Wij zijn niet de enigen die in Toscane zijn gaan rondstruinen op zoek naar het lekkerste van deze Italiaanse regio. Het team van De Zilveren Lepel deed dit ook en bracht onlangs een nieuw kookboek in de reeks uit: De Zilveren Lepel Toscane.
Toscane is de geboortegrond van de Italiaanse keuken zoals wij die kennen. De streek is over de hele wereld beroemd om zijn eenvoudige en heerlijke eten. De Zilveren Lepel Toscane bevat zowel authentieke regionale recepten als lokale tradities, klassieke wijnen en speciaalzaakjes.
Heel veel lekkers uit Toscane
Het boek bestrijkt het gebied van de bergen van Carrara in het noorden tot de bosrijke omgeving van Grosseto in het zuiden. Van ravioli uit Siena en konijn uit Arezzo tot boerencake met walnoot uit Livorno of kastanjetaart uit Pistoia – een culinaire reis door de populairste regio van Italië, waarvan het water je in de mond loopt.
In Florence kiest De Zilveren Lepel onder andere voor zuccotto. Volgens de legende is zuccotto de eerste semifreddo uit de geschiedenis en werd het oorspronkelijk gemaakt in de helm van een soldaat. In het Toscaanse dialect betekent zucca ‘hoofd’. Het oorspronkelijke recept is met ricotta, gekonfijte vruchtjes, amandelen en pure chocolade.
Hoe maak je deze zuccotto?
Ingrediënten (voor ca. zes personen): 1 pan di Spagna of madeira-cake van 250-300 gram | 1,2 deciliter amaretto | 5 dl slagroom | 80 gram fijne tafelsuiker | 50 gram ongezoet cacaopoeder | 4 amaretti (amandelkoekjes)
Voorbereiding: dertig minuten plus zes uur voor het invriezen
Bekleed een diepvriesbestendige, halfbolle vorm met plastic keukenfolie. Snijd de cake horizontaal in twee ronde plakken van gelijke dikte. Snijd een van de plakken in acht punten en bekleed daar de geprepareerde vorm mee. Verdun de likeur met een beetje water en besprenkel er de plakjes cake mee.
Klop de slagroom in een kom, voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot er stijve punten op blijven staan. Schep een derde deel van de geklopte room in een andere kom en spatel er de helft van het cacaopoeder door.
Verkruimel de amaretti, spatel ze door de rest van de room en schep het mengsel in de vorm. Verdeel de amaretti-room gelijkmatig, maak een kuiltje in het midden, schep er de cacaoroom in en strijk alles glad. Leg de andere ronde plak cake erbovenop, dek de kom af en zet hem minstens 6 uur in de vriezer.
Stort de zuccotto op een serveerschaal, trek het plasticfolie eraf, stuif er met een zeefje het resterende cacaopoeder over en zet hem direct op tafel.
Meer recepten uit Florence en de rest van Toscane vind je in
De Zilveren Lepel Toscane | ISBN 9789077330258 | uitgeverij Van Dishoeck
