Met een Aperol Spritz kun je Oranje vanavond naar een overwinning proosten. Kies je voor de klassieke cocktail, tiramisù met Aperol Spritz of voor een zomerse twist met Aperol-ijs? Met de recepten in dit artikel kan het allemaal!
Het klassieke recept voor Aperol Spritz
Al van verre schittert deze oranje cocktail je tegemoet. Dit op en top Italiaanse drankje is tegenwoordig op elk terras te vinden. Het recept is dan ook eenvoudig, met de simpele verhouding 3-2-1: drie delen prosecco, twee delen Aperol en één deel bruiswater.
Je doet allereerst een paar ijsblokjes in een glas en schenkt er dan 60 milliliter prosecco bij, gevolgd door 40 milliliter Aperol en 20 milliliter bruisend water. Garneer met een schijfje sinaasappel en klaar is je Aperol Spritz!
Tessa Kiros tekent in haar kookboek Ciao Bella andere verhoudingen op: 60 milliliter Aperol, 60 milliliter witte wijn en ‘een flinke scheut sodawater om alles in beweging te krijgen.’ Ter garnering een partje sinaasappel met schil en ‘een olijf op pekelwater, uitgelekt’.
In Polpo wordt Aperol Spritz gemaakt met 75 milliliter witte wijn (‘een simpele wijn uit de Veneto’), 50 milliliter Aperol en een scheutje koolzuurhoudend water.
Even terug in de tijd – de geschiedenis van Spritz
Venetië, Padova en andere plaatsen in Noord-Italië claimen dat Aperol Spritz in hun stad is ontstaan. Maar eigenlijk stonden de Oostenrijkers aan de wieg van dit wereldberoemde drankje…
Toen Oostenrijkse soldaten eind achttiende eeuw Noord-Italië bezetten, vonden ze de lokale wijn namelijk veel te sterk. Ze vroegen of de wijn aangelengd kon worden met sodawater. Al hadden de soldaten het niet over aanlengen maar over ‘injecteren’, Spritzen in het Duits. Spritz begon dus eigenlijk als aangelengde wijn.
Later is het drankje weer wat sterker geworden. De witte wijn werd prosecco en er werd likeur bij gedaan. Soms Campari of Select, maar meestal Aperol, dat het drankje zijn specifieke oranje kleur geeft én zijn unieke bitterzoete smaak.
Vijf variaties op de klassieke Aperol Spritz
Twee zomerse variaties op de klassieke Aperol Spritz zijn deze Aperol Spritz met grapefruit en tijm en deze Aperol Spritz met citroenbier.
foto: Studio Philippi
Ook lekker is een Arancello Spritz, net als een Limoncello Spritz maar dan met arancello, sinaasappellikeur. Hiervoor meng je 90 milliliter prosecco met 60 milliliter arancello en 30 milliliter bruiswater. Serveer met ijsblokjes en een schijfje sinaasappel.
Wil je twee klassieke cocktails combineren? Maak dan een Aperol Gin Tonic met 50 milliliter Aperol, 50 milliliter gin en 100 milliliter tonic. Serveer met ijsblokjes, een partje limoen en een takje munt.
Drink je liever een niet-alcoholische Spritz? Maak er dan een met Crodino in plaats van Aperol, aangelengd met bruiswater of – favoriet op de redactie – tonic.
Wat serveer je bij een Aperol Spritz?
Serveer de Aperol Spritz net als in Italië met lekkere hapjes, van olijven, nootjes en taralli tot verschillende vleeswaren en kazen. Ook lekker: verschillende soorten bruschetta of crostini, eventueel met deze opgeklopte Aperol-boter.
Meer trek? Maak (of koop) dan ook arancini, stukjes pizza in verschillende smaken, focaccia, hartige taartjes, stukken frittata, polpettine (gehaktballetjes) of kleine porties pastasalade.
IJskoude Aperol Spritz – granita, sorbetijs en waterijsjes
Is een Aperol Spritz met ijsblokjes nog niet koud genoeg? Maak dan Aperol Spritz-granita, door het sap van anderhalve sinaasappel te mengen met 200 milliliter Aperol, 280 milliliter prosecco en 150 milliliter water.
Zet het mengsel in de vriezer en roer het elk half uur door met een vork, zodat je kleine ijskristallen krijgt. Na vier uur is de granita klaar om geserveerd te worden, gegarneerd met een schijfje sinaasappel.
