Je zocht naar: "tiramisu"

Pizza is de culinaire trots van Napels. Hoewel de oorsprong van de pizza niet met harde feiten valt te bewijzen, gaan de Napolitanen er prat op dat de pizza in hun stad is uitgevonden. De Napolitanen zijn zó trots op hun pizza, dat er zelfs een vereniging in het leven is geroepen, de Associazione Verace Pizza Napoletana. Deze Associazione strijdt voor het behoud van de enige echte, originele pizza. Er is zelfs een wet opgesteld die voorschrijft waar een pizza napoletana aan moet voldoen. De pizza’s moeten bijvoorbeeld rond zijn, met een maximale diameter van vijfendertig centimeter en een maximale dikte van drie millimeter. Het deeg moet met de hand worden gekneed en gevormd. Het gebruik van hulpstukken zoals een deegroller is streng verboden. Ook moet het deeg tenminste zes uur hebben kunnen rusten. De pizza moet vervolgens – heel belangrijk! – op traditionele wijze in een houtoven worden gebakken, op 480 °C. De pizza mag overigens niet langer dan negentig seconden in de...

Niets heerlijkers dan de geur van zelfgebakken crostata in de vroege ochtend. Een stukje van deze fruittaart is ideaal als een luxe ontbijt voor een vrije dag, maar ook heerlijk als tussendoortje of als toetje. Buonissimo! Wil je zelf thuis crostata maken, dan kun je aan de slag met dit recept uit het kookboek Buongusto, van de Italiaanse Antonietta. Antonietta kookt vaak voor de gasten van B&B La Vecchia Scuola in Le Marche, waar de crostata dan ook regelmatig op het menu staat. Met haar recept kom je nu ook thuis al heerlijk in Italiaanse sferen! Wat heb je nodig? Ingrediënten voor één taart (acht personen): 2 eieren | 100 gram suiker | 80 gram zonnebloemolie | 300 gram bloem plus extra om te bestuiven | 8 gram bakpoeder | een halve citroen | 250 gram abrikozenjam (of andere jam naar keuze) | boter om in te vetten Ook heb je een deegroller nodig en een springvorm met een doorsnede van achtentwintig centimeter. Antonietta’s deegrecept is zonder boter, waardoor de taart wat...

In het hart van Vaals, in het zuidelijkste puntje van Zuid-Limburg (op slechts tweehonderd meter van de grens) ligt Schatull, een Italiaans schatkistje. Schatull is in het Vaalser dialect schat- of juwelenkistje, de perfecte naam voor het historische pand (uit 1732!) waarin het restaurant gevestigd is én voor de keuken waar de kok wonderen weet te verrichten. Paul en zijn vrouw Lianne gingen onlangs proeven, na een tip van een van onze lezers. Storm en stortregenbuien trotserend reden ze naar Vaals, waar ze even moesten zoeken. Van de buitenkant doet het pand niet direct denken aan een Italiaans restaurant. Paul: ‘Eenmaal binnen voldoet de inrichting niet helemaal aan ons verwachtingspatroon. Het is er op een bepaalde manier wel sfeervol, maar het doet aan de andere kant ook wel wat rommelig aan. Niettemin brandt de houtkachel op volle toeren op de gure zondagavond – hopelijk de laatste van dit voorjaar – zodat we er lekker warmpjes bij zitten. Zoals we dat in Italië gewend...

Even buiten het Toscaanse stadje Pontedera, in de provincie Pisa, ligt een stukje hemel op aarde. Midden op het platteland, met alleen cipressen en weilanden als nabije buren, vind je de chocoladefabriek van Amedei, waar Saskia vorige week mocht proeven van de allerlekkerste chocolade ter wereld. Saskia in de chocoladefabriek We maakten eerder al kennis met de chocolade van Amedei dankzij Marica Anker, die deze Italiaanse chocolade in Nederland distribueert. Toen we haar interviewden, zaten we al flink te watertanden. Hoe heerlijk moest het zijn om dat Toscaanse chocoladeparadijs te betreden en te proeven van al dat lekkers? We waren dan ook blij verrast toen we van Amedei een uitnodiging kregen om ook zelf eens te komen proeven. Saskia was toevallig al in Toscane, dus zij was de gelukkige die de chocoladefabriek mocht bezoeken. Saskia: ‘Het was een prachtige ochtend, met een strakblauwe lucht en een al zomers warme zon. Alessandro haalde me op van het station in Pontedera. Al snel...

