Maak je graag zelf pasta? Dan is het boek Pasta Masterclass van pastamaestro Mateo Zielonka onmisbaar. Het is een perfect handboek voor het maken van allerlei soorten verse pasta met en zonder pastamachine, met veel lekkere recepten voor je eigen pastacreaties.
Mateo laat stap voor stap zien hoe je de perfecte pasta maakt, zowel met als zonder pastamachine. Hij deelt recepten voor klassiek en verrijkt eierdeeg, maar ook voor volkoren en glutenvrij eierdeeg, pastadeeg in verschillende kleuren en deeg met strepen en patronen om de show mee te stelen.
Samen met hem maak je lange pasta als pappardelle, tagliatelle, fettuccine, pici en spaghetti alla chitarra, maar ook kunststukjes als corzetti, foglie d’olivo (olijfboomblaadjes), lorighittas, sorpresine (kleine verrassingen) en spizzulus.
Liever gevulde pasta? Maak dan anolini, cappellacci, caramelle, casoncelli, mezzelune, dubbele ravioli of juist één grote raviolo met een mooi uitlopende eidooier. Eenmaal bladerend in Mateo’s Pasta Masterclass is er geen houden meer aan!
Tagliarini met romige ricotta, citroen en spinazie
Als voorproefje delen we Mateo’s recept voor tagliarini met romige ricotta, citroen en spinazie. Mateo: ‘Toen ik een keer met mijn vriend Giuseppe in de keuken stond te praten, vertelde hij dat zijn moeder hem vroeger vaak spaghetti met ricottasaus gaf – een fijne jeugdherinnering. Ik heb er in mijn versie wat spinazie en nootmuskaat bij gedaan om de saus wat meer body te geven, en omdat ik altijd naar manieren zoek om meer groente aan een gerecht toe te voegen.’
Wat heb je nodig?
Ingrediënten (voor vier personen): 400 g tagliarini (in het boek vind je het recept om deze zelf te maken, maar bij weinig tijd kun je ook verse of gedroogde tagliarini of andere lange pasta nemen) | 3 eetlepels olijfolie | 2 tenen knoflook, fijngesneden | 2 kleine sjalotten, fijngesneden | een halve nootmuskaat | 200 gram spinazie, gewassen, fijngesneden | 1 eetlepel water | 350 gram ricotta | de geraspte schil van twee onbespoten citroenen, plus het sap van een halve citroen | 45 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt | pangrattato, ter garnering | zout en zwarte peper
Hoe maak je dit romige pastagerecht?
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook een minuut, tot hij geurt. Voeg de sjalot toe en bak vijf minuten op matig tot laag vuur. Rasp de nootmuskaat erover en bak nog drie minuten, zodat de sjalot de geurige smaak opneemt.
Voeg de spinazie en de eetlepel water toe, leg het deksel op de pan en verwarm twee minuten, tot de spinazie is geslonken. Zet opzij en laat afkoelen. Roer in een grote kom de ricotta, geraspte citroenschil en Parmezaanse kaas door elkaar.
Knijp als de spinazie genoeg is afgekoeld het overtollig vocht eruit. Roer de spinazie met een houten lepel door het ricottamengsel.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg flink wat zout toe. Schep er een soeplepel kokend water uit en roer dat door het ricottamengsel, tot je een losse, romige saus hebt. Schenk de saus in een grote pan en zet die op heel laag vuur – je wil de saus alleen warm houden, dus laat hem niet koken.
Voeg voorzichtig de verse tagliarini toe aan het kokende water en laat anderhalve minuut koken (gebruik je gedroogde pasta, houd dan de aanwijzingen op de verpakking aan voor de bereidingstijd).
Pak de pasta met een tang uit het water en meng door de saus. Is de saus te dik, voeg dan wat extra pastakookwater toe. Knijp er een halve citroen boven uit en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Dien op in vier warme diepe borden, bestrooid met flink wat pangrattato en eventueel met een schaal gebakken broccoli met knoflook erbij.
Geniet van alle recepten in
Pasta Masterclass | Mateo Zielonka | ISBN 9789461433497 | € 29,95 | uitgeverij Good Cook | koop Pasta Masterclass bij je lokale boekhandel of bij bol.com
