Je zocht naar: "Italië"

Dat Janny van der Heijden thuis is in de keuken, als oud-hoofdredacteur van het tijdschrift TIP Culinair en als jurylid van Heel Holland Bakt, is geen geheim. Dat ze echter zo thuis is in een Italiaanse keuken, dat is voor ons een grote verrassing. Met haar recent verschenen pastaboek, Pasta di Janny geheten, doet ze niet onder voor een Italiaanse nonna, als ze je de kneepjes van het pasta maken leert. Wegwijs in de wereld van Italiaanse pasta Pasta di Janny is namelijk niet alleen maar een boek vol met pastarecepten. Nee, het is een echte handleiding die je wegwijs maakt in de wereld van de Italiaanse pasta. Na een korte geschiedenis van zowel gedroogde als verse pasta geeft een handig pasta-ABC (met illustraties) een keur aan pastavormen weer. Elke soort is anders en vraagt om een andere saus. Maar voor we ons aan die sauzen kunnen wijden, leert Janny ons welke gereedschappen je nodig hebt om zelf pasta te maken, van een pastamachine en gnocchiplankjes tot tagliatellerollers en...

Het derde deel van onze tour langs bijzondere artigiani brengt ons bij een drietal kleurrijke keramiekkunstenaars. Ieder met een eigen specialiteit, maar allemaal even kundig, gastvrij en gepassioneerd. Paul: ‘Van Fabriano zoeven we door de glooiende heuvels van Le Marche, waar het al uitbundig lente is. Onze bestemming is het landgoed van keramiekkunstenaar Daniele Giombi, in het landelijke dorpje Fratte Rosa. De schitterende tuin nodigt direct uit tot het maken van foto’s, met dank aan de prachtige terracotta potten die meteen duidelijk maken wat de passie van de eigenaar van het landgoed is. Terracottatovenaar Daniele Giombi Al sinds honderden jaren vind je in en om Fratte Rosa veel pottenbakkers. Ze toveren de mooiste terracotta voorwerpen tevoorschijn, die ook wel de Cocci di Fratte Rosa (‘scherven van Fratte Rosa’) worden genoemd. Daniele zet deze traditie nog altijd voort en wil de terracottakunst graag overbrengen op de volgende generatie. Samen met zijn familie...

Na onze kennismaking met papierkunstenaar Sandro Tiberi in Fabriano ontdekken we een tweede pijler van het stadje. Fabriano staat namelijk niet alleen bekend om zijn papier. Al sinds de elfde eeuw wordt het stadje ook geroemd om zijn ijzer, dat tevens een belangrijke economische drijfveer was. Het stadje dankt zelfs zijn naam aan dit ijzer: Fabriano stamt af van het Latijnse Faber (ijzer) en Janus (de naam van de rivier die dichtbij stroomt). In de bergen rondom Fabriano zijn talloze grotten waar men vroeger het ijzer vandaan haalde. Dat doet men nu niet meer, maar voor metaalkunstenaar Fabrizio Maffei is ijzer nog altijd belangrijk. Meesterwerkjes van metaal Paul: ‘De werkplaats van Fabrizio bevindt zich in een oude loods aan de rand van Fabriano. Hier maakt hij van oud ijzer en aluminium de meest kunstzinnige creaties. Soms laat hij zijn fantasie de vrije loop, soms vertellen zijn werken ook een verhaal. Zo heeft hij op een gigantische schroef van wel twee meter hoog een...

Wil je thuis zelf een lekkere pizza maken volgens het echte Napolitaanse recept? Met slechts een paar ingrediënten waan je je in Napels. Je kunt kant-en-klare pizzabodems gebruiken, maar als je even de tijd neemt maak je je eigen bodem, volgens het traditionele recept van de Napolitaanse pizzabakkers! Recept voor pizzadeeg Voor vier pizza’s heb je nodig:: 400 gram tarwebloem | 25 gram gist | 2,5 deciliter lauw water | 1 theelepel zout Maak allereerst een papje van de gist door het op te lossen in 0,25 deciliter lauw water. Meng er voorzichtig twee eetlepels bloem doorheen, zodat er een gladde pasta ontstaat. Laat ongeveer een half uur rijzen onder een schone theedoek. Vorm een hoopje van 350 gram bloem. Maak in het midden een zo diep mogelijk kuiltje. Giet de gistpasta, het zout en de rest van het lauwe water in het kuiltje. Kneed in ongeveer tien minuten alles goed door elkaar. Wanneer het deeg elastisch is, maak je er een rol van. Snijd de rol in vier gelijke delen. Rol elk deel...

