Je zocht naar: "tiramisu"

Even buiten het Toscaanse stadje Pontedera, in de provincie Pisa, ligt een stukje hemel op aarde. Midden op het platteland, met alleen cipressen en weilanden als nabije buren, vind je de chocoladefabriek van Amedei, waar Saskia vorige week mocht proeven van de allerlekkerste chocolade ter wereld. Saskia in de chocoladefabriek We maakten eerder al kennis met de chocolade van Amedei dankzij Marica Anker, die deze Italiaanse chocolade in Nederland distribueert. Toen we haar interviewden, zaten we al flink te watertanden. Hoe heerlijk moest het zijn om dat Toscaanse chocoladeparadijs te betreden en te proeven van al dat lekkers? We waren dan ook blij verrast toen we van Amedei een uitnodiging kregen om ook zelf eens te komen proeven. Saskia was toevallig al in Toscane, dus zij was de gelukkige die de chocoladefabriek mocht bezoeken. Saskia: ‘Het was een prachtige ochtend, met een strakblauwe lucht en een al zomers warme zon. Alessandro haalde me op van het station in Pontedera. Al snel...

Voor het proeven van Puglia hoef je niet helemaal naar de hak van de Italiaanse laars te reizen. In eigen land proef je van een van de beste pasta’s ter wereld: de magische pasta van Benedetto Cavalieri, die wordt gemaakt in Puglia. Benedetto Cavalieri was een gepassioneerde man uit Zuid-Italië. Een man met een droom: hij wilde iedereen laten genieten van de allerbeste pasta, pasta die gemaakt wordt van het gouden graan dat groeit onder de warme Pugliese zon. Hij richtte een klein bedrijfje op dat nu al door de derde generatie wordt gerund en gevestigd is in Maglie, in de buurt van Otranto. Daar groeit namelijk het beste graan van heel Italië, daar maakt men de beste selectie van harde tarwesoorten. Zoals Benedetto Cavalieri voor ogen had, beheert het bedrijf het hele proces: vanaf de kweek van de verschillende soorten harde tarwe tot de rijping, van het drogen van het graan (dat minimaal een jaar duurt) tot het maken van het meel en uiteraard de productie van de pasta zelf. Voor...

Lasagne is een echte klassieker uit de keuken van Bologna. Hoewel, lasagne zelf schijnt al bij de oude Grieken een populair gerecht te zijn geweest. De naam lasagne zou dan ook zijn afgeleid van het Griekse laganon: plat deeg in smalle repen. Tegenwoordig wordt het deeg in stukken van tien bij twintig centimeter gesneden. De stukken deeg worden dan afgewisseld met steeds een laag saus in een ovenschaal gestapeld. Over de bovenkant gaat een flinke laag bechamelsaus en verder doet de oven al het werk. In de klassieke lasagne alla bolognese horen gehakt, bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Het geheim zit ’m vaak in het zelf maken van de lasagne en de bechamelsaus, dus vandaar dit uitgebreide recept uit De Zilveren Lepel Classic. Het basisrecept voor lasagnevellen Ingrediënten (voor circa twaalf lasagnevellen): *300 gram bloem, plus iets extra voor op het aanrecht *3 eieren *zout Zeef de bloem op het aanrecht en maak een bergje met een kuiltje in het midden. Breek er de eieren in en voeg...

‘Franco Manca’s Pizza’s are the best,‘ aldus de Britse krant The Observer. De pizza’s van pizzaketen Franco Manca worden door velen als de beste in Groot-Brittannië beschouwd. Maar eigenaar Giuseppe Mascoli, zelf geboren Napolitaan, weet als geen ander dat de ultieme pizza uit Napels komt. In het boek Pizza om zelf thuis te maken ging hij terug naar zijn roots. Dit boek is gericht op thuiskoks die niet per se hoeven te beschikken over een traditionele houtoven – de recepten zijn ook geschikt voor thuisbakkers in bezit van een pizzasteen of zware bakplaat. Franco Manca’s beroemde zuurdesemrecept – met een heerlijk zachte en licht verteerbare korst – zal veel lof scoren aan tafel, maar ook de andere pizzarecepten en de fritti (gefrituurde pizza’s) smaken naar meer. Pizza margherita De Margherita is een klassieker en biedt de ultieme smaaktest voor de basisingrediënten deeg, tomaten, olijfolie en kaas. Zorg dat die van de allerbeste kwaliteit zijn, dan kan het niet...

