Risotto met geroosterde pompoen en salie uit het kookboek Slow

Nu de dagen korter worden en de herfst zich een weg naar de keuken wervelt, is het tijd voor comfort food: goedgevulde soepen, romige risotto’s, langzaam gestoofd vlees, ovenschotels en hartverwarmende desserts.

Het kloeke kookboek Slow is daarvoor je beste keukenmaatje. Achter de felgekleurde cover prijken meer dan 140 internationale recepten die zorgen voor een weldadige warmte op koude herfst- en winteravonden.

Uit de Italiaanse keuken komen onder meer dampende borlottibonensoep, ossobucco met gremolata, Toscaanse kippensoep, pollo alla cacciatora, gepureerde cannellinibonen met citroen en rozemarijn, ricotta-perencheesecake, een dip van geroosterde witte chocolade met grissini en gekarameliseerde vijgen met vanillemascarpone.

We delen alvast een voorproefje, met een recept voor hét Italiaanse comfort food: risotto. In Slow vind je een herfstige risotto van geroosterde pompoen met bruine boter, salie, sinaasappelrasp en pijnboompitten, da leccarsi i baffi!

Risotto met geroosterde pompoen en salie

Ingrediënten (voor vier personen): 600 gram flespompoen, geschild en in blokjes van twee bij twee centimeter | 2,5 eetlepels olijfolie | 1,25 liter groentebouillon | 75 gram boter | 1 ui, fijngehakt | 2 grote tenen knoflook, fijngehakt | 1 laurierblaadje | 2 takjes tijm, gerist | 330 gram risottorijst (arborio of carnaroli) | 125 ml droge witte wijn | een grote hand babyspinazie | 40 gram pijnboompitten (evt. te vervangen door gehakte walnoten) | een paar blaadjes salie | 2 theelepels geraspte schil van een onbespoten sinaasappel | geraspte Parmezaanse kaas voor de garnering | peper en zout

Check voor je aan de slag gaat ook onze tips voor de perfecte risotto. Verwarm dan eerst de oven voor tot 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de blokjes pompoen in een grote kom. Besprenkel ze met 1,5 eetlepel olijfolie, bestrooi ze royaal met (zee)zout en versgemalen zwarte peper en schep goed om. Leg de pompoenblokjes op het bakpapier, schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoenblokjes ongeveer een half uurtje, tot ze goudbruin zijn.

Schenk de bouillon in een pan en breng net aan de kook. Houd goed warm. Verhit in een (hapjes)pan de rest van de olijfolie en 25 gram boter. Smoor de ui vijf minuten tot hij zacht is, op laag vuur. Voeg dan de knoflook, het laurierblaadje, de tijm en de rijst toe. Roer alles goed door, zodat de rijstkorrels zich goed kunnen wentelen in het boter/olijfoliemengsel.

Schenk de wijn erbij, roer goed door en voeg dan geleidelijk aan de bouillon toe. Roer de risotto na elke scheut bouillon goed door en voeg pas nieuwe bouillon toe als al het vocht bijna volledig door de rijstkorrels is opgenomen.

Roer met de laatste lepel bouillon ook de pompoenblokjes door de risotto en prak ze al roerend zodat je een romige massa krijgt. Verwijder het laurierblaadje en roer de babyspinazie door de risotto.

Smelt in een koekenpan de rest van de boter, op middelhoog vuur. Voeg als de boter schuimt de pijnboompitten en salie toe, draai de pan rond en laat zowel de pijnboompitten als de boter zelf bruin worden. Bak de salie krokant, voeg de sinaasappelrasp toe, draai de pan nog even rond en roer het mengsel dan door de risotto. Voeg naar smaak nog wat peper toe en serveer met flink wat geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Alle andere slow recepten vind je in

Slow – meer dan 140 recepten voor langzaamgegaard comfort food | Louise Franc | ISBN 9789461432469 | € 32,50 | Good Cook | bestel Slow via deze link bij bol.com