Ga op pad met onze City Walks!

Focaccia met tomaat en olijven uit ‘Italia al pomodoro’

Hij is de koning van de Italiaanse keuken, de tomaat. Vers geplukt, gepeld en ingeblikt, verwerkt tot passata, huisgemaakte saus of concentraat – met tomaat geef je je gerecht een zonnige touch.

Tijd voor een kookboek gewijd aan deze blozende vrucht, vonden de Belgische Harry Belmans en Heikki Verdurne. In Italia al pomodoro delen ze zestig recepten met tomaat in de hoofdrol.

Als antipasti zijn er bijvoorbeeld crostini met ricotta en geroosterde kerstomaatjes, focaccia met tomaat en olijven (waarvan we hieronder het recept delen) en gefrituurde ravioli met tomatendip. Dan volgen smakelijke soepen: linzen/tomatensoep met pecorino, soep met worst en tortellini, soep met geroosterde paprika en gorgonzola…

Bij de primi watertand je onder meer bij risotto met tomaat en rode wijn, pappardelle met spinazie en datterini, rigatoni met pittig gehakt en aubergine en gnocchi met kip, mozzarella en tomatensaus. Pizzaliefhebbers halen hun hart op aan pizza met lardo, datterini en truffel, pizza met tomatensaus, ansjovis en buffelmozzarella of met artisjok, kappertjes en pancetta.

Ten slotte zijn er ook secondi met il pomodoro als onmisbaar ingrediënt: van klassieke gehaktballetjes met tomatensaus tot zeebaars alla puttanesca, van gestoofde ossenstaart tot involtini met provolone.

Ons favoriete recept is dat voor focaccia met tomaat en olijven, een klassieker uit de Italiaanse keuken die altijd succes heeft: als kleurrijke lunch, bij de aperitivo of antipasti, bij een kom soep of als tussendoortje.

Voor vier personen heb je nodig: 200 gram datterini (dadeltomaatjes) | 275 gram bloem | zout | 4 gram droge gist | enkele eetlepels olijfolie | 17 cl lauw water | 8 gezouten ansjovisfilets | 70 gram zwarte olijven | enkele takjes rozemarijn | vers gemalen zwarte peper

Meng de bloem met een snufje zout en de gedroogde gist. Doe hier drie eetlepels olijfolie bij en meng. Voeg nu het water toe en kneed tot een soepel deeg. Laat één uur rijzen op een warme plaats.

Kneed het deeg opnieuw door en rol het uit op een bakplaat. Laat nogmaals twintig minuten rijzen.

Druk kuiltjes in het deeg en beleg met de ansjovisfilets, gehalveerde tomaatjes en olijven. Bestrooi met geritste rozemarijn en kruid met zwarte peper. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 220 °C en bak de focaccia in twaalf minuten goudbruin en gaar. Buon appetito!

Geniet van veel meer recepten met pomodoro in

Italia al pomodoro | Harry Belmans & Heikki Verdurne | ISBN 9789401446426 | € 24,99 | uitgeverij Lannoo | bestel Italia al pomodoro via deze link bij bol.com

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *