Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Napels is de bakermat van de pizza. Napolitaanse kookschoolhoudster en eetschrijfster Alba Pezone ging daarom in eigen stad op zoek naar de beste pizzabakkers. Ze wist hen hun recepten en hun pizzageheimen te ontfutselen, met een heerlijk dikke pizzabijbel als resultaat.
Alba Pezone: ‘Dit boek is een liefdesverklaring aan de pizza en aan Napoli, mijn stad. Want een goed klaargemaakte pizza zal je meer vertellen over Napels – over hoe geweldig je er kunt eten, over hoe ontstellend mooi het er is, over het creatieve karakter van de stad – dan een uitgebreid betoog.
Mijn vijf favoriete pizzabakkers uit Napels hebben me hun recepten en keukengeheimen toevertrouwd. Net als hun makers zijn de pizza’s in dit boek karaktervol, vertellen ze een verhaal. Een verhaal dat voor iedere pizza weer anders is.’
In het boek vind je natuurlijk klassiekers als pizza margherita en pizza marinara, maar ook nieuwe succesrecepten worden gedeeld, zoals de pizza met peperoni en provola. Onze top drie?
Op nummer één: deze pizza margherita al piennolo, met kerstomaatjes, buffelmozzarella, pecorino en basilicum.
Op twee: pizza in bianca e nero, met inktvisinkt, mozzarella, ricotta en inktvis.
Op de derde plek: pizza salsiccia e friarelli, met buffelworst, provola, friarelli en pecorino, waarvan we het recept – uit de keuken van de Napolitaanse pizzabakker Enzo Coccia met jullie mogen delen. Zo tover je een simpele pizzabodem om tot een ware delicatesse. Buona da morire, questa pizza!
Deze pizza met buffelworst, provola, friarelli en pecorino is een van onze favorieten uit het nieuwe boek Pizza, van Alba Pezone. De friarelli heeft een aangenaam bittere smaak, waardoor het perfect combineert met de buffelworst.
Voor vier personen heb je nodig: 200 gram pizzadeeg van Enzo (waarvan je het uitgebreide recept in Pizza vindt), maar het kan op een drukke avond natuurlijk ook met kant-en-klare pizzabodems of -deeg | 150 gram buffelworst, in dunne plakjes | 300 gram friarelli (buiten Italië kun je dit het beste vervangen door bimi) | 1 teen knoflook | 1 kleine Spaanse peper, fijngesneden | 60 tot 80 gram provola van buffelmelk, in stukjes gescheurd | 20 gram pecorino, vers geraspt | olijfolie van zeer goede kwaliteit | zout
Verhit de oven voor op 250 °C. Was de friarelli en verwijder de stelen. Bak de groente in een koekenpan in een beetje olijfolie, samen met de Spaanse peper en de geplette knoflookteen op hoog vuur gedurende vier tot vijf minuten. De groente moet al dente blijven – een beetje knapperig nog. Bestrooi met een snufje zout.
Spreid het pizzadeeg zo dun mogelijk uit op het werkblad dat is bestoven met een beetje meel. Gebruik eerst je vingertoppen en laat het daarna heen en weer gaan, van je ene vlakke hand naar de andere. Rek het deeg vanuit het midden naar buiten uit.
Leg het deeg op een bakplaat die is ingevet met een klein beetje olijfolie. Besprenkel het deeg met een beetje olijfolie, beleg het met de dunne plakjes buffelworst en zet 10 minuten in de oven.
Verdeel de friarelli erover en beleg met de provola. Zet nog eens vijf minuten in de oven – de pizza moet goudbruin en knapperig zijn. Als de pizza net uit de oven komt, strooi je de pecorino erover. Buon appetito!
Naast tal van recepten bevat deze pizzabijbel van maar liefst 360 pagina’s ook veel productuitleg en tips & trucs voor het perfecte pizzadeeg. Onmisbaar voor de Italiëliefhebber!
Pizza – recepten van de beste Napolitaanse pizzabakkers | Alba Pezone | ISBN 9789461430816 | € 24,95 | Good Cook Publishing (tweede druk) | bestel Pizza via deze link bij bol.com
