Je zocht naar: "wijn"

In De bijbel van de Italiaanse keuken laten Maud Moody, Nina Bogaerts en Leonardo Pacenti (van restaurant Toscanini in Amsterdam) de oneindige mogelijkheden van de Italiaanse keuken zien. Al bladerend door deze bijna vijfhonderd pagina’s tellende culinaire bijbel maak je een reis door Italië, met meer dan tweehonderd recepten uit alle regio’s die je stuk voor stuk wil proeven. Italië op de kaart Hoewel we uren kunnen wegdromen bij de prachtige kaart van Italië die als inhoudsopgave dient, zorgen onze steeds harder rommelende magen dat we snel verder bladeren. Voor je echter aan je culinaire reis kunt beginnen, wacht er een schat aan basisinformatie. De uitgebreide introductie omvat stap-voor-stapfotografie (hoe maak je bijvoorbeeld pasta of gnocchi, hoe maak je artisjokken of inktvis schoon?), basisrecepten (voor onder meer bouillon, tomatensaus, bechamelsaus en pizzadeeg), een uitleg van basisingrediënten en een overzicht van culinaire begrippen en technieken. Vervolgens...

We drinken in Italië altijd graag een kopje koffie, het Italiaanse levenselixer bij uitstek. De basis voor zo’n cafeïneshot ligt echter niet in Italië, maar in Zuid-Amerika, in Afrika of in het Midden-Oosten. Paul en Lianne nemen tijdens hun vakantie in Colombia een kijkje op een finca, koffieboerderij, in het departement Huila in Colombia, waar de enige echte El café de Colombia vandaan komt. Ze willen graag met eigen ogen zien wat er allemaal bij komt kijken voordat je van een heerlijke espresso in een Italiaanse bar kunt genieten. Warm welkom bij Finca La Cabaña Paul: ‘Volgens koffieboer Luis Alejandro Ortega produceert zijn Finca La Cabaña de mooiste en beste koffie van de wereld. Op onze rondreis door Colombia hebben we dan ook een volle dag gereserveerd om de geheimen van Luis’ koffie te doorgronden. Al struinend door het dorpje San Agustin horen we het geluid van de sissende koffiemachines die hier net als in Italië overuren draaien. Rond het dorpsplein liggen...

Saskia: ‘Alweer meer dan tien jaar geleden (waar blijft de tijd) logeerde ik een weekend bij een vriendin die toen in Leuven werkte. Bij toeval belandden we de eerste avond bij een eenvoudig Italiaans restaurant, waar ik vervolgens de lekkerste pasta met zwaardvis ooit at. Nog jaren later wist ik precies hoe we daar zaten, in het zaakje dat eigenlijk te klein was voor de grootse prestaties van de kok. Ik wilde graag terug om meer te proeven, maar het kwam er niet van. Ik had een drukke baan in Amsterdam en elke paar dagen vakantie die ik had, reisde ik naar Italië. De vriendin verhuisde terug naar Nederland, ik startte met Ciao tutti en zo gingen jaren voorbij zonder dat we naar Leuven terugkeerden. Het rood-witgeblokte tafeltje in het hoekje van het restaurant bleef echter in ons hoofd rondspoken. Twee weken geleden gingen we terug, om even een weekend offline te zijn na een paar drukke weken, maar stiekem vooral om te kijken of het restaurant er nog altijd was. Dat bleek zo te...

Italianen staan bekend als koffiedrinkers. Toen Saskia ooit na een uitgebreid diner bij een Toscaanse vriendin een kopje koffie weigerde en vroeg om een kopje thee, viel het gesprek aan tafel stil en keek iedereen gealarmeerd haar kant op. ’Ben je ziek?’ ‘Heb je koorts?’ ‘Voel je je niet lekker?’ Saskia: ‘Vragen om een kopje thee stond zo ongeveer gelijk aan het onder de leden hebben van een flinke griep. De Italianen aan tafel begrepen maar niet dat een kopje kruidenthee na een overvloedige maaltijd juist goed voor je is. Ze bekeken me meewarig en waren na hun espresso verdacht snel vertrokken. Tegenwoordig verwelkomt diezelfde vriendin me altijd met een pot verse kruidenthee. Voor ik vertrek, stopt ze ‘stiekem’ een voorraadje thee in mijn koffer en tijdens een recent winters verblijf liet ze me trots zien waar ze al die lekkere thee haalde: bij La Via del Tè aan de Via Santo Spirito in Florence. De eigenaar van dit bedrijf, Alfredo Carrai, bleek zijn tijd ver...

