Ga op pad met onze City Walks!

Pastarevolutie! Koken uit Pasta Artigiana

We hebben uren door Pasta Artigiana zitten bladeren, een prachtig uitgevoerd kookboek van de Italiaanse chef-kok Nino Zoccali. Hij laat je kennismaken met een keur aan pastarecepten, van saffraanlinguine met baby-inktvis tot duizendlaagjes-lasagne, van spaghetti alla chitarra tot zoete ravioli.

Pasta-Artigiana

Alle gerechten zijn schitterend gefotografeerd, met tussendoor nog meer mooie foto’s van verse en gedroogde pasta, die je zo aan de muur zou kunnen hangen. Tel daar de praktische tips en goede introducties bij op, en je hebt met dit kookboek goud in handen.

We maken een feestelijke recept – iets dat we zelf nog nooit eerder aten, laat staan maakten. Maar de naam van het gerecht, tortelli di zucca con amaretti e pistacchi (pompoentortelli met pistachenoten en amarettikoekjes) klinkt meer dan veelbelovend!

Pasta-Artigiana-recept

Ingrediënten (voor 6 personen, ca. 36 tortelli): 300 gram butternut pompoen | 1 knoflookteentje, ongepeld | 150 gram verse ricotta | 25 gram mosterdfruit, zonder zaadjes (een Italiaans product waarbij fruit wordt geconserveerd in een dikke siroop met mosterdsmaak) | 40 gram vers geraspte Parmigiano Reggiano, plus extra om te serveren | fijn zeezout | versgemalen zwarte peper | 600 gram vers pastadeeg met ei | fijn griesmeel, om te bestuiven | 150 gram gezouten boter, in blokjes | 50 gram pistachenoten, geroosterd en grof gehakt | 2 amarettikoekjes, verkruimeld tot middelgroot paneermeel

Verwarm de oven voor op 130 °C. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Leg de pompoenstukjes met de knoflook op een bakplaat en dek hem af met folie. Rooster de pompoen ongeveer 45 minuten en dan zonder folie nog 30 tot 45 minuten totdat die zacht is. Giet de pompoen af en laat hem in de koelkast afkoelen.

Haal de pompoen uit de koelkast en knijp eventueel overtollig vocht eruit. Doe de pompoen in een keukenmachine en voeg de gepelde en geroosterde knoflook, de ricotta, het mosterdfruit, de Parmigiano Reggiano en wat peper en zout toe en meng alles door elkaar.

Rol het pastadeeg uit tot plakken van maximaal 1 millimeter dik. Snijd het deeg in vierkant van ongeveer 9 bij 9 centimeter. Schep een volle theelepel pompoenmengsel in het midden van elk pastavierkantje en vouw ze dan in een driehoek. Druk daarbij alle lucht naar buiten. Druk de randjes goed aan zodat de vulling er niet uit kan.

Het pastadeeg is vrij vochtig en aandrukken zou voldoende moeten zijn om de pasta dicht te plakken. Als het heel warm is en de pasta snel droogt, strijk dan met een kwastje wat water op de randen van de vierkantjes voor je ze dubbelvouwt.

Vouw de bovenkant van de driehoek naar beneden en druk de andere twee punten van de driehoek samen (ik vouw ze om mijn pink), om kleine hoedjes te vormen. Bestuif ze licht met griesmeel en leg ze op een schaal bedekt met bakpapier totdat je ze gebruikt. Maak ze bij voorkeur zo kort mogelijk voor gebruik. Je kunt ze echter ook in een luchtdicht bakje stoppen en invriezen voor later.

Verwarm de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur totdat hij goudbruin is. Zet de boter apart. Kook de tortelli in ruim kokend, gezouten water totdat ze naar de oppervlakte drijven (binnen enkele minuten). Giet de pasta af en serveer hem met extra Parmigiano Reggiano en bruine boter. Bestrooi het gerecht met de gehakte pistachenoten en amarettikoekjes. Buon appetito! 

Nog veel meer pastalekkers vind je in

Pasta-Artigiana

Pasta Artigiana | Nino Zoccali | ISBN 9789461430755 | € 29,95 | Good Cook Publishers | bestel Pasta Artigiana via deze link bij bol.com 

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *