Koffie

De eerste espresso: een bittere noodzaak

In Italiaanse koffiebarretjes worden dagelijks meer dan zeventig miljoen kopjes espresso gedronken. Bijna al deze kopjes worden gezet volgens de richtlijnen van het Istituto Nazionale Espresso Italiano, dat toeziet op de kwaliteit van de espresso. Volgens dit instituut maak je de perfecte espresso met zes à zeven gram fijngemalen arabicakoffie. Gedurende precies dertig seconden moet hier dertig milliliter water met de exacte temperatuur van 88 °C doorheen geperst worden. Uiteindelijk mag een kopje espresso niet meer dan twintig tot dertig milliliter vocht bevatten (en ten zuiden van Rome geeft men zelfs de voorkeur aan nog wat minder water). Het schuimlaagje moet …

Lees meer »

DENF Coffee – Eindhovense espressobar met een Italiaans tintje

Trots torent ze boven de daken van Eindhoven uit, de Witte Dame. Onder haar vleugels vind je DENF Coffee, een bijzondere branderij annex espressobar met een Italiaans tintje. Inge van Beekum ging er voor Ciao tutti proeven en neemt ons mee naar dit lekkere adresje in de lichtstad. Inge: ‘DENF Coffee opende eind 2016. Eigenaar Daan Verleg begon de espressobar en branderij vanuit zijn passie voor koffie en koffiecultuur. Op verschillende manieren heeft hij de Italiaanse bijzonderheden van het koffie maken en drinken verweven in zijn bar. Daan is een paar jaar geleden begonnen met het branden van koffie. Het …

Lees meer »

Filtro Italiano – de nieuwe filterkoffie van Lavazza

’s Ochtends zetten we het liefst onze moka op het vuur. Naast een heerlijk kopje koffie waarvan je meteen goed wakker bent, zorgt dat ook voor een lekkere geur in huis, die je meevoert naar een Italiaanse koffiebar tijdens spitsuur. Dat eerste kopje kan ons eigenlijk niet sterk genoeg zijn. Zo’n koffieshotje geeft een goede boost voor het schrijven en houdt ons op de been als we lange dagen achtereen op reis zijn. Een kopje filterkoffie hadden we al jaren niet meer gedronken, maar toen Lavazza Saskia uitnodigde om te komen proeven van hun nieuwe Italiaanse filterkoffie waren we nieuwsgierig …

Lees meer »

Tijd voor koffie! 6 gratis wallpapers voor een goed begin van de dag

Ciao tutti! Wij starten onze dag het liefst met een blanco scherm voor veelbelovende nieuwe verhalen én een romige cappuccino voor de nodige inspiratie. Met deze zes nieuwe wallpapers schotelen we je elke ochtend een bijzonder kopje koffie voor – voor het beste begin van de dag! Klik op onderstaande afbeeldingen om de wallpaper(s) van je keuze te downloaden. Wil je ze allemaal? Gebruik dan deze link!  

Lees meer »

De kunst van het koffie drinken in Italië

Voor Italianen is het drinken van koffie geen sinecure – het is een manier van leven. In Italië wordt het zetten van een kopje koffie als een kunst beschouwd. Een kunst die al meer dan driehonderd jaar beoefend wordt en die nog elke dag wordt geperfectioneerd. Deze kunst strekt zich overigens uit tot alle mogelijke facetten van het koffiedrinken: van het malen van de perfecte koffie tot de presentatie en het opdrinken ervan. Een échte espresso… Wist je bijvoorbeeld dat een espresso aan heel wat eisen moet voldoen om espresso te mogen heten? Volgens het Istituto Nazionale Espresso Italiano, dat …

Lees meer »

Sant’Eustachio koffie in eigen keuken

Onze dag in Rome begint meestal bij Caffè Sant’Eustachio aan het Piazza Sant’Eustachio 82, net om de hoek bij het Pantheon. Het is op afstand onze favoriete koffiebar in Rome. Tot voor kort dronken we er elke ochtend een cappuccino en later op de dag vaak nog een caffè – of ’s zomers een granita al caffè. We genoten van elke slok koffie, maar ook van de sfeer in de koffiebar. Van de barista, die zich achter de koffiemachine verschuilt. Als barbezoeker heb je helaas geen zicht op wat hij met je kopje koffie doet – de traditie van het …

Lees meer »

Waarom lungo niet thuishoort op de koffiekaart

Nergens is de koffiekaart zo uitgebreid als in Italië. Figuurlijk dan, want een echte kaart is in veel Italiaanse koffiebarretjes niet eens te vinden. De talloze koffievarianten die je kunt bestellen, inclusief de lokale specialiteiten, kent zowel de barista als de gast tenslotte uit het hoofd. Hoewel wij graag genieten van een cappuccino in de ochtend en een sterke espresso voor later op de dag (of avond), drinken de meeste Nederlanders het liefst een ‘gewone koffie’. Wie echter op vakantie in z’n beste Italiaans weleens een caffè heeft besteld, is er inmiddels achter dat men hier in Italië een espresso …

Lees meer »

Koffie uit de moka – Mauro maakt het nóg makkelijker!

Elke ochtend is het een vast ritueel: nog ietwat slaperig draaien we onze moka uit elkaar, vullen we het onderste gedeelte met water, scheppen we verse koffie in het bakje, draaien we de bovenzijde op zijn plaats, groeten we l’omino con i baffi en zetten we de moka op het vuur. Even later begint de koffie vrolijk te pruttelen en waait er een zweem van koffie onze neusgaten binnen. Pas dan worden we écht wakker. In Italië houden we dit ritueel in ere, als we slapen in een appartement – anders nemen we onze toevlucht tot een Italiaanse bar. Het …

Lees meer »

Kunst in je koffie

Vandaag is het Blue Monday, maar met een lekkere cappuccino en een reisje naar Piemonte in het vooruitzicht kan deze dag bij ons al niet meer stuk. Ook gastblogger Paul begint deze maandag met een mooie cappuccino. Na dik een maand oefenen worden zijn figuurtjes in de cappuccino met de dag mooier. Vandaag vertelt hij ons over zijn allereerste pogingen, tijdens een workshop latte art die hij medio december volgde. Voor Ciao tutti doet hij verslag: ‘Die prachtige figuurtjes in een cappuccino hebben altijd al mijn bijzondere aandacht gehad en ik wilde het geheim nu wel eens gaan ontdekken. De hoogste …

Lees meer »

Caffè, puglia style

Onze derde dag in Puglia beginnen we in puglia style. Oftewel, met een typische caffè pugliese. In Italië kun je minstens zoveel koffievarianten vinden als er regio’s zijn. Naast de bij ons inmiddels volledig geïntegreerde espresso, cappuccino en latte macchiato variëren de lokale koffiespecialiteiten die je aan de bar kunt bestellen vaak flink per regio. Zo ook in Puglia. Mini-cappuccino Alleen in Puglia zal de barista je begrijpen wanneer je een espressino (letterlijk: espressootje) bestelt. Deze koffievariant vind je namelijk nergens anders in Italië. Een espressino is niets meer dan een kleine variant van de cappuccino, een mini-cappuccino dus, geserveerd …

Lees meer »

Het geluk van een kopje koffie

In maart van dit jaar dronk Saskia bij haar thuis in Amsterdam koffie met de Italiaanse fotograaf Gabriele Galimberti, die voor illy bij mensen over de hele wereld op bezoek gaat om een bijzonder koffiemoment vast te leggen. De bedoeling van dit coffee surfing project: leg het geluk van een kopje koffie vast, zowel in beeld als in woorden. Dat eerste deed Gabriele, dat tweede mocht Saskia zelf doen. In het Engels wel, zodat zoveel mogelijk mensen ervan kunnen meegenieten. Uiteraard deelt ze haar story of happiness ook graag met jullie: ‘Since I can read I devour stories, novels, magazines, …

Lees meer »

Napolitaanse traditie verovert Nederland en België

Een van de eerste blogs op Ciao tutti ging over de Napolitaanse traditie van de caffè sospeso, de uitgestelde koffie. Als je in Napels een caffè bestelt, kun je twee kopjes koffie afrekenen. Het ene kopje drink je zelf op, het andere kopje, de sospeso, kan dan later op de dag door een arme Napolitaan worden genuttigd. Hoewel de traditie van de caffè sospeso vandaag de dag lang niet meer door iedere Napolitaan in ere wordt gehouden, is het erg leuk om te zien hoe op de bestelling van een gewone koffie en een caffè sospeso wordt gereageerd. Wedden dat een caffè sospeso bij iedereen in de smaak valt, zo schreven …

Lees meer »

50 jaar koffie van Kimbo

Na de 13 koffietips van vanochtend, verdient Caffè Kimbo vanmiddag een aparte blog. Dit Napolitaanse koffiemerk viert dit jaar namelijk zijn 50-jarig bestaan. Het kleine bedrijfje Cafè do Brasil is uitgegroeid tot het grote, wereldwijd bekende Caffè Kimbo. Ondanks de wereldwijde expansie staan kwaliteit en traditie echter nog steeds voorop. De slogan van het gouden jubileum is dan ook 50 anni bellebbuono – 50 jaar mooi en lekker. Op de speciale jubileumwebsite kun je een reis door Kimbo’s geschiedenis maken, van de start in 1963 tot nu. De reis start met Francesco, Gerardo en Elio Rubino, die in Napels het …

Lees meer »

Koffie met een aanzoek

Maandag, tijd voor een extra sterke kop koffie. Ook in Venetië. Gelukkig leidt onze neus ons naar het juiste adres: Torrefazione Marchi. Al ver voor we deze historische koffiebar kunnen zien, ruiken we de versgebrande koffie. Een welkom aroma, en vrij uniek voor Venetië. Marchi, waar al sinds 1930 ter plekke koffie wordt gebrand, is namelijk de enige plek in de stad waar men nog in de zaak zelf koffie mag branden. De drukte al banco toont dat we niet de enigen zijn die onze neus achterna liepen. De koffie wordt hier duidelijk gewaardeerd. We bemachtigen een plekje in de …

