Ga op pad met onze City Walks!

Goud uit Calabrië: de olijfolie van Antica Masseria Barbalace

Calabrië is een regio met een fascinerende geschiedenis. Ooit maakte het deel uit van het overzeese Griekse rijk uit de oudheid, Magna Graecia genaamd. Grieks is het niet meer, groots nog altijd, met magnifieke natuur (zoals het Sila-plateau en de Aspromonte), adembenemende kusten (die veel geschiedschrijvers tot prachtige verhalen hebben verleid) en heerlijke producten, zoals de fantastische cipolle di Tropea, citrusfruit, amandelen en bergamot (de regio is de grootste bergamot-producent van Europa).

Calabrie-Tropea-uien

De Calabrese keuken typeert zich door behoorlijk pittige gerechten, met de peperoncino als belangrijk ingrediënt. Als je door Tropea loopt, vallen daar de slingers met vurige pepers die in de zon hangen te drogen op. Deze peperoncini vormen de basis voor onder meer de pittige vuurrode ‘nduja, een soort smeerbare salami die de zweetdruppels op je voorhoofd tovert. Deze pikante producten laten zich het liefst begeleiden door de heerlijke lokale rode wijn Cirò Rosso.

Calabrie-peperoncini-pepers nduja-worst-Calabrie

Marcello en Ronald van Casa Fortezza ontdekten tijdens een rondreis door Calabrië echter meer dan deze beroemde streekproducten. Marcello: ‘Op reis ben ik altijd op zoek naar mooie en verrassende producten. Per toeval ontdekte ik de olijfolie van Antica Masseria Barbalace.

Ik dacht dat ik qua zachtheid alles wel had geproefd, maar daar bracht de olijfolie van Antica Masseria Barbarlace verandering in. Na de eerste druppel was ik verkocht en ik besloot ter plekke dat ik deze olijfolie naar Nederland wilde halen. Casa Fortezza importeerde al de olijfolie van Mazziotti (Lazio), die zich typeert door zijn zachte boterachtige smaak. Maar de olijfolie uit van Antica Masseria Barbalace is totaal anders: zachter, frisser en rijk aan tonen van fruit en amandelen.’

Calabrie-olijfolie (3)

We gingen op onderzoek uit, naar de herkomst van dit groene Calabrese goud. De olijven groeien in de zonnige heuvels (Monte Poro), die uitsteken boven de zee, grofweg tussen Joppolo en Capo Vaticano. Hier maakt Azienda Agricola Barbalace al vijf generaties lang olijfolie. Tijdens de vendemmia (de olijvenoogst die in november/december plaatsvindt) worden de olijven (negentig procent Carolea en tien procent Nocellara) met de hand geplukt, gesorteerd en direct koud geperst in de olijfmolen van het familiebedrijf.

Het handmatige plukken, de selectie en de korte tijd tussen plukken en persen levert samen met de olijven, het klimaat en de grond een olijfolie op met een verrassend laag zuurgehalte, een hoog vitamine E-gehalte en een delicate smaak. In de geur van de olie tref je naast amandel ook artisjok. De olie is zacht en heeft tonen van vers gemaaid gras; de kleur is groen met lichtgele reflecties. Bellissimo – e buonissimo!

Calabrie-olijfolie (2)

Marcello en Ronald zijn terecht trots op deze olijfolie: ‘De olie van familie Barlace is tijdens Ercole Olivario, het nationale concours voor de beste extra vergine olijfolie in Italië, al een aantal keer als finalist geëindigd. De Italianen beschouwen het als een van hun beste olijfolies.’

Calabrie-olijfolie (1)

Proeven bij Casa Fortezza
Nieuwsgierig naar deze bijzondere olijfolie? Gelukkig hoef je niet helemaal naar Calabrië af te reizen om ervan te proeven. Dat kan namelijk ook bij Casa Fortezza, specialist in ambachtelijke Italiaanse delicatessen zoals wijn, olijfolie, azijn, salami en kaas.

Speciaal voor de lezers van Ciao tutti biedt Casa Fortezza een heerlijk Calabrië-pakket aan met maar liefst 30% korting. Naast een fles (250 ml) van de bovengenoemde olijfolie van Antica Masseria Barbalace bestaat het pakket uit Olive Schiacciate ( groene ontpitte olijven gemarineerd in extra vergine olijfolie, knoflook, venkelzaad, peperoncino), een flesje Olio Santo (100 ml extra vergine olijfolie op smaak gebracht met peperoncino), een potje Ordigno (pikante groentespread voor op crostini) en een fles Cirò Rosso Classico (de beroemde Calabrese wijn). Voor dit alles betaal je slechts € 29,75 (i.p.v. € 39,75), incl. verzendkosten. Bestellen kan via de website van Casa Fortezza.

Eerst zelf proeven? Casa Fortezza heeft haar proeflokaal binnen de dikke muren van Fort Liebrug (Liedeweg 9 Haarlemmerliede). Dit fort, gelegen tussen Amsterdam en Haarlem, maakt deel uit van de Stelling van Amsterdam, dat door Unesco aangemerkt is als cultureel erfgoed.

Casa-Fortezza (3) Casa-Fortezza (4)

Elke zaterdagmiddag opent Casa Fortezza de zware deuren van het proeflokaal en kun je lekker komen proeven. Vier keer per jaar is er een grote proeverij (de eerstvolgende is op 12 juni). Een uitnodiging hiervoor krijg je na inschrijving op Casa Fortezza’s nieuwsbrief.

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Een reactie

  1. De blaadjes kun je gebruiken voor extra smaak! Tip 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *