Recepten

Gevulde paprika’s uit het kookboek Groenten van Antonio Carluccio

Antonio Carluccio, beroemd om zijn kennis van de Italiaanse keuken, viert met Groenten – een kookboek met maar liefst honderdtwintig groenterecepten – de verrukkelijke veelzijdigheid van groente. De Italiaanse liefde voor groenten kent geen grenzen. Antonio Carluccio’s nieuwe boek zit dan ook bomvol groente, van pompoen tot paddenstoel, van radicchio tot rode kool, van boontjes in allerlei soorten en maten tot broccoli, van artisjok tot asperges, van venkel tot veldsla – met steeds een uitgebreide beschrijving per groente, inclusief geschiedenis en uitleg hoe je de groente klaar kunt maken. Deze groenten vormen het hart van elk recept, maar soms vult …

Lees meer »

Sinaasappel-vijgensalade met ricotta en pistachepraline uit ‘Citrus’

Zoet, zuur, bitter en meeslepend – er zijn maar weinig smaken zo veelzijdig en zo breed inzetbaar als de smaak van citrusvruchten, van bloedsinaasappel tot grapefruit, van mandarijn tot limoen en van pompelmoes tot citroen. Al dit lekkers speelt de hoofdrol in de ruim honderdvijftig recepten die te vinden zijn in het kookboek Citrus, van Catherine Phipps – een verrassende en fascinerende ode aan de schitterende citrusvrucht. Van verse salades tot taarten, van cocktails tot vlees- en visschotels, van snoepjes tot hartige hapjes, van ingemaakte citroenen tot citroenlimonade en marmelades. Wat denk je bijvoorbeeld van gefrituurde citrusplakjes, citroenpizzette, salade van …

Lees meer »

Vakantiekoken met Onno Kleyn

Lekker, makkelijk en snel koken, dat is wat je op vakantie wil. Recepten die ook werken als je alleen een campinggasje of een vakantiehuiskeuken(tje) tot je beschikking hebt. Liefst met lokale ingrediënten, zodat je ook aan tafel helemaal in Italiaanse sferen bent. Het Vakantiekookboek Italië van Onno Kleyn bevat alles wat je daarvoor nodig hebt: heldere recepten, tips, informatie over smakelijke tradities en culinaire woordenlijsten als onmisbare hulp bij het boodschappen doen. Ideaal voor tijdens je vakantie, maar ook fijn om thuis alvast in de stemming te komen en/of lekker lang na te genieten van je vakantie in Italië… Onno …

Lees meer »

De Zilveren Lepel Napels en de Amalfikust

De makers van dé Italiaanse kookbijbel, De Zilveren Lepel, nemen je in hun nieuwe kookboek mee op een overheerlijke gastronomische reis naar Napels en de Amalfikust. Het is watertanden bij pizza napoletana, babà met rum, torta caprese, insalata caprese, cannelloni uit Sorrento, sfogliatelle, ravioli capresi, konijn van het eiland Ischia, inktvis en natuurlijk limoncello. Door de veelzijdige keuken van dit stukje Italië, met geweldige ingrediënten, én door de prachtige fotografie van zowel de omgeving als de gerechten is dit boek een echte must have voor elke Italiëfan! In deze blog delen we alvast een van de recepten uit het boek: …

Lees meer »

Vlierbloesem in de Italiaanse keuken

Begin april reisde Manon van eet!verleden rond op Sicilië. Manon: ‘Het eiland was knisperend groen en goudgeel van de vele bloemen en kruiden die in bloei stonden. Tot mijn verbazing troffen we regelmatig een vlierstruik in bloei, de bloesems heerlijk geurend in de zachte wind. Wat een traktatie, want de vlierstruik bloeit in Nederland pas in mei. Zo kan ik dit jaar maar liefst twee keer genieten van de aromatische geur en unieke smaak van de vlierbloesem! De bloesems, bessen en jonge scheuten van de vlier worden al eeuwenlang gebruikt in de keuken. Het oudste recept met vlier komt uit …

Lees meer »

Semifreddo met marsala uit het kookboek ‘Sicilië’

Sicilië is een fantastisch eiland, vol schilderachtige dorpjes, levendige markten en heerlijke stranden. Bovendien heeft Sicilië een geweldige keuken, met recepten om je vingers bij af te likken. Giancarlo en Katie Caldesi delen in hun kleurrijke kookboek, dat simpelweg Sicilië heet, de allerlekkerste eilandrecepten, die stuk voor stuk naast buonissimo ook makkelijk te maken zijn. Wat denk je bijvoorbeeld van gegrilde makreel met caponata, goudgeel gefrituurde arancini of gevulde puntpaprika’s? Van tuinbonensoep, meloen- en sinaasappelsalade met walnoot, pasta met worst en wilde venkel of lamscarré met citrusgremolata? En dan hebben we het nog niet eens gehad over de toetjes! Van …

Lees meer »

Spiesjes met asperge, provolone en munt uit ‘De smaak van Sicilië’

Sicilië is een intrigerend eiland, zowel in cultureel als in culinair opzicht. Ursula Ferrigno, schrijfster van onder meer de bestsellers Trattoria en Italië Thuis, dook in de geschiedenis en oorsprong van de Siciliaanse keuken en selecteerde de meest onweerstaanbare recepten voor haar nieuwe kookboek De smaak van Sicilië. Bladeren door dit boek is een kleurrijke reis door de Siciliaanse keuken. Je watertandt van arancini di riso (gefrituurde risottoballetjes) tot sardine a beccafico (gevulde sardines) en likt je vingers af bij abbacchio alla cacciatovia (gebakken lamsvlees met kruiden en ansjovissaus) en zoete desserts als cannoli en cassata. Stuk voor stuk betoverend …

Lees meer »

Reishonger – Spaghetti alla carbonara

In Reishonger neemt Sabine Koning van OhMyfoodness.nl je aan de hand van haar favoriete internationale recepten mee op een culinaire wereldreis. Ook Italië ontbreekt natuurlijk niet, want de Italiaanse keuken is Sabines favoriete Europese keuken. Sabine: ‘Staat er een reis naar Italië op de planning? Dan stuiter ik al weken van tevoren rond. Deels vanwege het mooie weer en de cultuur, maar stiekem vooral vanwege het eten. Pasta’s, risotto’s, pizza’s – ik kan er geen genoeg van krijgen.’ Sabine deelt onder andere het recept voor focaccia met rozemarijn en tomaatjes, voor arancini met mozzarella, voor verschillende bruschette, voor gnocchi alla …

Lees meer »

5x tiramisù voor Pasen

Wil je met Pasen een Italiaans dessert serveren? Wij gaan voor tiramisù, maar dan wél in Paasstijl, met deze vijf heerlijke variaties op dit verrukkelijke, op en top Italiaanse toetje! Tiramisù met paaseitjes Voor deze supersimpele paastiramisù gebruik je dit recept voor de perfecte tiramisù. Garneer de tiramisù met lekkere gesuikerde of chocolade-paaseitjes en klaar is je speciale paasdessert. Liever geen grote schaal op tafel? Maak dan voor iedereen een eigen schaaltje of een (koffie)kopje tiramisù. Tiramisù met een paashaas Leuk voor i bambini: serveer de tiramisù (nog altijd naar dit recept voor de perfecte tiramisù) in glaasjes, steek er twee …

Lees meer »

Gevulde courgettebloemen uit Verrukkelijk Rome

We halen in het seizoen graag een bosje vrolijk gekleurde fiori di zucca, of fiori di zucchine, courgettebloemen. Met dit recept uit het kookboek Verrukkelijk Rome maak je er een heerlijk hapje voor bij de aperitivo of een buonissimo bijgerecht van. Eleonora: ‘Zolang ik me kan herinneren, spelen courgettebloemen een belangrijke rol in de Romeinse eetcultuur. Ja, het is een pietepeuterig werkje om hun meeldraad en stamper te verwijderen voordat je ze kunt eten, maar laat je daardoor niet tegenhouden. Achter hun schijnbaar moeilijk hanteerbare verschijning schuilen zalige bloemen die zacht en toch knapperig zijn, uitermate geschikt om te frituren of …