Voor het proeven van Puglia hoef je niet helemaal naar de hak van de Italiaanse laars te reizen. In eigen land proef je van een van de beste pasta’s ter wereld: de magische pasta van Benedetto Cavalieri, die wordt gemaakt in Puglia. Benedetto Cavalieri was een gepassioneerde man uit Zuid-Italië. Een man met een droom: hij wilde iedereen laten genieten van de allerbeste pasta, pasta die gemaakt wordt van het gouden graan dat groeit onder de warme Pugliese zon. Hij richtte een klein bedrijfje op dat nu al door de derde generatie wordt gerund en gevestigd is in Maglie, in de buurt van Otranto. Daar groeit namelijk het beste graan van heel Italië, daar maakt men de beste selectie van harde tarwesoorten. Zoals Benedetto Cavalieri voor ogen had, beheert het bedrijf het hele proces: vanaf de kweek van de verschillende soorten harde tarwe tot de rijping, van het drogen van het graan (dat minimaal een jaar duurt) tot het maken van het meel en uiteraard de productie van de pasta zelf. Voor...

Lasagne is een echte klassieker uit de keuken van Bologna. Hoewel, lasagne zelf schijnt al bij de oude Grieken een populair gerecht te zijn geweest. De naam lasagne zou dan ook zijn afgeleid van het Griekse laganon: plat deeg in smalle repen. Tegenwoordig wordt het deeg in stukken van tien bij twintig centimeter gesneden. De stukken deeg worden dan afgewisseld met steeds een laag saus in een ovenschaal gestapeld. Over de bovenkant gaat een flinke laag bechamelsaus en verder doet de oven al het werk. In de klassieke lasagne alla bolognese horen gehakt, bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Het geheim zit ’m vaak in het zelf maken van de lasagne en de bechamelsaus, dus vandaar dit uitgebreide recept uit De Zilveren Lepel Classic. Het basisrecept voor lasagnevellen Ingrediënten (voor circa twaalf lasagnevellen): *300 gram bloem, plus iets extra voor op het aanrecht *3 eieren *zout Zeef de bloem op het aanrecht en maak een bergje met een kuiltje in het midden. Breek er de eieren in en voeg...

‘Franco Manca’s Pizza’s are the best,‘ aldus de Britse krant The Observer. De pizza’s van pizzaketen Franco Manca worden door velen als de beste in Groot-Brittannië beschouwd. Maar eigenaar Giuseppe Mascoli, zelf geboren Napolitaan, weet als geen ander dat de ultieme pizza uit Napels komt. In het boek Pizza om zelf thuis te maken ging hij terug naar zijn roots. Dit boek is gericht op thuiskoks die niet per se hoeven te beschikken over een traditionele houtoven – de recepten zijn ook geschikt voor thuisbakkers in bezit van een pizzasteen of zware bakplaat. Franco Manca’s beroemde zuurdesemrecept – met een heerlijk zachte en licht verteerbare korst – zal veel lof scoren aan tafel, maar ook de andere pizzarecepten en de fritti (gefrituurde pizza’s) smaken naar meer. Pizza margherita De Margherita is een klassieker en biedt de ultieme smaaktest voor de basisingrediënten deeg, tomaten, olijfolie en kaas. Zorg dat die van de allerbeste kwaliteit zijn, dan kan het niet...

Een van onze favoriete Italiaanse adresjes in Amsterdam is Mondo Mediterraneo, een wereld vol mediterrane delicatessen: van bijzondere pasta’s tot goed gevulde broodjes en geurende tomatensaus. Mondo Mediterraneo wordt gerund door Giancarlo Acciavatti en Gemma Mirabilio, beiden afkomstig uit de Italiaanse regio Abruzzo. Giancarlo en Gemma geven hun culinaire geheimen gelukkig niet alleen prijs in hun delicatessenzaak, maar ook in het prachtige kookboek La Cucina d’Abruzzo. Hierin laten ze elk een eigen stukje Abruzzo zien. Gemma groeide namelijk op op het platteland, Giancarlo in de badplaats Pescara. Dit contrast vind je terug in hun receptuur. Gemma’s culinaire no-nonsense benadering en haar liefde voor eerlijke, traditionele ingrediënten en Giancarlo’s verfijning en mondaine flair gaan perfect samen. Sanne Dirkzwager en Stephanie Rammeloo, ontwerper en auteur, hebben er door de vele foto’s, familiekiekjes, sfeerbeelden en informatieve verhalen een boek vol Italiaanse...