Liever sorbetijs? Schenk dan 375 milliliter prosecco in een steelpan. Doe er 150 gram suiker en een eetlepel suikersiroop bij en breng alles aan de kook. Roer tot de suiker helemaal is opgelost, laat het mengsel dan tien minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt.
Haal de pan dan van het vuur en schenk er 180 milliliter bruiswater, 180 milliliter vers geperst sinaasappelsap, 60 milliliter Aperol en een eetlepel citroensap bij. Roer goed door en zet het dan een nachtje in de koelkast.
Schenk het mengsel de dag erna in een ijsmachine en laat het draaien totdat het een sorbetachtige textuur heeft. Zet het nog een nachtje in de vriezer zodat het volledig op kan stijven en serveer met een schijfje sinaasappel.
Heb je geen ijsmachine, dan kun je het mengsel ook in de vriezer zetten en net als bij de granita elk half uur doorroeren met een vork. De sorbet wordt dan iets minder luchtig, maar nog altijd lekker fris.
Ook de Cooking Queens hebben een lekker recept voor Aperol Spritz-ijs én voor waterijsjes met Aperol Spritz.
Aperol Spritz panna cotta en tiramisù
Nog meer lekkere toetjes die bijdragen aan de oranjesfeer: Aperol Spritz panna cotta en tiramisù!
Voor de panna cotta maak je het basisrecept (zie dit artikel, geschikt voor vier personen), waaraan je de rasp van een halve biologische sinaasappel toevoegt. Laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast, in een grote schaal of vier schaaltjes of glazen. Serveren in een halve sinaasappel kan overigens ook, zoals in dit recept van delicious.
Voor het bovenlaagje van Aperol laat je vier gelatineblaadjes tien minuten weken in koud water. Meng 50 gram kristalsuiker met 75 gram prosecco, 50 milliliter vers sinaasappelsap en 100 milliliter Aperol in een pannetje en verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost.
Haal dan de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de nog warme Aperolsiroop. Schenk door een zeef over de panna cotta en zet deze dan minimaal vier uur in de koelkast.
Liever tiramisù met Aperol Spritz? Hoewel de combinatie niet authentiek is, vormen Aperol en tiramisù – beide afkomstig uit de regio Veneto – wel een goede match. Je vervangt de espresso door Aperol Spritz, voor een lekker frisbittere smaak. Dit recept van Allerhande is een aanrader.
Aperol Spritz cheesecake of taart
Niet alleen lekker als toetje, maar ook bij de koffie: Aperol Spritz taart! Maak bijvoorbeeld deze indrukwekkende Aperol-laagjestaart, deze Aperolcake of deze Aperol Spritz-chocoladetaartjes. Liever cheesecake? Dan zit je met onderstaand recept gebakken!
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van twintig centimeter met bakpapier. Maal 150 gram Digestive-koekjes samen met de geraspte schil van een biologische sinaasappel fijn.
Smelt 75 gram boter en meng door de koekkruimels. Stort in de springvorm en druk stevig aan. Zet de bodem in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Mix in een grote kom 750 gram roomkaas met 150 milliliter zure room en 225 gram kristalsuiker. Voeg drie eieren en zes extra eidooiers toe en mix tot een glad beslag. Roer er twee eetlepels sinaasappelsap en twee eetlepels citroensap door.
Bekleed de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie zodat er geen water in de vorm kan komen. Zet de vorm in een ovenschaal.
Giet de vulling in de springvorm en bedek de bovenkant losjes met aluminiumfolie. Zet de cheesecake in de oven en giet kokend water in de ovenschaal, tot iets onder de helft van de springvorm.
Bak de cheesecake in ongeveer vijfenzeventig minuten gaar. De cheesecake is dan nog een beetje wiebelig, maar wordt tijdens het afkoelen steviger.
Voor het glazuur verwarm je 300 milliliter prosecco met drie eetlepels kristalsuiker in een steelpannetje. Haal van het vuur zodra het kookt en laat vijf minuten afkoelen. Voeg dan 13 gram gelatine toe en roer met een garde tot dit helemaal is opgelost.
Voeg 150 milliliter Aperol toe en roer goed. Laat het glazuur een kwartiertje opstijven in de koelkast. Roer het dan door en verdeel het over de afgekoelde cheesecake. Zet de cheesecake vervolgens minimaal vier uur in de koelkast.