Tijd voor een culinair feestje, want ter ere van de 50ste verjaardag van Restaurant Mario in Neck (bij Purmerend) heeft Mario’s familie een gloednieuw kookboek uitgebracht, vol recepten uit eigen keuken, persoonlijke verhalen en foto’s om in te lijsten. Una tradizione di famiglia, een familietraditie, wordt hiermee gedeeld met alle liefhebbers van de Italiaanse keuken. Niet alleen krijg je een kijkje in de keuken van Mario, je leert ook hoe je zijn spectaculaire gerechten thuis op tafel kunt zetten. Het is niet zomaar een kookboek, maar een flinke familiebijbel, met bijna driehonderd pagina’s vol culinaire inspiratie. Het grootste deel is gereserveerd voor recepten van Mario en zijn zonen, maar er is ook veel ruimte voor oude familiefoto’s, mooie herinneringen en anekdotes. Zo stuit je bij het openslaan meteen op een van de beste Italiaanse culinaire gebruiken: fare la scarpetta. Een groter compliment voor de kok is er niet. Zeker bij de gerechten die in dit boek zijn...

Een echte Siciliaanse traditie is un brioche con gelato, een broodje ijs. In plaats van Nutella op een zoet broodje te smeren, ‘beleg’ je het broodje met een paar bolletjes ijs. Saskia kan zich haar eerste broodje ijs nog levendig herinneren. Saskia: ‘Hoewel je me mag wakker maken voor een lekker Italiaans ijsje, keek ik wel vreemd op toen ik de Siciliaanse barman Carlo een paar jaar geleden op een vroege doordeweekse ochtend midden in de zomer een broodje ijs zag eten. Ik wreef de slaap uit mijn ogen, kneep mezelf in mijn arm en keek nog eens goed. Een broodje ijs? Carlo zag mijn ongelovige blik en grijnsde. ‘Lekker hoor, een broodje ijs! Zeker als ontbijt!’ Nu ben ik van nature niet erg goedgelovig aangelegd, dus ik keek Carlo twijfelend aan. Een broodje ijs? Ik besloot het te proberen en vroeg Carlo om ook zo’n broodje ijs voor mij te maken. Hij dook meteen achter de toonbank. ‘Een broodje ijs maak je altijd met een brioche, een zoet broodje,’ zo vertelde hij....

In deze blog delen we de leukste pastapresentjes. Ideaal om cadeau te doen voor een verjaardag, een afscheid of tijdens de feestdagen. Stuk voor stuk perfect voor wie net zo dol is op pasta als wij! Bijzondere pasta’s Je doet ons geen groter plezier dan met eetbare cadeaus. Zeker een pak bijzondere pasta valt in de smaak, zoals de tricolore verpakking van Vallillo (uit Puglia), een zonnig geel pak Martelli-pasta (uit Toscane), de pasta van Benedetto Cavalieri (uit Puglia) of de heerlijke Pastara-pasta (van Sicilië). Een mooi cadeau vormen ook de kleurrijke Dolce & Gabbana-pasta van Pastificio Di Martino en de dozen pasta uit Campofilone (Le Marche). In de Italiaanse supermarkt is het pastaschap een waar walhalla, dus kijk daar ook rond voor bijzondere vormen pasta. Wil je een pakket pasta geven? Bestel dan ook een stoffen Ciao tutti-tas erbij, onder meer beschikbaar met het opschrift pizza – pasta – prosecco – repeat. Extra leuk voor de feestdagen: deze Buon Natale-pasta...

Saskia: ‘Stel je voor: je bent in Le Marche, voor een reportage over het stadje Cupramontana en omgeving. Je wordt door de gastheer en gastvrouw van de bed & breakfast waar je logeert meegenomen naar een pizzeria met de naam Al Cantuccio (op het hoekje), op de hoek van een doorgaande weg en een straatje in een kinderrijke buurt. Tot zover niets aan de hand. We worden door de eigenaar gastvrij verwelkomd en bestellen alvast iets te drinken. In de hoek schreeuwt een televisie de laatste voetbaluitslagen, die door de eigenaren en een groepje zo te zien vaste bezoekers aandachtig gevolgd worden. Onder het tl-licht geniet het halve dorp van een pizza en een Peroni. Ook tot zover niets bijzonders. Maar dan! Dan krijgen we van de eigenaar het menu, dat netjes is onderverdeeld in pizze rosse (met tomatensaus) en pizze bianche (zonder tomatensaus). En dan, dan zie ik iets vreemds. Want daar, boven aan de tweede rij pizze rosse, na een ellenlange opsomming die begint met een simpele pizza...

