Ga op pad met onze City Walks!

Ricottataart met geroosterde tomaten

Eind juni kregen we van To Toscane een uitnodiging om mee te doen aan hun jaarlijkse Food Blogger Competitie. De opdracht klonk heerlijk: creëer een eigen, Toscaans geïnspireerd recept waarbij minimaal olijfolie, tomaten & Parmezaanse kaas gebruikt worden. Ook de prijs is niet verkeerd: een verblijf van een week in Toscane, plus een mooi bedrag voor reiskosten.

To-Toscane-vakantiehuis

We zien ons op dit terras al heerlijk luieren, lezen, schrijven en uitgebreid dineren… Dus ja, natuurlijk willen we wel een week vakantie in een vakantiehuis in Toscane winnen! We zijn dan ook de keuken in gedoken om een recept te maken, met in het achterhoofd de criteria die de jury onder leiding van Nico Atrigna, chef-kok van Osteria Le Logge (misschien wel het beste restaurant van Siena), gebruikt om de recepten te beoordelen: presentatie, Toscaanse authenticiteit, creativiteit, innovatie en kookdeskundigheid.

Na het succes van de zoete ricottataart met aardbeien die we tijdens ons vorige bezoek aan Toscane maakten, besloten we nu een hartige variant te bakken, met geroosterde tomaten in plaats van de blozende zomerkoninkjes. Ideaal voor een zomerse picknick, als lunch, als hartig tussendoortje, bij de borrel of als antipasto.

Voor 1 ricottataart (doorsnede 18 cm, als lunch of bijgerecht voldoende voor 4 personen) heb je nodig: 500 gram ricotta, 2 eieren, 200 gram geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetlepel tijm, 1 eetlepel oregano, rasp van 1 biologische citroen, extra vergine olijfolie, 2 teentjes knoflook, 8 Italiaanse tomaten (in kleine stukjes), 1 eetlepel balsamico, suiker, basilicum, rucola, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvormgoed  in of bekleed hem met bakpapier. Wil je iedereen zijn eigen ricottataartje geven? Maak hem dan in een aantal kleine springvormen of in kleine stoofpotjes, zoals op onderstaande foto. Vet ook deze goed in met boter of olijfolie.

ricottataart-tomaat

Klop de ricotta in een schaal met de eieren, de Parmezaanse kaas, de tijm, de oregano, het citroenrasp en wat zout en peper tot een luchtige massa. Schep het ricottamengsel in de bakvorm en bak de taart in circa 45 minuten gaar. Laat goed afkoelen.

Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak de fijngehakte teentjes knoflook even aan en voeg dan de stukjes tomaat toe. Bak een paar minuten mee. Haal de pan van het vuur en breng de tomaten op smaak met de balsamico en een snufje suiker, wat gescheurde blaadjes basilicum, peper en zout.

Plaats de ricottataart op een mooie schaal of een grote houten plank. Schep het tomatenmengsel eroverheen en garneer met rucola en verse basilicum. Serveer met focaccia of Toscaans brood.

ricottataart-tomaat-schaal
Je kunt de ricottataart al van tevoren bakken, zodat je voor het eten je handen vrij hebt om gezellig een drankje te drinken met de gasten. Maak je hem al enige uren van tevoren, bewaar hem dan tot je hem serveert goed afgedekt in de koelkast. Laat de taart voor het opdienen wel op kamertemperatuur komen; dat komt de smaak ten goede.

Wij hebben het recept hier een paar keer getest, met steeds weer een heerlijk geurende keuken en dik tevreden proefpersonen als resultaat. Als jullie na het maken en proeven ook zo tevreden zijn, dan kun je op 30 en 31 juli je stem op ons uitbrengen. Je hebt dus even de tijd om de keuken in te duiken!

Op 1 augustus zal dan de top 3 van de stemronde bekend worden gemaakt, waarna de recepten worden beoordeeld door chef-kok Nico Atrigna. Op 5 augustus volgt dan de bekendmaking van de winnaar. We houden jullie uiteraard op de hoogte!

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *