Home » Italiaans eten » Herfstlekkers: funghi porcini
Ga op pad met de Ciao tutti City Walks!

Herfstlekkers: funghi porcini

Langzamerhand zie je ze weer verschijnen op de menukaart, de funghi porcini – Italiaans voor eekhoorntjesbrood – al heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen een verwijzing is naar het flinke formaat van de paddenstoelen.

eekhoorntjesbrood

Als een van de weinige paddenstoelsoorten kan eekhoorntjesbrood wel tot 3 kilo wegen! Ook een hoedje met een diameter van 35 centimeter is geen uitzondering. Toch zijn de kleinere exemplaren het lekkerst; die zijn steviger en dus ook smaakvoller. De nootachtige en soms zelfs vleesachtige smaak van de paddenstoelen is bij de kleinere exemplaren veel intenser. Je hoeft er dan niet meer mee te doen dan de paddenstoelen te bakken in een beetje boter met knoflook en klaar is je lunch.

Eekhoorntjesbrood groeit altijd onder dezelfde boomsoorten: berken, beuken eiken en naaldbomen. Omdat ze niet gekweekt worden maar echt met de hand in het bos worden geplukt, zijn ze vrij kostbaar. Een kilo funghi porcini kan zomaar 50 euro kosten!

eekhoorntjesbrood-2

Denk nu niet dat je er voor dat geld beter zelf op uit kunt trekken om te gaan plukken. Niet alleen is wildplukken verboden (je moet een soort vergunning hebben om funghi porcini te mogen plukken), je mag ook maar een bepaald gewicht aan eekhoorntjesbrood plukken.

Ultiem herfstrecept
Heb je op de mercato echte Italiaanse funghi porcini weten te bemachtigen? Maak er dan deze heerlijke herfstige risotto mee. Succes gegarandeerd!

Voor 4 personen heb je nodig: 250 gram funghi porcini | een halve ui | 400 gram risottorijst (carnaroli of vialone) | 1,3 liter paddenstoelen- of groentebouillon | 50 gram geraspte Parmezaanse kaas | een bosje peterselie | 50 gram boter | peper & zout

risotto-funghi-paddenstoelen

Maak de funghi porcini schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde halve ui. Voeg na enkele minuten de funghi porcini toe en bak ze bruin. Voeg dan ook de risottorijst toe, bak heel even mee en schenk er dan beetje bij beetje de hete bouillon bij. Blijf steeds goed roeren totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen. Roer er dan de rest van de boter door  en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie. Buon appetito!

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek de mooiste vakantieadressen in Italië

2 reacties

  1. Vandaag de city walk klassiek Rome gedaan. Wat ontzettend leuk! We hebben genoten

  2. Wat leuk om te horen! Salutami Roma!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *