Met haar nieuwe kookboek Sunshine, lemons & sea salt brengt Donna Hay een ode aan lome zomermiddagen en ongedwongen tuinfeestjes, met makkelijke en heerlijke gerechten om te delen met ingrediënten van het seizoen.
Ze geeft zowel inspiratie voor snelle gezinsmaaltijden als voor uitgebreide diners, van citroenkipspiesjes met Parmezaanse kaas tot een salade met courgette, groene asperges, citroen en stracciatella, van een amandel-citroencake tot yuzutiramisu, met dit boek tover je de zon op tafel!
Tiramisu met yuzu en witte chocolade
We delen als voorproefje het recept voor Donna’s zomerse tiramisu, waarin ze de koffie vervangt door yuzu, voor een friszuur accent dat de chocolade in balans brengt.
Wat heb je nodig?
Voor zes tot acht personen: 90 gram witte chocolade, in stukjes | 310 milliliter slagroom | 3 grote eidooiers | 75 gram fijne suiker | 160 gram mascarpone, op kamertemperatuur | 60 milliliter water | 1,5 eetlepel lichte agavesiroop | 2 eetlepels yuzusap | 16 lange vingers | voor erbij: poedersuiker, gekonfijte citrusschijfjes en witte-chocoladekrullen
Hoe maak je deze zomerse tiramisu?
Verwarm de witte chocolade met 60 milliliter van de slagroom in een pannetje op laag vuur en roer tot de chocolade gesmolten is. Zet opzij en laat afkoelen.
Zet een hittebestendige kom met daarin de eidooiers en suiker op een pannetje met net kokend water (de kom mag het water niet raken). Klop acht minuten met een elektrische handmixer of tot het mengsel heel dik is en is verdubbeld in volume. Haal van het vuur en zet de kom in een kom met ijswater. Roer af en toe door tot het eidooiermengsel is afgekoeld.
Klop in een andere kom met de elektrische handmixer de mascarpone op met 250 milliliter slagroom tot er zachte pieken zijn. Spatel het afgekoelde eidooiermengsel erdoor. Voeg het wittechocolademengsel toe en spatel dat er ook door. Zet opzij.
Roer in een kom het water, de agavesiroop en het yuzusap door elkaar. Werk snel: doop de lange vingers in het yuzumengsel en leg ze op de bodem van een schaal met een inhoud van 800 milliliter.
Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Herhaal met nog een laag in yuzu gedoopte lange vingers en de rest van het mascarponemengsel. Zet minstens vier uur of een nacht in de koelkast, zodat hij lekker koud is.
Bestuif de tiramisu vlak voor het serveren met poedersuiker, versier hem met gekonfijte citrusschijfjes en wat witte-chocoladekrullen.
Alle zomerse recepten vind je in
Sunshine, lemons & sea salt | Donna Hay | vertaald door Roselle de Jong | ISBN 9789000404445 | € 34,50 | uitgeverij Spectrum | bestel Sunshine, lemons & sea salt bij je lokale boekhandel of bij bol.com
