij Panificio Mosca (Via Candia 16).

Il Maritozzo Rosso – voor hartige maritozzi

Marlou kiest liever voor de hartige variant van de maritozzi, bij Il Maritozzo Rosso (Vicolo del Cedro 26). Bij dit street food-restaurantje in de wijk Trastevere krijgt de maritozzo al tien jaar lang ook een hartige vulling, naar een idee van chef Eduardo Fraioli die hier in 2016 samen met zijn partners de prijs van innovatiefste startup mee won.

Marlou: ‘Met maar twee tafeltjes buiten en een paar hoge tafels binnen is het een plek om snel iets te eten, maar Eduardo en zijn team geven ook workshops.

Eduardo laat me allereerst de uiteraard huisgemaakte maritozzi zien. De zachte, lichtzoete broodjes zijn er in twee formaten; mini en normaal. Hij snijdt ze open en vult er maar liefst drie voor mij, met drie verschillende vullingen zodat ik kan proeven.

Een met de klassieke Romeinse amatriciana-saus, een met baccalà, hummus en radicchio en een met andijvie, pijnboompitjes en olijven, met de naam Benvenuti al sud. Alle drie waanzinnig lekker, een smaakexplosie in mijn mond en de combinatie van het zoete broodje en de hartige vulling is werkelijk verrassend.

De spreuk die aan de muur hangt – ‘Je bent al bij de eerste hap overtuigd’ – blijkt te kloppen. En dat terwijl het idee bij toeval ontstond, toen Eduardo bij gebrek aan brood een maritozzo bij zijn avondeten at…

Er zijn altijd meerdere soorten maritozzi (afhankelijk van het seizoen en het aanbod op de markt) dus neem zeker een paar verschillende mini’s om meerdere smaken te kunnen proeven.

Maritamisù – maritozzo met tiramisù

Naast de hartige variaties heeft Il Maritozzo Rosso nog een specialiteit: de maritamisù, een maritozzo gevuld met tiramisù.

Elke ochtend wordt er een kilo verse tiramisù bereid om deze bestseller te maken. Eduardo laat in een masterclass stap voor stap zien hoe deze vulling met maar drie ingrediënten tot stand komt: eieren, suiker en mascarpone.

Het eigeel en de suiker worden tijdens het kloppen iets verhit. Langzaam krijgt het mengsel een prachtige gele kleur. Dit komt door het soort eieren dat gebruikt wordt, vers van vrijlopende boerderijkippen.

De mascarpone gaat erbij en tot slot de opgeklopte eiwitten. Wanneer alles gemengd is en de massa lekker lobbig is, kan de opbouw beginnen. Het broodje wordt doorgesneden en besprenkeld met sterke koffie. Dan volgt een flinke dot tiramisù die wordt afgetopt met stukjes chocolade en tot slot bestrooid met cacao. Binnen een kwartiertje staat de maritamisù voor mijn neus.

Ik krijg er een caffè bij geserveerd en neem een eerste hap. In tegenstelling tot wat ik verwachtte, is het geheel heerlijk licht. De tiramisù is super luchtig en de combinatie met het broodje wederom verrassend en overheerlijk. Dit is vanaf nu mijn favoriete maritozzo!

Nog meer lekkers uit de Romeinse keuken

Je kunt bij Il Maritozzo Rosso ook traditionele Romeinse gerechten zoals pasta’s en supplì eten of afhalen én leren maken.

Elke ochtend leert Eduardo je de fijne kneepjes van een pasta all’amatriciana of alla carbonara of ontrafel je de geheimen van perfect pizzadeeg. Alle details van de beschikbare masterclasses vind je hier.

Wil je iets uitgebreider eten in een ruimere opzet, dan kun je terecht aan de Via Pietro Cavallini 25 in de wijk Prati, waar Il Maritozzo Rosso in 2022 een tweede vestiging opende.’

Het recept voor maritozzi

Alvast voorproeven voor je naar Rome reist? Met dit recept maak je op en top Romeinse maritozzi.

Voor tien maritozzi heb je nodig: 40 gram meel voor witbrood | 250 milliliter melk (verwarmd tot 37 graden) | 20 gram verse gist | 20 gram fijne kristalsuiker (voor het voordeeg) plus 250 gram meel voor witbrood | 120 gram bloem | 30 gram fijne kristalsuiker | 50 gram ongezouten boter, gesmolten | de geraspte schil van 1 (biologische) citroen | 1 eidooier| zout | 500 milliliter slagroom (voor de vulling)

Maak je eigen maritozzi!

Maak eerst het voordeeg door het meel, de melk, de verse gist en de kristalsuiker te kloppen tot het mengsel de consistentie van room heeft. Dek het af met een schone theedoek en laat het circa twintig minuten gisten (de precieze tijd is afhankelijk van de warmte van je keuken), tot het mooi bubbelt.

Voeg dan de ingrediënten voor het deeg toe en kneed alles met je handen of een mixer (met deeghaken) in enkele minuten tot een samenhangend deeg. Leg de deegbal in een schone schaal, dek af met een schone theedoek en laat het rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Dit duurt enkele uren (de precieze tijd is afhankelijk van de warmte van de plek waar je het deeg laat rijzen).

Leg de deegbal na het rijzen op een met bloem bestrooid werkvlak en spreid het deeg met je vingers goed uit. Zorg er wel voor dat je niet alle lucht uit het deeg drukt, het hoeft niet heel plat te worden. Verdeel het deeg in tien porties, met een gewicht van ongeveer 85 gram elk, en vorm van elke portie een broodje van ongeveer zeven centimeter lang.

Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat (zorg voor genoeg afstand), dek ze af met een schone theedoek en laat ze rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de maritozzi in circa vijftien minuten goudgeel en gaar. Je kunt de maritozzi zo eten, maar het lekkerst zijn ze als je ze vult met mooi stevig geklopte slagroom.