Een van onze favoriete Italiaanse adresjes in Amsterdam is Mondo Mediterraneo, een wereld vol mediterrane delicatessen: van bijzondere pasta’s tot goed gevulde broodjes en geurende tomatensaus. Mondo Mediterraneo wordt gerund door Giancarlo Acciavatti en Gemma Mirabilio, beiden afkomstig uit de Italiaanse regio Abruzzo. Giancarlo en Gemma geven hun culinaire geheimen gelukkig niet alleen prijs in hun delicatessenzaak, maar ook in het prachtige kookboek La Cucina d’Abruzzo. Hierin laten ze elk een eigen stukje Abruzzo zien. Gemma groeide namelijk op op het platteland, Giancarlo in de badplaats Pescara. Dit contrast vind je terug in hun receptuur. Gemma’s culinaire no-nonsense benadering en haar liefde voor eerlijke, traditionele ingrediënten en Giancarlo’s verfijning en mondaine flair gaan perfect samen. Sanne Dirkzwager en Stephanie Rammeloo, ontwerper en auteur, hebben er door de vele foto’s, familiekiekjes, sfeerbeelden en informatieve verhalen een boek vol Italiaanse...

In het diepe zuiden van Toscane, niet ver van Cortona, schittert het wijnlandgoed Baracchi. Sinds 1860 wordt hier bijzondere wijn gemaakt, waarbij de druiven alle kans krijgen om te verdrinken in het uitzicht over de Valdichiana. In de verschillende wijngaarden rijpen tussen tweehonderdvijftig en driehonderdmeter hoogte Sangiovese-, Syrah-, Merlot-, Cabernet- en Trebbiano-druiven. Er is altijd bedrijvigheid tussen de wijnstokken. De wijngaarden worden meerdere malen per jaar handmatig gesnoeid en ook de druiven worden handmatig geoogst. Dat zorgt allemaal samen voor bijzonder mooie wijn, waar we jullie ter ere van ons jubileum van mogen laten proeven. We zetten vandaag de Smeriglio Merlot van Baracchi in het zonnetje, een intens robijnrode wijn met in de neus mooie intense hints van bessen, delicate aroma’s van vanille, koffie en een subtiele kruidigheid. De smaak geeft heerlijk rood fruit, is mooi rond en in balans. De wijn heeft een mooie afdronk en is, hoewel zo rijk aan kleur,...

In zijn nieuwe kookboek Gennaro’s Hidden Italy neemt Gennaro Contaldo je mee op culinaire ontdekkingsreis door Italië, aan de hand van authentieke gerechten die lokale culinaire tradities weerspiegelen. Maak pasticcio di pasta alla ferrarese, een populaire ovenschotel tijdens adellijke banketten in de renaissance, of u cinu pollo ripieno e bollito uit Ragusa, gevulde kip die traditioneel alleen eind augustus wordt gegeten. Proef van wat kleinere gerechten zoals pagnotte di Santa Chiara, gevuld brood met tomaten en ansjovis uit Napels, dat tegenwoordig nog zelden wordt gebakken, van het robuuste plattelandsgerecht paniscia, risotto met bonen en worst uit Novara of van dolcetti di Galatina, zoete lekkernijen uit Galatina die al vermeld werden in een receptenboek uit 1773. Pasta met ansjovis en broodkruim Gennaro: ‘Dit traditionele gerecht uit Palermo hangt nauw samen met de migratie van de vele Sicilianen naar Noord-Italië. Het wordt daarom ook vaak la pasta milanisa (de...

Als je aan Italiaans eten denkt, zie je waarschijnlijk een lange tafel voor je, gevuld met antipasti, verse pasta en een goed glas wijn. Toch hebben ook Italianen niet altijd de tijd om uitgebreid te lunchen. Zeker in een bruisende stad als Milaan moet er gewoon gewerkt worden. Daar hebben de Milanezen al tientallen jaren een smakelijke oplossing voor: de schiscetta. Een lunchbox met een verrassend rijke geschiedenis, die ook in Nederland en België van pas komt. Een Milanese traditie met een bijzonder verhaal Het woord schiscetta komt uit het Milanese dialect en is afgeleid van schiscià, wat ‘platdrukken’ betekent. Oorspronkelijk verwees het naar het bakje waarin arbeiders hun zelfgemaakte lunch meenamen naar de fabriek. In 1952 ontwierp Renato Caimi een speciale aluminium lunchbox met een stevige afsluiting. Het ontwerp kreeg de naam La 2000 en groeide uit tot een herkenbaar onderdeel van het Italiaanse dagelijks leven. Tegenwoordig verwijst schiscetta niet alleen naar het...