De oranjerode bakstenen koepel van de Duomo is hét symbool van Florence. In onze eerdere wandelingen in Florence, waarbij we genoten van de mooiste uitzichten en van de creatieve sfeer in de wijk Santo Spirito, lieten we deze koepel echter links liggen. Tijd om daar verandering in te brengen, met een City Walk die alle moois in en om de Duomo onthult. Wandel rondom de Duomo van Florence Normaal gesproken brengt een City Walk je langs een aantal pleinen en straten van een stad, maar rondom de indrukwekkende Duomo is zo veel te zien, dat je er makkelijk een halve dag kunt dwalen, om alle bijzondere plekken in en om de Duomo te ontdekken. Je bewondert Florence vanaf de imposante koepel van de Duomo en zoekt onder meer naar een leeuw, een koe en een gevallen gouden bol. Je brengt een bezoek aan het Museo dell’Opera del Duomo, maakt kennis met Galileo Galilei, engelen en een gewurgde kunstenaar en ontdekt dat de koepel van binnen nét zo mooi is als van buiten. Ten slotte bewonder je...

Zin in een culinaire reis door Florence maar geen tijd om naar de stad te reizen? Emiko Davies’ kookboek Florentine is een prima alternatief. Ze neemt je mee op pad in de renaissancestad, met een zoete start in de pasticcerie van de stad. Je proeft van crostata, cornetti, bomboloncini, budini di riso, torta della nonna en chocoladetaart. foto: Emiko Davies In de forno komt de geur van schiacciatine je al tegemoet. Emiko laat je bij haar favoriete bakkers proeven van cecina (taart van kikkererwtenmeel), pandiramerino, schiacciata en cantuccini. De volgende stop is de markt, waar je ingrediënten koopt voor een venkelfrittata, bijzondere boontjes, panzanella en andere salades. In de vele Florentijnse trattorie word je pappa al pomodoro voorgeschoteld. Of geniet je liever van ribollita, carabaccia, crespelle of pappardelle all’anatra (met eend)? Bij de macellaio (slager) bestel je natuurlijk vlees voor een onovertroffen tagliata di manzo, peposo of een bistecca alla fiorentina....

Van de Romeinse keizers Augustus en Tiberius tot schrijvers als Alexandre Dumas en Pablo Neruda, van filmsterren als Leonardo di Caprio en Brigitte Bardot tot kunstenaars als Pablo Picasso: Capri heeft altijd een bijzondere aantrekkingskracht gehad op de rich and famous. Nog steeds kun je beroemde acteurs, politici, prinsen en prinsessen tegenkomen op het eiland. Maar achter het elegante imago van Capri schuilt een wonderschoon eiland met authentieke eilandbewoners. Zoals zij zeggen: ‘Capri è sempre Capri’, oftewel ‘Capri zal altijd Capri blijven’. Volgens schrijver Alberto Savini is Capri ‘een van de magnetische punten van de aarde’ – en volgens Holly heeft Savini helemaal gelijk. Holly werd op slag verliefd op het eiland – én op de Caprese chef-kok Gianluca van Ristorante Michel’angelo – toen ze er voor het eerst voet aan wal zette. Inmiddels is Capri haar thuis en kent ze er elk bijzonder uitkijkpunt, elk mooi strand en elke wandelroute. Holly nodigde...

Voor de kust van Portovenere, op slechts vijf minuten met de veerpont, ligt het magische Isola Palmaria. Tot voor kort was een groot deel van dit eiland niet toegankelijk voor publiek, en daarom is het des te bijzonder dat Ciao tutti’s Elena haar eerste voetstappen op dit eiland heeft gezet! Ga met ons mee naar de overkant en laat je betoveren door de waanzinnige uitzichten die Palmaria te bieden heeft. Elena: ‘Tot voor kort was het eiland Palmaria nauwelijks toegankelijk, maar daar is heel recent verandering in gekomen. Afgelopen maart heeft de Italiaanse marine de gebouwen en terreinen op Palmaria overgedragen aan de gemeente Portovenere. Dat betekent dat het eiland nu eindelijk verkend kan worden door de Italianen én door toeristen. En dat is meer dan de moeite waard! Op Palmaria is er geen autoverkeer, het eiland heeft een bijzondere mediterrane (wilde) begroeiing en het is een belangrijke broedplaats van de gabbiani reali, koningsmeeuwen, op de hoge rotskliffen aan de...