Lees meer »

Osteria – 545 Slow Food-recepten uit de Italiaanse keuken

We verliezen ons graag in mooie reisgidsen en kunnen uren bladeren in kookboeken. Een combinatie van beide heeft sinds afgelopen week ons hart gestolen en voert ons elke vrije minuut mee naar Italië, naar de beste osteria’s met Slow Food op het menu. Voor thuis bevat het boek 545 recepten om de gerechten die in deze osteria’s geserveerd worden op tafel te toveren. Ze zijn stuk voor stuk om van te watertanden, van de antipasti (met onder meer bagnùn di acciughe, ansjovis in het nat uit Ligurië) tot de desserts (met onder andere het recept voor bonet van Osteria dell’Unione …

Lees meer »

Een Toscaans middeleeuws recept met Arabische invloed

In de middeleeuwen was er veel uitwisseling met de Arabische wereld. De invloed van de Arabieren op de Europese keuken zien we vandaag de dag nog terug in de Siciliaanse keuken. Middeleeuwse Italiaanse kookboeken laten deze invloeden ook zien. Manon Henzen, historica en eigenaar van historisch kookatelier eet!verleden, serveert vandaag een middeleeuws recept voor kip met granaatappel uit een anoniem Toscaans kookboek van eind veertiende eeuw. Middeleeuwse Italiaanse kookboeken Wie zich verdiept in de geschiedenis van de Italiaanse keuken stuit allereerst op de wereldberoemde kookboeken uit de Italiaanse renaissance. Minder bekend is een aantal middeleeuwse kookmanuscripten dat op Italiaanse bodem …

Lees meer »

Zondagse jus met worstjes en rigatoni van Anthony Bourdain

Dankzij Anthony Bourdain hebben we al menig culinair adresje ontdekt (zoals Roma Sparita in Trastevere, waar ze een bijzondere cacio e pepe serveren). Vanaf nu kunnen we ook met hem de keuken induiken. In zijn kookboek Beter wordt het niet vind je een verzameling van zijn favoriete gerechten, geselecteerd na meer dan veertig jaar koken en reizen. © Bobby Fisher | Beter wordt het niet Er is voor ieder wat wils, van roerei als ontbijt tot kleurrijke soepen en salades, van stevige sandwiches tot een gevulde kalkoen. Bij de pasta watertanden we van linguine met venusschelpjes naar malloreddus met wildzwijnragout, …

Lees meer »

Liefde gaat door de maag – 14 recepten voor Valentijn

Wil je je Valentijn culinair verrassen? Kies dan een van deze hartverwarmende recepten, van antipasti tot dolci, van zoete ontbijtjes tot pasta die je in vuur en vlam zet. Op een buonissimo San Valentino! 1 Culinaire bloemen Met deze gefrituurde courgettebloemen van Italiaans Koken met Antoinette geef je je geliefde een wel heel bijzonder bloemetje! Ook Antoinettes recept voor een met kaas gevulde versie van deze bloemen is overigens een aanrader. foto: Italiaans Koken met Antoinette 2 Napolitaanse crostini con amore Een recept uit Sophia Lorens kookboek Koken con amore mag natuurlijk niet ontbreken in deze Valentijnsselectie. We kozen voor …

Lees meer »

10x de lekkerste cantuccini

We eten ze als ontbijt, als toetje of gewoon lekker tussendoor: cantuccini, knapperige Toscaanse amandelkoekjes die je zo lekker in je cappuccino, espresso of vin santo kunt dopen. Ze worden ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze daar – in 1858 – voor het eerst werden gebakken en geproefd. Vandaag delen we een aantal van onze favoriete recepten voor deze cantuccini, van het klassieke koekje tot zoete variaties (met onder meer chocolade-cantuccini) en zelfs ook een hartige variant. Ook delen we een aantal recepten voor overheerlijke toetjes met cantuccini in de hoofdrol. Cantuccini uit La Cucina …

Lees meer »

Fazantpastei – historisch pronkgerecht van Bartolomeo Scappi

Met de feestdagen voor de deur speuren we allemaal weer naar bijzondere gerechten om straks aan tafel indruk te maken op onze gasten. Pronken met mooie gerechten doen we al millennia, zo vertelt Manon Henzen van eet!verleden ons. foto: Jeroen Savelkouls Feestmaal uit de oudheid Het bedenken en maken van pronk- en schijngerechten werd bij de elite in de Romeinse oudheid al tot een kunst verheven. Er zijn prachtige verhalen overgeleverd over dit soort feestelijke gerechten, die we af en toe wel met een korrel zout moeten nemen. De meest bijzondere beschrijving is die van een banket dat gegeven werd door …

Lees meer »

Twee gulzige Italianen & een Italiaanse koekenpan van Risoli

Als Italiëliefhebbers omringen we ons het liefst met alles wat Italiaans is. Zo hebben we ook thuis in Nederland dat vleugje Italië om elke dag van te genieten. Een voor de hand liggende plek in huis die heel wat Italiaans gerei kan gebruiken, is de keuken. Naast onze Bialetti, extra vergine olijfolie en limoncelloglaasjes prijkt sinds kort een Italiaanse koekenpan van Risoli. Een echte eyecatcher die het koken een stuk leuker en makkelijker maakt! Risoli maakt al meer dan vijftig jaar aluminium pannen van hoogwaardige kwaliteit. Het bedrijf werd opgericht door Alfredo Montini in Lumezzane, Lombardije. Zijn doel was kookgerei …

Lees meer »

Lekker: lasagne met pompoen en saucijsjes

Nu het knisperend koud is, hebben we extra veel trek in hartverwarmende wintergerechten, zoals deze lasagne met pompoen en saucijsjes uit het nieuwe kookboek Lasagne van Sandra Mahut. In dit kookboek vind je originele variaties op een heel traditioneel gerecht, met ruim dertig recepten  voor dit ultieme feel good food uit de Italiaanse keuken. Niks zo lekker als een grote schaal lasagne die staat te dampen op tafel en waar iedereen nog een tweede stukje van neemt… Sandra Mahut helpt je met de basisbereiding van een perfecte lasagne en deelt daarnaast allerlei variaties, met onder meer lasagne met courgette en …

Lees meer »

Cake van bloedsinaasappel en Campari

Het ligt weggestopt in een achterafstraatje in de hippe Londense wijk Soho, maar het Venetiaanse restaurant Polpo is culinair gezien the place to be. Critici en foodies bejubelen massaal deze ingetogen bacarò, waar Russell Norman de echte Venetiaanse gerechten serveert. Normans manier van koken is no nonsense, innovatief, uitbundig en bovenal heerlijk. Vandaag delen we een feestelijk recept uit Polpo, het kookboek dat op basis van de gerechten in het restaurant is ontstaan. ‘Campari is een van die ingrediënten die ik met Venetië associeer, hoewel het drankje uit Milaan komt. De felrode gloed en plakkerige, bittere smaak zijn de hoofdbestanddelen …

Lees meer »

Carciofi alla giudia – artisjokken op joodse wijze

De eerste artisjokken lachten ons deze week toe op de Mercato di Testaccio en de Mercato Centrale. Ze zijn afkomstig van Sardinië en smaken nog niet zo goed als hun Romeinse broertjes, maar die laten hopelijk niet al te lang meer op zich wachten. De artisjok is in Rome echt een wintergroente. Wij aten van de week bij Flavio al Velavevodetto een schaaltje gefrituurde artisjokken als voorgerecht, maar ons favoriete recept met artisjok is carciofi alla giudia, artisjokken bereid volgens joodse wijze. We aten ze voor het eerst bij Giggetto, naast de oude Portica d’Ottavia in het voormalige getto van …

Lees meer »