Lees meer »

Een gevlekte koe voor cappuccino thuis

Een van de best gelezen verhalen op Ciao tutti is het verhaal met als titel ‘Dooie koeien’, over mijn reisgenoot die – geheel tegen de regels in – na elf uur ’s ochtends een cappuccino bestelde. Een fragment: ‘Na een minuut of vijf komt reisgenoot weer naar buiten. Zonder koffie. Op mijn vragende blik antwoordt hij: ‘Ja, ik moest eerst naar de wc. En toen wilde ik mijn cappuccino bestellen, en toen zei de barman heel beslist dat er een moeka morta is. Of zoiets. En aangezien ik alleen een bestelling kan doorgeven, en geen idee heb wat zo’n man …

Lees meer »

Bijzondere museumstukken deel II: de koffiemachine

Maandag lichtte ik vijf bijzondere musea in het noorden van Italië uit, met in de collectie Mickey Mouse-stripbladen, Paniniplaatjes en paraplu’s. In Binasco, vlak bij Milaan, is sinds oktober nog een museum met een bijzondere collectie te bezoeken: het museum voor koffiemachines. Het MUMAC, of het Museo della Macchina per il Caffè, zoals de naam van het museum voluit luidt, is geopend ter gelegenheid van het honderdjarig bestaan van het Italiaanse Cimbali, een van de voornaamste producenten in Italië – en daarmee wereldwijd. Het museum toont op bijna tweeduizend vierkante meter niet alleen 100 jaar koffieapparatengeschiedenis, maar biedt ook ruimte …

Lees meer »

Koffie met knopen

Zoals wij in Nederland de uitdrukking ‘een gesprek met iemand aanknopen’ kennen, kennen de Italianen een soortgelijke uitdrukking. Attaccare bottone, letterlijk een knoop aanzetten, wordt in het Italiaans ook gebruikt om aan te duiden dat je een gesprekje met iemand wil beginnen. Dat gaat natuurlijk het makkelijkst in een koffiebarretje – daar komt immers elke Italiaan, arm of rijk, stedeling of dorpsbewoner, oud of jong, man of vrouw, regelmatig binnen om de krant te lezen onder het genot van een romige cappuccino met brioche of om een snelle espresso weg te tikken. Reden genoeg voor Playdesign, een Italiaans bureau voor …

Lees meer »

Espresso – een manier om vriendschap te sluiten

Vandaag vieren ze in Italië de Dag van de Espresso. Voor de vierde keer wordt de populairste soort koffie in meer dan 2600 koffiebarretjes in Italië in het zonnetje gezet. Wie vandaag in een van die geselecteerde bars (herkenbaar aan een sticker op de deur) een espresso bestelt, krijgt er een klein boekje bij met de geschiedenis van koffie en tips over hoe je de echte Italiaanse espresso herkent. Helaas konden we jullie zo vroeg nog niet van de wetenswaardigheden uit dit vademecum voorzien, maar in plaats daarvan een stukje uit het boek Il caffè sospeso van Luciano De Crescenzo. …

Lees meer »

De sterkste koffie ter wereld

Hoewel ik jullie vorig jaar op 1 april nog goed in de maling wist te nemen, spreek ik vandaag de zuivere waarheid. Ik weet het, het lijkt een sterk verhaal, maar Pietro Marmo, zilversmid van beroep, heeft echt de allerkleinste moka ter wereld weten te maken, waarmee je het meest straffe kopje espresso kunt zetten. Tijdens de Sigep, de Salone Internazionale di gelateria, pasticceria e panificazione artigianali (oftewel de internationale beurs voor ijssalons, bakkers en banketbakkers) die begin dit jaar in Rimini werd gehouden, werd dit ieniemienie koffiepotje gepresenteerd. Deze mini moka is 19 millimeter hoog en bestaat net als …

Lees meer »

Het bekendste kunstwerk ter wereld in koffie

Begin deze week schreef ik uitgebreid over de kunst van het koffiezetten, niet wetende dat er ook nog een andere vorm van koffiekunst bestond. Bij toeval stuitte ik namelijk de dag erna op dit geweldige kunstwerk, gemaakt van, jawel, kopjes koffie: Deze ‘Mocha Lisa’ werd gemaakt tijdens het Rocks Aroma Festival in Sydney, al een aantal zomers geleden. Voor het namaken van de Mona Lisa waren maar liefst 3604 kopjes koffie nodig, onderverdeeld in espresso, caffè latte en cappuccino, plus 564 kopjes met alleen maar melk, om de benodigde kleuren te creëren. Da Vinci blijft de gemoederen nog altijd bezighouden. …

Lees meer »