Een hartverwarmend herfstrecept uit Even simpel, het nieuwe kookboek van Ottolenghi: parmigiana met pompoen. ‘Een klassieke parmigiana – plakken aubergine met kaas ertussen en dan in de oven gebakken – is lastig te overtreffen,’ aldus Yotam Ottolenghi. ‘Deze versie bevat weliswaar geen Parmezaan (en inderdaad ook geen aubergine), maar hij weerspiegelt wel de smaken en texturen van het gerecht én heeft als voordeel dat hij in een fractie van de tijd van de klassieke versie kan worden gemaakt, in één schaal wordt samengesteld en toch net zo lekker is.’ Wat heb je nodig? Voor 4 personen gebruik je deze ingrediënten: 1 grote flespompoen (ca. 1,3 kilo), ongeschild, in de lengte doorgesneden en pitten eruit geschept | 105 milliliter olijfolie | 4-5 Roma-tomaten (380 gram), geraspt en velletjes weggegooid | 1 eetlepel tomatenpuree | een achtste theelepel gemalen piment | een halve theelepel gemalen komijn | een achtste theelepel gemalen kaneel | een kwart theelepel fijne...

Elke dag proberen we te zorgen voor een flinke portie zon. Niet alleen met verhalen over Italië om warm van te worden, maar ook met een lekker zonnig recept. Deze taart heeft door de polenta in elk geval de kleur van de zon! Deze polentataart, naar recept van Jamie Oliver, ziet er dankzij de polenta niet alleen zonnig uit, hij smaakt dankzij de citrusvruchten ook nog eens helemaal naar zomer. En hij staat echt in een handomdraai op tafel! Voor één taart (ca. twaalf stukjes) heb je nodig: 225 gram boter | 225 gram suiker | 3 eieren | 125 gram gemalen amandelen | 125 gram polenta | 1 theelepel bakpoeder | sap en rasp van 2 citroenen en van 1 sinaasappel Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een spring- of taartvorm met een doorsnede van drieëntwintig centimeter met bakpapier. Roer de boter en suiker tot een licht mengsel. Klop de eieren er een voor een door en roer er dan ook de rest van de ingrediënten door. Giet het mengsel in de vorm en bak de polentataart in vijftig tot...

Waarschijnlijk ken je de blauwwitte potten vol kersen op siroop van Fabbri wel, maar wist je dat er in Emilia-Romagna nóg een historisch bedrijf gevestigd is dat kersen op siroop verkoopt? Toschi werd in 1945 opgericht in Vignola, tussen Bologna en Modena, dat bekend is om de verleidelijk blozende kersen, de Ciliegie di Vignola IGP. Hoewel deze kersen nog altijd het belangrijkste visitekaartje vormen, verwerkt Toschi ook andere soorten vers fruit tot siroop, likeur en toppings voor op ijs, yoghurt, pannenkoeken en cake. Een overvloedige oogst als nieuwe start Toschi kan trots zijn op meer dan tachtig jaar historie. Toen Giancarlo Toschi na de Tweede Wereldoorlog terugkeerde naar Vignola, was alles wat hij om zich heen zag zwaar beschadigd. De kersenboomgaarden waren er echter nog altijd – en de bomen bloeiden als nooit tevoren. De overvloedige oogst stelde Giancarlo en zijn broer Lanfranco echter voor een probleem: hoe konden ze al die kostbare kersen bewaren en voorkomen dat ze...

‘Emilia-Romagna is een van de rijkste regio’s van Italië. Het is ook de belangrijkste gastronomische regio van Italië, omdat er zoveel wereldberoemde producten worden geproduceerd. Denk maar aan prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano en aceto balsamico. Hier denken, praten en fantaseren mensen meer over eten dan waar ook in Italië. Van ‘s ochtends tot ‘s avonds vragen ze elkaar wat ze die dag gaan eten, hoe ze het precies gaan bereiden en wat ze erbij zullen serveren,’ aldus Ursula Ferrigno in haar nieuwe kookboek, waarin de keuken van Bologna en Emilia-Romagna centraal staat. Epicentrum van de Italiaanse keuken Als je er al eens geweest bent, denk je meteen aan tagliatelle al ragù, tortellini, lasagne, mortadella, piadina’s en salumi. Die recepten ontbreken uiteraard niet, maar Ursula Ferrigno laat zien dat de keuken van Emilia-Romagna nog zo veel meer is. Haar ruim vijfenzeventig recepten bestrijken onder andere hartige taarten, bruschetta met gekarameliseerde...