Download de gratis Ciao tutti app voor nog meer tips

Sbrisolona – kruimelnotentaart met grappa

Tijdens ons laatste bezoek aan Parma en omgeving proefden we talloze malen van een stukje sbrisolona, kruimelnotentaart. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor kruimels, briciole.

Het recept voor deze kruimelnotenkoek

Het recept komt oorspronkelijk uit Mantova, maar neemt ook in de provincie Parma een belangrijke plek op het menu in.

‘De sbrisolona wordt vaak als dessert gegeten, je besprenkelt de koek dan met een beetje grappa. Zelf eet ik hem het liefst met een glaasje zoete dessertwijn erbij. Of gewoon tussendoor. Want als ik hem eenmaal gemaakt heb, kan ik maar moeilijk wachten tot het tijd is voor het dessert,’ aldus Sarena Solari, die in haar bakboek een perfect recept voor sbrisolona heeft opgenomen, dat we graag met jullie delen.

Wat heb je nodig?

150 gram blanke amandelen | 50 gram ongepelde amandelen | 200 gram fijn maïsmeel | 200 gram bloem | 200 gram kristalsuiker plus twee extra eetlepels | 200 gram koude boter | de geraspte schil van 1 citroen | een mespuntje zout | 1 eidooier

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maal of hak de blanke en ongepelde amandelen. Ze hoeven niet helemaal fijngemalen te worden, er mogen wat grotere stukken in zitten.

Doe het maïsmeel, de bloem, de kristalsuiker en de boter in een kom. Voeg citroenrasp, zout en eidooier toe. Voeg dan ook de noten toe en meng alles door elkaar door tussen je handen te wrijven.

Het deeg is klaar wanneer alles is opgenomen en je een onsamenhangend, kruimelig deeg hebt. Het is belangrijk dat je snel werkt en het deeg niet te veel kneedt, zodat het niet warm wordt. Je hoeft het deeg niet helemaal glad te kneden, anders krijg je de brosse structuur niet die zo bepalend is voor de sbrisolona.

Verdeel het deeg over een ingevette bakvorm met een doorsnede van vierentwintig tot zesentwintig centimeter. Strooi het er losjes in en druk het niet aan.

Strooi er twee eetlepels suiker over en zet de vorm in de voorverwarmde oven. Bak de sbrisolona ongeveer vijfenveertig minuten tot de taart goudbruin van kleur is. Laat helemaal afkoelen en haal hem daarna voorzichtig uit de vorm.

Dit recept komt uit:

Het-Italiaanse-bakboek-Sarena-Solari (1)

Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari | Sarena Solari | ISBN 9789021561707 | Kosmos Uitgevers | bestel Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari bij je lokale boekhandel of via deze link bij bol.com

Ontdek onze digitale reisgidsen voor nóg meer tips

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *