Het kookboek De smaken van Italië, in 1989 geschreven door Claudia Roden, is een bekroonde klassieker. Het was lange tijd het meest gezaghebbende én het meest toegankelijke kookboek over een van de lekkerste keukens ter wereld. Deze nieuwe editie, die precies vijfentwintig jaar later verschijnt, bevat nog altijd een keur aan Italiaanse recepten, met vooral veel klassiekers. Een mooie heruitgave, al is her en der de tekst duidelijk niet bijgewerkt naar nu. Desondanks is het nog altijd een prachtig werk, met recepten uit heel Italië en sfeervolle foto’s. Wij maken vandaag de kaasfondue uit het noorden van Italië, een hartverwarmend …

Cotechino, een varkensworstje met een heel intense smaak, mag in bepaalde delen van Italië niet ontbreken op Oudejaarsavond. Massimo Bottura, de chef-kok van het sterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena, heeft in zijn kunstige kookboek (waar we eerder al over schreven) echter een recept met cotechino opgenomen dat je 365 dagen per jaar kunt serveren – mét dit mooie verhaal erbij: Massimo Bottura: ‘In december 1510 omsingelde het leger van de paus de stad Mirandola, dertig kilometer ten noorden van Modena, en sloot de bevolking op binnen de stadsmuren. De stad hield ruim een maand stand op de schaarse voorraden waarover …

In 2014 belandden er stapels boeken op onze deurmat, van bijzondere, uit het Italiaans vertaalde romans tot smakelijk vormgegeven kookboeken, van spannende thrillers tot kijkboeken vol kunst. We tippen vandaag de 14 allermooiste boeken waar we in 2014 van hebben genoten. Stuk voor stuk onmisbaar voor elke Italiëliefhebber! Eet, proef en beleef Toscane Culinair genoten we dit jaar regelmatig van een van de tips en de recepten uit Eet, proef en beleef Toscane. In dit kook- en kijkboek neemt Giulia Scarpaleggia je mee naar de mooiste plekken van de streek, en naar onontdekte markten en bijzondere winkeltjes. Ze laat zien …

Zoals beloofd delen we vanmiddag een recept uit het kook- en kijkboek Duizend mijlen, 1001 smaken. We kozen voor een heerlijk zachte risotto, prachtig goudgeel gekleurd door de saffraan. Voor 4 personen heb je nodig: 1 zoete witte ui | 2 eetlepels olijfolie | boter | 350 gram risottorijst | 6 dl droge witte wijn | 6 dl kippenbouillon | enkele draadjes saffraan | een takje rozemarijn | 75 gram vers geraspte sovrano* | 75 gram mascarpone | peper en zout *Sovrano is een kaas die lijkt op Parmezaan of Grana Padano. Hij wordt gemaakt van een mix van buffel …

De meeste kookboeken die we krijgen, belanden meteen op het aanrecht – simpelweg omdat we er meteen uit willen koken. Sommige exemplaren komen echter maar niet in de keuken terecht – simpelweg omdat ze te mooi zijn en we er elke keer in blijven kijken en lezen. Duizend mijl, 1001 smaken is zo’n boek. Op de cover belooft het boek je een culinaire roadtrip door Italië en dat is ook precies wat je krijgt: een reis in de rook van de antieke auto’s die de Mille Miglia rijden, een schitterend parcours dwars door Italië. De auteur, Peter De Clercq, laat …

Sinds 24 december ligt het kerstkindje in elke kerststal in Italië. In Matera moet het echte spektakel echter nog komen. Begin januari kun je daar een levende kerststal bewonderen. Naast Maria, Jozef en het pasgeboren kindje ontmoet je veel figuranten die je het gevoel geven dat je ruim tweeduizend jaar terug in de tijd bent gereisd. foto’s: Alexandra Korey | ArtTrav Matera, stad van de Sassi, wordt voor even het Galilea van de tijd rond Jezus’ geboorte. Een magische ervaring, zoals ook dit filmpje laat zien: Ook de makers van de kerststal op het Sint-Pietersplein lieten zich vorig jaar (in …

