Ontdek onze unieke City Walks in Italiaanse steden

Olicious – een prachtig podium voor Italiaanse olijfolie

Italianen gebruiken ongeveer tien liter olijfolie per jaar. Het ‘groene goud’ maakt deel uit van de mediterrane leefstijl, zeker in het midden en zuiden van de laars. In Nederland en België komen we bij lange na niet aan die tien liter olijfolie per jaar.

Gemiddeld wordt er hier jaarlijks maar één liter per persoon gebruikt (en als je weet hoeveel liter wij in pannen of schalen schenken, zal dat gemiddelde voor niet-Italiëliefhebbers nog veel lager liggen…). Zonde, want buiten het feit dat olijfolie ontzettend lekker is, is het ook nog eens gezond.

Passie voor puur
Mark van Olicious weet daar alles van. Hij is net als wij verzot op Italië en is talloze keren op reis geweest naar de laars, zowel zakelijk als privé. Sterker nog: Mark zei zijn internationale marketingbaan gedag en beheerde twee seizoenen lang een bed & breakfast in Le Marche.

Mark: ‘In die tijd heb ik pas echt ontdekt hoe heerlijk dit land is. Nog meer dan tijdens een vakantie zag ik hoe Italianen van maaltijd naar maaltijd leven, hoe blij ze worden van pure seizoensproducten.

Ik houd van de eenvoud van het Italiaanse eten, van de tradities die vaak achter een gerecht schuilgaan. Ik maakte kennis met hardwerkende wijnboeren, restauranthouders en olijfboeren. Vooral die laatste categorie intrigeerde me.

De olijfboeren die ik ontmoette, werkten allemaal vanuit hun passie voor de natuur, de traditie en het product. Die passie brachten ze met elk slokje olijfolie die ik proefde ook op mij over – en precies die passie, die liefde voor hun olijfolie, wil ik op mijn beurt op anderen overbrengen.’

Krachtpatser in de keuken
Na twee seizoenen in Italië wist Mark dat hij zijn passie met anderen wilde delen. Hij wil voor jou de mooiste Italiaanse olijfolie selecteren, honderd procent Italiaans – van de boom tot in de fles, van de beste kwaliteit en bereid door mensen die er tweehonderd procent voor gaan.

Extra vergine olijfolie is een op en top gezond product, boordevol antioxidanten en onverzadigde vetten. Het is een rijke toevoeging aan je gerechten, niet alleen dankzij de gezonde eigenschappen maar ook en vooral qua smaak.

Mark: ‘Ik wil me er met hart en ziel voor inzetten om olijfolie uit de anonimiteit te halen, om te laten zien dat een goed gekozen olijfolie een echte toevoeging aan een gerecht is. In de keuken verdient olijfolie net zoveel aandacht als de liefde en aandacht die hij heeft gekregen tijdens het proces van olijf tot olie. Net als wijn zou je voor elk gerecht een mooie olijfolie moeten kiezen, die qua smaak perfect past bij wat je op tafel zet – of die smaak net als wijn nog eens versterkt.

Olijfolie verdient echt een podiumplek in elke keuken, als ultieme smaakmaker. Dat verdient jouw kookkunst, dat verdient het gerecht dat je maakt en dat verdient de olijfolie. Inmiddels heb ik zelf olijven geoogst en mocht ik het productieproces van dichtbij meemaken.

Al die zorg en aandacht die in een fles olijfolie zit, die vind je in bijna geen enkel ander product terug. Dat proef je, zowel als je olijfolie puur door je mond laat gaan of verwerkt in een salade, een pasta, een vis- of vleesgerecht of zelfs een dessert.

Mijn focus ligt volledig op Italiaanse olijfolie. Dit is niet omdat ik Spaanse of Griekse olijfolie niet goed vind, maar omdat ik mijn hart nu eenmaal heb verloren aan Italië. Dat hoef ik jullie vast niet uit te leggen…’

Olicious – een podium voor olijfolie
Die passie komt tot uiting in de webshop Olicious, maar Marks missie gaat verder. Mark: ‘Ik wil mensen olijfolie laten erváren. De meeste mensen die ik spreek, weten niet dat een goede olijfolie naar groene appel en vers gemaaid gras ruikt; dat er écht smaak aan zit. Ik zou willen dat iedereen in staat is een olijfolie te kiezen die bij zijn of haar smaak past – of bij de gerechten die er gemaakt worden.

Daarom geef ik graag advies. Op de website heeft elke olijfolie een uitgebreide beschrijving van smaak, geur en toepassingsadvies. Daarnaast kun je duidelijk zien of hij mild, medium of robuust is.

Je kunt zoeken op toepasbaarheid (bijvoorbeeld salade, vlees, vis, kip, pasta of groente), maar als je er toch niet helemaal uit komt, kun je makkelijk contact met me opnemen door even te bellen, appen of mailen, zodat ik je persoonlijk van advies kan voorzien.

Zo kan iedereen die van goed, lekker en gezond eten houdt, van hobby- tot chef-kok, de kracht van een olijfolie ontdekken. Als Italiëliefhebber heb je wellicht al een streepje voor, maar ik hoop dat ik ook jou via mijn website en social media-kanalen kan verrassen met weetjes over olijfolie.’

Olijfolie van kleinschalige familiebedrijven
In de webshop van Olicious vind je olijfolie van verschillende producenten, met allemaal eigen oliën en een eigen karakter. Op dit moment is er olijfolie uit Puglia, Le Marche, Emilia-Romagna en Sicilië.

Mark: ‘Ik richt me op olijfsoorten (cultivars) die specifiek zijn voor een regio of gebied en die niet overal in Italië voorkomen. Zo vertegenwoordigt de olijfolie dus ook het karakter of terroir van die streek.

Daarbij staat kwaliteit voorop. Ik let onder meer op kleinschaligheid en zoek voornamelijk naar familiebedrijven met een drive om hoge kwaliteit te leveren. Wat veel mensen niet weten, is dat de kwaliteit niet alleen afhangt van hoe er gewerkt wordt in de olijfboomgaard. Net als bij wijn is de verwerking van olijven tot olijfolie minstens zo belangrijk.

Om dit te waarborgen, bezoek ik de olijfboeren persoonlijk, let ik op hun kennis en werkwijze en heb ik regelmatig contact over het verloop van het seizoen, de oogst en de persing. Verder let ik er ook op dat de boeren meedoen aan relevante en gerenommeerde competities waarbij hun olijfolie beoordeeld wordt. Dit is niet maatgevend voor het feit of een olijfolie lekker gevonden wordt, want die smaak is persoonlijk, maar zegt wél iets over of de inspanningen die in de olijfgaard en het persproces geleverd worden letterlijk en figuurlijk hun vruchten afwerpen.’

3x de perfecte olijfolie voor dit seizoen
Wil je jezelf trakteren op een mooie fles olijfolie of wil je iemand blij maken met een Italiaans cadeau waar de ontvanger lang van kan genieten? Mark tipt voor het winterseizoen zijn twee favoriete soorten olijfolie die in de keuken van een Italiëliefhebber eigenlijk niet mogen ontbreken. Daarnaast heeft hij de lekkerste cadeautips voor onder de kerstboom.

Mark: ‘Voor gebruik met vlees tip ik de biologische Fra Pasquale van Conventino di Monteciccardo uit Le Marche. Dit is een robuuste olijfolie die perfect harmonieert met gegrild vlees, vette vis en bijvoorbeeld carpaccio. De frisse appeltjesgeur is een teken van een goede, verse olijfolie. De olijfolie scoort maar liefst 98 van de 100 punten in de Flos Olei, de gerenommeerde gids voor de beste olijfolies ter wereld.’

Voor de tweede favoriet reizen we naar Puglia. Mark: ‘Voor salades en groenten is de Unico van Visconti een hele mooie keuze. Deze extra vergine olijfolie uit de Alta Daunia-streek in het noorden van Puglia is gemaakt van Peranzana-olijven, die alleen maar in dit gebied van Italië voorkomen. De smaak is lekker fruitig met een aangenaam pepertje.’

Sinds de nieuwe oogst is Mark ten slotte enorm fan geworden van de Olio del Carmine van Azienda del Carmine uit Ancona. Mark: ‘Ze zijn erin geslaagd een heerlijk fruitige blend te maken van Frantoio-, Leccino- en Pendolino-olijven met een heel hoge kwaliteit. Dit wordt gekenmerkt door de lage zuurgraad van 0,11% en een hoog gehalte aan gezonde polyfenolen. Het is een topper geworden en hij heeft ook nog eens een aantrekkelijke prijs.’ De Olio del Carmine kenmerkt zich door de frisheid van groen gras, appel en tomaat en een typisch Italiaanse scherpte. Alles in mooie harmonie.

Wil je een van deze olijfolietips zelf proeven, neem dan een kijkje bij Olicious. Wil je liever eerst persoonlijk advies, aarzel dan niet om contact op te nemen met Mark via mark@olicious.nl of via 0031-630543958.

Online olijfolieproeverij van Olicious
Wat weet je eigenlijk over olijfolie? Hoe wordt het gemaakt? En waar? Hoe smaakt en ruikt olijfolie? Hoe gezond is het? Tijdens een online olijfolieproeverij legt Mark van Olicious je dat allemaal uit. Je gaat je zintuigen op scherp zetten door het proeven en beoordelen van vijf verschillende soorten olijfolie.

Na deze workshop weet je waar olijfolie vandaan komt en hoe het gemaakt wordt; hoe je een goede olijfolie herkent; welke verschillende kwaliteiten olijfolie er bestaan en hoe je het etiket op een olijfoliefles moet lezen; welke verschillende smaakstijlen er zijn en hoe je het beste een olijfolie kiest die bij je smaak past of bij de gerechten die je maakt.

Je ontvangt een complete proefset thuis, inclusief olijfolie samples en proefformulieren, en schuift dan online aan voor een proeverij van circa anderhalf uur.

Schrijf je (gratis) in voor de Ciao tutti nieuwsbrief

Een reactie

  1. Margriet Scheepers

    online een workshop olijfolie proeven, dat moet een streling voor de zintuigen zijn.
    Over deze prachtige olie kun je eenvoudigweg nooit genoeg weten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *