Je zocht naar: "Italië"

Na onze blog over het boek van Joost Overhoff met de overheerlijke titel Cacciucco, vandaag het recept voor deze traditionele Toscaanse vissoep, zoals Saskia het vertaalde voor Het grote Italiaanse kookboek, dat in maart gaat verschijnen (waarover we uiteraard tegen die tijd nog uitgebreid ga berichten). Buon appetito! Ingrediënten (voor vier personen): 500 gram schelpdieren (mosselen, vongole) | 1 kg gemengde vis | 600 gram inktvisjes | 300 gram garnalen | 1 ui | 1 wortel | 1 stengel bleekselderij | 2 teentjes knoflook | 1 rode peper | een bosje peterselie | 1 glas droge witte wijn | 500 gram ontvelde tomaten | oud brood | 7 eetlepels extra vergine olijfolie | zout Laat de mosselen en de vongole een paar uur goed weken in een teiltje met een ruime hoeveelheid water. Borstel de schelpen goed schoon. Gooi de open schelpen weg. Maak de vis, de inktvisjes en de garnaaltjes schoon en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui, de...

We namen jullie eerder al mee naar Panicale. Op het schilderachtige pleintje, met uitzicht op de fontein en omringd door historische charme, schoven we aan bij Ristorante Lillo Tatini, waar Patrizia en haar familie je verwelkomen in een gezellige sfeer. Op het menu staat Slow Food centraal. In dit artikel laat Elke je kennismaken met Patrizia, de drijvende kracht achter Ristorante Lillo Tatini. Haar zoon Marco runt twee Italiaanse restaurants in Amsterdam, waar je buiten je vakantie om kunt proeven van de authentieke smaak van Umbrië. Dromen die werkelijkheid worden Elke: ‘Lillo Tatini is een bijzonder restaurant, zo eentje dat je nooit meer vergeet. Dat komt vooral door de ziel en de energie die eigenaresse Patrizia erin legt. Als kind van restauranthouders begon ze al vroeg in het vak. ‘Ik hielp mijn ouders al vanaf mijn veertiende in hun restaurant,’ vertelt ze. ‘Ondanks andere carrière-opties, zoals werken bij een bank of in de administratie, volgde ik uiteindelijk toch...

Een échte specialiteit die je geproefd moet hebben als je in Le Marche bent, zijn de gevulde olijven uit Ascoli Piceno, de zogenaamde olive all’ascolana. Hiervoor worden de grote, groene olijven gebruikt, de Ascolana-olijven, die in de heuvels rondom Ascoli Piceno groeien. Ze zijn van flink formaat en hebben ietwat zoetig vruchtvlees. De lekkerste proef je bij de kiosk op het Piazza Arringo in Ascoli Piceno. Zelf maken kan ook, bijvoorbeeld naar dit recept van fratello Frans en zijn sorella Karin. Wat heb je nodig? Voor circa vijftig stuks heb je nodig: 50 Ascolana-olijven (zijn die niet voor handen, gebruik dan de dikste groene olijven die je kunt vinden) | 50 gram rundvlees | 50 gram varkensvlees | 50 gram kip | 15 gram broodkruim | 40 gram Parmezaanse kaas | een halve ui | een halve wortel | een halve stengel bleekselderij | de geraspte schil van een halve citroen | een mespuntje nootmuskaat | een half glas witte wijn | 3 eieren | een snufje zout | paneermeel | bloem | olijfolie...

In het historisch centrum van Napels, precies tussen de Via Duomo en Via Tribunali in, ligt de Chiesa dei Girolamini. Als je de afgelopen tien jaar in Napels was, zul je de deuren van deze kerk altijd gesloten hebben aangetroffen, vanwege een grondige renovatie. Door de steigers was de kerk vaak amper zichtbaar. In het voorjaar van 2024 is een van de grootste religieuze complexen van Napels eindelijk heropend. Iris & Joël van Ontdek Napels bezochten de kerk van San Filippo Neri. San Filippo Neri San Filippo Neri, die ook wel ‘de apostel van Rome’ werd genoemd, was een katholieke priester. In 1574 stichtte hij in Rome de orde der Oratorianen, voor seculiere priesters die zich bezighielden met volksonderricht en opvoeding van de jeugd. Zij werden ook wel Girolamini genoemd, naar de kerk van San Girolamo della Carità in Rome waar ze samenkwamen. Twaalf jaar later reisde een aantal van deze priesters op verzoek van San Filippo naar Napels. Tegenover de kathedraal kochten zij het...

We zijn dol op cannoli, die knapperige Siciliaanse deegrolletjes gevuld met romige ricotta, met als decoratie wat gekonfijt fruit, chocolade of pistachenootjes. Heerlijk om zo in te bijten, maar ook de perfecte match met de Nederlandse Oud&Nieuwtraditie: oliebollen! Je combineert het oliebollendeeg met een romige ricottavulling, afgetopt met fijngehakte pistachenootjes, stukjes chocolade of gekonfijt fruit. Zo luid je het nieuwe jaar lekker Italiaans in! Wat heb je nodig? Voor ca. twintig oliebollen heb je nodig: 500 milliliter melk (op kamertemperatuur) | 1 zakje droge gist (7 gram) | 3 eetlepels suiker | 500 gram bloem | 1 ei | een snufje zout | zonnebloemolie | 200 gram koude verse slagroom | 400 gram ricotta (uitgelekt) | 150 gram poedersuiker | 1 theelepel vanillesuiker | 1 theelepel versgeraspte sinaasappelschil | een snufje kaneel | 100 gram fijngehakte chocolade | poedersuiker, stukjes gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakte pistachenootjes en/of fijngehakte chocolade ter...

In Francis naar Assisi reist operazangeres Francis van Broekhuizen samen met haar broer Dick door Umbrië. Ze volgen het spoor van Franciscus van Assisi, de heilige naar wie de operazangeres vernoemd is. Tijdens deze hartverwarmende kerstreis naar Assisi en omstreken bezoeken Francis en Dick sfeervolle kerkjes en kathedralen en struinen ze over een kerstmarkt, uitkijkend over het glooiende heuvellandschap van Umbrië. Ze helpen mee in een gaarkeuken en Francis ontmoet broeder Alessandro Brustenghi, een Franciscaan met de uitstraling van een popster, die als tenor de sterren van de hemel zingt. In het afgelegen bergdorpje Greccio dringen ze door tot het geheim van de kerststal, in een nacht vol licht en magie. Op zoek naar de oorsprong van de kerststal Francis: ‘Kerst is een bijzondere tijd. Ik heb dierbare jeugdherinneringen: de magie van de kerstnacht, het samen zingen met ons familiekoor in ziekenhuizen en verzorgingshuizen. Het was bij ons thuis altijd een drukte van belang, met...

Wil je met kerst graag panettone als toetje serveren? Je kunt uiteraard voor elke gast een mooie plak afsnijden en serveren met een bolletje ijs, maar je kunt ook tiramisù al panettone maken. Je vervangt dan de savoiardi of lange vingers door panettone. Perfect voor kerst – want je kunt dit dessert al een dag van tevoren maken – maar ook ideaal als je na de kerst nog wat panettone (of pandoro) over hebt. Wat heb je nodig? Ingrediënten (voor zes tot acht porties): 5 eieren | 5 eetlepels suiker | 500 gram mascarpone | 1 panettone (of pandoro), in plakken van circa twee centimeter dik | een half kopje espresso | een half kopje Marsala (desgewenst ook weg te laten) | cacaopoeder Hoe maak je de tiramisù met panettone? Scheid de eiwitten van de dooiers en klop de eiwitten in een vetvrije kom tot er stijve pieken ontstaan. Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker goed door elkaar. Voeg mascarpone toe en blijf kloppen. Spatel vervolgens voorzichtig de eiwitten erdoor, met een...

In het beroemde kookboek van Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (of: De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten) deelt Artusi ook een aantal menu’s voor feestelijke gelegenheden. Zijn kerstmenu is nogal uitgebreid, met zes gangen vol zaligheden, dus we serveren jullie een aangepast kerstmenu volgens Artusi’s aanwijzingen, met klassiekers die bij Artusi’s gasten altijd in de smaak vielen. Als voorgerecht serveert Artusi crostini met kippenlevertjes, gevolgd door cappelletti uit Romagna (waarbij hij in zijn kookboek een prachtig verhaal opdist) en met truffel gevulde kapoen. Voor toe is er een dikke plak panettone! Crostini met kippenlevertjes ‘Het brood dat zich het best voor crostini leent, is wit busbrood. Als je dat niet hebt, kun je brood van een dag oud nemen, met een dunne korst, waar je vierkante sneetjes uit kunt snijden, ongeveer een centimeter dik, waarop je het volgende beleg kunt aanbrengen. Snijd het galblaasje van de...

Na de eerste etappes van de reis van BuyFood Toscana, waarover je in deze blog meer leest, bezoekt José samen met een aantal andere culinair journalisten Azienda Trequanda, tussen Cortona en Rapolano Terme, in de Crete Senesi. Chianina – de grote trots van Azienda Trequanda José: ‘De Chianina runderen wachten ons al op. Het weer zit niet mee, dus we trekken eerst plastic beschermhoezen voor onze schoenen aan voordat we over de modderige paden naar de stal lopen. De open stal biedt onderdak aan ongeveer vierhonderd runderen, van koeien en stieren tot jonge en oudere kalfjes. De dieren kunnen zelf beslissen of ze in de stal blijven of de wei in gaan. De kalfjes blijven tot zo’n vier à vijf maanden bij hun moeder drinken, zodat ze langzaam aan ander voer kunnen wennen. Dit is ook verplicht van de IGP-certificering van het Chianini-vlees. Je herkent de Chianina runderen aan hun witte vacht. Daarom wordt dit runderras door de kenners ook wel bianco porcellana genoemd. Het zijn...

Gabriele Bonci, de beroemde brood- en pizzabakker van Pizzarium in Rome, wordt ook wel de ‘Michelangelo van de pizza’ genoemd. Een terechte bijnaam als je ziet hoe Bonci lijkt te toveren met zijn perfect gerezen deeg. Zijn gastronomische versies van de pizza al taglio zijn onovertroffen. Niet voor niets was hij een van de hoofdrolspelers in de Netflix-serie Chef’s Table. In Madre Pizza, zijn nieuwste boek dat dankzij Italiëplein ook in het Nederlands wordt uitgegeven, deelt Bonci tachtig recepten verdeeld over vier seizoenen. Bonci’s tips en recepten Bonci geeft je voor ieder seizoen recepten voor deeg, pizza al taglio, brood en supplì, de befaamde Romeinse gefrituurde lekkernijen. Met Bonci’s tips om seizoensproducten te conserveren, heb je bovendien het hele jaar door de beschikking over de beste en lekkerste ingrediënten voor jouw eigen pizza’s. Zo smaakt je tomatensaus altijd naar de zon, zelfs in hartje winter! Voor de herfst maakt Bonci onder meer supplì met...

Het vierde en laatste seizoen van L’amica geniale (ook wel bekend als My Brilliant Friend of De geniale vriendin) was in december al te zien op Canvas. Vanaf vrijdag 21 maart vertoont ook de VPRO de slotafleveringen van deze prachtige serie. Elke week toont de VPRO op NPO2 een dubbele aflevering van de tiendelige slotreeks, de adembenemende ontknoping van de saga van Lila en Elena. Dat wordt dus vijf weken lang genieten! Het verhaal van het verloren kind De serie L’amica geniale is een bewerking van de beroemde boekenreeks van Elena Ferrante, over de vriendschap tussen Lila en Elena uit Napels. Dit vierde seizoen is gebaseerd op het vierde en laatste deel van Ferrantes Napolitaanse romans, in het Nederlands vertaald als Het verhaal van het verloren kind. In dit vierde seizoen keert Elena (vertolkt door Alba Rohrwacher) terug naar haar dochters in Napels, waar ze wordt geconfronteerd met Lila (Irene Maiorino) en Nino (Fabrizio Gifuni). Haar terugkeer zorgt voor een complexe...

Onmisbaar in je voorraadkast: tomaten uit blik. Zeker buiten het seizoen, als de tomaten net wat minder smaak hebben dan in de zomer. Dan geniet een blikje tomaten vaak de voorkeur boven verse tomaten. Tinned Tomatoes laat in honderd recepten zien hoe veelzijdig koken met tomaten uit blik is. ‍Geniet van eenpansgerechten zoals een visstoofpotje, maak vegetarische gerechten zoals kruidige pie met paddenstoelen of gevulde koolrolletjes. Ontdek naast de ragù alla bolognese nog veel meer pastasauzen met tomaat, zoals puttanesca, arrabbiata of all’amatricana. Als voorproefje delen we het recept voor plaattaart met tomaat, kaas en pesto. Een prachtige tricolore bakplaat! Basilicum en tomaat – een perfecte combinatie Samuel: ‘Kant-en-klaar bladerdeeg is de redder van spontane etentjes. Het bladerdeeg straalt instant-succes uit zonder dat het te veel tijd kost. Weersta de verleiding om de tomaten uit blik rechtstreeks op het gebakken deeg te schenken. Het is belangrijk om eerst de...