Ga op pad met onze City Walks!

De lekkerste pizzeria’s in Napels

Sinds december 2017 staat de kunst van het pizzabakken op de Werelderfgoedlijst van Unesco. De lijst, die grotendeels bestaat uit monumentale steden, gebouwen en pleinen, kent ook immaterieel erfgoed.

De Italianen zijn trots, met name in Napels, waar de allereerste pizza margherita werd gemaakt. Het precieze verhaal over het ontstaan van de pizza, en de geschiedenis van deze hartige lekkernij, lees je in deze blog.

In Napels ontstond ook het idee om de pizza op de Werelderfgoedlijst te krijgen. Maar liefst 850.000 pizzaliefhebbers ondertekenden de pizzapetitie die een Napolitaanse pizzabakker opstelde.

Met dank aan onder andere de culinaire historie, de speciale (in Napels zelfs tot in detail vastgelegde) productiewijze van de pizza en de bijbehorende gebaren (zoals het in de lucht ronddraaien van het pizzadeeg) prijkt de pizza nu naast onder meer de Toren van Pisa, Da Vinci’s Laatste Avondmaal, het historisch centrum van Rome en de Amalfikust op Unesco’s lijst met Italiaans werelderfgoed.

In deze blog tippen we de lekkerste pizzeria’s in Napels waar je een vera pizza napoletana kunt eten.

Brandi
Salita Sant’Anna di Palazzo 1
Deze pizzeria is volgens het bord aan de zijkant de enige echte thuishaven van de pizza. Hier maakte Raffaele Esposito in 1889 namelijk de allereerste pizza margherita.

De huidige eigenaar loopt nog elke dag trots te stralen en kan het niet nalaten om aan elke bezoeker de geschiedenis van zijn pizzeria uit de doeken te doen. Ook zal hij je bestoken met namen van bekende Italianen en Amerikanen die zijn pizzeria hebben bezocht, hetgeen uiteraard is vastgelegd op de gevoelige plaat.

Eet hier tijdens je bezoek aan Napels in elk geval één keer een pizza margherita, al is het maar om deel uit te maken van een klein stukje culinaire geschiedenis!

L’Antica Pizzeria Da Michele
Via Cesare Sersale 1-3
Van de inrichting moet je het hier niet hebben: je zit op witte tuinstoelen aan witte tafeltjes in een wit betegelde ruimte. De keuze is beperkt tot de authentieke Napolitaanse pizza’s, de margherita en de marinara dus. Ondanks het gebrek aan de sfeer eet je hier de lekkerste pizza’s!

Pizzeria Sorbillo
Via dei Tribunali 35
In deze kleine pizzeria is er bijna geen ruimte om je pizza in alle rust op te eten. De pizzabakkers schieten heen en weer tussen het met bloem bestoven aanrecht en de houtoven – een fascinerend schouwspel. De krantenknipsels vertellen hier niet alleen over beroemde gasten, maar vooral over de eigen familie.

Luigi Sorbillo, die de pizzeria ooit startte, had namelijk maar liefst 21 kinderen. In de tijd van Mussolini was dit bijna een heldendaad. Gelukkig hebben enkele zonen de pizzaschieter van hun vader overgenomen, zodat je op deze plek nog wel even terecht kan voor een authentieke pizza.

Pizzeria Di Matteo
Via dei Tribunali 94
Volgens de eigenaar is Bill Clinton hier kind aan huis – alsof je dit nieuws gezien de vele foto’s aan de muur waarop de Amerikaanse ex-president staat afgebeeld zou hebben kunnen missen. Welke pizza zou zijn favoriet zijn? Saskia at hier ooit de pizza alla melanzana, met aubergine, en gaat er elke keer als ze in Napels is voor terug.

Voor wie eens wat anders wil proberen: bij Di Matteo serveren ze ook een pizza fritta, een gefrituurde pizza. De pizza wordt belegd met ingrediënten naar keuze, dan net als een calzone dubbelgevouwen en vervolgens gefrituurd in wat hete olie.

Pizzeria Dal Presidente
Via dei Tribunali 120
Eveneens aan de Via dei Tribunale vind je Dal Presidente, waar Ernesto Cacialli al sinds zijn zevende verjaardag pizza’s bakt. Hij noemde zijn zaak in 1994 naar president Clinton, die tijdens zijn bezoek aan Napels ook hier een pizza kwam proeven.

De pizza’s zijn dan ook presidentwaardig, met een bodem van vers pizzadeeg en verschillende toppings naar keuze.

