La Locanda dei Pescatori – proef de smaak van het Lago Trasimeno

In het dorpje Sant’Arcangelo, aan de oevers van het glinsterende Lago Trasimeno, waar het water bijna je voeten raakt, ligt restaurant en visserij La Locanda dei Pescatori del Trasimeno. Hier komt de verse vis rechtstreeks van de boot op je bord!

In de warmere maanden wenkt een zonnig terras, maar ook binnen is het gezellig tafelen met uitzicht op het meer, kleurrijke vissersboten en de pontile, de houten steiger.

Massimo deelt zijn liefde voor zijn locanda, terwijl we hongerig aan tafel schuiven, klaar om te proeven en te horen wat deze bijzondere plek te bieden heeft.

Van boot tot bord

Terwijl we luisteren naar Massimo’s verhalen, krijgen we alvast allerlei lekkers voorgeschoteld. Allereerst crostini del pescatore, knapperig brood belegd met karperkaviaar en tomaat, paté van karper en zeelt. Daarnaast worden gocce del Trasimeno geserveerd: kleine, krokant gefrituurde balletjes van vis uit het meer.

Al sinds 1928 vormt de Cooperativa Pescatori del Trasimeno het kloppend hart van de visserij op het meer. De coöperatie werd opgericht om de lokale vissers een stabiel inkomen te bieden en groeide uit tot een gemeenschap van zo’n vijftig vissers. Ze oefenen niet alleen hun vak uit, maar treden ook op als beschermers van dit unieke ecosysteem.

De vissers maken gebruik van passieve vangsttechnieken: netten die in het water worden gelegd en waarin de vis zichzelf vastzwemt. Dit verstoort de natuurlijke balans niet en zorgt ervoor dat te jonge vissen kunnen ontsnappen en doorgroeien.

De gevangen vis wordt dagelijks afgeleverd bij de pescheria, waar hij in een speciaal laboratorium wordt verwerkt en verpakt.

Specialiteiten van het huis

De dampende primi schuiven even later onder onze neus, om ons de veelzijdigheid van de visgerechten te laten proeven. We proeven gnocchetti alla tinca affumicata, zachte gnocchi met een romige ragù van gerookte zeelt.

Daarnaast genieten we van paccheri al ragù di lago rosso, brede pastabuisjes met een rijke tomatensaus en stukjes karper. Beide gerechten combineren perfect met de frisse witte wijn uit de omgeving van het Lago Trasimeno.

Naast deze originele pastagerechten prijken op het menu nog twee gerechten die de identiteit van dit plekje weerspiegelen. De regina in porchetta is een gerecht met de koningin van het meer, de grote karper.

‘Wanneer een karper groter is dan drie kilo, noemen we het een regina,’ vertelt Massimo. In de locanda bereiden ze deze vis op een manier die doet denken aan het klassieke varkensgerecht porchetta.

De vis wordt op smaak gebracht met wilde kruiden uit de omgeving, zoals venkel, laurier, rozemarijn en salie, en vervolgens langzaam gegaard in de oven. ‘Als je je ogen sluit, zou je niet eens zeggen dat je vis eet,’ lacht Massimo. ‘Het heeft bijna de smaak van gestoofd vlees.’ Watertanden doe je ervan.

Ook een aanrader: de tegamaccio, een rijke visstoofpot met verschillende soorten vis uit het meer, zoals snoek, baars en paling. De stoofpot wordt geserveerd in een aardewerken pot en is een waar eerbetoon aan de traditionele visserskeuken. ‘Het enige waar je wat geduld voor moet hebben, zijn de graatjes,’ waarschuwt Massimo.

Foodtruck vol lekkers

Naast het restaurant heeft de locanda ook een foodtruck, die in de lente en zomer door de omgeving trekt. Hier worden voornamelijk gefrituurde visspecialiteiten uit het Lago Trasimeno aangeboden, zoals gefrituurde baars en kleine zoetwatervisjes.

‘We staan op evenementen en festivals, zoals I Love Fish in Perugia,’ vertelt Massimo. ‘Ook voor privé-evenementen kunnen we langskomen.’

Gouden uren op het water

De locanda biedt niet alleen culinaire ervaringen, maar ook unieke activiteiten op het water. Zo kunnen bezoekers meevaren met de Aperipesca, een boottocht waarbij vissers vertellen over het meer.

Tijdens de tocht wordt een aperitivo geserveerd, met een glas wijn en lekkere hapjes. ‘Bij zonsondergang midden op het meer zitten met een glas wijn in je hand, dat is echt magisch,’ aldus Massimo.

Voor wie het vissersleven zelf wil ervaren, is er Pesca Turismo. Hierbij ga je mee met de vissers, help je de netten uit te zetten en leer je over de traditionele visserij. ‘Onze visserij is volledig duurzaam,’ benadrukt Massimo. ‘We gebruiken geen haken of lijnen. Alles wat we vangen, blijft in leven tot het moment van verwerking.’

Pure rust aan het meer

Na een middag vol verhalen en heerlijke smaken sluiten we af met de dolce del giorno, een huisgemaakt taartje, en een sterke espresso. Daarna wandelen we nog even over de pier naast het restaurant.

De rust is bijna tastbaar: vissers die hun netten uitwerpen, zwanen die statig over het water glijden en vogels die hun laatste vlucht maken voordat de zon achter de horizon verdwijnt. Il lago spreidt zich als een oneindige blauwe deken voor je uit, terwijl je met je gezicht in het zonnetje nageniet. Een perfecte afsluiting van een culinair dagje langs de oevers van Lago Trasimeno!

Ook proeven bij La Locanda dei Pescatori?

Je vindt La Locanda dei Pescatori del Trasimeno aan de Via Martiri di Cefalonia 37 in Sant’Arcangelo. Je kunt er voor de lunch van dinsdag tot en met zondag terecht, van 12.30 tot 15.00 uur. Op vrijdag en zaterdag kun je ook aanschuiven voor het diner, van 19.30 tot 22.00 uur.