Je zocht naar: "wijn"

Een volledige werkweek van veertig uur, zoveel tijd is er nodig voor het maken van een pandoro, de stervormige kerstcake die zijn oorsprong vindt in Verona. Net als panettone onmisbaar tijdens een Italiaanse kerst! Wij duiken vandaag in de geschiedenis van de bekendste en populairste producent van pandoro in Italië: Bauli, met meer dan honderd jaar historie achter de kiezen. Herkenbaar aan de zachtroze en lila verpakking en – voor wie wel eens Italiaanse televisie kijkt – aan de reclamejingle die dagenlang in je hoofd blijft hangen. Bauli’s reis naar Buenos Aires Ruggero Bauli wordt op 11 maart 1895 geboren in Nogara, een dorp in de provincie Verona. Als negende in een rij van dertien kinderen in een familie van kleine ondernemers droomt Ruggero al jong van een eigen bakkerij, maar moet onder aan de ladder beginnen. Zijn vader stuurt hem naar een bakkerij in Verona, waar hij als winkelbediende veel opsteekt. Nieuwsgierig als hij is, leert Ruggero beetje bij beetje ook de...

Heerlijk nieuws voor Italië, want Unesco heeft de Italiaanse keuken vandaag officieel toegevoegd aan de lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Nadat eerder onder meer de Napolitaanse pizza en het mediterrane dieet werden aangemerkt als cultureel erfgoed, geldt dit nu voor de héle Italiaanse keuken. Primeur voor de Italiaanse keuken Daarmee heeft Italië een primeur, want het is voor het eerst dat een gehele nationale keuken wordt erkend als Unesco-erfgoed. Daarbij gaat het overigens niet om Italiaanse gerechten als carbonara of risotto, maar om de cultuur die in Italië met het culinaire erfgoed verbonden is, om de tijd nemen om samen te koken en te eten, vaak volgens vaste rituelen en tradities, ook al kunnen die van regio tot regio verschillen. ‘Ogni regione custodisce una propria grammatica del gusto.’ Massimo Bottura Denk aan de nog altijd op veel plaatsen heilige pranzo della domenica, de kunst van het maken van pasta die van generatie op generatie wordt doorgegeven, het...

Al wandelend door Florence ontdek je verschillende buchette del vino, wijnraampjes, die bedoeld waren om wijn door te schenken. Sommige zijn in de afgelopen jaren in ere hersteld, zodat je er ook nu een glas vino bianco of rosso kunt bestellen. Hoewel door deze buchette hoofdzakelijk wijn werd geschonken, werden er door deze raampjes ook allerlei andere producten die afkomstig waren van de landerijen van de eigenaar van het palazzo aan de man gebracht, zoals olijfolie, meel, groenten en vlees. Sinds kort is er ook een buchetta del libro, een boekenraampje, waardoor je een boek kunt kopen. Saskia nam er vorige week een kijkje. Fijn toevluchtsoord voor lezers Aan de Via dei Serragli, op de grens van de wijken Santo Spirito en San Frediano, openden de initiatiefnemers van La città dei lettori een kleine boekhandel, met niet alleen planken vol boeken maar ook een buchetta del libro, een boekenraampje. Gabriele Ametrano, Martina Lazzerini en Gianluca Caputo organiseren al zo’n acht...

Of we nu brood of pizza bakken, pasta maken of een bakplaat vol koekjes in de oven schuiven, de kans is groot dat een van de belangrijkste ingrediënten de bloem van Mulino Caputo is. Er staan altijd verschillende soorten in onze voorraadkast, rechtstreeks vanuit Napels, waar Mulino Caputo meer dan honderd jaar geleden tot bloei kwam. Van de Verenigde Staten naar Napels Inmiddels staat met Antimo Caputo de vierde generatie van de familie aan het roer van Mulino Caputo. De geschiedenis van dit Napolitaanse merk begint met Antimo’s overgrootvader Carmine, die in 1919 samen met zijn broer Pasquale terugkeert vanuit de Verenigde Staten. De broers vestigen zich in Capua, trouwen met twee zussen en kopen een pastafabriek met een bijbehorende molen. Vijf jaar later kopen de Caputo’s een molen in Napels, het definitieve begin van Mulino Caputo. In 1939 kiest Carmines zoon Antimo (deze namen blijven ook in de volgende generaties in de familie) ervoor om het bedrijf te verplaatsen naar San...

Wanneer je in de geschiedenis van PaneAngeli duikt, spreekt het voor zich dat het verhaal een combinatie is van creativiteit en magie. Met deze sprookjesachtige naam startte Ettore Riccardi een betoverend product, dat na bijna honderd jaar nog altijd een magische uitwerking heeft op taartdeeg. Hemels idee van Ettore Riccardi Voor het ontstaan van PaneAngeli reizen we naar Cremona, stad van de violen, maar dus ook van deze klinkende naam die niets aan de verbeelding overlaat. Ettore Riccardi werd hier in 1907 geboren. Al op jonge leeftijd ging hij aan het werk, eerst in de zuivelfabriek van zijn familie, daarna als knecht in een kruidenierswinkel. Later opende hij zijn eigen winkel, aan de rand van Cremona. In 1932 creëerde hij achter in deze winkel geurige gist in poedervorm, voor het rijzen van zelfgebakken taarten. Hij verkocht zijn eerste zakjes vanillegist in een hemelsblauwe verpakking. Door engelen gebakken Een van zijn trouwe klanten kocht dit nieuwe product en was zo...

Aan de noordelijke oevers van het Gardameer, waar de bergen weerspiegeld worden in het water en de geur van rozemarijn zich vermengt met die van dennenbomen, ligt het Gioiosa Active & Family Hotel. Deze naam is niet toevallig gekozen, want hier begint elke dag met een grote glimlach, als startsein van momenten vol vreugde en plezier. Het is de perfecte plek voor wie graag afwisseling zoekt tussen ontspanning en avontuur, het water van het meer en de paden in het bos, momenten met het gezin én tijd voor zichzelf. Een hotel dat voelt als een thuis Petra en Klaus, de eigenaren van het hotel, verwelkomen je samen met hun hechte team. Door dit warme onthaal voel je je meteen deel van de familie. In hun hotel in Riva del Garda is alles ontworpen voor een vakantie zonder zorgen maar boordevol vreugde, van de lichte gemeenschappelijke ruimtes tot de gezellige kamers, met details die het verschil maken. Buiten doet de natuur de rest. De lucht ruikt naar citroenen en olijven, de temperaturen...

Cotechino, een varkensworstje met een heel intense smaak, mag in bepaalde delen van Italië niet ontbreken op Oudejaarsavond. Massimo Bottura, de chef-kok van het sterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena, heeft in zijn kunstige kookboek (waar we eerder al over schreven) echter een recept met cotechino opgenomen dat je elke dag van het jaar kunt serveren – mét dit mooie verhaal erbij. Cotechino uit Mirandola Massimo Bottura: ‘In december 1510 omsingelde het leger van de paus de stad Mirandola, dertig kilometer ten noorden van Modena, en sloot de bevolking op binnen de stadsmuren. De stad hield ruim een maand stand op de schaarse voorraden waarover ze beschikte. De legendarische belegering gaf Mirandola niet alleen een plek in de geschiedenisboeken, maar zou ook de uitvinding van de beroemde worst uit Mirandola, de cotechino, hebben geïnspireerd. Deze naam komt van het woord cotica, dat varkenshuis betekent. Vijfhonderd jaar geleden werd cotechino gemaakt van restjes...

In de heuvels tussen Parma en Piacenza prijkt Vigoleno, een van de borghi più belli d’Italia, de mooiste dorpjes van Italië. In dit middeleeuwse dorp wappert ook de Bandiera Arancione, de oranje vlag van de Touring Club Italiano, als een lokroep om dit prachtige plaatsje te bezoeken en je te laten betoveren door de sfeer in dit burchtdorpje én door de verrukkelijke vin santo die hier wordt gemaakt. Stille straatjes in de schaduw van het kasteel Je betreedt Vigoleno door dezelfde poort die door de eeuwen heen soldaten, ridders en pelgrims heeft zien passeren. In de schaduw van de enorme toren word je betoverd door de aanblik van de imposante gekanteelde muren die het dorp omringen. Ondanks de aanwezigheid van dit imposante kasteel heerst er in dit vestingplaatsje een serene sfeer. Je dwaalt er door een doolhof aan straatjes, waardoor je zelfs na twee keer rondlopen niet precies weet waar je je bevindt. Het geeft echter niet als je sommige stukken van Vigoleno twee keer verkent,...

Mutti is een van de bekendste fabrikanten van tomaten in blik, tomatensaus en tomatenpuree in Italië. Het historische familiebedrijf uit Parma heeft in de loop der tijd niet alleen in Italië de supermarktschappen veroverd, ook in Nederland en België zijn hun producten geliefd. Tijd om eens in de wereld van de pomodori, passata, polpa en pelati van Mutti te duiken! Al meer dan honderdvijfentwintig jaar tussen de tomaten Mutti bestaat al sinds 1899 en is nog altijd een familiebedrijf. Het verhaal begint met Giovanni Mutti, die halverwege de negentiende eeuw start met allerlei landbouwexperimenten om zijn tomatenteelt te optimaliseren. Giovanni’s neven, de broers Marcellino en Callisto, delen in het succes. In 1899 richten ze gezamenlijk Fratelli Mutti op, waar tomaten op ambachtelijke wijze worden verwerkt. Met de komst van Marcellino’s zoon Ugo neemt de ontwikkeling van het bedrijf een vlucht, met name als hij in 1909 met nieuwe technieken ingeblikt tomatenextract weet te...

Nutella, wie is er niet mee opgegroeid? In 2024 vierde deze wereldberoemde Italiaanse hazelnootpasta haar zestigjarig jubileum. Daarmee maakt het deel uit van de Italiaanse culinaire geschiedenis, net als Amarelli, Fabbri en San Pellegrino. De historie van Nutella begint in Alba. Met een eenvoudig idee en een heleboel hazelnoten legt de familie Ferrero daar de basis voor een wereldimperium vol zoete lekkernijen, dat inmiddels ook Ferrero Rocher, Kinderchocolade en Pocket Coffee omvat. Al deze merken zijn ontstaan uit de creativiteit en het doorzettingsvermogen van een ondernemersfamilie uit Piemonte, die zich na de aankoop van Kellogg’s afgelopen zomer de rijkste familie van Italië mag noemen. Met deze nieuwe aanwinst wordt Ferrero bovendien na Nestlé en Mars het grootste zoetwarenimperium ter wereld. En dat terwijl hun eerste succesnummer ontstond vanwege een gebrek aan cacao… De geboorte van een Italiaans icoon In de eerste helft van de twintigste eeuw is de Langhe nog een...

Hoewel de tomaat zich erg thuis voelt in de Italiaanse keuken, liggen zijn wortels in Zuid-Amerika. Rond 1700 maakte de tomaat de oversteek van het Zuid-Amerikaanse halfrond naar de Italiaanse laars. Volgens sommige Italianen was het een cadeau van de toenmalige heerser van Peru, maar andere, betrouwbaardere bronnen, wijzen op de persoon van ontdekkingsreiziger Hernando Cortez als degene die de tomaat mee naar zijn thuisland nam, vanwaar de tomaat al snel op Italiaanse bodem belandde. De Spanjaarden heersten in die tijd namelijk over Napels – het Italië zoals wij dat nu kennen bestond nog niet, maar was verdeeld in tal van kleinere staten. Toen de tomaat eenmaal op Italiaanse bodem was beland, wist men in eerste instantie niet wat het was en wat je er in de keuken allemaal mee kon doen. Maar de nieuwe vrucht moest wel een naam hebben… Vanwege de goudgele kleur en de ronde vorm noemden de Italianen de nieuwkomer pomo d’oro, appel van goud. Van gouden appel naar rood goud De...

In het dorpje Caiazzo, ten noorden van Napels, heten Floriana en Damiano je graag welkom bij Casa Aulivo. Binnen wachten twee sfeervolle kamers, buiten vergaap je je aan een weergaloos uitzicht over de vallei van de rivier de Volturno en de Monti Tifatini. Van olijfmolen tot bed & breakfast In de sfeervolle steegjes van het historisch centrum van Caiazzo restaureerden Floriana en Damiano een oude frantoio, olijfmolen, die tot in de jaren zeventig in gebruik was. Nu is de voormalige molen het kloppend hart van hun bed & breakfast, die vanwege deze authentieke molen de naam Casa Aulivo kreeg. De molen werd vroeger door ezels aangedreven. Indrukwekkend zijn de met de hand uitgehouwen stenen bak en de gietijzeren pers. Achter in de ruimte bevindt zich een prachtige keuken met oven en warmhoudplaat, allemaal in oorspronkelijke staat teruggebracht. Ook elders hebben Floriana en Damiano de charme van de traditionele architectuur zoveel mogelijk behouden. De stenen muren, houten balken en...