Starita
Via Materdei 27-28
Dit is een van de oudste pizzeria’s van Napels, waarbij dezelfde familie al ruim honderdtien jaar de pizzaschieter hanteert. De pizzeria speelt ook een rol in de film L’Oro di Napoli, met Sophia Loren. Als je een van de 750 pizza’s die dagelijks in de oven belanden wil bemachtigen, moet je soms wel even wat geduld hebben…

De’ Figliole
Via Giudecca Vecchia 39
De naam van deze pizzeria betekent letterlijk ‘jongedames’, maar in Napels staat De’ Figliole gelijk aan gefrituurde pizza. Meer nog dan bij Di Matteo houden de eigenaressen vast aan deze echt Napolitaanse traditie. Het recept is al vele jaren hetzelfde: de pizza wordt belegd met worst en friarelli (een soort kruising tussen broccoli en raapsteeltjes) en dan gefrituurd. Ook de zoete variant, een gefrituurde pizza met Nutella, vindt gretig aftrek.

Da Ettore
Via Gennaro Serra 39
Vlak bij het Castel dell’Ovo, met uitzicht op de Baai van Napels, geniet je hier van een perfect gebakken pizza. Ook Ettores frittura all’italiana, een mix van gefrituurde aubergine, courgette, mozzarella, arancini (risottoballetjes), bloemkool en aardappelkroketjes, is hier een aanrader.

Capasso
Via Porta San Gennaro 2
Ook hier hangen de muren vol met krantenknipsels, dit keer over de goede daden van de eigenaars. Dat de fresco van San Gennaro, die nu vanuit de pizzeria te bewonderen is, er nog hangt is namelijk te danken aan deze doortastende pizzafamilie.

De Capasso’s doneerden een percentage van hun pizzaopbrengsten aan de stichting die de restauratie van de fresco op zich had genomen. Daar profiteren ze nog elke dag van, want al zijn de pizza’s net zo lekker als elders, het uitzicht op de fresco (en het verhaal dat erachter zit) is meer dan bijzonder.

7 Soldi
Vico Tre Re 6
In dit nauwe steegje net achter de Via Toledo schuilt een van Napels bestbewaarde geheimen. Pizzabakker Francesco leerde van zijn grootvader hoe hij een pizza 7 soldi moest maken, met zeven verschillende ingrediënten. Het precieze recept en de verdeling van deze zeven ingrediënten over de krokante bodem houdt Francesco voor zichzelf en wisselt ook nog wel eens naar gelang de tijd van het jaar. Zo gaan wij altijd graag terug om te kijken wat Francesco nu weer voor ons in petto heeft.

La Fila
Via Nazionale 6
Ook bij La Fila weet je niet altijd wat je op je pizza krijgt. Donna Elvira, die hier de boel bestiert, beslist namelijk liever zelf wat ze je voorschotelt. Als je geluk hebt krijg je een fila completa, met verse tomaten, mozzarella, ham, champignons en een heel bijzondere korst. Die is namelijk gevuld met ricotta – wat een uitvinding!

Trianon
Via Pietro Colletta 44-46
Hier aten we de grootste ronde pizza ooit: de Gran Trianon, met een diameter van wel zestig centimeter! Ook een aanrader voor wie niet kan kiezen uit de vele soorten beleg, want de Gran Trianon is verdeeld in acht punten die elk anders zijn belegd. Kun je geen pizza meer zien, ga dan toch even een kijkje nemen, want alleen al de schitterende toonbank en de enorme Baai van Napels daarachter zijn de moeite waard!

Ook fijne pizza-adresjes:
*La Notizia 94, Via Michelangelo da Caravaggio 53 en 94
*Concettina ai Tre Santi, Via Arena della Sanità 7bis
*50 Kalò, Piazza Sannazaro 201b
*Eccellenze campane, Via Benedetto Brin 69
*La Masardona, Via Giulio Cesare Capaccio 27
*Pizzeria Da Attilio, Via Pignasecca 17
*Carmnella, Via Marino Cristoforo 22
*Lievito Madre al Mare, Via Partenope 1

Pizza per meter in Vico Equense
Zo’n dertig kilometer ten zuiden van Napels ligt Vico Equense, waar de zogenaamde Università della Pizza, de pizza-universiteit, gevestigd is. Toen we tijdens een bezoekje aan dit dorp verbaasd vroegen wat zo’n universiteit hier deed, antwoordde Gigino mij meer dan trots dat hij deze universiteit heeft opgericht om zijn uitvinding te vervolmaken.

We waren was vast heel benieuwd naar zijn uitvinding, toch? Dat waren we inderdaad, al wensten we na een paar minuten dat we niet zo gretig waren geweest. Gigino is namelijk de uitvinder van de pizza per meter… Het bezoek aan Gigino’s pizzeria (Via Nicotera 15, Vico Equense) was onvergetelijk, maar we raden je aan niet meer dan twintig centimeter pizza te bestellen. Wees in elk geval niet overmoedig door een hele pizza te bestellen, want die meet zo’n twee meter!

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *