Als je door het centro storico van Napels dwaalt, ontdek je al snel dat achter vrijwel ieder steegje een verhaal schuilt. Van bekende grootse verhalen tot kleinere, verborgen verhalen – de stad weet je van alles te vertellen.
Joël en Iris van Ontdek Napels kennen inmiddels ontzettend veel verhalen, die ze zelf ooit gehoord hebben van de locals en weer doorvertellen tijdens hun tours.
Zo is er ook een verhaal over een steeg die vernoemd is naar de makers van een van de populairste snacks van de stad. Ga je mee naar de Vico Tarallari?!
Verborgen steeg die herinnert aan een oud ambacht
De naam Vico Tarallari betekent letterlijk ‘steeg van de tarallibakkers’. Je vindt deze piepkleine steeg in de wijk Forcella, om de hoek van de wereldberoemde pizzeria Da Michele.
De Vico Tarallari is echter geen steeg waar je zomaar doorheen loopt en is dus makkelijk te missen als je deze plek en het verhaal erachter niet kent.
De naam komt uit vroeger tijden, toen veel straatjes in Napels de naam kregen van het ambacht dat er werd uitgeoefend. In deze buurt woonden en werkten veel bakkers en verkopers van taralli, de populaire Napolitaanse snack die je nog steeds overal in de stad kunt kopen (en waar je in deze blog meer over leest).
Wat maakt de Napolitaanse tarallo zo bijzonder?
Wie deze Napolitaanse snack nog niet kent en aan taralli denkt, denkt waarschijnlijk direct aan de kleine ringvormige zoutjes uit Puglia.
Maar de Napolitaanse variant is veel groter en anders qua recept, met als resultaat een knapperige en licht kruidige snack. De traditionele tarallo ‘nzogna e pepe wordt gemaakt van deeg, reuzel (sugna of nzogna), flink wat zwarte peper en amandelen.
Bakkers gebruikten restjes deeg en reuzel in eerste instantie vooral om voedselverspilling tegen te gaan. Maar wat begon als eenvoudig eten voor de minder bedeelden in de stad, groeide uit tot een zeer geliefd tussendoortje in heel Napels.
Van straatventer tot culinair icoon
Eeuwenlang trokken de tarallari met manden of handkarren door de stad. Hun luide geschreeuw ‘Taralle! Taralle!’ hoorde bij de stad als tegenwoordig het geluid van toeterende scooters.
De traditie wordt nog altijd voortgezet door bakkerijen en gespecialiseerde winkels, waar zowel de klassieke als moderne varianten verkrijgbaar zijn in allerlei smaken.
Je proeft een breed scala aan variaties bij Taralleria Napoletana aan de Via San Biagio dei Librai 3. Wil je een echt originele tarallo proeven, haal er dan eentje bij de kraam van La Genuina op de Pignasecca-markt.’