Hoewel we jullie vorig jaar op 1 april nog goed in de maling wisten te nemen, spreken we vandaag de zuivere waarheid. Het lijkt een sterk verhaal, maar Pietro Marmo, zilversmid van beroep, heeft echt de allerkleinste moka ter wereld weten te maken, waarmee je het sterkste kopje espresso kunt zetten. Tijdens de SIGEP – de Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali (oftewel de internationale beurs voor ijssalons, bakkers en banketbakkers) – die begin dit jaar in Rimini werd gehouden, werd dit ieniemienie koffiepotje gepresenteerd. Deze mini moka is negentien millimeter hoog en bestaat net als elke andere moka uit vijf onderdelen. Hoe klein deze moka ook is, hij functioneert gewoon – je kunt er dus echt koffie mee zetten! Daar heb je niet veel meer voor nodig dan tien druppels water (die je overigens met behulp van een spuitje in de moka moet zien te krijgen) en een paar korreltjes versgemalen koffie. En een aansteker natuurlijk, want deze mini moka...

Midden in de Chianti, ongeveer halverwege Florence en Siena, ligt Agriturismo Sovigliano. De agriturismo is een echt familiebedrijf, dat sinds de jaren tachtig wordt gerund door de Italiaanse Claudia en haar ouders. Voor de familie is deze idyllische plek de verwezenlijking van een lang gekoesterde droom: een prachtige plek in Toscane die ook een tweede thuis is voor gasten. Als een warm, huiselijk welkom in een authentiek Toscaans huis is waar je naar op zoek bent, zonder dat het aan comfort en een prachtige omgeving ontbreekt, dan ben je bij Sovigliano zeker aan het juiste adres. Hier snuif je niet alleen de geur van pijnbomen, lindebloesem en andere iconen van het Toscaanse platteland diep op, maar word je op allerlei mogelijke manieren in de watten gelegd! Heerlijk vakantie vieren in de Chianti Sovigliano wordt omringd door de befaamde glooiende heuvels van de Chiantistreek. De agriturismo ligt in Tavarnelle Val di Pesa, op slechts vijfentwintig kilometer van Florence en...

Wie Italië zegt, zegt pasta. Gemiddeld gaat er bijna vijfentwintig kilo pasta per jaar doorheen, per persoon. In de supermarkten vind je gangpaden vol met tientallen soorten pasta, van spaghetti in allerlei diktes tot pasta in de vorm van oortjes, vlinders en wieltjes. In het najaar organiseerde Barilla het Campionato del Mondo di Pasta, het Wereldkampioenschap Pasta, in Parma, de thuisstad van het pastamerk. De deelnemers aan dit WK zijn jonge chefs die hun beste pastakunsten moeten vertonen, met dit keer als thema ‘Il Futuro della Pasta’ (de toekomst van de pasta). Jesper was erbij en laat ons kennismaken met de pastakampioenen. Jesper: ‘Ik zou het er vreselijk benauwd van krijgen, van het koken van pasta voor tweehonderd journalisten, fotografen en foodbloggers. Ik draai thuis mijn hand niet om voor een pasta met verse tomatensaus, pesto of een ragù die urenlang gestoofd heeft, maar voor zo’n groot publiek zouden mijn handen veel te veel trillen om iets lekkers te maken....

Niets heerlijkers dan koffie zetten met de moka. Dat smaakt én ruikt niet alleen nog wat lekkerder dan koffie uit een espressoapparaat voor thuis, maar het is ook nog eens een fijner ritueel. Terwijl de moka op het vuur staat, hoor je de koffie langzaam pruttelen en verspreidt de geur van verse koffie zich door het hele huis. Nog slapende huisgenoten zullen meteen en met een goed humeur wakker worden en zich rond de keukentafel scharen voor een eerste kopje koffie. Start je dag met het mannetje met de snor Zo gaat dat ook vaak als we bij Italiaanse vrienden logeren. Want hoewel veel niet-Italianen denken dat alle Italianen thuis een espressomachine hebben staan, is dat bij de meeste Italianen niet het geval. Een Italiaan gaat vaak naar de dichtstbijzijnde koffiebar, waar hij staand aan de bar een caffè drinkt. Als hij thuis koffie drinkt, dan wordt er vaak gebruik gemaakt van de moka – vaak gesierd door l’uomino con i baffi, het mannetje met de snor. Schets van Paul Campani...