Hoewel het op het moment dat we dit schrijven nog licht is, kijken we nu al uit naar vanavond, la Vigilia, oftewel kerstavond. Met brandende kaarsen, een mooi versierde boom met nog mooier versierde cadeautjes eronder en een uitgebreid diner met Italiaanse vrienden zullen we de kerst gezellig beginnen. Hier op Ciao tutti luiden we de kerstdagen in met È Natale per tutti. ‘Het is Kerstmis voor iedereen,’ dat is de boodschap van dit kerstliedje, dat we toegestuurd kregen van onze Amerikaanse collega-blogger Jeff. Te mooi om niet met jullie te delen, aan de vooravond van kerst:

Een van onze favoriete zoete Italiaanse specialiteiten is torrone – noga. In Italië vind je talloze soorten: met walnoten, amandelen of hazelnoten, bedekt met chocolade of zelfs met bijzondere ingrediënten als limoncello of amaretti. Traditioneel snoept men in Italië vooral rond de feestdagen van de lekkerste torrone, maar als je er zo gek op bent als wij geniet je er het hele jaar door van. Natuurlijk kun je torrone zo op tafel zetten, als lekker zoet hapje bij de koffie, maar met onderstaand recept van Il Cucchiaio d’Argento (De Zilveren Lepel) voor perentaart met nougat maak je er echt iets …

De feestdagen komen er weer aan, de kerstboom staat, de discussies over het eten met Kerstmis en Oud & Nieuw zijn al lang en breed gevoerd. Het allermooiste van deze periode is voor Isaac, Brabander van geboorte maar inmiddels een echte Romein, echter niet de boom of het eten, maar bestia! Hij vertelt ons vandaag over hoe je dit spel speelt – met een praktijkvideo van afgelopen weekend 🙂 Isaac: ‘Bestia is een kaartspel met traditionele Italiaanse speelkaarten. Het heeft wel iets weg van het Nederlandse (of misschien het Brabantse) toepen. Het spel bestia werd geboren in Frankrijk in de achttiende …

Dora Gatti, van oorsprong Romeinse maar sinds enige jaren woonachtig in Amsterdam, schrijft regelmatig een blog in het Italiaans. Deze keer over Kerstmis op zijn Italiaans. Een aantal woorden (die in het verhaal vetgedrukt zijn) wordt onder aan de blog vertaald of verduidelijkt. ‘Il Natale è sicuramente la festa più importante per gli italiani. Si dice ‘Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi’ per sottolineare la caratteristica tutta famigliare di questa festività. In Italia a Natale tutti si riuniscono per passare un po’ più di tempo a casa, in famiglia e con gli amici. Si chiacchiera, si mangia molto, si …

Saskia en Willemijn koken allebei graag, maar bovenstaand compliment viel noch Saskia noch Willemijn ten deel. Deze hoogst haalbare eer in de Italiaanse keuken was voor een van Ciao tutti’s trouwe lezers, Vera Carovigno. Un piatto per la Puglia Vera, woonachtig in het Limburgse Echt, kreeg dit compliment van chef-kok Pasquale Martinelli, die de belangrijkste stem had in het beoordelen van de recepten die waren ingezonden voor de wedstrijd Un piatto per la Puglia. Vera: ‘Ik kijk regelmatig op diverse sites uit en over Puglia en zag deze kook/fotowedstrijd voorbij komen. Ik wist gelijk dat ik het recept voor melanzane …

Zet mensen die van Italië houden samen aan tafel en het gaat over eten. Al snel vliegen de tips je rond de oren: waar koop je de lekkerste specialiteiten, waar vind je de beste restaurants… Zo ook tijdens de amarettoproeverij van Gozio. Saskia zat aan tafel naast Hans van de Meeberg, een van de eigenaren van SpecialBite. Hij vertelde enthousiast over restaurant Antichi Sapori in Puglia. Vandaag neemt Hans ons mee naar deze culinaire plek! Hans: ‘Antichi Sapori, zo heet het restaurant van Pietro Zito. Het is gevestigd in the middle of nowhere, in het noorden van Puglia. Een gehucht, …

