Italiaanse kookcursus van La Cucina del Sole

Nicoletta Tavella staat het liefst in La Cucina del Sole, haar goed uitgeruste keuken in hartje Amsterdam – waar je je als je niet beter weet in Italië waant in plaats van in onze hoofdstad. Na een avond koken verwacht je bij het naar buiten gaan uitgestrekte graanvelden en olijfboomgaarden in plaats van grachtenpanden en oneindige rijen fietsen.

Nicoletta geeft onder meer de cursus ‘De basis van de Italiaanse keuken’ waarin je de fijne kneepjes van de Italiaanse keuken leert zodat je voortaan als een echte Italiaanse chef in de pannen kunt roeren.

De basis van de Italiaanse keuken
Tijdens deze vierdelige cursus leer je het volgende:

Les 1 – Klassieke Italiaanse gerechten, antipasti en hapjes
Je begint met een verzameling Italiaanse klassiekers die in het repertoire van iedere Italië-minnende kok horen: frittata met verse kruiden en zoete uien, vleesballetjes in tomatensaus, crespelle met pesto rosso en mozzarella (kleine gevulde crêpes uit de oven), focaccia met tomaat en olijven, crema di olive (olijvenpaté), gegratineerde paprika’s, crostini met basilicumricotta, rolletjes van rookvlees met truffelroomkaas en meer.

Les 2 – Pasta, gnocchi en sauzen
Je leert pasta maken (met allerlei technieken, trucjes, de beste ingrediënten en varianten zoals gekleurde en gevulde pasta), je maakt een aantal basissauzen (waaronder walnotensaus, pesto alla genovese en de echte bolognese) en aardappelgnocchi.

Les 3 – Brood, risotto en groente
Deze avond leer je ciabatta maken en zelf bouillon trekken (vegetarisch / vlees). Die gebruik je om saffraanrisotto met ossobuco alla milanese (gesmoorde kalfsschenkel) te maken én een risotto alle verdure di stagione (risotto met seizoensgroente). Ook leer je bijzondere groentebereidingen met speciale groentesoorten zoals cavolo nero, kleine Italiaanse artisjokken en cime di rapa.

Les 4 – Vis, vis en nog eens vis!
Je leert vis schoonmaken en fileren (voor het maken van visfilets in pittige wijnsaus), visfonds bereiden, inktvis schoonmaken en bereiden en gamba’s schoonmaken (voor gefrituurde gamba’s in kataifideeg). Je maakt sardientjes uit de oven met knoflook en kruiden en een heerlijke spaghetti alle vongole (met venusschelpen) – allemaal onder leiding van de altijd vrolijke Nicoletta.

Alle kooklessen beginnen om 18.30 uur en eindigen rond 22.30 uur. Er wordt gewerkt in groepen van minimaal 6 en maximaal 14 personen. Alle menu’s worden waar nodig aangepast en geschikt gemaakt voor vegetariërs.

De prijs voor deze cursus is € 325,- inclusief prosecco, alle wijnen en andere dranken. Deze combinatie van lessen cadeau geven kan natuurlijk ook. Meer informatie over deze en andere kookcursussen vind je op de website van La Cucina del Sole.