Sinds december 2017 staat de kunst van het pizzabakken op de Werelderfgoedlijst van Unesco. De lijst, die grotendeels bestaat uit monumentale steden, gebouwen en pleinen, kent ook immaterieel erfgoed. De Italianen zijn trots, met name in Napels, waar de allereerste pizza margherita werd gemaakt. Het precieze verhaal over het ontstaan van de pizza, en de geschiedenis van deze hartige lekkernij, lees je in deze blog. In Napels ontstond ook het idee om de pizza op de Werelderfgoedlijst te krijgen. Maar liefst 850.000 pizzaliefhebbers ondertekenden de pizzapetitie die een Napolitaanse pizzabakker opstelde. Met dank aan onder andere de culinaire historie, de speciale (in Napels zelfs tot in detail vastgelegde) productiewijze van de pizza en de bijbehorende gebaren (zoals het in de lucht ronddraaien van het pizzadeeg) prijkt de pizza nu naast onder meer de Toren van Pisa, Da Vinci’s Laatste Avondmaal, het historisch centrum van Rome en de Amalfikust op Unesco’s lijst met Italiaans...

Het boek De perfecte pastaformule biedt niet alleen uitkomst bij het maken van een perfecte pasta, maar geeft ook het recept voor de perfecte tomatensaus. De auteurs geven zelfs drie recepten voor verschillende soorten tomatensaus, die allemaal een eigen smaak en een eigen toepassing hebben. Probeer ze allemaal! Lichte tomatensaus Ingrediënten (voor 7 deciliter saus, genoeg voor 500 gram droge pasta): 1 kilo rijpe trostomaten | 3 tenen knoflook, in plakjes | 4 eetlepels extra vergine olijfolie | 1 snufje chilivlokken (desgewenst) |een halve theelepel fijn zeezout | peper Snijd de tomaten in blokjes en pureer ze in de keukenmachine (met zaad en al). Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit de knoflook kort, maar laat hem niet kleuren. Voeg de chilivlokken, de gepureerde tomaten en het zout toe. Draai het vuur iets hoger en laat pruttelen tot de saus wat steviger is (de bellen worden dan iets groter), maar zeker niet dik. De tomaten moeten fris smaken, maar niet meer rauw. Breng op smaak...

Driewerf hoera voor Rome! De Eeuwige Stad mag aanstaande donderdag, 21 april, 2769 kaarsjes uitblazen. Ter ere van deze verjaardag presenteren we vandaag drie nieuwe City Walks, met drie heerlijke routes door la bella Roma. We nemen je allereerst mee langs de mooiste fonteinen van Rome, vervolgens verkennen we de buurt rondom het Pantheon (een van onze lievelingsplekjes in Rome) en ten slotte dalen we van de Gianicolo af om door de straatjes van Trastevere te dwalen. De mooiste fonteinen van Rome Rome is niet alleen de stad van monumentale bouwwerken en ruïnes uit de oudheid, maar ook bij uitstek de stad van de fonteinen. Al vroeg in de geschiedenis van de stad, toen het Romeinse rijk groeide en Rome een metropool begon te worden, ontstond er grote behoefte aan schoon (drink)water. Die behoefte gaf de aanzet tot de aanleg van aquaducten, een van de grootste bouwkundige prestaties van het oude Rome. De hoofdstad van het rijk werd in de loop der tijd door maar liefst elf aquaducten...

Na een lange dag trekken door de Maremma werden we door Damiana, de eigenaresse van de agriturismo waar we verblijven, verwend met een enorm bord acquacotta. Voor degenen die een beetje Italiaans spreken, klinkt dat misschien een beetje vreemd: een bord vol gekookt water lijkt immers geen delicatesse… Niets is minder waar. Acquacotta, dat zijn oorsprong kent in de regio rondom Grosseto, bevat inmiddels – gelukkig voor ons – heel wat meer dan gekookt water. Het gerecht vormde eeuwenlang bijna het enige voedsel dat op het menu stond van de schaapherders, mijnwerkers en butteri (de beroemde cowboys van de Maremma) die vrij geïsoleerd woonden in het ongerepte zuiden van Toscane. Een pan kokend water waar iedereen zijn bijdrage in liet vallen Het gerecht vindt inderdaad zijn oorsprong in een pan vol kokend water, waar iedereen zijn bijdrage in liet vallen. De bewoners van de Maremma moesten het lange tijd doen met wat de aarde hun bood: een handjevol uien, wat tomaten, een paar...