Het staat hoog op Saskia’s wensenlijstje, een keer dineren bij Osteria Francescana in het Noord-Italiaanse Modena. Niet alleen mag dit restaurant drie Michelinsterren dragen, het staat ook nog eens in de top drie van de beste restaurants ter wereld! Een bezoek aan Osteria Francescana zit er voorlopig helaas niet in, maar gelukkig is er nu het boek De kunst van de Italiaanse keuken, met tal van Bottura’s gerechten en technieken. Zo kun je thuis een sprankje van Bottura’s passie opvangen en zelf zijn kunstige gerechten maken. Voor je bij de recepten aanbelandt (die achter in het boek zijn opgenomen), oh …

Hij is van alle markten thuis, onze nieuwe keukenvriend. Sinds de Maxximum keukenmachine van Bosch in onze keuken staat te stralen, gaat deeg kneden, groente snijden, sinaasappels maken en fruitshakes maken als vanzelf. Het meest gebruikte accessoire is echter de pastamachine (uiteraard Made in Italy). Je mag ons bij wijze van spreken wakker maken voor verse pasta! Vanochtend maakten we meteen na het ontbijt het aanrecht leeg voor een lading verse ravioli. Geïnspireerd op de ravioli van kastanjepuree die we al eens bij Fifteen aten, en waarvan het recept nu in het kerstnummer van Jamie magazine prijkt. Aangezien we eters …

In Venetië is het altijd kerst. Al is dat maar op één plek. En alleen maar ’s avonds. Op de Rialtobrug. Joost neemt ons er mee naartoe: ‘In Venetië ben ik vaak geweest. Elk seizoen heb ik wel gehad. Bijna elk maand ben ik er wel eens geweest. Alleen tijdens feestdagen was ik er nooit. Nou ja, wel een paar keer met Hemelvaart, maar dat kan ik geen serieuze feestdag noemen. Dat zijn Pasen en Kerstmis wel. Met Pasen wil ik nog wel graag een keer naar Venetië. Dat is in het voorjaar. Met het fraaie licht en de Giardini …

We nemen vandaag een kijkje in de Basilica di San Francesco in Assisi, aan de hand van de zes mooiste fresco’s van Giotto, in zowel de Beneden- als de Bovenkerk. De geboorte van Christus (Benedenkerk) Op het fresco De geboorte van Christus zien we Jezus in de stal, met de os en de ezel. Jozef is in gedachten verzonken. Maria draagt Christus in haar armen, terwijl de os en de ezel vertederd toekijken. Op de voorgrond is Christus een tweede maal afgebeeld, op de arm van een vrouw die het kind baadt. De kribbe bevindt zich voor een hoge berg, …

Naast nieuwe tentoonstellingen, bijzonder fotogenieke hoekjes en net geopende restaurants staat er tijdens elk reisje naar Italië ook een bezoek aan Kiko op de planning. Dit van oorsprong Milanese make-upmerk heeft in veel Italiaanse steden een winkel vol met make-up, met voor ieder wat wils. Of je nu houdt van uren voor de spiegel staan of van een snelle start van de dag met alleen wat mascara en lipgloss, bij Kiko vind je precies wat je nodig hebt – en voor niet al te veel geld ook nog. We wippen er altijd even snel binnen, voor een zomerse kleur nagellak, …

Niet alleen in Turijn geven kunstenaars in december een extra feestelijk tintje aan de stad. Ook in het Zuid-Italiaanse Salerno schitteren duizenden lichtjes die de stad gezamenlijk een betoverende aanblik geven. Tot half januari bieden de straten van Salerno een uniek schouwspel, met onder andere een spectaculair zonnestelsel, schitterende engelen, vallende sterren, artistieke acrobaten, een enorme kerstboom, pinguïns en rendieren, Babbo Natale in zijn slee… Geniet van dit voorproefje, met foto’s van Massimo Pica: Meer informatie en foto’s vind je op de speciale website van Luci d’Artista Salerno.