In het diepe zuiden van Toscane, niet ver van Cortona, schittert het wijnlandgoed Baracchi. Sinds 1860 wordt hier bijzondere wijn gemaakt, waarbij de druiven alle kans krijgen om te verdrinken in het uitzicht over de Valdichiana. In de verschillende wijngaarden rijpen tussen tweehonderdvijftig en driehonderdmeter hoogte Sangiovese-, Syrah-, Merlot-, Cabernet- en Trebbiano-druiven. Er is altijd bedrijvigheid tussen de wijnstokken. De wijngaarden worden meerdere malen per jaar handmatig gesnoeid en ook de druiven worden handmatig geoogst. Dat zorgt allemaal samen voor bijzonder mooie wijn, waar we jullie ter ere van ons jubileum van mogen laten proeven. We zetten vandaag de Smeriglio Merlot van Baracchi in het zonnetje, een intens robijnrode wijn met in de neus mooie intense hints van bessen, delicate aroma’s van vanille, koffie en een subtiele kruidigheid. De smaak geeft heerlijk rood fruit, is mooi rond en in balans. De wijn heeft een mooie afdronk en is, hoewel zo rijk aan kleur,...

Elke dag proberen we te zorgen voor een flinke portie zon. Niet alleen met verhalen over Italië om warm van te worden, maar ook met een lekker zonnig recept. Deze taart heeft door de polenta in elk geval de kleur van de zon! Deze polentataart, naar recept van Jamie Oliver, ziet er dankzij de polenta niet alleen zonnig uit, hij smaakt dankzij de citrusvruchten ook nog eens helemaal naar zomer. En hij staat echt in een handomdraai op tafel! Voor één taart (ca. twaalf stukjes) heb je nodig: 225 gram boter | 225 gram suiker | 3 eieren | 125 gram gemalen amandelen | 125 gram polenta | 1 theelepel bakpoeder | sap en rasp van 2 citroenen en van 1 sinaasappel Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een spring- of taartvorm met een doorsnede van drieëntwintig centimeter met bakpapier. Roer de boter en suiker tot een licht mengsel. Klop de eieren er een voor een door en roer er dan ook de rest van de ingrediënten door. Giet het mengsel in de vorm en bak de polentataart in vijftig tot...

Wie vaak in Italië komt, herkent ze meteen: de zachtgele verpakkingen van Mulino Bianco, gevuld met biscotti in allerlei soorten en maten: Abbracci, Baiocchi, Canestrini, Pan di Stelle… Achter die ogenschijnlijk eenvoudige koekjes schuilt een bijzonder verhaal dat begint in de jaren zeventig, op een moment dat de in Parma gevestigde pastaproducent Barilla zich opnieuw moet uitvinden. Een crisis als begin van vernieuwing Wanneer de prijzen voor basisproducten zoals pasta in Italië worden bevroren, vanwege de oliecrisis, en de kosten alsmaar stijgen, komt Barilla onder druk te staan. Met alleen pasta in het assortiment verdampen de winstmarges in rap tempo. Het bedrijf kiest daarom voor vernieuwing en creëert het nieuwe merk Mulino Bianco, met koekjes op basis van eenvoudige recepten en natuurlijke ingrediënten. Een frisse start die meteen een groot succes wordt en ervoor zorgt dat het bedrijf de hele dag door op tafel komt. Mulino Bianco – meer dan alleen koekjes Met Mulino...

Maak je graag zelf pasta? Dan is het boek Pasta Masterclass van pastamaestro Mateo Zielonka onmisbaar. Het is een perfect handboek voor het maken van allerlei soorten verse pasta met en zonder pastamachine, met veel lekkere recepten voor je eigen pastacreaties. Mateo laat stap voor stap zien hoe je de perfecte pasta maakt, zowel met als zonder pastamachine. Hij deelt recepten voor klassiek en verrijkt eierdeeg, maar ook voor volkoren en glutenvrij eierdeeg, pastadeeg in verschillende kleuren en deeg met strepen en patronen om de show mee te stelen. Samen met hem maak je lange pasta als pappardelle, tagliatelle, fettuccine, pici en spaghetti alla chitarra, maar ook kunststukjes als corzetti, foglie d’olivo (olijfboomblaadjes), lorighittas, sorpresine (kleine verrassingen) en spizzulus. Liever gevulde pasta? Maak dan anolini, cappellacci, caramelle, casoncelli, mezzelune, dubbele ravioli of juist één grote raviolo met een mooi uitlopende eidooier. Eenmaal bladerend in Mateo’s...