Het nieuwe kookboek De Zilveren Lepel per regio neemt je mee op een culinaire reis door de twintig regio’s van Italië – van romige fonduta uit Valle d’Aosta tot onweerstaanbare Siciliaanse cannoli, met ook veel minder bekende gerechten die vaak alleen bij Italianen thuis en in restaurants te vinden zijn.
Ontdek van elke regio de unieke ingrediënten en traditionele gerechten voor antipasti, primi, secondi, contorni en dolci. Met de ruim honderdvijftig authentieke en verrassende recepten proef je de unieke smaken die elke regio te bieden heeft van arancini (Sicilië) tot maritozzi (uit Lazio), van gubana (Friuli-Venezia Giulia) tot bistecca alla fiorentina (Toscane).
Je proeft pasta’s als orecchiette (Puglia), pizzoccheri (Lombardije) en malloreddus (Sardinië), maar ook baccalà con peperoni cruschi (Basilicata) en gevulde olijven (Le Marche). Te veel om op te noemen, met voor elke week wel een andere lekkernij uit de laars!
Linzensoep uit Umbrië
Als voorproefje maken we een lekker voedzame linzensoep, waarvoor je het beste de linzen uit Castelluccio di Norcia (Umbrië) kunt gebruiken, die het IGP-keurmerk mogen dragen. De kleine linzen met hun dunne velletje zijn perfect voor soepen zonder pasta of ander graan.
Hiervoor heb je nodig (voor vier personen): 250 gram linzen | 1 plak lardo, in kleine stukjes gesneden | een halve teen knoflook, fijngesneden | 2 eetlepels peterselie, fijngesneden | 4 niet te rijpe tomaten, in blokjes | 2-3 verse salieblaadjes | extra vergine olijfolie voor het bedruppelen | zout | eventueel 2 sneden zelfgebakken brood, in blokjes van 2 centimeter
foto’s: Matt Russell
Hoe maak je deze linzensoep?
Giet twee liter koud water in een grote pan, doe de linzen erin, breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat alles vijftien minuten pruttelen. Giet de linzen af en houd ze apart.
Doe in de tussentijd de lardo, knoflook, peterselie en blokjes tomaat in een andere pan en voeg zout toe. Doe er een liter water bij en breng alles aan de kook. Schep er de uitgelekte linzen bij, roer en kook ze vijf tot tien minuten op laag vuur. Laat ze niet overgaar worden.
Haal de pan van het vuur en doe er twee à drie scheutjes extra vergine olijfolie over. Doe (als je er brood bij serveert) een scheutje olie in een koekenpan en bak de blokjes brood drie minuten; ze moeten aan alle kanten bruin zijn. Zet de linzensoep, eventueel bestrooid met het brood, gloeiend heet op tafel. Buon appetito!
Geniet van alle recepten in
De Zilveren Lepel per regio | fotografie: Matt Russell | ISBN 9789000400096 | € 49,99 | uitgeverij Spectrum | koop De Zilveren Lepel per regio bij je lokale boekhandel of bij bol.com
Deze ga ik van de week maken lijkt mij heerlijk.
Met net 2 weken terug vanuit Toscane mis het nu al en zo is het toch dicht bij mij.
Lieve groet Ans Mooij