Wanneer je familie of vrienden op bezoek krijgt, zet je ze natuurlijk het liefst alleen maar huisgemaakte lekkernijen voor, ook bij de koffie of de thee. Deze Italiaanse chocoladekoekjes – naar een recept van Il Cucchiaio d’Argento – zijn in een handomdraai klaar en hebben een lekkere twist door de toevoeging van Nutella en zeezout. Buonissimi! Om de koekjes te maken heb je nodig: 110 gram zachte boter | 100 gram rietsuiker of bruine suiker | een half vanillestokje | 1 groot ei op kamertemperatuur | 150 gram bloem | 30 gram cacaopoeder | 1 theelepel bakpoeder / zuiveringszout | …

In Napels zie je naast allerlei verschillende beeldjes voor in de kerststal ook veel rode hoorntjes, als hangertjes of sleutelhangers bijvoorbeeld. Aniek Rooderkerken van Italië Uitgelicht, met wie we samen de nieuwe Special Artissimo maakten, vertelt over dit bijzondere geluksamulet: ‘Een tijd geleden viel me plots iets op. Ik bewonderde in Florence een altaarstuk waarop een Madonna met Kind te zien was en ineens zag ik dat het Christuskind een kleine rode hanger om de nek had hangen. Ik bracht mijn hand omhoog naar mijn hals en tot mijn verwondering was het echt zo; ik had eenzelfde soort hanger, een …

Napels zien en dan pas is het Kerstmis. Zo gaat het gezegde natuurlijk niet helemaal, maar de stad is al wel eeuwenlang, sinds de zestiende eeuw, hofleverancier van kerstfiguren en kerststallen… het hele jaar door! Pizzabakkers, de paus en Pulcinella De Via San Gregorio Armeno is van oudsher de straat van de kerststallen. Hier maken talloze ambachtslieden dagelijks de mooiste en meest bijzondere kerstfiguren voor in de kerststal, van uiterst modern tot traditioneel. Hier is het 365 dagen per jaar Kerstmis. Het hele jaar door kun je bij de kraampjes en achtergelegen winkeltjes terecht voor werkelijk alles dat bij de …

Skiliefhebbers kunnen in de Italiaanse Dolomieten hun hart ophalen aan de mooiste pistes. Een van de meest fascinerende plekken is waarschijnlijk de Alpe di Siusi, met een oppervlakte van ruim 6000 hectare de grootste bergweide van de Alpen, die ook op de Werelderfgoedlijst van Unesco staat. Deze bergweide maakt bovendien deel uit van het Parco Naturale dello Sciliar-Catinaccio, waardoor de natuur er goed beheerd wordt. Elke keer als je afdaalt – op behoorlijk hoge snelheid – geniet je van dit bijzondere stukje Alpen. Dolomiti Superski De Alpe di Siusi maken deel uit van het netwerk Dolomiti Superski, dat met 1200 …

Naast de grote kerstmarkten in Florence, Siena en Rome vind je in het midden en zuiden van Italië ook tal van kleine kerstmarktjes. Ciao tutti geeft de leukste tips! Kerstmarkten in de food valley De regio Emilia-Romagna wordt ook wel de food valley van Italië genoemd. Die bijnaam komt niet uit de lucht vallen: deze streek is het thuis van Parmezaanse kaas, parmaham, balsamico, lasagne en tagliatelle alla bolognese. Maar weinig mensen bezoeken Emilia-Romagna in de winter, terwijl er een paar mooie kerstmarkten zijn die de moeite van een bezoek waard zijn. Vanaf eind november tot begin januari is er …

In onze keuken prijkt sinds kort de Maxximum-keukenmachine van Bosch. Zo’n keukenmachine die alles kan stond al erg lang op ons verlanglijstje, aangezien we met zo’n hulpje nog veel makkelijker en sneller verse pasta, pastasauzen en tiramisù kunnen maken. We waren afgelopen maanden echter te vaak in Italië om er volop gebruik van te kunnen maken, maar nu we in december en januari ook weer even regelmatig in Nederland zijn, maken we graag plaats voor dit mega-keukenhulpje. Nadat we de opstelling van de machine (onze keuken is bepaald niet groot) en de werking ervan hadden uitgedokterd, wilden we meteen aan …