Lekker weekend in de Langhe – op culinaire ontdekkingstocht in wijnwerelderfgoed
Als je geboren wordt in een familie die altijd in de bergen heeft gewoond, zitten de besneeuwde bergtoppen, de geur van bloeiende weiden en de frisse berglucht diep in je hart.
In Rebecca’s geval geeft ze deze liefde door in haar heerlijke taarten, die ze vanwege het bakken op grote hoogte niet anders kan aanduiden dan torte dislivello. Een perfecte naam, want ook de taarten zelf zijn van een bijzonder hoog niveau!
Chalet Le Marmotte
De vader van Rebecca was als jongeman een goed getrainde bergbeklimmer, maar ook een van de eerste skileraren in Limone Piemonte. Zijn leven is verbonden met de bergen, ook toen hij lichamelijk niet meer zo actief bezig kon zijn als in zijn jonge jaren.
In de groene weiden waar hij de koeien ‘s zomers naartoe bracht, staat sinds 2005 Chalet Le Marmotte, een prachtig chalet dat hij zelf bouwde en waar hij samen met zijn familie met veel liefde, passie en aandacht voor de klant een bar annex restaurant runt.
Het is een knusse plek, met familiefoto’s aan de muur, een knisperend haardvuur op koude dagen en altijd een warm welkom voor gasten van dichtbij en ver weg.
Terug naar de bergen
Het is heerlijk om Rebecca’s wereld binnen te stappen. Energiek vertelt ze over haar leven en haar taarten. Nadat ze haar middelbare school had afgerond, wist ze niet direct welke vervolgopleiding ze moest kiezen.
Daarom vetrok ze voor een jaar naar Nieuw-Zeeland, waar ze een baan vond in een Italiaans restaurant. Na deze unieke ervaring keerde ze terug naar haar bergen met een duidelijker toekomstplan.
Ze schreef zich in voor een driejarige linguïstische opleiding waarvoor ze naar Turijn verhuisde, maar in de weekenden en vakanties ging ze altijd terug naar de bergen, om haar familie te helpen én om even de heilzame berglucht op te snuiven.
Na twee masterdiploma’s liep ze stage bij verschillende bedrijven, tot ze in 2016 bij General Motors terechtkwam, waar ze vanwege haar uitstekende vaardigheden in personeelsmanagement een vast contract aangeboden kreeg.
Rebecca sloeg dat echter af. Ze had gemerkt dat ze niet gemaakt was voor een kantoorbaan. Vanaf haar bureau zag ze de bergen weliswaar, maar ze miste het leven in die bergen. Ze realiseerde zich hoezeer ze haar familie en het chalet miste en besloot terug te keren naar haar geboortegrond in Limone Piemonte.
Lekker luchtige taarten
Ze ging fulltime aan de slag in het chalet, samen met haar ouders. Ondertussen zat ze niet stil. Ze is ambitieus en besluit een eigen plek te zoeken in het familiebedrijf. Ze bakte altijd al graag en besluit haar passie voor taarten om te zetten in een eigen onderneming.
Vier jaar geleden startte ze met de productie van haar torte dislivello, schitterende – en smakelijke – taarten die worden gebakken op achttienhonderd meter hoogte!
Doordat ze worden gecreëerd in de bergen, zijn ze luchtiger en lekkerder dan welke taart ook. Rebecca gebruikt voor haar taarten namelijk alleen verse ingrediënten van hoge kwaliteit, die ze met zorg selecteert bij producenten in de buurt.
Zo proef je in de zomer pruimen-, perzik-, abrikozen- of vijgentaarten en in de herfst kastanje- en pompoentaarten. Elke taart heeft een beperkte houdbaarheid, omdat Rebecca geen conserveringsmiddelen gebruikt.
Proef de liefde voor de bergen
Ze maakt haar taarten vooral op bestelling, zodat er geen ingrediënten verloren gaan. Met een hap van elke taartpunt proef je niet alleen de bergen, maar ook de onvoorwaardelijke liefde die Rebecca in haar taarten stopt.
Daarnaast proef je de eenvoud van het leven in de bergen, maar tegelijk de warmte van haar Britse moeder, die zorgde dat er altijd versgebakken taart in huis was.
Meer weten of een taart bestellen? Je vindt Rebecca’s taarten bij Chalet Le Marmotte (Colle di Tenda, Limone Piemonte) en bij haar net geopende eigen plek, aan de Via Cavour 34 in Vernante.
Meer informatie vind je op de website van Torte Dislivello en op Torte Dislivello’s Facebook-of Instagrampagina.
Tortami via – bak je eigen bergtaart!
Je kunt op afspraak ook deelnemen aan de workshop Tortami via, waarin Rebecca je leert hoe je zelf een buonissimo bergtaart maakt, die je na afloop uiteraard mee mag nemen om te proeven.
foto’s: Torte Dislivello
