Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari staat bomvol dolcissimo recepten. We delen dat voor crostata con amaretti e mandorle – Sarena’s favoriet. Sarena: ‘Deze taart maakte mijn oma altijd bij speciale gelegenheden. Het is de ‘luxe’ versie van de gewone crostata met jam.’
Voor 1 taart (12 portjes) heb je nodig:
*voor de pasta frolla: 400 gram bloem (plus extra om te bestuiven) | 2 theelepels bakpoeder | 200 gram koude boter, in blokjes gesneden (plus extra om in te vetten) | 160 gram kristalsuiker | geraspte schil van één onbespoten citroen | 4 eidooiers
*voor de vulling: 350 gram pruimenjam | 250 gram amaretti | 250 gram kristalsuiker | 250 gram blanke amandelen
Meng de bloem met het bakpoeder. Meng de boter erdoor. Doe dit door er met twee messen doorheen te snijden, of door de bloem met de boter tussen je vingers te wrijven. Het is belangrijk dat de boter niet te veel opwarmt, meng daarom zo kort mogelijk. Nog beter is het om een keukenmachine te gebruiken. Doe in dat geval de bloem met de boter in de keukenmachine en maal kort tot je een zanderige structuur overhoudt. Strooi het deeg vervolgens op een schoon werkblad.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de kristalsuiker, de citroenrasp en de eidooiers toe. Kneed dit met je handen tot je een egaal en soepel deeg hebt. Doe dit niet te lang, anders wordt je taart na het bakken taai.
Maak een bal, druk deze plat en verpak hem in plasticfolie. Laat hem minstens een half uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het op een met bloem bestoven werkblad ut tot een cirkel van circa 8 millimeter dikte en bekleed hier een springvorm van 26 centimeter doorsnede mee, tot boven aan de rand. Snijd het deeg langs de randen af. Roer de jam los en verdeel hem over de deegbodem. Leg hierop een laag amaretti.
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze op met de mixer. Voeg, zodra ze wit beginnen te worden, de suiker toe en klop tot glanzende, stijve pieken. Spatel de fijngemalen amandelen door het eiwitschuim. Verdeel het amandelschuim over de taart.
Bak de taart 50 tot 60 minuten onder het midden van de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin begint te kleuren. Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Geniet van deze smakelijke crostata!
Nog meer heerlijke Italiaanse recepten van Sarena vind je in
Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari | Sarena Solari | ISBN 9789021561707 | € 24,99 | Kosmos Uitgevers | bestel Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari via deze link bij bol.com
In het recept staat niet vermeld hoeveel eiwitten opgeklopt dienen te worden voor de vulling.
Gok ; 4 ? Dat houd je over van de 4 eidooiers tbv het deeg.
Uitproberen ……
Dat vermoed ik ook, maar ik kan het op dit moment niet controleren in het boek (aangezien ik op reis ben). Ik check het zsm!
Misschien ook een beetje zout toevoegen. Welke temperatuur moet de oven?
Zout hoeft echt niet – de crostata is meer dan lekker volgens het recept. In onze oven is 200 graden voldoende!
Vandaag gebakken. Een heerlijke taart. Dit is een blijvertje.
de lagen worden niet echt omschreven: eerst deeg, dan jam, dan de amaretti, dan de eiwitten met amandelen??? na het afkoelen bestrooien met poedersuiker?
Ciao Marjolijn,
de volgorde staat toch écht duidelijk in Sarena’s recept, stap voor stap. Poedersuiker mag er inderdaad over maar is geen must uiteraard.